Voda je viac než len transportné médium pre naše ingrediencie. Je to aktívna súčasť kulinárskeho procesu, ktorá ovplyvňuje textúru, farbu, vôňu a predovšetkým chuť jedla a nápojov. Či už varíte polievku, pripravujete cestoviny, pečiete chlieb, alebo si varíte čaj či kávu, kvalita vody má zásadný vplyv na konečný výsledok.
Predstavte si, že ste si kúpili tie najkvalitnejšie suroviny: čerstvú zeleninu z farmárskeho trhu, prvotriedne mäso, exotické korenie z ďalekých krajín. Venujete príprave jedla všetok svoj čas a kulinárske umenie. Uvaríte si svoju obľúbenú kávu z výberových zŕn, alebo pripravíte osviežujúci čaj. No výsledok vás prekvapí - jedlo chutí mdlo, nápoje sú bez života, alebo dokonca majú nepríjemnú pachuť. Možno si kladiete otázku, kde ste urobili chybu. Často však skutočný vinník ostáva neviditeľný: je to voda, ktorú používate.
Voda v kuchyni: Neoceniteľná ingrediencia s chuťovými tajomstvami
Voda je univerzálne rozpúšťadlo. V kuchyni ju používame na umývanie surovín, varenie, dusenie, pečenie, prípravu vývarov, omáčok a samozrejme, nápojov. Ako rozpúšťadlo voda extrahuje chute a arómy zo surovín, a jej vlastné zloženie priamo ovplyvňuje tento proces.
Prečo kvalita vody ovplyvňuje chuť:
- Extraktívne schopnosti: Minerály a iné látky vo vode ovplyvňujú, ako efektívne voda dokáže extrahovať chuťové komponenty z jedla (napríklad z kávy, čaju, zeleniny, vývaru). Príliš veľa minerálov môže brániť extrakcii, zatiaľ čo príliš málo minerálov nemusí extrahovať dostatok chuti.
- Vlastné chute a pachy: Ak má voda nepríjemný zápach alebo pachuť (napríklad po chlóre, železe, sírovodíku), prenesie sa to priamo do jedla a nápojov, ktoré z nej pripravujete.
- Chemické reakcie: Látky vo vode môžu reagovať s komponentmi jedla a meniť ich chuť, farbu alebo textúru.
Vinníci: Aké látky vo vode kazia kulinársky zážitok?
Existuje niekoľko hlavných kontaminantov, ktoré sa bežne vyskytujú vo vodovodnej vode a môžu výrazne ovplyvniť chuť vašich jedál a nápojov.
1. Chlór a chloramíny: Chuť bazénu vo vašom jedle a nápojoch
Pôvod: Chlór je primárna dezinfekcia vody vo verejných vodovodoch. Chloramíny sa používajú pre stabilnejšiu a dlhodobejšiu dezinfekciu.
Vplyv na chuť: Toto je jeden z najväčších vinníkov. Chlór má výrazný, nepríjemný, chemický zápach a pachuť, ktorú mnohí prirovnávajú k bazénu. Voda s chlórom môže:
- Zničiť jemné arómy kávy a čaju: Chlór agresívne reaguje s jemnými prchavými aromatickými zlúčeninami v káve a čaji, ničí ich a zanecháva nápoj mdlý, horký alebo s nepríjemnou pachuťou. Káva stráca svoju ovocnosť, kvetinové tóny a komplexnosť.
- Ovplyvniť chuť jedla: Použitie chlórovanej vody na varenie cestovín, ryže, polievok alebo na prípravu vývarov môže zanechať v jedle nepríjemnú pachuť, ktorá prebije prirodzené chute ingrediencií. Zelenina varená v chlórovanej vode môže stratiť svoju sviežosť.
Prečo ich chceme odstrániť: Pre chuťovo neutrálne jedlá a nápoje.
2. Tvrdá voda a minerály: Ploché chute a usadeniny
Pôvod: Tvrdá voda obsahuje vysoké koncentrácie rozpustených minerálov, predovšetkým vápnika a horčíka.
Vplyv na chuť: Mýtus, že čím viac minerálov, tým lepšie, pre kulinárske účely neplatí. Príliš veľa minerálov (najmä vápnika a horčíka) vo vode môže:
- Potlačiť chute: Minerály môžu brániť extrakcii jemných chutí a aróm z kávy, čaju a iných surovín, čo vedie k „plochej“, nevýraznej alebo „preextrahovanej“ chuti. Káva môže chutiť horko.
- Zmeniť textúru jedla: Pri varení strukovín v tvrdej vode môžu minerály reagovať s pektínmi a spôsobiť, že strukoviny zostanú tvrdé aj po dlhšom varení.
