Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktoré sa používajú na zvýraznenie chuti, farby a vône jedla. Už od nepamäti ich pridávame do jedál, nielen pre dochutenie, ale aj pre ich blahodarné účinky.
Základné zložky a ich využitie
Korene, bylinky a semená rôznych rastlín tvoria základ mnohých koreniacich zmesí. Každá z nich prináša do jedla jedinečný chuťový profil a arómu.
Cesnaková marináda
Cesnaková marináda je rýchla skratka k výraznej chuti, lepšej šťavnatosti a lákavej aróme - či už pripravujete mäso, tofu alebo zeleninu.
Orientálne grilovacie korenie
Orientálne grilovacie korenie je rýchly spôsob, ako dodať bežnému grilovaniu teplý, aromatický „východný“ charakter - bez zložitých marinád.
Thajské kari typ
Označenie „thajské kari typ“ (thai type) často znamená praktickú univerzálnu kari pastu - aromatickú, bylinkovo-korenistú a pripravenú na rýchle varenie.
Barbecue
Keď sa povie „barbecue“, veľa ľudí si predstaví hustú omáčku. V praxi však často ide najmä o chuťový profil: dymové tóny, jemnú sladkosť a príjemný pikantný záver.
Garam masala
Garam masala je ikonická indická zmes korenia, ktorá dokáže z obyčajnej omáčky, strukovín či zeleniny spraviť jedlo s hĺbkou a „hrejivou“ arómou. Nejde len o to, čo obsahuje - kľúčové je aj dávkovanie a moment, kedy ju pridáte.
Zmes „Mexiko“
Zmes „Mexiko“ je skratka k výraznej chuti - pikantná, jemne údená a bylinková, vďaka čomu funguje na mäse, zelenine aj tofu.
Sladká údená paprika
Sladká údená paprika je malý trik s veľkým efektom: zjemní chuť, zafarbí jedlo do teplých tónov a pridá dymový „gril“ charakter aj bez údenia.
Koriander
Koriander je bylinka, ktorá dokáže jedlo okamžite „prebudiť“ - raz sviežo citrusovo, inokedy korenisto a hrejivo. V ázijskej kuchyni sa pritom využíva takmer celý: listy do šalátov a polievok, stonky do pást a vývarov, semienka do kari či marinád.
Čierne horčičné semienko
Čierne horčičné semienko patrí medzi koreniny, ktoré sa v jedle prejavia aj v malom množstve. Po krátkom opražení uvoľní teplú, orechovo-korenistú arómu a príjemnú štipľavosť, vďaka čomu je obľúbené v ázijskej kuchyni, pri nakladaní aj v marinádach.
Biele horčičné semienko
Biele horčičné semienko patrí medzi koreniny, ktoré pôsobia nenápadne, no vedia výrazne zmeniť výslednú chuť jedla. Je jemnejšie než hnedé či čierne, krásne funguje v temperovanom oleji, v kari, marinádach aj pri nakladaní zeleniny.
Mletý koriander
Mletý koriander patrí medzi koreniny, ktoré pôsobia nenápadne, no v jedle robia „tú poslednú bodku“. Dodá jemnú citrusovo-orieškovú arómu, zaguľatí ostré hrany chilli a prirodzene prepojí chute v kari, polievkach aj marinádach.
Lahôdková paprika
Lahôdková paprika patrí medzi najuniverzálnejšie koreniny do teplej kuchyne - jemne nasladlá chuť, príjemná aróma a hlavne farba, ktorá jedlo „rozsvieti“.
Citrónová kôra
Citrónová kôra vie zvýrazniť sladké pečenie, osviežiť omáčky aj „zdvihnúť“ vôňu korenín v ázijskej kuchyni.
Mletá citrónová kôra
Mletá citrónová kôra je praktická - máte ju poruke bez strúhania - no treba vedieť, kedy jej suchší profil pomôže a kedy naopak radšej siahnuť po čerstvej kôre.
Cesnakové plátky
Cesnakové plátky vedia jedlo okamžite „nakopnúť“ - prinesú intenzívnu vôňu, jemnú pikantnosť a pri správnej úprave aj príjemnú chrumkavosť. V ázijskej kuchyni fungujú ako rýchly základ do woku aj ako finálny topping na polievky, ryžu či rezance.
