Punčové rezy sú klasickým dezertom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Tieto šťavnaté a aromatické rezy s jemne kyselkavou chuťou si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, či už pre návštevu, alebo len tak k šálke horúcej kávy.
Cesto na dva korpusy
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Vajcia
- Kryštálový a vanilínový cukor
- Voda
- Preosiatu múku
Vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme na hustú penu, pridáme vodu. Zľahka zamiešame preosiatu múku. Hotové cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozotrieme na plech (veľkosť 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre 7-10 minút pri teplote 200 °C. Druhú polovicu dáme do vyššej formy (20 x 30 cm) vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 20 minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Upečené korpusy necháme vychladnúť.
Punčový rozvar
Pre punčový rozvar si pripravíme:
- Cukor
- Vodu
- Všetky ďalšie suroviny (rum, hrozienka, džem, ovocný sirup)
Cukor a vodu prevaríme, vychladíme, pridáme všetky ďalšie suroviny. Tenký plát rozdelíme aj s papierom na dve časti (20 x 30 cm). Papier neodstraňujeme. Jednu časť preklopíme na plech vystlaný papierom. Z plátu odstránime papier, na ktorom sa piekol. Na plát rozotrieme ríbezľový džem. Druhú polovicu plátu tiež potrieme džemom. Z hrubšieho upečeného korpusu odstránime papier na pečenie. Korpus rozdelíme na štyri časti, namočíme ich do punčového rozvaru a poukladáme na džemom potretý spodný plát tesne vedľa seba.
Cukrová poleva
Na cukrovú polevu potrebujeme:
- Práškový cukor
- Citrónovú šťavu
- Malinový sirup
- Prevarenú horúcu vodu
Práškový cukor preosejeme, pridáme citrónovú šťavu a malinový sirup. Premiešame, doriedime prevarenou horúcou vodou podľa hustoty. Punčový zákusok polejeme cukrovou polevou, necháme stuhnúť a až potom nakrájame.
Zložený zákusok zaťažíme a dáme do chladničky približne na 2 hodiny (najlepšie však do druhého dňa). Odležané rezy potom preklopíme a stiahneme papier.
Punčová roláda | Punch roll
Pre dlhú trvanlivosť a lepšie spojenie plátov je ideálne nechať zákusok zaťažený cez noc. Pred krájaním je dobré okraje koláča odrezať, aby boli rezy pekne tvarované. Krájame horúcim nožom namočeným v teplej vode.
Tieto rezy majú jemne kyselkavú šťavnatú chuť a nie sú príliš sladké, čo ocení každý.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia | 5-6 ks |
| Kryštálový cukor | 20-25 dkg |
| Polohrubá múka | 19-25 dkg |
| Prášok do pečiva | 1 ČL |
| Ríbezľový lekvár | 200 g |
| Rum | cca 1-1.5 dl |
| Citrónová šťava | podľa chuti |
| Punčová aróma | podľa chuti |