Vplyv na spotrebiče: Vodný kameň, ktorý sa tvorí z tvrdej vody, usadzuje sa v rýchlovarných kanviciach, kávovaroch a umývačkách riadu. To znižuje ich účinnosť, zvyšuje spotrebu energie a skracuje životnosť.
3. Železo a mangán: Kovová pachuť a zafarbenie
Pôvod: Častý problém v studničnej vode. Tieto minerály sa po kontakte so vzduchom vyzrážajú.
Vplyv na chuť: Voda s vysokým obsahom železa má výraznú kovovú, zemitú alebo horkú pachuť, ktorá sa prenesie do jedla a nápojov. Káva alebo čaj pripravené z takejto vody budú mať nepríjemnú kovovú príchuť a tmavšiu farbu.
Vplyv na farbu: Železo môže zafarbiť jedlo a nápoje do hnedastého alebo oranžového odtieňa (napr. ryžu).
4. Sírovodík: Zápach skazených vajec
Pôvod: Častý problém v studničnej vode, vzniká rozkladom organických látok alebo činnosťou baktérií.
Vplyv na chuť: Tento nezameniteľný zápach po skazených vajciach sa prenesie do všetkého, čo s takouto vodou pripravíte. Káva, čaj, polievky - všetko bude mať túto nepríjemnú príchuť.
5. Sedimenty a zákal: Mechanické nečistoty a zemitá chuť
Pôvod: Piesok, hlina, kal, hrdza.
Vplyv na chuť: Môžu spôsobiť zemitú alebo pieskovú pachuť v jedle a nápojoch. Okrem toho môžu vizuálne znečistiť nápoje.
Vplyv na spotrebiče: Upchávajú jemné trysky v kávovaroch a iných kuchynských spotrebičoch.
Riešenie: Filtrácia vody pre kulinársku dokonalosť
Ak chcete pozdvihnúť vaše kulinárske umenie a vychutnať si plné chute jedál a nápojov, filtrácia vody je nevyhnutná. Tu sú kľúčové filtračné technológie:
1. Filtre s aktívnym uhlím: Kráľ chuti a vône
Čo robia: Najúčinnejšie odstraňujú chlór, chloramíny, organické látky, pesticídy a eliminujú nepríjemné pachy a chute. Zabezpečujú chuťovo neutrálnu vodu. Chlór nebude potláčať jemné arómy.
2. Zmäkčovače vody: Pre vyváženú chuť a ochranu spotrebičov
Čo robia: Odstraňujú ióny vápnika a horčíka, ktoré spôsobujú tvrdosť vody.
Vplyv na chuť: Voda bude mäkšia, čo umožní lepšiu extrakciu chutí z kávy a čaju a zabezpečí ich vyváženejší chuťový profil, bez horkých tónov. Varené strukoviny budú mäkšie.
Ochrana spotrebičov: Kávovar, rýchlovarná kanvica, umývačka riadu - všetky tieto zariadenia budú chránené pred vodným kameňom, čo predĺži ich životnosť a udrží optimálny výkon.
Mechanické filtre: Jasnosť a ochrana pred upchávaním
Čo robia: Odstraňujú piesok, hrdzu, kal a iné sedimenty.
Vplyv na chuť a vzhľad: Zabezpečujú číru vodu bez mechanických nečistôt, ktoré by mohli ovplyvniť vzhľad a jemnú chuť jedla/nápojov.
Ochrana spotrebičov: Chránia jemné trysky kávovarov a vodovodných batérií pred upchatím.
Odstraňovače železa a sírovodíka: Zápach preč!
Čo robia: Špecializované filtre na odstránenie železa, mangánu a sírovodíka (ktorý spôsobuje zápach po skazených vajciach).
Vplyv na chuť: Eliminujú kovovú pachuť a nepríjemný zápach, ktoré by inak úplne zničili chuť jedla a nápojov.
Reverzná osmóza (RO): Ultimátna čistota pre náročných
Čo robia: RO systémy odstraňujú takmer všetky rozpustené látky z vody, vrátane tých, ktoré ovplyvňujú chuť, ale aj dusičnany, pesticídy, ťažké kovy, baktérie a vírusy. Poskytujú takmer čistú H2O.
Vplyv na chuť: Ideálne pre tých, ktorí chcú mať úplnú kontrolu nad minerálnym zložením vody (napr. pre špičkovú kávu, kde sa voda následne remineralizuje presne na požadované parametre).
Dôležité: Voda z RO systému je demineralizovaná. Pre pitie je dôležitý remineralizačný filter, ktorý do vody vráti prospešné minerály v optimálnom pomere, aby bola zdravá a chutná.
Návrh filtračného systému pre kulinársku domácnosť
Pre optimálnu kvalitu vody v kuchyni je ideálne viacstupňová filtrácia. Tu sú typické riešenia:
1. Poddrezový filtračný systém: Zamerané na pitnú vodu a varenie
Toto je najčastejšie riešenie pre kuchyňu. Inštaluje sa pod drez a poskytuje filtrovanú vodu cez samostatný kohútik.