Pažítka
Pažítka pôsobí nenápadne, no v jedle urobí veľký rozdiel: dodá ľahkú cibuľovú pikantnosť, sviežosť a „zelený“ finiš bez toho, aby prebila ostatné chute.
Citrónová kôra (zest)
Citrónová kôra, často označovaná aj ako „zest“, je rýchly spôsob, ako jedlu pridať vôňu, sviežosť a jemnú citrusovú iskru - bez toho, aby ste ho zbytočne prekyslili.
Farebný pepor celý
Farebný pepor celý je praktická zmes peporových guličiek v rôznych „štádiách“ zrelosti a spracovania. Vďaka tomu vie jedlu dodať nielen pikantnosť, ale aj komplexnú vôňu a pekný vizuál.
Biele mleté korenie
Biele mleté korenie pôsobí nenápadne, no v kuchyni má veľmi konkrétnu úlohu: pridá čistú, hladkú štipľavosť bez „pepřových bodiek“ a bez výraznej dymovej arómy. Preto sa hodí do polievok, omáčok, marinád aj svetlých mäsových jedál - od ázijskych stir-fry až po tradičnú smotanovú omáčku.
Mletý muškátový orech
Mletý muškátový orech je malé korenie s veľkým efektom: jedlám pridá hrejivosť, jemnú sladkastú arómu a „zaoblí“ chuť bez toho, aby prehlušil ostatné ingrediencie.
Tymián
Tymián pôsobí nenápadne, no v kuchyni vie urobiť veľký rozdiel. Má teplú, bylinkovo-zemitú vôňu, zvýrazní chuť mäsa aj zeleniny a pomáha „upratať“ ťažšie, mastnejšie jedlá.
„Korenie na čínu“
„Korenie na čínu“ je u nás zaužívaný názov pre univerzálnu zmes, s ktorou rýchlo ochutíte mäso aj zeleninu do woku či na panvicu. Aby jedlo nebolo len slané a jednotvárne, oplatí sa vedieť, kedy zmes pridať, ako ju skombinovať so sójovou omáčkou a čím doplniť arómu, sladkosť či kyslosť.
Perníkové korenie
Perníkové korenie je hrejivá kombinácia aromatických druhov korenia, ktorá dá cestu typickú „sviatočnú“ vôňu aj chuť. Mnohé jeho zložky majú pôvod v Ázii, preto sa s nimi dá pracovať aj mimo pečenia - v čaji, kompótoch, dezertoch či jemne korenených slaných jedlách.
Pizzová zmes
Správne zvolená pizzová zmes urobí veľký rozdiel aj pri domácej „rýchlovke“ z paradajok a syra. Dôležité je vedieť, ktoré bylinky patria skôr do omáčky, ktoré na povrch a kedy ich pridať, aby nezostali horké.
Provensálske korenie
Provensálske korenie je aromatická bylinková zmes, ktorá jedlu dodá sviežu „stredomorskú“ vôňu bez zložitého dochucovania.
Celé čierne korenie
Celé čierne korenie je malé, no v kuchyni spraví veľký rozdiel. Ak ho používate „len tak do hrnca“, často prichádzate o najlepšiu časť - vôňu a hĺbku chuti.
Gyros korenie
Gyros korenie je aromatická zmes bylín a korenín, ktorá okamžite navodí „stredomorský“ chuťový profil - aj keď nevaríte klasický gyros do pity.
Celá škorica
Celá škorica je korenina, ktorá vie jedlo „potichu“ posunúť o úroveň vyššie: zjemní vývar, prehĺbi kari, prevonia ryžu aj dusené mäso a zároveň zvýrazní dezerty bez presladenej chuti.
Biele horčičné semienko
Biele horčičné semienko patrí k koreninám, ktoré na prvý pohľad pôsobia nenápadne, no v jedle urobia veľký rozdiel. Vie jemne prehriať chuť, rozvoňať olej, zjemniť omáčky a dodať šmrnc marinádam či nakladanej zelenine.
Muškátový oriešok
Muškátový oriešok je „malé“ korenie s veľkým efektom - stačí štipka a jedlo získa hĺbku, sladkastú vôňu aj príjemné zahriatie.
