Kyslá kapusta je skutočnou superpotravinou, ktorá ponúka množstvo zdravotných výhod. Zaraďte ju do svojho jedálnička a vychutnajte si nielen jej jedinečnú chuť, ale aj benefity pre vaše telo. Vďaka probiotikám, vitamínom a nízkemu obsahu kalórií je dokonalým doplnkom pre zdravý životný štýl.
Kyslá kapusta je na jemno nakrájaná hlávková kapusta, ktorá bola skvasená pomocou baktérií mliečneho kvasenia (Leuconostoc, Lactobacillus a Pediococcus). Pre kvasenie sa hodí kapusta neskorá, ktoré rastie v pevných hlávkach a nemá silnú žilnatinu. Jednoznačnou voľbou je zimná kapusta. Tá je ťažšia, alebo teda hutnejšia, a má hrubšie listy.
Historické pramene hovoria, že Číňania jedli kvasenú kapustu počas výstavby Veľkého čínskeho múru. Kapustu však nenakladali soľou, ale ryžovým vínom. Vďaka zakonzervovaniu a trvácnosti bola kyslá kapusta tiež neodmysliteľnou súčasťou dobrodružných a objaviteľských morských plavieb. Kyslá kapusta si tiež našla svoje miesto v Guinnessovej knihe rekordov.
Kyslá kapusta má významný zdravotný prínos. Je výborným zdrojom vitamínu C, baktérií kyseliny mliečnej, v menšej miere potom zdrojom vitamínu K a skupiny vitamínov B, minerálov ako draslík, vápnik, fosfor, síra, horčík či fluór. V dobách, keď neexistovali mrazené potraviny a potraviny z južnej pologule neboli dostupné v strednej a severnej Európe, poskytovala kyslá kapusta zdroj dôležitých živín počas zimy. Kyslá kapusta sa skladovala vo veľkom množstve už v pivniciach starých Grékov a Rimanov a v 16. storočí bola tak veľmi obľúbená, že si vyslúžila názov „všeliek“. Mala význam aj pre moreplavbu - napríklad bez nej by možno vtedy ani nebola objavená Amerika, pretože práve kyslá kapusta natlačená v sudoch sprevádzala Krištofa Kolumba na jeho plavbách a chránila námorníkov pred toľko obávaným skorbutom.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Kyslá kapusta je jedným z najlepších prírodných zdrojov probiotík, ktoré sú kľúčové pre zdravé trávenie a činnosť čriev. Probiotiká sú „dobré baktérie“, ktoré pomáhajú obnoviť rovnováhu v črevnej mikroflóre, čo je základ pre správne fungovanie tráviaceho systému. Tieto baktérie pomáhajú rozkladať potravu, zlepšujú vstrebávanie živín a znižujú riziko tráviacich ťažkostí, ako sú zápcha, hnačka či syndróm dráždivého čreva.
Fermentačný proces, ktorým sa kyslá kapusta vyrába, zvyšuje obsah laktobacilov, čo sú jedny z najúčinnejších probiotík. Tie podporujú produkciu enzýmov potrebných na trávenie a zároveň chránia črevo pred premnožením škodlivých baktérií. Zdravé trávenie má vplyv aj na celkové zdravie - črevá sa nazývajú „druhý mozog“, pretože ich správna činnosť ovplyvňuje imunitu, náladu a energetickú hladinu.
Pravidelná konzumácia kyslej kapusty tak môže pomôcť zmierniť nadúvanie, plynatosť či ťažkosti so žalúdkom. Navyše vláknina obsiahnutá v kapuste prispieva k pocitu sýtosti, podporuje pravidelnosť vyprázdňovania a znižuje riziko zápchy.
Okrem toho, že ju môžete využívať v mnohých jedlách (vrátane pravej vianočnej kapustnice), má taktiež veľmi príjemnú chuť a výborné zloženie. Jeho súčasťou sú vitamíny A a C, ktoré sú silnými antioxidantmi. Kapusta taktiež obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie. Následne má aj vitamíny a minerály ako draslík, horčík, železo a vápnik.
Neočakávaným, no zaujímavým prínosom konzumácie kyslej kapusty je aj jej vplyv na duševné zdravie. Výskumy ukazujú, že fermentované potraviny môžu podporovať rovnováhu osi črevo-mozog, čo má pozitívny vplyv na náladu a pomáha znižovať stres.
Príprava a skladovanie kyslej kapusty
Pripraviť si kyslú kapustu nie je náročné a nečíhajú na vás ani zákernosti, ktoré by ste odhalili až naberaním skúseností. Až na jednu drobnosť. Tá letná sa po naložení často kazí a jej konzistencia pripomína blato. Jednoznačnou voľbou je zimná kapusta. Tá je ťažšia, alebo teda hutnejšia, a má hrubšie listy.