Štandardný systém (pre mestskú vodu):
- Mechanický predfilter: Odstráni sedimenty.
- Uhlíkový filter: Odstráni chlór a organické látky.
2. Celodomový filtračný systém: Pre komplexnú kvalitu vody
Ak chcete mať filtrovanú vodu vo všetkých kohútikoch, vrátane kuchyne, a zároveň chrániť všetky spotrebiče. Inštaluje sa na hlavný prívod vody.
Zvyčajne zahŕňa: Mechanické filtre, celodomový uhlíkový filter a prípadne zmäkčovač vody.
Animácia vodného filtra
Investujte do správnych filtrov: Vyberte si filtračné riešenie, ktoré je cielené na problémy vašej vody a na vaše kulinárske ambície.
Pravidelná údržba: Meňte filtračné vložky včas! Zanesené filtre znižujú účinnosť a môžu opäť ovplyvniť chuť vody. Sledujte odporúčania výrobcu pre každú vložku.
Budete prekvapení rozdielom!
Vplyv vody na trávenie a celkové zdravie
Dospelý človek by mal za deň prijať približne dva litre tekutín, ideálne čistej vody. Otázka však znie: je zdravšie napiť sa pred jedlom, počas neho alebo až po ňom? Pozrime sa na to bližšie.
Najlepšie je napiť sa ešte pred jedlom
Odborníci sa zhodujú, že optimálne je doplniť tekutiny ešte predtým, než zasadnete k tanieru - približne 15 minút vopred a bez preháňania. Niekoľko pohárov vody podporí spustenie tráviacich procesov, pretože sa uvoľňujú enzýmy zodpovedné za rozklad škrobov aj bielkovín. Telo sa tým pripraví na trávenie a zároveň znížite riziko prejedania aj prudkej smätnosti po jedle.
Prečo pri jedle radšej len pár dúškov
Možno ste to počúvali už od rodičov - počas obeda sa nemá „nalievať“. A mali pravdu. Po začatí jedenia pankreas uvoľní tráviace šťavy do dvanástnika, kde čakajú na potravu prechádzajúcu zo žalúdka. Ak však jedlo splachujete veľkým množstvom vody, tá pretečie priamo do dvanástnika a doslova „zmyje“ časť týchto štiav. Výsledok? Menej účinné trávenie, nadúvanie, plynatosť, bolesti brucha a zároveň aj nižšie vstrebávanie živín. Ideálne je teda napiť sa približne štvrť hodiny pred jedlom, aby sa aktivovali enzýmy štiepiace bielkoviny a škroby. Počas jedenia si pokojne doprajte dúšok vody - pomôže pri väčších sústach - len to netreba preháňať.
Jedlo si vždy dôkladne požujte
Ak máte potrebu popíjať pri jedle, skúste dodržať jednoduché pravidlá. Najprv každé sústo poriadne rozžujte, čím podporíte tvorbu slín a znížite potrebu zapíjania. Počas jedla by ste nemali vypiť viac než približne 100 ml tekutiny. Voda môže byť jemne teplá a pre lepšie trávenie do nej môžete pridať kúsok citróna. Pite malé dúšky a len vtedy, keď je to naozaj nutné.
Po jedle radšej počkajte
Ani okamžité pitie po jedle nie je ideálne. Telo potrebuje určitý čas, aby mohlo potravu spracovať - tvorí sliny, enzýmy, kyseliny, žlč aj tráviace šťavy. Ak ich zriedite vodou príliš skoro, procesy trávenia sa môžu spomaliť. Odborníci preto odporúčajú doplniť tekutiny najskôr po pol hodine, optimálne až po hodine.
Mnohí ľudia počas jedla do seba nalejú aj tri poháre vody, akoby verili, že zriedenie žalúdočných štiav pomôže aj lepšiemu tráveniu a urýchleniu procesu. Ale opak je pravdou. Ak do seba nalejete počas jedla, či tesne po priveľa tekutín, zriedenie žalúdočných štiav spôsobuje nárast hladiny inzulínu, spomaľuje procesy trávenia, a preto sú odborníci jednoznačne zato, aby sme sa vyhli pitiu vody pri jedle.
Prečo nie pred jedlom
Zhruba dve hodiny trvá, kým strávime to, čo zjeme. Jedlo prechádza cez pažerák do žalúdka a potom do hrubého čreva predtým, ako definitívne vyjde von z nášho tela. V žalúdočnom systéme existuje určitý pomer tekutiny vs. tuhá látka. Ak však pijete vodu pred jedlom, narúšate tento pomer a urýchľujete postup jedla do hrubého čreva. To nie je vôbec dobré, pretože to, že jedlo má byť nejaký čas v tej ktorej časti tráviaceho systému, má samozrejme, svoj význam.