Koriander
Koriander patrí medzi chute, ktoré v kuchyni urobia okamžitý rozdiel - raz pracujete s čerstvými lístkami, inokedy so semienkom a výsledok je zakaždým iný. Vysvetlíme, ako sa líši koriander list vs. semienko.
Bazalka
Bazalka je bylinka, ktorá vie jedlu dodať „iskru“ už v malom množstve. Má sviežu, aromatickú chuť s jemne sladkastým tónom a hodí sa nielen k paradajkám a olivovému oleju, ale aj do ázijských polievok, kari či rýchlych stir-fry.
Nové korenie celé
Nové korenie celé patrí medzi „tiché“ koreniny: vyzerá nenápadne, no v jedle zanechá hrejivú, jemne sladkastú a korenistú stopu. Vďaka tónom pripomínajúcim klinček, škoricu a čierne korenie sa hodí nielen do tradičných vývarov či marinád, ale prekvapivo dobre zapadne aj do ázijsky ladených omáčok, dusených jedál a ryže.
Fenikel (fenykel)
Fenikel (fenykel) je výnimočný tým, že ho viete použiť ako zeleninu aj ako korenie. Čerstvá hľuza je šťavnatá a jemne sladkastá, semienka zasa voňajú po aníze a dokážu zvýrazniť chuť vývarov, kari či restovaných jedál.
Rozmarín
Rozmarín patrí medzi najvýraznejšie bylinky - vonia živicovo, jemne „ihličnato“ a okamžite evokuje Stredomorie. Výborne ladí s mäsom, zemiakmi aj zeleninou, no zaujímavé výsledky prinesie aj v modernej ázijskej kuchyni: v marinádach, na grile či v aromatických olejoch.
Badyán (hviezdicový aníz)
Badyán (hviezdicový aníz) je aromatické korenie s jemne sladkastým, „anízovým“ profilom a teplou korenistou vôňou. V ázijskej kuchyni sa najčastejšie používa celý - do vývarov, dusených jedál, marinád či omáčok.
Mleté nové korenie
Mleté nové korenie je malé „tajomstvo“ mnohých kuchýň: vonia hrejivo, jemne sladkasto a pripomína mix klinčekov, škorice a muškátu. V slovenskej kuchyni ho poznáme najmä z vývarov a omáčok, no rovnako dobre funguje aj v ázijskych marinádach, glazúrach či koreniacich zmesiach.
Gulášové korenie
Gulášové korenie si spájame najmä s paprikovým „klasikom“, no jeho chuťový profil je prekvapivo univerzálny.
Grilovacia zmes
Dobrá grilovacia zmes vie urobiť veľký rozdiel - nielen v chuti, ale aj v tom, ako sa korenie „prilepí“ na povrch a ako sa správa pri vysokej teplote.
Mletá škorica
Mletá škorica je malé korenie s veľkým efektom: v sladkých jedlách pôsobí domácky a hrejivo, no v slaných receptoch vie prekvapiť jemnou sladkastosťou a „okrúhliť“ chuť omáčok, kari či ryže.
Pálivá paprika
Pálivá paprika dokáže jedlu dodať teplo, farbu aj príjemnú dymovo-sladkú arómu - stačí štipka.
