Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou. Vo všeobecnosti sú tieto kravy kŕmené kukuricou a sójou, ale často je v ich jedálničku viac ako len obilie.
Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí.
Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom. Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu.
Výživové výhody bio hovädzieho mäsa
Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.
Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.
Konjugovaná kyselina linolová (CLA) a jej účinky
Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie.
Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. Ako naznačuje jedna štúďia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby“.
V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí. Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami.
Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín. Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí.
Antibiotiká, hormóny a riziko ochorení
Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb.
Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.
Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom.
Bio hovädzie mäso a životné prostredie
Vieme, že udržateľné metódy sú lepšie pre životné prostredie a humánnejšie pre zvieratá. Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb.
Rozdiely medzi bio a konvenčným hovädzím mäsom
Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín.
Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu. Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný.
Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu. Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky.
Chuť a príprava bio hovädzieho mäsa
Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami. Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.
Ako uvariť mleté hovädzie mäso pre maximálnu chuť | Stavím sa, že ste to nevedeli!
V skutočnosti, podľa Johanny DiStefano, biochemičky a vedúcej oddelenia pre cukrovku a fibrotické choroby, nemá hovädzina nijaký výživný benefit nevyhnutný pre zdravý život človeka. Okrem toho, že by ste vám v strave chýbali základné živiny, pre vaše zdravie, by strava zložená výhradne z hovädzieho mäsa predstavovala niekoľko základných zdravotných rizík, dodala DiStefano. „Overené vedecké poznatky nám opakovane dokazujú, že jesť viac rastlinnej stravy je spojené s upravením hladiny glukózy v krvi, eliminácie hypertenzie a tiež konsolidovaním hladiny lipidov v krvi,“ potvrdila biochemička. Inými slovami, rastliny sú spojené so stabilnejšou hladinou cukru v krvi, zdravším krvným tlakom a zdravšími hodnotami cholesterolu.
Je dokázané, že živočíšne tuky sú pre väčšinu ľudí jediným významným zdrojom nebezpečného cholesterolu. Zníženie spotreby mäsa preto môže viesť k výrazne zdravšej alternatíve pri stravovaní. Existuje dokonca tiež priama súvislosť medzi konzumáciou hovädzieho mäsa a určitými druhmi rakoviny. V hovädzom mäse je totiž veľmi málo vlákniny. Nedostatok vlákniny je oprávnene spájaný so zvýšeným rizikom vzniku určitých druhov rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva a konečníka, ako aj cukrovky.
Jednou z výhod stravovania sa pestrými jedlami, predovšetkým rastlinnými, je fakt, že takto pokrývate všetky svoje výživové potreby. Vo vyváženej strave prijímame vitamín C, vitamín A, ale aj ďalšie vitamíny, minerály a výživné látky, ktoré telo potrebuje na optimálne fungovanie. To vám výhradná konzumácia mäsa určite nezabezpečí. Ak sa stravujete jednostranne, a nemusí to byť len hovädzie mäso, môžu to byť trebárs iba jablká, postupne sa organizmus dostane do stavu, kedy mu budú chýbať dôležité látky na výživu. Vyvážené výživné látky z viacerých zdrojov sú veľmi dôležité pre dlhý a zdravý život.
Dlhé roky sa červené mäso považovalo za menejcenné, tučnejšie a menej zdravé. V skutočnosti všetko závisí od druhu a konkrétneho výrobku. Napríklad teľacie mäso bude skvelou voľbou, ak hľadáte niečo výživné a bezpečné. Je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a veľa draslíka, železa a horčíka. Je zdravé, veľmi chutné a určite stojí za to, pretože na zdraví netreba šetriť. Teľacie mäso sa nie nadarmo považuje za najlepšie mäso pre deti a seniorov.
Teľacie mäso je červené mäso, ale vyznačuje sa svetloružovou farbou a jemnejšou štruktúrou ako iné červené mäso. Je tiež menej tučné, vďaka čomu je jeho výživová hodnota vysoko cenená. Teľacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B, zinok, draslík, vápnik, železo a ďalšie minerálne látky, a preto je nielen chutné, ale aj zdravé. Vyznačuje sa obsahom kyseliny linolovej CLA, ktorá napomáha odbúravaniu tukov a pôsobí proti starnutiu. Vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre správne fungovanie srdca, mozgu alebo nervového systému. Teľacie mäso sa odporúča pre deti, seniorov a ľudí s tráviacimi problémami. Teľacie mäso v kuchyni môže byť výzvou, ale stačí niekoľko jednoduchých receptov, aby ste si vychutnali jeho chuť.