Tekvicový olej: Zlatý poklad plný zdravia a lahodnosti

Tekvica - to nie je len jesenná dekorácia či ingrediencia do obľúbenej polievky. Je to aj tekvicový olej, ktorému by ste rozhodne mali dať šancu vo svojom jedálničku. Je preukázané, že veľmi pozitívne ovplyvňuje mentálne zdravie, zdravie srdca a prostaty a v neposlednom rade výrazne zlepšuje kvalitu vlasov a pokožky. Tekvicový olej tak predstavuje výnimočne zdravú a lahodnú pochúťku.

Tento článok sa zameriava na to, aké zdravotné ťažkosti môže tekvicový olej zmierniť, aké účinky tekvicového oleja treba rozhodne poznať, ako tekvicový olej skladovať a ako ho spotrebovať.

Zloženie tekvicového oleja

Tekvicový olej je bohatý na množstvo výživných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Je výnimočný najmä vďaka vysokému obsahu antioxidantov a fytosterolov a je bohatý na množstvo vitamínov a minerálov. Vzhľadom na fakt, že neobsahuje žiadny cholesterol, je zároveň aj ľahko stráviteľný.

Olej zo za studena lisovaných tekvicových jadierok v sebe ukrýva sacharidy, bielkoviny a tuky. Z minerálov a stopových prvkov obsahuje železo, magnézium, sodík, vápnik, draslík, fosfor, meď, mangán, zinok a selén. Nájdete v ňom tiež kyselinu pantoténovú, kyselinu listovú a omega 3 a omega 6 nenasýtené mastné kyseliny. Čo sa vitamínov týka, je bohatý na vitamíny A, B, K a E.

Aké zdraviu prospešné látky tekvicový olej obsahuje?

• Fytosteroly (beta-sitosterol, delta-sterin, stigmasterol, kampesterol, desmosterol): zabraňujú ukladaniu zlého cholesterolu a jeho vstrebávaniu do organizmu, napomáhajú pri problémoch s prostatou, zmierňujú vypadávanie vlasov.
• Antioxidanty (skvalén): podporuje imunitu, bojuje proti voľným radikálom, pôsobí preventívne proti nádorovým ochoreniam.
• Vitamíny A, B1 (Tiamín), B6 (Pyrodxín) a E: Vitamín A podporuje normálny rast a vývoj tela, je dôležitý najmä pre zdravé kosti a zuby. Vitamín B1 zohráva úlohu pri energetickom metabolizme buniek. Vitamín B6 zastáva celý rad nezastupiteľných funkcií, vrátane imunitných funkcií a produkcie hemoglobínu. Vitamín E podporuje obranyschopnosť pokožky pred vonkajšími vplyvmi.
• Minerály (železo, magnézium, sodík, vápnik, draslík, fosfor, meď, mangán, zinok a selén): draslík je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému a reguláciu množstva vody v tkanivách. Horčík je dôležitý pre nervy a svaly. Fosfor napomáha pri udržiavaní rovnováhy vnútorného prostredia.
• Aminokyseliny (arginín, kyselina glutamová a asparagová): napomáhajú pri stavbe rôznych proteínov.
• Vitamín B9 (kyselina listová): nevyhnutne potrebný pre správne fungovanie nervového systému, prispieva k plodnosti a zdravému tehotenstvu.
• Vitamín B5 (kyselina pantoténová): zohráva dôležitú úlohu v metabolizme tukov, sacharidov a syntéze cholesterolu.
• Omega 3- a Omega 6- nenasýtené mastné kyseliny: pomáhajú znížiť celkový cholesterol v krvi a hladinu LDL cholesterolu v krvi, sú nevyhnutné pre zdravý vývoj mozgu a nervového systému.
• Fenoly (kyselina hydroxybenzová, protokatechová, kumarová a ferulová): majú antioxidačné a protirakovinové účinky.
• Chlorofyl: podporuje imunitný systém, pôsobí blahodárne na regeneráciu organizmu, spomaľuje proces starnutia, má antioxidačné účinky, pomáha s hojením rán.
• Karotenoidy (luteín a beta-karotén): priaznivé pre zrak.

Aké účinky pre zdravie má tekvicový olej?