Ligurček
Ligurček je bylinka s výraznou arómou, ktorá jedlu dodá „vývarový“ charakter aj v malom množstve. Robustná, mierne sladká, ale zároveň korenistá chuť ligurčeka sa často používa v polievkach, dusenom mäse a v šalátoch. Význam tejto trvalky si ľudstvo cení už od staroveku. Ligurček svojou mierne pálivou a intenzívne sladkou chuťou pripomína zeler a zanecháva na podnebí mierne pižmovú príchuť. Je obľúbený najmä v Rakúsku, južnom Nemecku, Rumunsku a Bulharsku, a to ako prísada do polievok a duseného mäsa. V staroveku patril ligurček k najpopulárnejším bylinkám používaným pre hydinu a morské plody. Karol Veľký v rámci svojej poľnohospodárskej politiky nariadil túto bylinku pestovať na všetkých kráľovských panstvách, na ktorých to dovoľovali klimatické podmienky. V dôsledku toho ligurček získal ešte väčšiu obľubu a význam v regionálnych kuchyniach. Žiadna tradičná rakúska polievka sa nezaobíde bez ligurčeka. Táto bylinka skvelo dopĺňa iné bylinky a zmes dusenej koreňovej zeleniny, ktoré sa tradične používajú na prípravu výdatných jedál ako hovädzí vývar, kuracia polievka a dusené mäso. Mierne horkastá chuť ligurčeka dobre funguje aj v plnkách do mäsa a cestovín, v gratinovaných zemiakoch a v šalátoch. Ligurček by sa mal používať s mierou, keďže jeho intenzitu možno ľahko podceniť a svoju chuť si zachováva aj pri dlhom varení. V niektorých oblastiach sa okrem čerstvých alebo sušených listov používajú na korenenie aj drvené stonky tejto rastliny. Ligurček má extrémne intenzívnu chuť, preto je dobré byť pri jeho používaní opatrní - pridávajte ho postupne, až kým nedosiahnete želanú chuť. Predpokladá sa, že ligurček je pôvodom zo strednej Ázie. Keďže patrí do čeľade mrkvovitých, je spríbuznený s petržlenom, anízom a kôprom. Táto trvalka dorastá až do výšky dvoch metrov. Na dutých zbrázdených stonkách vyrastajú žlté kvety a bohaté zelené dvakrát perovito zložené listy. Hoci jeho anglický názov znie „lovage“, nemá nič spoločné s láskou. Na rozdiel od majoránu a tymianu nebola táto bylinka nikdy spájaná s láskou ani vernosťou.
Čierne korenie
Čierne korenie je malý zázrak v mlynčeku: vie zvýrazniť slanosť, podčiarknuť vôňu mäsa či zeleniny a v ázijskej kuchyni často tvorí „tichý“ základ výrazných omáčok aj rýchlych wok jedál.
Sladká paprika
Sladká paprika je korenie, ktoré vie jedlo zjemniť, zaobliť a krásne zafarbiť bez toho, aby pridalo štipľavosť.
Kmín
Kmín je pre mnohých „klasika“ do kapusty či pečiva, no jeho možnosti siahajú oveľa ďalej. Vysvetlíme, ako kmín vonia a chutí, prečo si ho ľudia mýlia s rímskym kmínom (cumin) a kedy sa oplatí siahnuť po celých semienkach verzus mletom.
Zelené korenie
Čerstvá bylinková chuť zeleného korenia sa skvelo hodí na dochutenie ovocia a dezertov. Tajomstvom výroby zeleného korenia je pozberať guľôčky čierneho korenia ešte kým sú zelené a nezrelé. Na rozdiel od bieleho a čierneho korenia sa zelené korenie zbiera v čase, keď plody ešte nie sú dozreté. Farbu korenia ovplyvňuje to, kedy sa zbiera a ako sa spracúva - nejde teda o rôzne druhy rastliny. Keďže zelené korenie sa zbiera pomerne skoro, má výrazne čerstvú a mierne ovocnú chuť. Je zároveň najjemnejšie zo všetkých variantov čierneho korenia. Celé zelené korenie je ideálne na obohatenie chuti omáčok a marinád. Zároveň dodáva charakteristickú korenistú vôňu čatní. Zelené korenie chutí výborne nielen v slaných jedlách, ale aj v dezertoch, napríklad v ovocných šalátoch a koláčoch, pretože dobre dopĺňa chuť medu. Pre zelené korenie platí rovnaké pravidlo ako v prípade ostatných variantov čierneho korenia: ak je to možné, malo by sa namlieť čerstvé, keďže rýchlo stráca chuť. Ak ho pridávate do pečených jedál, najlepšie je pridať celé guľôčky, aby sa opiekli rovnomerne - zároveň tak predídete strate chuti pri dlhších časoch varenia. Celé zelené korenie zároveň dodáva jedlám estetický nádych. Ak ich necháte asi 30 minút povariť v tekutine, zmäknú tak, že sa dajú jesť vcelku. Piepor čierny je krík, ktorý môže narásť do výšky až štyroch metrov. Pôvodne pochádza z Malabarského pobrežia v západnej Indii, no dnes sa pestuje najmä v Indonézii, Indii, Vietname a v Brazílii. Plody tejto vždyzelenej rastliny sa zberajú dvakrát ročne. Zelené korenie je vlastne čierne korenie, ktoré sa zbiera zo súplodí predtým, než dozrie a naplno sa v ňom rozvinie jeho štipľavosť.