Ani počas jedla
Ak pijete vodu počas jedla, utlmujete tým trávenie a potláčate prirodzenú absorpciu živín z jedla. Niektorým ľuďom sa tým aj rozširuje hrubé črevo.
A čo po jedle?
Pitím vody vo všetkých prípadoch, či už pred jedlom, počas alebo po jedle narúšate prirodzené procesy trávenia. Ak pijete hneď po jedle, namiesto pocitu tepla, ktoré spôsobuje trávenie jedla, ste ochladení a to spôsobuje prejedanie a nadúvanie. Preto sa jednoznačne odporúča aspoň 30 minút pred jedlom a po jedle nepiť! Nebudete tak riediť žalúdočné enzýmy, ktoré potrebujete na zdravé trávenie. Toto nedodržanie môže spôsobovať dokonca aj známe pálenie záhy.
Obmedzený tráviaci proces nakoniec nedostatočne strávi jedlo a glukóza z neho sa zmení na tuk.
Voda ako kľúč k správnemu fungovaniu tela
Doteraz nebolo nijak vedecky potvrdené tvrdenie, že voda počas jedla by mala akokoľvek škodiť tráviacemu systému. Množstvo odborníkov sa na túto tému vyjadrilo jasne v prospech pitia tekutín pred alebo počas jedla. Mnohí tvrdia, že voda riedi žalúdočné kyseliny a tráviace enzýmy, a tým sťažuje trávenie jedla. Výskum, ktorý sa zameral na tráviaci proces s prítomnosťou tekutín prijatých počas jedla, vyvrátil toto tvrdenie. Práve naopak. Voda potravu zjemní a tým napomáha telu tuhú potravu rýchlejšie presúvať tráviacim systémom. Voda napomáha rýchlejšiemu tráveniu v tele.
Mierne dehydratácia je často maskovaná ako pocit hladu
Vtedy naše telo potrebuje naozaj len tekutiny. Zmätok týchto potrieb sa deje v hypotalame, teda časti mozgu, ktorá reguluje aj chuť k jedlu a smäd. Keď nastáva dehydratácia, tak často dochádza k zámene spojivových dráh medzi pocitom smädu a hladu a to vyvolá nekontrolovaný pocit hladu. Zabrániť tomuto stavu môžete pravidelným, ale nie nadmerným príjmom vody. Ideálne je začať s pohárom vody hneď ráno.
Vplyv spánku na hlad
V čase, keď sa prebudíte po noci zlého spánku, tak dva hormóny, súvisiace s chuťou do jedla, už začali pracovať proti vám. Príliš málo spánku môže viesť k stúpajúcej hladine ghrelínu, teda hormónu, ktorý stimuluje chuť do jedla. Rovnako môže viesť aj k zníženiu hladiny leptínu, čo je hormón, ktorý vyvoláva pocit plnosti. Nedostatok spánku, ak je tento deficit pravidelný, vyvoláva pocit enormného hladu aj z ďalšieho dôvodu. Pri zlom spánku je väčšia pravdepodobnosť, že budete naozaj unavení a mozog nebude pracovať tak, ako by mal. Tento stav potom vyvolá ďalší pocit hladu a túžbu po sacharidoch hlavne z cukrov, aj keď v skutočnosti hladní nebudete.
Zvýšený príjem nevhodných sacharidov
Ako napríklad šišky a keksíky nasýtia, ale iba na veľmi krátku dobu. A potom príde ešte väčší hlad ako pred ich zjedením. Náš mozog lepšie funguje z pravidelného príjmu komplexných sacharidov, tie si telo potom samo naštiepi a mozog ich sám spotrebuje toľko, koľko ich bude potrebovať na svoju činnosť. Jednoduché sacharidy ako sladkosti, ale aj výrobky z bielej múky, sušienky, cukrovinky či samotný cukor zvýšia hladinu cukru v krvi na krátku dobu, čo spôsobí rýchly nárast energie, ale táto hladina aj rovnako rýchlo klesne a u človeka to vyvolá len ďalšiu chuť po jedle. Vyberajte si teda taký druh sacharidov, ktorý zvýši hladinu krvného cukru na dlhšiu dobu, ako sú ovsené vločky, zemiaky, ryža, celozrnné cestoviny a podobne. Pre pomalšie vstrebávanie cukrov je vhodné prijímať vlákninu vo forme ovocia, zeleniny, rôzne druhy semien, orechov.
Pracovný stres a celkový tlak
Môže byť jedným z ďalších dôvodov, prečo sa dostavuje neustály hlad. Keď ste nervózni, vaše telo začne produkovať viac stresového hormónu adrenalínu a kortizolu. Zvýšené hladiny týchto hormónov vás prinútia myslieť si, že ste pod tlakom, a že potrebujete energiu. Vaše telo si začne intenzívne pýtať jedlo. Stres tiež znižuje hladiny serotonínu, čo zase vedie k ešte väčšiemu hladu.