Tekvicový olej má pre naše zdravie mnoho benefitov:

• Kardiovaskulárny systém: Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v tekvicovom oleji podporujú zdravie srdcovo-cievneho systému. Znižujú krvný tlak, hladinu cholesterolu v krvi a pôsobia protizápalovo.
• Duševné zdravie: Konzumácia tekvicového oleja priaznivo pôsobí aj na mentálne zdravie. Zlepšuje náladu, pamäť, znižuje stres, účinne bojuje proti nervozite a podráždenosti a pomáha aj pri stavoch depresie a zlepšuje kvalitu spánku.
• Močové ústrojenstvo: Jeho pozitívne účinky by sme mohli spomínať ešte veľmi dlho, spomedzi všetkých však stojí za pozornosť aj močový trakt (obličky, močový mechúr, močová trubica).
• Menopauza: Ak ste v období menopauzy, alebo sa k tomuto obdobiu blížite, tekvicový olej vám účinne zmierni nepríjemné príznaky. Znižuje návaly horúčav, bolesti hlavy a kĺbov, bieli starecké škvrny.
• Vlasy a pokožka: Tekvicový olej podporuje rast vlasov, zastavuje ich vypadávanie a je účinný aj proti lupinám. Je vhodný na vnútorné užívanie, ako aj na prípravu masiek alebo teplých zábalov, ktoré vlasom prinavrátia stratený lesk, hustotu a žiarivú farbu. Tekvicový olej priaznivo pôsobí aj na suchú, či slnkom spálenú pokožku, zuby náchylné na kazy a lámavé nechty. Vďaka selénu pomáha odstrániť aj tzv. starecké škvrny.
• Problémy s prostatou: Je preukázané, že tekvicový olej pozitívne vplýva na žľazy prostaty a slúži ako prevencia proti rastu rakovinových buniek prostaty. Pravidelné užívanie tekvicového oleja zmierňuje príznaky zväčšenej prostaty a problémy pri močení, časté nutkanie na močenie, či bolesti pri močení.
• Redukcia hmotnosti: Tekvicový olej je fantastickým doplnkom pri snahách o zníženie hmotnosti. Vďaka svojmu zloženiu zrýchľuje ľudský metabolizmus. Vitamín E obsiahnutý v oleji podporuje rýchle a efektívne spaľovanie tukov. Zároveň reguluje chuť do jedla a pozitívne vplýva na celú tráviacu sústavu. Pamätajte však, že chudnutie je otázkou kombinácie viacerých faktorov, ktoré nemožno zanedbať, ako pohyb, strava, zdravotný stav. Tekvicový olej je však nespochybniteľne výborným pomocníkom pri zhadzovaní nadbytočných kíl.

Ako sa vyrába tekvicový olej?

Tekvicový olej sa vyrába zo semien tekvice, pričom z jedného hektára sa pozbiera asi 500 kg. Na výrobu jedného litra tekvicového oleja je potrebných približne 2,5 kg jadierok. Olej sa získava lisovaním jadierok za studena. Lisujú sa jemne opražené jadierka zbavené šupky. Práve procesom praženia jadierok získava olej svoju typickú chuť. Lisovaním za studena nedochádza k tepelnému rozkladu labilnejších látok a olej si tak zachováva všetky výživné látky a vitamíny. Takto získaný tekvicový olej našiel teda svoje využitie nielen v kuchyni, ale aj v zdravotníctve.

Ako prebieha výroba podľa štajerskej receptúry?

Tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ. Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť. Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením. No a v tomto poslednom úkone je vlastne kľúč ku kvalitne vylisovanému oleju. Olej má jemnú orieškovú vôňu a chuť, jeho farba je sýto zelená.

Tekvicový olej lisovaný za studena

Tekvicový olej sa vyrába lisovaním tekvicových semienok za surova, čo zabezpečuje zachovanie vitamínov a minerálov. Na výrobu tekvicového oleja sa používa len vyšľachtená odroda tekvice veľkoplodej, z ktorej semien sa lisuje olej šetrnou technikou za studena. Semená tekvice je najprv nutné očistiť a osušiť. Až potom prebieha lisovanie, nasleduje sedimentácia a posledným krokom výroby je stáčanie hotového oleja do fliaš či iných vhodných zásobníkov. Vďaka lisovaniu za studena si hotový tekvicový olej uchováva maximálne množstvo účinných látok.

Ako spoznať kvalitný tekvicový olej?