Koreniny a ich skladovanie
Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke.
Použitie korenia v rôznych kuchyniach
Koreniny zohrávajú kľúčovú úlohu v rôznych svetových kuchyniach, od indickej a ázijskej po stredomorskú.
Indická kuchyňa
Garam masala je ikonická indická zmes korenia, ktorá dokáže z obyčajnej omáčky, strukovín či zeleniny spraviť jedlo s hĺbkou a „hrejivou“ arómou.
Ázijská kuchyňa
V ázijskej kuchyni sa využíva takmer celý koriander: listy do šalátov a polievok, stonky do pást a vývarov, semienka do kari či marinád. Cesnakové plátky fungujú ako rýchly základ do woku aj ako finálny topping na polievky, ryžu či rezance.
Stredomorská kuchyňa
Provensálske korenie je aromatická bylinková zmes, ktorá jedlu dodá sviežu „stredomorskú“ vôňu bez zložitého dochucovania. Gyros korenie je aromatická zmes bylín a korenín, ktorá okamžite navodí „stredomorský“ chuťový profil.
Príklady koreniacich zmesí a ich použitie
Existuje nespočetné množstvo koreniacich zmesí, ktoré sú špecificky navrhnuté pre rôzne druhy jedál a kuchyne.
Cesnaková marináda
Cesnaková marináda je rýchla skratka k výraznej chuti, lepšej šťavnatosti a lákavej aróme - či už pripravujete mäso, tofu alebo zeleninu.
Orientálne grilovacie korenie
Orientálne grilovacie korenie je rýchly spôsob, ako dodať bežnému grilovaniu teplý, aromatický „východný“ charakter - bez zložitých marinád.
Thajské kari typ
Označenie „thajské kari typ“ (thai type) často znamená praktickú univerzálnu kari pastu - aromatickú, bylinkovo-korenistú a pripravenú na rýchle varenie.
Barbecue
Keď sa povie „barbecue“, veľa ľudí si predstaví hustú omáčku. V praxi však často ide najmä o chuťový profil: dymové tóny, jemnú sladkosť a príjemný pikantný záver.
Garam masala
Garam masala je ikonická indická zmes korenia, ktorá dokáže z obyčajnej omáčky, strukovín či zeleniny spraviť jedlo s hĺbkou a „hrejivou“ arómou. Nejde len o to, čo obsahuje - kľúčové je aj dávkovanie a moment, kedy ju pridáte.
Zmes „Mexiko“
Zmes „Mexiko“ je skratka k výraznej chuti - pikantná, jemne údená a bylinková, vďaka čomu funguje na mäse, zelenine aj tofu.
Sladká údená paprika
Sladká údená paprika je malý trik s veľkým efektom: zjemní chuť, zafarbí jedlo do teplých tónov a pridá dymový „gril“ charakter aj bez údenia.
Koriander
Koriander je bylinka, ktorá dokáže jedlo okamžite „prebudiť“ - raz sviežo citrusovo, inokedy korenisto a hrejivo. V ázijskej kuchyni sa pritom využíva takmer celý: listy do šalátov a polievok, stonky do pást a vývarov, semienka do kari či marinád.
Čierne horčičné semienko
Čierne horčičné semienko patrí medzi koreniny, ktoré sa v jedle prejavia aj v malom množstve. Po krátkom opražení uvoľní teplú, orechovo-korenistú arómu a príjemnú štipľavosť, vďaka čomu je obľúbené v ázijskej kuchyni, pri nakladaní aj v marinádach.
Biele horčičné semienko
Biele horčičné semienko patrí medzi koreniny, ktoré pôsobia nenápadne, no vedia výrazne zmeniť výslednú chuť jedla. Je jemnejšie než hnedé či čierne, krásne funguje v temperovanom oleji, v kari, marinádach aj pri nakladaní zeleniny.
