Pistácie patria k orechom s najdlhšou históriou. Archeológovia ich nálezy sa datujú až šesť tisíc rokov pred naším letopočtom a už vtedy boli považované za luxusnú pochúťku dostupnú len ľuďom z najvyšších vrstiev. Rastú na strome zvanom pistácia pravá čiže pistacia vera. Pistáciových orieškov však existuje hneď niekoľko druhov - líšia sa krajinou pôvodu, odrodou, tvarom, chuťou, veľkosťou, kvalitou a následne i spracovaním. Preborníkmi v produkcii pistácií sú Irán a USA.
Pistácie sú kvalitným zdrojom energie, bielkovín i zdravých tukov (vrátane omega-9 nenasýtených mastných kyselín). Vďaka vysokému podielu vlákniny navyše spoľahlivo zasýtia. Tiež sú bohaté na minerály, vitamíny, antioxidanty a ďalšie telu prospešné živiny.
Nutričné hodnoty pistácií
| Makroživiny na 100 g | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 3002 kJ / 590 kcal |
| Tuky | 53 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 8,6 g |
| Sacharidy | 16 g |
| z toho cukry | 10 g |
| Vláknina | 10 g |
| Bielkoviny | 20 g |
| Soľ | 0 g |
| Mikroživiny na 100 g | Hodnota |
|---|---|
| Fosfor | 464 mg |
| Horčík | 292 mg |
| Vápnik | 128 mg |
| Železo | 4 mg |
| Mangán | 1 mg |
| Meď | 1,3 mg |
| Draslík | 1000 mg |
Výživové hodnoty lúpaných raw pistácií.
7 dôvodov, prečo jesť pistácie
1. Padnú vám do oka
A to nielen vďaka ich sviežej zelenej farbe. Pistáciové oriešky sú totiž bohaté na karotenoidy. Patrí k nim aj beta-karotén, ktorý je prekurzorom vitamínu A. Ten chráni kožu proti poškodeniu nadmerným slnením a zároveň je nevyhnutný pre zdravie očí. Veselá farba pistácií navyše spoľahlivo zaujme. A pretože jeme aj očami, pokrmy ozdobené alebo rovno zafarbené pistáciami zožnú úspech u všetkých spolustravníkov aj na Instagrame. Trebárs taký pistáciový cheesecake alebo koláč s černicami bude perličkou každej popoludňajšie siesty! Čo tak pistáciové maslo na raňajky? Dajte si pistácie v karamelovej tyčinke.
2. Spánku dajú zelenú
Pistácie doslova pretekajú melatonínom čiže hormónom spánku. Navyše podporujú jeho prirodzenú produkciu. Doprajte si preto hrsť pistáciových orieškov pár hodín pred spaním a budete spať ako zabitý.
3. Poznajú tajomstvo večnej mladosti
Vrásky a povädnutú pleť víta len málokto. Pistácie by pritom mohli hrdo stáť v regáloch drogérií vedľa všetkých anti-aging prípravkov. Sú totiž plné antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia buniek. Navyše sú zdrojom medi potrebnej pre pevné kosti, tvorbu červených krviniek a produkciu kolagénu - ten je zodpovedný za zdravé vlasy a pružnosť pokožky.
4. Zbavia vás kŕčov a napätia
Pistácie obsahujú draslík nevyhnutný k správnemu fungovaniu nervového systému a svalov. Nechýba im ani vitamín B6, ktorý posilňuje imunitu a zlepšuje náladu. Lúpanie pistácií sa navyše v rebríčku relaxačných a upokojujúcich techník radí rovnako vysoko ako praskanie bublinkovej fólie. Ak vás škrupiny naopak rozčuľujú a zdržujú, nie je nič jednoduchšie ako siahnuť po lúpaných pistáciách a uvoľniť napätie maškrtením na gauči. Pokiaľ neradi lúpete pistácie, nie je nič ľahšie ako siahnuť po tých lúpaných!
5. Zacvičí s hladom i cholesterolom
Vďaka pomerne vysokému obsahu bielkovín, navyše so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, sú pistácie obľúbeným parťákom fitnessákov. V 100 gramoch týchto zelených krások nájdete 20 gramov proteínu! Veľké množstvo vlákniny ešte zvyšuje ich schopnosť zasýtiť vás na dlhú dobu. A to aj napriek tomu, že majú pistácie oproti vlašákom alebo napríklad para orechom o niečo menej tukov aj kalórií. V kondícii potom udrží aj váš kardiovaskulárny systém. Obsiahnuté fytosteroly totiž pomáhajú znižovať hladinu škodlivého cholesterolu.
6. Budú vaša krvná skupina
Pistácie obsahujú 3,9 mg železa na 100 gramov, čo je viac ako hovädzie mäso. Železo je nevyhnutné pri tvorbe krvného farbiva hemoglobínu. Pomáha lepšie okysličovať krv, zvyšovať hladinu energie, a naopak znižovať únavu. Vstrebateľnosť železa zlepšuje prítomnosť už spomínanej medi a ešte viac ju podporíte, keď si k pistáciám dáte aj ovocie bohaté na vitamín C. Skúste napríklad také čierne ríbezle alebo kľukvu.