Pravý tekvicový olej má tmavozelenú až tmavočervenú farbu, špecifickú orechovú chuť a vôňu. „Pravý" a kvalitný tekvicový olej spoznáte tak, že po kvapnutí na tanier sa kvapka neroztečie, ale zostane tuhá.

Najkvalitnejším a najlepším tekvicovým olejom s dlhodobou tradíciou výroby a konzumácie je štajerský tekvicový olej. Pochádza zo Štajerska, spolkovej krajiny na juhovýchode Rakúska, kde sa vyrába výlučne z dozretých tmavozelených tekvicových jadier sušených na slnku.

Od roku 1996 je pôvod štajerského tekvicového oleja chránený Európskou úniou. Úspech tohto „zeleného zlata" z južného Štajerska je v jeho nenapodobiteľnej aróme a jemnej orechovej chuti. To jedinečné, čo z neho robí perlu medzi tekvicovými olejmi, je najmä štajerská pôda s vulkanickým pôvodom, ale aj striedanie horúcich dní s chladnými nocami.

Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti.

Aj keď história štajerského oleja siaha až do 18. storočia, asi len pred 100 rokmi v južnom Štajersku začali sedliaci pestovať tekvicové jadierka bez šupiek a takto sa začala výroba tohto jedinečného oleja, ktorý sa dokáže vyrobiť len v Štajersku a nikde inde na svete. Taktiež aj tekvicové semienka zo Štajerska Vás nebudú otravovať svojimi šupkami, pretože ich takmer ani nemajú. Ich šupka je taká tenká, že môžete bez problémov papať celé tekvicové jadierka a neurobíte okolo seba v kine neporiadok. Olej s tmavou hnedo-zelenou farbou, ktorá sa proti svetlu mení na červenú, je však aj vyhlásenou delikatesou. Tento tekvicový olej je veľmi hustý, má lahodnú arómu po pražených orieškoch a keď ho porovnáte s bežnými lacnejšími tekvicovými olejmi, zistíte ihneď rozdiel v chuti a konzistencii.

Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz, ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku, takže ho dostanete vždy čerstvý.

Štajerský olejový zázrak je vždy z prvého lisovania. Medzi tekvicovými olejmi je taký istý rozdiel, ako pri olivových olejoch, ktoré nájdete s množstvom chutí, od lahodnej až po takmer nechutnú a taktiež kvality, od panenského prvo lisovaného oleja až po rafinované oleje s kvalitou, ktorá sa s panenským olejom vôbec nedá ani porovnať.

Kde sa dá tekvicový olej kúpiť?

Tekvicový olej si môžete zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou, lekárňach, online cez internet, prípadne v potravinách. Tekvicový olej je o niečo drahší, nakoľko je vzácny (250 ml stojí približne 6 až 12 EUR). Kupujte iba pravý tekvicový olej lisovaný za studena!

Ak by vás mohlo niečo odradiť od kúpy tekvicového oleja, tak potom je to jeho cena. V porovnaní s ostatnými druhmi olejov je o čosi vyššia, dostupný je v cenách od 10 do 50 eur. Prioritne ho nájdete v predajniach so zdravou výživou, ale aj na internete, pričom tu treba siahať naozaj po dôveryhodných predajcoch.

Ako tekvicový olej skladovať?

Tekvicový olej je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, aby sa zabránilo oxidácii a zachovala sa jeho kvalita.

Užívanie a dávkovanie

Tekvicový olej môžete užívať samostatne alebo ním môžete dochucovať jedlá, ako napr. šaláty, polievky, cestoviny, rôzne omáčky, je možné ho pridať do nátierok, či tvarohu... Je určený hlavne do studenej kuchyne, pretože zahrievaním stráca svoje blahodarné účinky.

Ak sa rozhodnete tekvicový olej užívať samostatne, v takom prípade sa odporúča prijať dve polievkové lyžice denne. Jednu ráno a jednu večer.

Tekvicový olej môžete použiť ako na vnútorné, tak aj vonkajšie použitie. Olejom možno potierať aj nechty a pokožku v okolí nechtov, čím zabránite štiepeniu nechtov a podporíte ich rast. Pri ošetrovaní zubov je možné tekvicový olej použiť ako výplach úst. Zatiaľ neboli zistené žiadne vedľajšie nežiaduce účinky tekvicového oleja a preto ho môžu užívať aj tehotné ženy a deti. Deťom sa samozrejme odporúča užívať polovičná dávka. Tehotným ženám masáž podbruška tekvicovým olejom dokonca dokáže uľaviť od nežiaducich kŕčov a kontrakcií.