Mletý koriander
Mletý koriander patrí medzi koreniny, ktoré pôsobia nenápadne, no v jedle robia „tú poslednú bodku“. Dodá jemnú citrusovo-orieškovú arómu, zaguľatí ostré hrany chilli a prirodzene prepojí chute v kari, polievkach aj marinádach.
Lahôdková paprika
Lahôdková paprika patrí medzi najuniverzálnejšie koreniny do teplej kuchyne - jemne nasladlá chuť, príjemná aróma a hlavne farba, ktorá jedlo „rozsvieti“.
Citrónová kôra
Citrónová kôra vie zvýrazniť sladké pečenie, osviežiť omáčky aj „zdvihnúť“ vôňu korenín v ázijskej kuchyni.
Mletá citrónová kôra
Mletá citrónová kôra je praktická - máte ju poruke bez strúhania - no treba vedieť, kedy jej suchší profil pomôže a kedy naopak radšej siahnuť po čerstvej kôre.
Cesnakové plátky
Cesnakové plátky vedia jedlo okamžite „nakopnúť“ - prinesú intenzívnu vôňu, jemnú pikantnosť a pri správnej úprave aj príjemnú chrumkavosť. V ázijskej kuchyni fungujú ako rýchly základ do woku aj ako finálny topping na polievky, ryžu či rezance.
Pažítka
Pažítka pôsobí nenápadne, no v jedle urobí veľký rozdiel: dodá ľahkú cibuľovú pikantnosť, sviežosť a „zelený“ finiš bez toho, aby prebila ostatné chute.
Citrónová kôra (zest)
Citrónová kôra, často označovaná aj ako „zest“, je rýchly spôsob, ako jedlu pridať vôňu, sviežosť a jemnú citrusovú iskru - bez toho, aby ste ho zbytočne prekyslili.
Farebný pepor celý
Farebný pepor celý je praktická zmes peporových guličiek v rôznych „štádiách“ zrelosti a spracovania. Vďaka tomu vie jedlu dodať nielen pikantnosť, ale aj komplexnú vôňu a pekný vizuál.
Biele mleté korenie
Biele mleté korenie pôsobí nenápadne, no v kuchyni má veľmi konkrétnu úlohu: pridá čistú, hladkú štipľavosť bez „pepřových bodiek“ a bez výraznej dymovej arómy. Preto sa hodí do polievok, omáčok, marinád aj svetlých mäsových jedál - od ázijských stir-fry až po tradičnú smotanovú omáčku.
Mletý muškátový orech
Mletý muškátový orech je malé korenie s veľkým efektom: jedlám pridá hrejivosť, jemnú sladkastú arómu a „zaoblí“ chuť bez toho, aby prehlušil ostatné ingrediencie.
Tymián
Tymián pôsobí nenápadne, no v kuchyni vie urobiť veľký rozdiel. Má teplú, bylinkovo-zemitú vôňu, zvýrazní chuť mäsa aj zeleniny a pomáha „upratať“ ťažšie, mastnejšie jedlá.
„Korenie na čínu“
„Korenie na čínu“ je u nás zaužívaný názov pre univerzálnu zmes, s ktorou rýchlo ochutíte mäso aj zeleninu do woku či na panvicu. Aby jedlo nebolo len slané a jednotvárne, oplatí sa vedieť, kedy zmes pridať, ako ju skombinovať so sójovou omáčkou a čím doplniť arómu, sladkosť či kyslosť.
Perníkové korenie
Perníkové korenie je hrejivá kombinácia aromatických druhov korenia, ktorá dá cestu typickú „sviatočnú“ vôňu aj chuť. Mnohé jeho zložky majú pôvod v Ázii, preto sa s nimi dá pracovať aj mimo pečenia - v čaji, kompótoch, dezertoch či jemne korenených slaných jedlách.
Pizzová zmes
Správne zvolená pizzová zmes urobí veľký rozdiel aj pri domácej „rýchlovke“ z paradajok a syra. Dôležité je vedieť, ktoré bylinky patria skôr do omáčky, ktoré na povrch a kedy ich pridať, aby nezostali horké.
Provensálske korenie
Provensálske korenie je aromatická bylinková zmes, ktorá jedlu dodá sviežu „stredomorskú“ vôňu bez zložitého dochucovania.