7. Myslia na budúce generácie
O pistáciách sa traduje, že zvyšujú plodnosť mužov, a to najmä vďaka vitamínu E a L-arginínu. Práve tieto nutrienty totiž majú na svedomí zdravie a životaschopnosť spermií. Tehotné ženy potom ocenia obsah kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre správny vývoj plodu.
RAW, alebo pražené pistácie?
Nepražené, teda surové či RAW, pistácie si zachovávajú vyšší obsah prospešných živín, a to vrátane cenných antioxidantov, ktoré si s vysokými teplotami veľmi nerozumejú. Nemusíte sa pritom báť náročnejšieho lúpania. Škrupina pistácií praská už na strome, nie až počas praženia, ako sa často traduje. Ak pistácie prejdú tepelnou úpravou, hovoríme, že sú pražené. Pražením sa potom zvýrazní aj chuť orieškov. Solené pistácie sa navyše bez tepelnej úpravy nezaobídu! Aby na nich soľ držala, namáčajú sa v soľnom roztoku a po opätovnom usušení sa jemne opražia. Solené pistácie sú stará dobrá klasika, ktorú poznajú všetci. Ďalšou možnosťou, ktorá medzi tepelne upravenou a RAW verziou kľučkuje ako princezná Kolobežka, je blanšírovanie. Pri ňom sa z vylúpaných pistácií odstráni aj tenká šupka, ktorá zakrýva samotný oriešok.
Čo s pistáciami nielen v kuchyni?
- Len tak maškrtiť - Hodia sa k vínu aj pivu, pre deti aj starých rodičov. Rovnako tak poslúžia ako výživná desiata do práce či na výlet. Napríklad v karamelke, praktickej tube alebo trubičkách.
- Ozdobiť dezerty - Na takej čokoláde sa zelená skvele vyníma. Prácu pri pečení vám uľahčia napríklad pistáciové kúsky.
- Natierať, polievať, dlabať lyžičkou - Pistáciové maslo je spoľahlivým lepidlom aj na ten najrozbitejší deň. Pripravte si s ním napríklad pistáciový cheesecake alebo koláč.
- (Ne)piecť - pridajte pistácie priamo do cesta, cukroviniek, raw dezertov alebo krémov. O ten správny šmrnc sa postará pistáciová múka.
- Mixovať - do smoothie, pudingu či domácej zmrzky.
- Variť - obľube sa tešia najmä v talianskej kuchyni, kde sú neodmysliteľnou súčasťou omáčok, salámy mortadela i sladkých jedál. V Indii ich potom často pridávajú do kari alebo ryžového pilafu.
Nepečený PISTÁCIOVÝ CHEESECAKE- lahodný zákusok, pastva pre oči i chuťové poháriky :)
Pistáciové orechy sú v skutočnosti semená stromu rečík pistáciový. Majú jemne sladkastú, orechovú chuť s typickou „maslovosťou“. Textúra je chrumkavá, pri čerstvých pistáciách až krémová. Pistácie obsahujú najmä nenasýtené tuky, ktoré sú v rámci výživy často spájané so zdravím srdca a lepším lipidovým profilom. Pistácie majú na orechy veľmi slušný obsah bielkovín, čo je dôvod, prečo sa často odporúčajú ako snack pri športe alebo pri redukcii. Vláknina je ďalší dôvod, prečo pistácie zasýtia. Pomáha tráveniu a prispieva k tomu, že po nich nemáte rýchlo hlad. Pistácie sú známe tým, že obsahujú viacero minerálov a vitamínov v zaujímavom množstve.
Pistácie sa často spájajú so zdravím srdca, najmä kvôli nenasýteným tukom a celkovému nutričnému profilu orechov. Aj keď sú pistácie kalorické, prekvapivo sa často odporúčajú pri redukcii - práve preto, že zasýtia a môžu nahradiť kaloricky „prázdne“ snacky. Keď namiesto sladkosti zjete malú porciu pistácií, často sa vyhnete rýchlemu nárastu a pádu energie. Vláknina v pistáciách môže podporovať trávenie.
Pistácie sú veľmi praktické do práce alebo na cestu. Majú kombináciu makroživín, ktorá sedí aktívnym ľuďom. Keďže pistácie sú kaloricky husté, je dobré mať orientačnú porciu. Najjednoduchší trik je odmerať si porciu do misky a nenechať si celý sáčok pri sebe.
Solené vs. Nesolené
Veľká časť pistácií na trhu je solená. V takom prípade je lepšie voliť nesolené alebo len jemne solené pistácie.