V prípade užívania tekvicového oleja ako doplnku stravy sa odporúča užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka).

Vo vzácnych prípadoch môžu byť niektorí ľudia alergickí na tekvicový olej a po konzumácii oleja či jeho aplikácie na pokožku môžu pociťovať nežiaduce príznaky. V prípade zaznamenania negatívnych príznakov je vhodné hneď prerušiť užívanie a vyhľadať lekára.

Použitie tekvicového oleja v kuchyni

Na prípravu jedál sa tekvicový olej používa v studenej kuchyni, nie na varenie či pečenie. Na tepelnú úpravu je vhodnejší napríklad repkový olej. S jeho pomocou sa dajú dochutiť hotové jedlá, najmä šaláty a šalátové dresingy. Vhodný je ale aj na zjemnenie krémových polievok a omáčok.

Tekvicový olej má veľmi jemnú orieškovú príchuť a používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov. Keďže obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, hodí sa podobne ako panenský olivový olej predovšetkým do studenej kuchyne. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov.

Tipy na použitie tekvicového oleja:

• Do šalátov a zeleninových dresingov
• Na dusenú zeleninu a do nátierok
• Na ochutenie mäsa, rýb, obilnín, ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše
• Na zjemnenie omáčok a krémových zeleninových polievok
• Na sladké dezerty, ako palacinky, lievance, ovsené raňajkové kaše

Pokiaľ pri konečnej príprave mäso alebo ryby ochutíte niekoľkými kvapkami tekvicového oleja, hotový pokrm získa takmer unikátnu „slnečnú“ farbu.

Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám. Tekvicovým olejom môžete dochutiť aj ďalšie dezerty - bábovku, cheesecake či tekvicovú zmrzlinu.

Recepty s tekvicovým olejom

Zdravé pesto z tekvicových semienok

Suroviny:

• 50 g tekvicových semienok
• 10 ml tekvicového oleja
• trocha parmezánu a cesnaku

Postup:

Na panvici na sucho opražte tekvicové semienka a nechajte ich vychladnúť. Pridajte trochu parmezánu a cesnaku a rozmixujte. Prilejte tekvicový olej a dôkladne premiešajte. V dobre uzavretej sklenenej nádobe vydrží v chladničke niekoľko dní.

Tekvicová polievka

Pár kvapiek tekvicového oleja dodá krémovej polievke z tekvice vynikajúcu orechovo-korenistú chuť. Olej pridávajte až úplne nakoniec prípravy alebo priamo na stole. Stačí len niekoľko kvapiek.

Krémové rizoto

Najviac sa hodí do talianskeho rizota s pečenými plátkami tekvice. Dodá mu jemnú chuť a arómu a navyše farbu rizota zmení na zelenkavú.

Palacinky a zmrzlinové poháre

Na sladké dezerty stačí kvapnúť niekoľko kvapiek tekvicového oleja a orieškový zázrak je na svete.

Letný osviežujúci šalát s tekvicovým olejom

Suroviny:

• zmes rímskeho šalátu a rukoly
• pečená tekvica
• cherry paradajky
• kozí syr
• tekvicový olej
• limetková šťava

Postup:

Zmiešajte listy rímskeho šalátu s rukolou, pečenou tekvicou, cherry paradajkami a kozím syrom, polejte trochou tekvicového oleja zmiešaného s limetkovou šťavou a servírujte so žitným chlebom! Výborná a vyvážená večera je na stole už za niekoľko minút.

Tekvicová zmrzlina s tekvicovým olejom

Suroviny:

• 330 ml plnotučného mlieka
• 100 g krupicového cukru
• štipka soli
• 6 žĺtkov
• 250 ml 33% smotany na šľahanie
• 125 ml tekvicového oleja
• Na črepiny s tekvicovými semienkami:
• 130 g tekvicových semienok
• štipka soli
• ¼ lyžičky jedlej sódy
• 200 g krupicového cukru
• 55 g masla
• ⅛ lyžičky citrónovej šťavy

Postup:

V rajnici ohrejte mlieko, cukor a soľ. V menšej miske rozmiešajte žĺtky a prilejte naberačku teplého mlieka s cukrom. Vďaka tomu sa žĺtky nezrazia. Ohriate žĺtky s mliekom vráťte do rajnice a varte na miernom plameni za stáleho miešania, pokým zmes nezačne hustnúť. Do inej misky nalejte smotanu a do nej cez jemné sitko vlejte zmes z rajnice. Premiešajte a metličkou vmiešajte tekvicový olej. Dajte nabok vychladnúť, a potom vlejte do zmrzlinovača. Premiešajte, preložte do mrazuvzdornej nádoby a vložte do mrazničky.

