Fazuľová polievka na kyslo je klasika slovenskej kuchyne, ktorá si získala srdcia mnohých vďaka svojej sýtosti a lahodnej chuti. Táto polievka je nielen chutná, ale aj výživná, pretože fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín. V chladných mesiacoch príjemne zahreje, zasýti a podľa niektorých aj ochráni obličky.
Mliečne polievky sme si mnohí obľúbili už od detstva, a práve fazuľová polievka na kyslo si zachováva túto obľúbenú vyváženú sladko-kyslú chuť. Domáca fazuľová polievka na kyslo s krajcom tmavého chleba evokuje spomienky na detstvo a je tak sýta, že často postačí aj ako hlavné jedlo na obed.
Príprava fazule: Kľúč k ľahšej stráviteľnosti
Základom každej dobrej fazuľovej polievky je správne pripravená fazuľa. Pre lepšiu stráviteľnosť a zníženie nadúvania sa odporúča fazuľu namočiť cez noc do studenej vody. Ráno vodu zlejeme, fazuľu prepláchneme a dáme ju variť do čistej vody na približne 10 minút. Po tomto krátkom varení vodu opäť zlejeme. Tento postup zabezpečí, že fazuľa nebude v polievke spôsobovať nepríjemné nadúvanie.
Fazuľu môžeme variť klasickým spôsobom, alebo si proces varenia výrazne skrátiť použitím tlakového hrnca. Pri klasickom varení trvá zmäknutie fazule približne 75 minút, zatiaľ čo v tlakovom hrnci je to často len polovica času.
Základ polievky: Cibuľka, cesnak a korenie
Základom pre chuť polievky je spenená cibuľka. Obe cibuľky, prípadne aj pór, nakrájame nadrobno a na masti alebo oleji speníme doslovna. Keď je cibuľka sklovitá, môžeme pridať pretlačený cesnak, rascu, bobkové listy a fazuľu. Všetko zalejeme vriacou vodou a varíme do zmäknutia fazuľky.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do polievky aj kúsok klobásky alebo údeného mäsa, ktoré dodajú polievke ďalšiu vrstvu chuti a sýtosti.
Zahusťovanie a dochucovanie
Keď je fazuľa mäkká, pridáme očistené a nakrájané zemiaky a varíme ich do zmäknutia, zvyčajne asi 15 minút. Pre dosiahnutie krémovejšej konzistencie môžeme polievku zahustiť zátrepkou. Tá sa pripraví zmiešaním smotany na varenie s trochou hladkej múky alebo solamylu. Pred pridaním do polievky je dobré zátrepku zriediť naberačkou horúcej polievky a dobre rozmiešať.
Po pridaní zátrepky polievku krátko povaríme. Na záver prichádza na rad dochucovanie. V klasickej fazuľovej polievke na kyslo nesmie chýbať ocot alebo citrónová šťava pre dosiahnutie tej správnej kyslosti. Okrem toho ju môžeme dochutiť soľou, medom, majoránkou a pre výraznejšiu chuť aj cesnakom. Niektoré recepty odporúčajú pridať aj červenú papriku pre jemnú pikantnosť.
Poznámka k receptu: Pre osvieženie chuti môžete do polievky pridať aj sušené slivky.
Rýchla verzia s konzervovanou fazuľou
Pre prípravu rýchlej a sýtej polievky, keď nemáte čas na namáčanie a dlhé varenie fazule, môžete siahnuť po bielej fazuli z konzervy. Fazuľa v konzerve už prešla procesom varenia, čo výrazne skracuje čas prípravy. Stačí ju len prepláchnuť (bez nálevu - aquafaby, aj keď tú je možné ďalej využiť napríklad v iných receptoch) a pridať do polievky spolu s ostatnými ingredienciami.
Pri príprave rýchlej verzie na masti speníme cibuľu, pridáme nakrájaný zemiak, rascu, cesnak, zalejeme vodou, osolíme, pridáme korenie a bobkový list. Následne pridáme prepláchnutú konzervovanú fazuľu. Po krátkom povarení zahustíme zátrepkou a na záver dochutíme octom alebo citrónovou šťavou.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo (g/mg) |
|---|---|
| Kalórie | cca 300-400 kcal |
| Bielkoviny | cca 15-20 g |
| Sacharidy | cca 30-40 g |
| Tuky | cca 10-15 g |
| Vláknina | cca 8-12 g |
Fazuľová polievka na kyslo je vďaka svojmu obsahu bielkovín, vlákniny a komplexných sacharidov sýtym a výživným jedlom, ktoré je ideálne pre udržanie energie a dobrého zdravia.