Pražené vs. Surové
Pražené pistácie majú výraznejšiu chuť a sú chrumkavejšie, preto ich ľudia milujú. V praxi to riešte pragmaticky: ak vám pražené chutia a viete držať porciu, sú úplne v poriadku. Výhodou sú pistácie v škrupinke - často sú čerstvejšie a zároveň sa pomalšie jedia.
Pistácie sú výborná super potravina, pretože spájajú zdravé tuky, bielkoviny a vlákninu v jednom chutnom balíčku. Najväčší benefit získate, keď budete držať rozumnú porciu, uprednostníte nesolené (alebo menej solené) verzie, budete ich správne skladovať a využijete ich nielen ako snack, ale aj v kuchyni - do jogurtu, šalátov či domácich pest.
Pistácie sú semená (v bežnej reči ich voláme orechy) stromu pistáciovníka. Rastú na stromoch, ktoré preferujú suché, horúce oblasti s chladnými zimami. Zber prebieha na konci leta a začiatku jesene, keď sa so stromami mechanicky trasie, aby plody spadli. Po zbere sú pistácie rýchlo zbavené mäkkej šupky a sušia sa. V prísnom slova zmysle nie sú solené, ak nie sú dodatočne upravené. Solené pistácie sa navyše bez tepelnej úpravy nezaobídu! Aby na nich soľ držala, namáčajú sa v soľnom roztoku a po opätovnom usušení sa jemne opražia.
Pistácie nie sú pre psov ideálne. Hoci nie sú vyslovene toxické, môžu spôsobiť tráviace problémy, najmä ak sú konzumované vo väčšom množstve. Vysoký obsah tuku môže viesť k tráviacim ťažkostiam alebo dokonca k pankreatitíde u niektorých psov.
Pistácie obsahujú tuky, ktoré môžu oxidovať. Je dobré ich skladovať v dobre uzavretej nádobe, aby nenavlhli. Natural pistácie vydržia cca 2-3 týždne v suchu a chlade. Pražené a ochutené pistácie vydržia 3-4 týždne, tiež v uzavretom obale, ideálne na chladnom mieste.
Áno, pistácie sú prirodzene vegánske, pretože ide o orechy rastlinného pôvodu. Áno, pistácie sú bezlepkové.
Pistácie sú horľavé. Vo veľkom množstve sú náchylné na samovznietenie. Môže za to ich suchá tenká škrupina a vzájomné trenie. Na druhej strane sa ale pistácie väčšinou prevážajú bez pôvodne dužnatého obalu a riziko horľavosti je teda minimálne.
Legenda hovorí, že kráľovná zo Sáby nariadila, aby boli pistácie výlučne kráľovské jedlo. Nabuchodonozor, staroveký babylonský kráľ, si tiež nechal vo svojich povestných visutých záhradách zasadiť pistácie, aby ich mal na blízku. Už v prvom storočí nášho letopočtu si ich Cisár Vitellius zase priniesol až do Ríma.
V histórii sa pistáciam hovorilo zelené mandle. Podobne ako mandle sú totiž prastarou rastlinou, ktorú poznali a využívali už dávne kultúry. Pistácie boli údajne jednou z potravín, ktoré si Adam priniesol so sebou na Zemi zo záhrady Eden. Archeológovia našli v Iraku pozostatky pistácií už z roku 6750 pred n. Pochádzajú z oblasti Sýrie a Iránu, odkiaľ sa rozšírili do celého sveta.
Pistáciovému princípu si zakladá na tom, že váš kalorický príjem večerného maškrtenia bude nižší, pokiaľ budete jesť nelúpané pistácie. Predbežné štúdie naznačujú, že ľudia, ktorí jedia pistácie v škrupine - a nechávajú si škrupiny na očiach - konzumujú menej orechov ako tí, ktorí ich jedia vopred vylúpané. Ľudia, ktorí si potom ešte nechali pistáciové škrupiny na stole, znížili príjem kalórií o 18 % v porovnaní s účastníkmi, ktorí škrupiny ihneď po konzumácii vyhadzovali preč.
Lúpanie pistácií a pomalé jedenie môže poslúžiť aj ako prvý krok k mindful eating - tzv. vedomému jedeniu.
Vysoká cena niektorých špecifických odrôd, napríklad pistácií odrody Bronte zo Sicílie, ich robí dokonca terčom zlodejov. Štát teda zakročil a v období zberu pomáha miestnym farmárom pod Etnou toto sicílske zelené zlato ochrániť.
Pistácie obsahujú 3,9 mg železa na 100 gramov, čo je viac ako hovädzie mäso.
Pistácie patria medzi najobľúbenejšie orechy na svete - a nie je to len kvôli ich chuti. Sú výnimočné tým, že kombinujú zdravé tuky, slušný podiel bielkovín, vlákninu a zaujímavý profil vitamínov a minerálov.
Kvalitné pistácie majú sladkú orechovú, jemnú chuť, sú chrumkavé, nie gumové, a ich jadro je sýtozelené až žltozelené. Škrupina by mala byť svetlá a prirodzene otvorená. Dôležité je aj čerstvé, jemne orechové aróma.