Alkohol a hlad
Pitie pohára vína pred večerou alebo počas jedla môže viesť k stimulácii pocitu hladu, aj keď je váš žalúdok plný. Ľudia majú tendenciu viac jesť pri konzumácii alkoholu. To si môžete odskúšať i sami na sebe. Navyše alkohol dehydratuje, a to zase môže viesť k ešte vyššiemu pocitu hladu.
Dostatočný a pravidelný príjem bielkovín
Počas dňa chráni vašu svalovinu, pomáha odbúravať nadbytočný tuk a keďže sa dlhšie trávi ako iné zložky potravín, tak v žalúdku vyvoláva pocit plnosti na dlhšiu dobu.
Nenasýtené tuky a pocit sýtosti
Rovnako ako bielkoviny, tak aj nenasýtené tuky sú tiež spojené s pocitom sýtosti. Keď ste spokojní po konzumácii jedla, tak je menej pravdepodobné, že budete chcieť zjesť viac, ako je vhodné a dlhšiu dobu budete sýti.
Vynechanie jedla
Ďalšou príčinou hladu je, že niektoré jedlá počas dňa úplne vynecháte, resp. preskočíte. Často sa to stáva pri raňajkách. Žalúdok je dlhú dobu príliš prázdny, produkuje sa hormón ghrelín, ktorý zintenzívňuje pocit hladu. Potom sa stáva, že ani po zjedení väčšieho množstva jedla nie ste sýti. Snažte sa teda jesť pravidelne, raňajky nevynechávajte.
Vizuálne podnety a hlad
Pozeráte si jedlá od vašich priateľov na sociálnych sieťach. V televízii ste bombardovaní televíznymi reklamami s chutnými, ale nezdravými jedlami. Ste zaťažovaní obrazmi potravín 24 hodín denne a 7 dní v týždni. Niet divu, že mnohí z vás majú neustály hlad. Je tu totiž priame spojenie medzi tým, čo vidíme a tým, po čom túžime. Na podobnom princípe funguje hlad vyvolaný príjemnou vôňou jedla: zvýšená tvorba slín, žalúdok sa zmrští, nastáva až bodavá bolesť. Pred týmito nástrahami sa nedá ujsť.
Nesprávne vnímanie sýtosti
Keď ste hladný ako vlk, váš žalúdok môže byť plný, ale váš mozog stále hovorí, že nemáte dosť a neregistrujete pocit sýtosti. Signály mozgu prebíjajú signály zo žalúdka a nemáte šancu pocítiť sýtosť. Spomaľte preto pri jedení, dávajte do seba menšie porcie jedla naraz. Vychutnávajte si každé sústo a robte si z jedla určitý rituál. Potom čakajte najmenej 20 minút, kým sa rozhodnete pre ďalšiu dávku jedla.
Voda ako živina a jej význam
Voda je živina. Na jednej strane je síce pravda, že naše telo si pri metabolizme jedla vie vytvoriť malé množstvo vody, ale neodškriepiteľným faktom ostáva skutočnosť, že bez vody nevieme prežiť. Vodu potrebujeme piť, aby sme prežili. Pre toto všetko je voda živinou, lebo ak ju neprijmeme, môžeme za pár dní zomrieť. Pri zachovanom príjme vody, teda bez príjmu jedla a iba pri pití tekutín vieme prežiť až 40-65 dní, ale bez vody prežijeme maximálne týždeň. Čiže, voda je jednoznačne potrebná pre naše žitie, zdravie i keď nemá žiadne kalórie v porovnaní s ostatnými živinami.
Prečo na vodu zabúdame?
Prečo sa na teda na vodu toľko nemyslí? Veď si zaslúži minimálne rovnaký priestor, ako dostávajú ostatné živiny. Je tomu pravdepodobne preto, že voda je pre nás ako kyslík. Máme k nej všade prístup, môžeme ju piť kedy chceme, koľko chceme a tu je pravdepodobne aj základný problém, prečo ju považujeme za samozrejmosť a hovoríme o nej omnoho menej ako si zaslúži. Vidieť to aj v diétnych odporúčaniach, pretože niektoré diétne odporúčania o vode vôbec nehovoria a iba poniektoré o nej nielen hovoria, ale dávajú aj konkrétne rady. Mimochodom, prvé odporúčania ohľadom príjmu vody boli publikované až v roku 2004.