Tradične je kyslá kapusta pripravovaná v keramickom hrnci, ktorého uzáver je tvorený kusom vlhkej tkaniny, doskou a ťažkým kameňom. Tento uzáver nie je celkom vzduchotesný a kyslá kapusta sa kazí na styčnej ploche nálevu, kde je kontakt so vzduchom. Alternatívou, ktorá sa vyhýba tomuto problému, je typ keramickej nádoby, ktorá má žliabok okolo veka. Naplnením žliabku vodou sa dosiahne vzduchotesný uzáver.
Kapustu treba do nádoby dôkladne natlačiť, aby v nej neostal žiadny vzduch, pretože kvasenie by potom neprebehlo a kapusta by sa pokazila.
Prečo sa kazí kyslá kapusta?
Dôvodov, prečo kapusta získa príliš kyslú chuť, je viacero. Príliš dlhé kvasenie - platí, že čím dlhšie kapusta kvasí, tým je kyslejšia. Nesprávna teplota - kapusta by mala kvasiť pri teplotách od 10 do 15 °C. Nesprávne uzavretie nádoby - nádoba, v ktorej kapusta kvasí, by mala byť pevne uzavretá, aby sa do nej nedostalo veľa kyslíka. Nevhodný pomer soli - soľ pomáha kontrolovať rast baktérií.
Kyslá nakladaná kapusta síce vydrží dlho, no nie nekonečne dlho. Súdok musíte pred naložením sterilizovať.
Kyslá kapusta v kuchyni
Kyslá kapusta je univerzálna a hodí sa do rôznych jedál. Skúste ju ako prílohu k mäsu, do tradičných jedál, ako je kapustnica, alebo ju pridajte do šalátov. Jej čerstvú chuť oceníte aj samostatne ako zdravý snack.
Kyslá kapusta je veľmi vďačná potravina, nakoľko sa dá pripraviť na takmer akýkoľvek spôsob. Grilovaná - nakladajú sa tiež celé kapustové hlavy. Vyberte si zo súdku na tanierik a pochutnajte si. Avšak, zaujímavých receptov je celá plejáda.
Najväčším konzumentom kyslej kapusty v Európe je Nemecko, kde sauerkraut, teda kyslá kapusta, je jedným z najznámejších jedál. V Kórei je jedným z najpopulárnejších jedál kimchi. Na Slovensku má ochrannú známku pôvodu „Stupavské zelé,“ čo je vlastne kyslá kapusta podľa regionálneho receptu.
Biela vs. červená kapusta na kvasenie
| Charakteristika | Biela kapusta | Červená kapusta |
|---|---|---|
| Farba | Kvasená má zelenkastú až svetložltú farbu. | Kvasením získa sýto purpurovú až červenú farbu a zafarbí všetko, s čím príde do kontaktu. |
| Chuť | Kyslá a až veľmi kyslá a svieža. | V porovnaní s bielou kyslou kapustou je sladšia a zemitejšia. Tiež sa zvykne pripravovať na sladko. |
| Výživové hodnoty | Je bohatá na vitamíny a minerály, najmä na vitamín C a K. Tiež obsahuje laktobacily. | Obsahuje všetky výživové hodnoty bielej kapusty. Navyše má aj antokyány - prírodné antioxidanty. Tiež sú zodpovedné za charakteristickú purpurovú farbu. |
| Vzhľad v pokrmoch | Je bežnejšie používaná a v mnohých kuchyniach je to tradičný výber pre kvasenie. | Ak sa rozhoduje medzi bielou a červenou kapustou, myslite najmä na to, ako chcete kapustu používať. Nie vo všetkých receptoch je totiž tmavé zafarbené červenou kapustou žiaduce. |
Biela aj červená kapusta ponúkajú množstvo benefitov pre zdravie. Ak radi experimentujete skúste tiež kapusty zmiešať.
Vianočná kapustnica 🎄| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Aj keď je zoznam jej zdravotných výhod pôsobivý, kyslá kapusta nie je vhodná pre každého. Ľudia s citlivým tráviacim systémom môžu pociťovať plynatosť, nadúvanie alebo žalúdočné kŕče, najmä ak ju do jedálnička zaradia vo väčšom množstve naraz. Pri nadmernom príjme sa môžu objaviť aj bolesti hlavy, začervenanie alebo svrbenie, čo môže naznačovať precitlivenosť na histamín.
Zhrnuté a podčiarknuté, kyslá kapusta môže byť hodnotnou súčasťou každodennej stravy, pokiaľ ju konzumujeme s mierou. Jej probiotické vlastnosti, bohatstvo na vitamíny a vlákninu, ako aj priaznivý vplyv na zdravie srdca a čriev z nej robia mimoriadne cenný produkt. Ako pri každej strave, kľúčom je rovnováha.