Na „tekvicové črepiny” zmiešajte tekvicové semienka so soľou a jedlou sódou. Plech vyložte papierom na pečenie. Do rajnice vsypte cukor, maslo, citrónovú šťavu a zalejte 60 ml vody. Za občasného miešania priveďte k varu a varte cca 10 minút, až kým cukor nezačne chytať jantárovú farbu. Odstavte, vmiešajte zmes semienok a rýchlo vylejte na pripravený plech. Rozotrite ešte horúce gumovou stierkou. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a vychladnuté nalámte na črepiny, ozdobte zmrzlinu a podávajte.

Tekvicová zmrzlina vás poteší svojou jemnou chuťou a príjemným letným osviežením.

Tekvicový cheesecake

Suroviny:

Na korpus:

• 150 g medových perníčkov
• 50 g vlašských alebo pekanových orechov
• 50 g masla

Na náplň:

• 300 g tekvicového pyré
• 300 g ricotty
• 125 g krémového syra
• 3 vajíčka
• 4 lyžice medu
• ½ lyžičky vanilkovej pasty alebo dreň z ½ vanilkového struku
• 1 lyžička perníkového korenia
• 35 g kukuričného škrobu

Na dokončenie:

• 30 g pekanových alebo vlašských orechov
• tekvicový olej

Postup:

Rozohrejte rúru na 180 °C. Pripravte si tekvicové pyré. Tekvicu umyte, ošúpte (ak je to potrebné) a nakrájajte na menšie kúsky, ktoré rozložte na plech a upečte domäkka. Rozmixujte a nechajte vychladnúť. Rúru nevypínajte.

Tortovú formu s priemerom 18 až 20 cm vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Perníčky a orechy rozmixujte a premiešajte. Maslo rozpustite, nalejte na zmes a vypracujte mrveničku, ktorú natlačte na dno tortovej formy. Dajte do rúry a pečte 10 minút. Nechajte vychladnúť.

Medzitým teplotu v rúre znížte na 120 °C a na jej dno vložte pekáč naplnený vodou. Tekvicové pyré zmiešajte s ricottou, smotanovým syrom, medom, vanilkou, korením a kukuričným škrobom. Do zmesi ako posledné zašľahajte vajíčka. Naplň nalejte na predpečený korpus a vložte do rúry. Pečte cca 60 minút. Okraje by mali byť pevné a stred ľahko trasľavý. Nechajte vychladnúť v otvorenej rúre a potom dajte na 2 hodiny do chladničky, najlepšie na noc.

Vychladený cheesecake zdobte pripravenými orechami a pokvapkajte tekvicovým olejom.

Tekvicová bábovka s vlašskými orechami

Suroviny:

• 250 g hladkej múky
• 240 ml oleja
• 150 g krupicového cukru
• 360 gramov tekvicového pyré
• 80 g vlašských orechov
• 3 vajíčka
• štipka soli
• 1 lyžička jedlej sódy
• 2 lyžičky kypriaceho prášku
• 1 a ½ lyžičky škorice
• 1 a ½ lyžičky mletého zázvoru
• ¼ lyžičky kardamómu
• štipka muškátového orieška
• niekoľko kvapiek tekvicového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Postup:

Rozohrejte rúru na 180 °C. Pripravte si tekvicové pyré podľa vyššie uvedeného receptu. Maslom vymastite formu na bábovku. Vo veľkej miske zmiešajte hladkú múku, soľ, kypriaci prášok, sódu, škoricu, kardamóm, zázvor a muškátový oriešok. V menšej miske vyšľahajte vajíčka s olejom a cukrom. Do tekutej zmesi vmiešajte sypkú zmes, tekvicové pyré, citrónovú šťavu a niekoľko kvapiek tekvicového oleja. Ako posledné vmiešajte orechy. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 50 až 60 minút.

tags: #ako #vyrobit #tekvicovy #olej