National Academies of Sciences, Engineering and Medicine by malo byť normou pitie pre dospelého muža pitie 3,7l vody denne a 2,7l denne pre dospelú ženu. Toto je ale odporučený celkový prijatý objem vody. Čiže norma hovorí o každej prijatej vode, aj o vode prijatej vo forme jedla (ovocie, zelenina, ryža, chlieb, cestoviny...). Ak sa odoberie voda prijatá z iných zdrojov, hovoríme o odporúčaných 12 pohároch denne. Pričom objem 1 pohára je cca 230 ml, čiže za deň sa odporúča príjem cca 2800ml vody pre dospelého muža a 8 pohárov pre dospelú ženu - cca 1900ml. Toto sú takzvané referenčné hodnoty, ktoré ak sa dodržiavajú nemal by byť človek dehydratovaný.
V diétnych odporúčaniach neexistuje horný limit, teda nehovoria o tom, koľko je odporúčané maximálne množstvo vody vypiť za deň. Na druhej strane si treba uvedomiť, že odporučené množstvo príjmu vody závisí od viacerých činiteľov, ako je napríklad veľkosť tela, životný štýl, teda hlavne pohyb... Inými slovami veľa vonkajších a aj vnútorných činiteľov vie ovplyvniť potrebu vody. Taktiež je ale treba podotknúť, že odporúčania stanovujúce minimálny príjem vody sú stanovené bez vedeckých základov. Stanovili sa iba pozorovaním ľudí a ich priemerného príjmu vody. Tieto odporúčania si potom (ako to už u ľudí býva zvykom) upravili ľudia podľa seba a povedali si, že pitie hocijakej tekutiny je dostačujúce. Čím si s kľudným svedomím „požehnali“ príjem sladených nápojov, alkoholických nápojov...
Pravidelné pitie sladených nápojov je cesta ku závažným chorobám
V nedávnej analýze viac ako 95 000 zien, ktorá sledovala ich stravovacie preferencie (The Nurses Health Study) sa ukázalo, že ženy, ktoré pili 2 alebo viac cukrom sladených nápojov za deň, mali väčšiu pravdepodobnosť diagnostikovnia rakoviny hrubého čreva v porovnaní s tými, ktoré pili menej ako 1 sladený nápoj za týždeň. Ak pili sladené nápoje počas ich teenagerského obdobia (hlavne vo veku 13-18), našla sa u nich rakovina hrubého čreva diagnostikovaná v najmä v skorom veku. Mimochodom viete čo sa v tejto štúdií ukázalo ako ochranný faktor pred vznikom rakoviny hrubého čreva? Už asi mnohí z vás tušíte, že to bolo cvičenie, strava skladajúca sa prevažne z rastlinnej vlákniny (tzv. „plant based“ diéta) a znížený príjem červeného mäsa v strave, ako aj znížený príjem procesovaných potravín (polotovarov).
Zo 4 detí 1 nepije vôbec vodu
Ako je to možné? Pretože si rodičia myslia, že stačia sladené nápoje a džúsy. V USA viac ako 50% dospelých a viac ako 60% detí nespĺňa vyššie uvedené diétne odporúčania pre príjem vody. Pričom 1 zo 4 detí nepije vodu vôbec, ale pije iba rôzne „farebné“ nápoje („soft drinky“, koncentrované džúsy alebo mlieko), čiže pije kalorické nápoje. Až 50% detí v USA pije na dennej báze sladené nápoje. Čísla na Slovensku nemáme, ale bojím sa, že tiež nie sme ďaleko k týmto strašným, doslova devastačným výsledkom na našom zdraví. Dôkazy rovnako hovoria, že pitie iba 1 sladeného nápoja na dennej báze dokáže zvýšiť riziko vzniku cukrovky o 20 až 40%, v závislosti od veku, metabolického stavu... Takže dôležitá je nielen hydratácia, ale hlavne aj zdroj hydratácie. Správnym zdrojom by mala byť čistá tekutina, teda voda.
Niekoľko kvapiek vody môže pomôcť
Ako naučiť deti piť vodu? Niekedy stačí naozaj málo. Napríklad v New Yorku vo všetkých verejných školách inštalovali zariadenia, kde si deti mohli doplniť do svojich fliaš pitnú vodu. V krátkom čase bol u detí v rámci týchto škôl pozorovaný pokles obezity. Mechanizmus bol veľmi jednoduchý. Deti začali piť vodu a prestali piť sladené nápoje. Takže je to veľmi ľahké a jednoduché, stačilo deťom zaviesť cez prestávky voľný prístup k vode.
Čo sa s telom deje pri dehydratácii
Ak človek nepije dostatočné množstvo vody, začne sa mu vylučovať takzvaný antidiuretický hormón (vazopresín), ktorý vylúči výdaj moču. Takže ak človek pije málo vody, následkom uvedeného hormónu nastane metabolický stav, pri ktorom si telo neustále snaží akoby udržať vodu. Ak sa pije menej ako je vyššie odporučené, následky sú všetkým známe. Chodíme na záchod menej často a vyprodukujeme iba málo, veľmi koncentrovaného moču. Tento stav sa v súčasnosti nazýva „podhydratácia“ (underhydration). Podhydratácia je na základe súčasných poznatkov hodnotená ako nezdravá.
