Pralinkové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa často objavuje na svadbách, oslavách a rôznych posedeniach. Vďaka tomuto receptu si môžete túto delikatesu pripraviť aj vy doma, a to rovno na veľký plech, aby ste pohostili všetkých svojich blízkych.
Suroviny a príprava
Tento recept kombinuje jemné piškótové cesto s bohatou krémovou plnkou a čokoládovou polevou. Existuje viacero variantov prípravy, ktoré sa líšia v detailoch, ale výsledok je vždy lahodný.
Svetlé piškóty (variant 1)
Na prípravu svetlých piškót vyšľahajte v miske 4 bielky so štipkou soli. Po lyžiciach zašľahajte 6 PL cukru, potom po jednom 4 žĺtky, 2 PL vlažnej vody. Nakoniec pridajte preosiatu múku (6 PL) zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva. Cesto rovnomerne rozotrite na plech (30x40 cm) vyložený papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C približne 15 minút. Po vychladnutí odstráňte papier. Tento postup zopakujte, aby ste získali druhú svetlú piškótu.
Kakaové piškóty (variant 1)
Postup je podobný ako pri svetlých piškótach. V miske vyšľahajte 4 bielky so štipkou soli, po lyžiciach zašľahajte 6 PL cukru, potom po jednom 4 žĺtky, 2 PL vlažnej vody. Do preosiatej múky (6 PL) primiešajte 1 PL kakaa a 1 ČL prášku do pečiva. Cesto rovnomerne rozotrite na plech (30x40 cm) vyložený papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C približne 15 minút. Po vychladnutí odstráňte papier. Tento postup zopakujte pre druhú kakaovú piškótu.
Plnka (variant 1)
Na prípravu plnky dajte variť polovicu mlieka. V druhej polovici rozmiešajte Zlatý klas a vlejte do vriaceho mlieka. Uvarte hustý puding. Do horúceho pudingu pridajte vychladnutú rozpustenú čokoládu (rozpustenú nad parou) a rozmiešajte mixérom. Nechajte vychladnúť. Samostatne vyšľahajte maslo s práškovým cukrom a po častiach zašľahajte vychladnutý puding, kakao a um. Časť krému si odložte na potretie povrchu, do zvyšného krému primiešajte mleté vlašské orechy.
Skladanie zákusku (variant 1)
Zo všetkých piškót odstráňte prípadnú šupku, aby sa plnka lepšie prilepila. Ukladajte nasledovne: kakaová piškóta, polovica plnky s orechmi, svetlá piškóta, ríbezľový lekvár, svetlá piškóta, druhá polovica plnky s orechmi, kakaová piškóta. Jemne pritlačte a zaťažte na približne hodinu. Po zaťažení potrite povrch odloženou plnkou. Polejte rozpustenou čokoládovou polevou, nechajte stuhnúť a ozdobte bielou čokoládovou polevou. Odložte do chladu, potom pokrájajte horúcim nožom na rezy.
Tmavý korpus (variant 2)
Na prípravu tmavého korpusu vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do hladka. Postupne po lyžiciach pridávajte horúcu vodu a vyšľahajte hustú žĺtkovú penu. Do tejto peny po častiach vmiešajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Nakoniec vareškou jemne vmiešajte tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Cesto vylejte na plech (25x35 cm) vymastený maslom a vysypaný múkou, spodnú časť vyložte papierom na pečenie. Pečte vo vyhriatej rúre na 190°C 25-30 minút.
Svetlý korpus (variant 2)
Postupujte rovnako ako pri tmavom korpuse, ale bez pridania kakaa. Pečte na 190°C približne 20 minút.
Plnka (variant 2)
V mlieku rozmiešajte pudingový prášok a uvarte hustý puding. Prelejte do sklenenej misy, zakryte fóliou a nechajte vychladnúť. Vychladnutý puding rozmixujte, pridajte kakao, rum a po častiach zašľahajte zmäknuté maslo.
Skladanie zákusku (variant 2)
Tmavý aj svetlý korpus prekrojte na polovice. Na spodný tmavý korpus naneste polovicu krému. Položte časť svetlého korpusu, potrite ho ríbezľovým lekvárom. Na lekár prikryte druhou časťou svetlého korpusu, na ktorý naneste zvyšok krému. Na vrch položte druhú časť tmavého korpusu, zľahka pritlačte a zaťažte. Dajte do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí vrch potrite ríbezľovým lekvárom. Rozpustenú čokoládu zmiešajte s kyslou smotanou do hladka. Polevu naneste na zákusok a nechajte stuhnúť. Po stuhnutí boky upravte a nakrájajte rezy.
Ďalší variant piškót a plnky
Existuje aj recept, kde sa pripravujú 4 piškóty (2 svetlé a 2 tmavé) na plech o rozmere 28x38 cm. Na prípravu piškót sa vyšľahajú bielky so soľou a postupne sa pridáva cukor, žĺtky, voda a múka zmiešaná s práškom do pečiva (do tmavých sa pridáva kakao). Plnka sa pripravuje z vody, sušeného mlieka a múky uvarených na hustú kašu, ktorá sa po vychladnutí zmieša s maslom, práškovým cukrom, um, kakaom a mletými orechmi.
Matcha Latte návod na prípravu
Pri skladaní tohto variantu sa vrstvy ukladajú: tmavá piškóta, polovica plnky, bledá piškóta, lekár, druhá bledá piškóta, druhá polovica plnky a tmavá piškóta. Nakoniec sa vrch potrie natenko odloženou plnkou a poleje čokoládovou polevou. Nechá sa stuhnúť v chlade minimálne 12 hodín a krája sa horúcim nožom.
Tieto pralinkové rezy sú skutočným pôžitkom a sú vhodné na akúkoľvek príležitosť.
tags: #pralinkove #rezy #na #velky #plech