Pralinkové rezy: Tradičný slovenský zákusok

Pralinkové rezy sú obľúbeným zákuskom na rôznych oslavách, svadbách a posedeniach, a môžu sa stať aj súčasťou vášho sviatočného stola. Tento zákusok je veľmi chutný a je vhodný aj na slávnostnejšie príležitosti, napríklad do krabíc na rozdávanie.

Postup prípravy je úplne jednoduchý, čo z neho robí veľmi jednoduchý, ale dobrý zákusok.

Príprava cesta

Existuje niekoľko spôsobov prípravy korpusov pre pralinkové rezy. Všeobecne sa pripravujú dva druhy ciest - tmavé a svetlé.

Svetlé piškóty/korpusy

Na prípravu svetlého cesta si v miske vyšľahajte mixérom 4 bielky so štipkou soli. Po lyžiciach zašľahajte 6 PL cukru, po jednom 4 žĺtky, 2 PL vlažnej vody. Nakoniec pridajte preosiatu múku (6 PL) zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva. Upečieme na plechu (30x40 cm alebo 25x35 cm) vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180°C približne 15-20 minút. Nechajte vychladnúť, potom papier odstráňte. Tým istým spôsobom upečieme ešte jednu alebo dve svetlé piškóty.

Alternatívny postup pre svetlý korpus:

Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do peny. Pridávame po lyžiciach horúcu vodu a vyšľaháme hustú žĺtkovú penu. Do nej vsypeme po častiach múku spojenú s práškom do pečiva. Plech o rozmere 25x35 cm vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť vyložíme papierom na pečenie. Rovnomerne rozotrieme pripravené cesto a pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 20 minút.

Tmavé piškóty/korpusy

Na prípravu tmavého cesta si v miske vyšľahajte mixérom 4 bielky so štipkou soli. Po lyžiciach zašľahajte 6 PL cukru, po jednom 4 žĺtky, 2 PL vlažnej vody. Pridajte preosiatu múku (6 PL) zmiešanú s 1 PL kakaa a 1 ČL prášku do pečiva. Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180°C 15 minút. Necháme vychladnúť, potom papier odstránime. Tým istým spôsobom upečieme ešte jednu alebo dve kakaové piškóty.

Alternatívny postup pre tmavý korpus:

Žĺtky, práškový cukor vymiešame do hladka a postupne po lyžiciach pridávame horúcu vodu. Našľaháme hustú žĺtkovú penu, do ktorej po častiach vmiešame preosiatu múku, prášok do pečiva a kakao. Nakoniec vareškou vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Plech 25x35 cm, boky vymastíme maslom, vysypeme múkou s spodnú časť vyložíme papierom na pečenie. Vylejeme pripravené cesto, ktoré rovnomerne rozotrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 25-30 minút.

Niektoré recepty uvádzajú, že po upečení majú cestá byť ako gumové, čo je v poriadku.

Príprava plnky

Existuje viacero variantov plnky do pralinkových rezov.

Varianta 1: Klasická pudingová plnka

Klasicky uvaríme Zlatý klas v 3 dcl mlieka s 1 vanilkou a necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame maslo (heru) s 30 dkg práškového cukru a do toho postupne primiešavame uvarený vychladnutý puding. Plnku zafarbíme od oka podľa chuti kakaom.

Varianta 2: Pudingová plnka s čokoládou a orechmi

V polovičnej dávke mlieka rozmiešame pudingový prášok, vlejeme do druhej polovice mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Do horúceho pudingu pridáme vychladnutú rozpustenú čokoládu (rozpustenú nad parou) a rozmiešame mixérom. Necháme vychladnúť. Vychladnutý puding mixérom rozmixujeme, pridáme kakao, rum a po častiach zašľaháme zmäknuté maslo izbovej teploty. Trochu krému si odložíme na potretie povrchu, do zvyšného krému zamiešame mleté vlašské orechy.

Varianta 3: Pudingová kaša s maslom a orechmi

V troche vody rozmiešame sušené mlieko a múku, zalejeme zvyškom vody a uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do penista, po častiach zašľaháme vychladnutú kašu, kakao a um. Trochu krému si odložíme na potretie povrchu, do zvyšného krému zamiešame mleté vlašské orechy.

Zostavenie zákusku

Tmavé aj svetlé korpusy je vhodné prekrojiť na polovice, aby sme získali viac vrstiev. Pred plnením je dobré z každej piškóty odstrániť šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení, aby sa plnka neodlepovala.

Postup vrstvenia (príklad s 2 tmavými a 2 svetlými korpusmi):

1. Na spodný tmavý korpus nanesieme polovicu plnky a rozotrieme.
2. Položíme naň svetlý korpus.
3. Tento svetlý korpus potrieme ríbezľovým lekvárom (alebo iným džemom podľa chuti).
4. Priložíme druhý svetlý korpus.
5. Na tento svetlý korpus nanesieme druhú polovicu plnky a rozotrieme.
6. Na vrch položíme druhý tmavý korpus.

Zákusok jemne pritlačíme a zaťažíme (napríklad na hodinu), aby sa vrstvy spojili. Po stuhnutí môžeme vrch potrieť odloženou plnkou (ak sme si ju odložili) alebo lekvárom.

Dokončenie a zdobenie

Vrch zákusku polejeme čokoládovou polevou. Čokoládu polámeme na menšie kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Stiahneme z vodného kúpeľa, pridáme kyslú smotanu (alebo maslo) a vymiešame do hladka. Polevu nanesieme na zákusok a necháme stuhnúť. Po stuhnutí môžeme boky upraviť a nakrájať na rezy. Pre krajší vzhľad môžeme ozdobiť bielou čokoládovou polevou.

Pre dosiahnutie čo najlepších výsledkov a zabránenie praskaniu polevy, je odporúčané odložiť hotový zákusok do chladu na minimálne 12 hodín a následne ho krájať horúcim nožom.

Orientačné rozmery plechu

Pri príprave pralinkových rezov sa často používajú plechy s rozmermi 25x35 cm alebo 28x38 cm, či 30x40 cm. Tieto údaje sú orientačné a závisia od hrúbky korpusov, ktorú si želáte.

tags: #pralinkove #ezy #rezy