Pitný režim iný nápoj ako vodu nepozná
Ukázalo sa, že ľudia, ktorí pijú málo vody (podhydratácia) a pijú namiesto toho iné tekutiny (síce v dostatočne odporúčanom množstve) a myslia si, že sú perfektne zdraví, tak opak je pravdou. Títo ľudia majú významne vyššie riziko pre vznik cukrovky, v porovnaní s ľuďmi, ktorí pijú vodu. Mechanizmus ešte nie je úplne objasnený, predpokladá sa úloha spomínaného antidiuretického hormónu, ktorý sa aktivuje pri konzumácií malého množstva vody. Tento hormón má účinky ako na pečeň, tak aj na pankreas, čím dochádza k porušeniu schopnosti využiť cukor prijatý v strave a toto je cesta, ktorou pravdepodobne dochádza k vzniku cukrovky.
Voda, voda a ešte raz voda = najlepší lekár
Experimentálne štúdie u zvierat ukázali, že ak podáte po dobu 4 týždňov zvieratám antidiuretický hormón, dôjde u nich k vzniku stukovatenia pečene (steatóza) a cukrovky (diabetes). Ak sa tieto zvieratá liečia prípravkom blokujúcim tento hormón, tento stav sa zvráti. Ak sa obéznym diabetickým potkanom podáva zvýšený príjem vody po dobu 4 týždňov, zlepší sa ich schopnosť využívať cukor (glukózu) a zníži sa ich objem tuku v pečeni. Taktiež existujú dáta ukazujúce na to, že dostatočné pitie vody dokáže preventívne vplývať na vznik infekcie močového traktu. U žien s opakovanými infekciami močového traktu adekvátne pitie vody dokáže zníži percento ďalších opakovaných zápalov (viac ako 70% v priebehu 1 roka).
Voda a lepšie známky? Veru áno
Ukázalo sa, že nedostatočné pitie vody má vplyv aj na veci o ktorých sa predtým nikomu ani nesnívalo, ide napríklad kognitívne vlastnosti. Ak sa deťom v školách zlepšil pitný režim, tieto mali lepšie výsledky v matematike, ako aj lepšie si zapamätali učivo. Štúdia na 447 študentoch ukázala nepriamo vplyv vody na kognitívne vlastnosti. Študenti, ktorí zo sebou priniesli na skúšku vodu, mali lepšie známky v porovnaní so študentami, ktorí prišli bez vody. U žien sa ukázalo, že nedostatočné pitie vody má vplyv na ich náladu. Štúdia z roku 2018 ukázala, že ľudia, ktorí pili menej vody mali väčšie riziko vzniku depresie a úzkosti. Výskum z roku 2014 zase ukázal, že keď sa znížený príjem vody, nepriaznivo ovplyvnil náladu. Na druhej strane jedinci, ktorí pili dostatočné množstvo vody boli kľudní a pokojní. Existujú taktiež dáta, ktoré ukazujú na vplyv vody a sociálne správanie. Tí, ktorí pijú menej vody, nie sú akoby ochotní riskovať, viac sa boja rôznych rizík, vyplývajúcich z ich činov. Uvedené dáta iba podporujú fakt, že popri sledovaní príjmu makro, mikroživín, treba sledovať aj rovnako dôležitú živinu, ktorou bezpochyby je voda.
Ako jednoducho odmerať, či pijem dosť vody?
Aby sme si odsledovali, či sme správne hydratovaní, máme k dispozícií pomerne jednoduchý biomarker, a tým je farba moču. Taktiež je pomerne ľahké sledovať, ako často chodíme na záchod (norma je 4-10 x za 24 hodín). Podľa toho vieme, či sa máme napiť. Dôležité je, aby sme vodu mali neustále pri sebe. Je to jednoduché, napríklad si dajte pred seba na pracovný stôl pohár vody. Kým pôjdete od stola, skontrolujte jeho stav a podľa toho viete, či ste pili, nepili... Rovnako je dobré si v kancelárií napríklad ráno dať na stôl džbán, alebo karafu vody. Pri odchody by mala byť karafa prázdna. Alebo si kúpte fľašku s označením, ktoré vám jasne ukáže koľko vody ste od rána vypili.
Čakať na smäd sa neoplatí
Keď sa prihlási na radu smäd, väčšinou už je neskoro, už sme podhydratovaní, čiže nie sme optimálne hydratovaný. Smäd nám hovorí o tom, že sme už stratili väčšie množstvo vody. Ide skôr o inštinkt prežitia a nie o jemné vyrovnanie tekutinovej rovnováhy. Keď pociťujeme smäd, naše myslenie sa ústredí v prvom rade na to, aby sme dodali do nášho organizmu vodu. Prerušíme všetky činnosti a začneme v našom okolí hľadať vodu.
Otrava vodou
Určite ste počuli správy o takzvanej otrave vodou. Nemajte však strach. Neobávajú sa toho ani autority a vidno to aj na stanovených odporúčaniach, ktoré nemajú hornú hranice konzumácie vody. Tento horný limit sa nezaviedol, lebo intoxikácia vodou je naozaj extrémne zriedkavá. Môže k nej dôjsť pri vytrvalostných športoch, ako je napríklad ultramaratón... Rizikom je takzvaná dilučná hyponatrémia. Keď túto skúmali vedci z Harvardu u bostonských maratónskych bežcov zistili, že tí bežci, ktorí boli ohrození takouto intoxikáciou boli tí, ktorí pribrali počas pretekov 3-4,5 kg. Áno, dobre čítate, počas maratónu pribrali, čiže u nich išlo nie o bežecké, ale pitné preteky. Inými slovami pili omnoho viac vody, ako potrebovalo ich telo. Tento stav je preto v rámci bežnej populácie extrémne zriedkavý. Aj tu je veľmi jednoduchú rada, treba vždy počúvať svoje telo. Stačí vedieť, že keď sa potrebujete rýchlo rehydratovať, organizmus vie spracovať príjem iba do 1,5 litra tekutiny za jednu hodinu. Toto je množstvo, ktoré naše telo vie za hodinu vstrebať. Čiže piť viac ako uvedené nemá zmysel. Treba samozrejme aj vedieť to, že pitie nadmerného množstva vody nie je pre náš organizmus o nič lepšie, ako pitie primeraného množstva.
Najčastejšie otázky o vode
Športové drinky na denné pitie?
Vieme si udržať hydratáciu iba vodou, alebo potrebujeme na to určitý špecifický produkt, ako sú napríklad športové drinky? Tu je vysvetlenie pomerne jednoduché. Športové drinky sa nazývajú športovými preto, lebo sú vyrobené pre ľudí, ktorí podávajú vysoké výkony, ktorí veľa trénujú (hovoríme o minimálne 1h cvičenia formou silnej aktivity). Ďalej je dôležité vedieť, že sa odporúča piť športové drinky (ak ste v kategórií, že ich naozaj potrebujete) ich počas, nie pred, ani po cvičení. Po cvičení sa odporúča piť skôr vodu. Ale opakujem, pre bežne športujúcu populáciu stačí na udržanie si správnej hydratácie voda.
Perlivá, či neperlivá?
Toto je často aj mýtus, o ktorom som písal aj vo svojej knihe Zdravé črevo a trávenie. Čo sa týka toho, ktorá voda perlivá alebo neperlivá je pre organizmus lepšia, ide doslova o osobné preferencie. Perlivá voda je osviežujúci nápoj a zároveň aj dobrou alternatívou k sladkým nápojom. Napriek tomu, že pH perlivej vody môže byť znížené na hodnoty 3-4, čiže je mierne kyslá, treba si uvedomiť, že v skutočnosti to neznamená, že spôsobí okyslenie organizmu. Naše obličky a pľúca dokážu odstrániť nadbytočné množstvo CO2, čím udržujú telo v mierne zásaditom stave (ph 7,35-7,45), nezávisle od toho čo jeme alebo pijeme. Ďalej sa jasne ukázalo, že perlivá voda dokáže organizmus hydratovať úplne rovnako ako neperlivá. Štúdie predpokladajú, že perlivá voda môže dokonca zlepšiť prehĺtanie ako u mladých, tak aj starých. Dokonca kombinácia studenej a perlivej vody dokáže tento efekt ešte znásobiť. Taktiež sa ukázalo, že perlivá voda spôsobuje väčší pocit plnosti po najedení a udrží jedlo v žalúdku po dlhší čas, čiže môže pomôcť pri chudnutí. Taktiež perlivá voda je prospešná pre skupiny pacientov so zápchou. U pacientov po náhlej cievnej mozgovej príhode pitie perlivej vody počas 2 týždňov dokázalo zdvojnásobiť počet stolíc a až u 58% došlo k úľave ťažkostí spojenými so zápchou.
Minerálka? Áno? Nie?
Toto je veľmi častá otázka a rovnako veľmi veľa ľudí ma zaužívané „minerálkové mýty“. Čiže, je škodlivé piť minerálnu vodu? Na základe dnešných poznatkov, rozdiely medzi „normálnou“ (vodou „z vodovodu“) a minerálnou vodou nie sú veľmi významné. Obe totiž obsahujú určité množstvo minerálov, pričom minerálne vody toto množstvo majú jasne zadefinované a neboli do vody umelo pridávané, vyskytujú sa v nej prirodzene. Keďže minerálne vody obsahujú látky, ako napríklad magnézium, kalcium, sodík, že...