Celé čierne korenie
Celé čierne korenie je malé, no v kuchyni spraví veľký rozdiel. Ak ho používate „len tak do hrnca“, často prichádzate o najlepšiu časť - vôňu a hĺbku chuti.
Gyros korenie
Gyros korenie je aromatická zmes bylín a korenín, ktorá okamžite navodí „stredomorský“ chuťový profil - aj keď nevaríte klasický gyros do pity.
Celá škorica
Celá škorica je korenina, ktorá vie jedlo „potichu“ posunúť o úroveň vyššie: zjemní vývar, prehĺbi kari, prevonia ryžu aj dusené mäso a zároveň zvýrazní dezerty bez presladenej chuti.
Biele horčičné semienko
Biele horčičné semienko patrí k koreninám, ktoré na prvý pohľad pôsobia nenápadne, no v jedle urobia veľký rozdiel. Vie jemne prehriať chuť, rozvoňať olej, zjemniť omáčky a dodať šmrnc marinádam či nakladanej zelenine.
Muškátový oriešok
Muškátový oriešok je „malé“ korenie s veľkým efektom - stačí štipka a jedlo získa hĺbku, sladkastú vôňu aj príjemné zahriatie.
Koriander
Koriander patrí medzi chute, ktoré v kuchyni urobia okamžitý rozdiel - raz pracujete s čerstvými lístkami, inokedy so semienkom a výsledok je zakaždým iný. Vysvetlíme, ako sa líši koriander list vs. semienko.
Bazalka
Bazalka je bylinka, ktorá vie jedlu dodať „iskru“ už v malom množstve. Má sviežu, aromatickú chuť s jemne sladkastým tónom a hodí sa nielen k paradajkám a olivovému oleju, ale aj do ázijských polievok, kari či rýchlych stir-fry.
Nové korenie celé
Nové korenie celé patrí medzi „tiché“ koreniny: vyzerá nenápadne, no v jedle zanechá hrejivú, jemne sladkastú a korenistú stopu. Vďaka tónom pripomínajúcim klinček, škoricu a čierne korenie sa hodí nielen do tradičných vývarov či marinád, ale prekvapivo dobre zapadne aj do ázijsky ladených omáčok, dusených jedál a ryže.
Fenikel (fenykel)
Fenikel (fenykel) je výnimočný tým, že ho viete použiť ako zeleninu aj ako korenie. Čerstvá hľuza je šťavnatá a jemne sladkastá, semienka zasa voňajú po aníze a dokážu zvýrazniť chuť vývarov, kari či restovaných jedál.
Rozmarín
Rozmarín patrí medzi najvýraznejšie bylinky - vonia živicovo, jemne „ihličnato“ a okamžite evokuje Stredomorie. Výborne ladí s mäsom, zemiakmi aj zeleninou, no zaujímavé výsledky prinesie aj v modernej ázijskej kuchyni: v marinádach, na grile či v aromatických olejoch.
Badyán (hviezdicový aníz)
Badyán (hviezdicový aníz) je aromatické korenie s jemne sladkastým, „anízovým“ profilom a teplou korenistou vôňou. V ázijskej kuchyni sa najčastejšie používa celý - do vývarov, dusených jedál, marinád či omáčok.
Mleté nové korenie
Mleté nové korenie je malé „tajomstvo“ mnohých kuchýň: vonia hrejivo, jemne sladkasto a pripomína mix klinčekov, škorice a muškátu. V slovenskej kuchyni ho poznáme najmä z vývarov a omáčok, no rovnako dobre funguje aj v ázijskych marinádach, glazúrach či koreniacich zmesiach.
Gulášové korenie
Gulášové korenie si spájame najmä s paprikovým „klasikom“, no jeho chuťový profil je prekvapivo univerzálny.
Grilovacia zmes
Dobrá grilovacia zmes vie urobiť veľký rozdiel - nielen v chuti, ale aj v tom, ako sa korenie „prilepí“ na povrch a ako sa správa pri vysokej teplote.
Mletá škorica
Mletá škorica je malé korenie s veľkým efektom: v sladkých jedlách pôsobí domácky a hrejivo, no v slaných receptoch vie prekvapiť jemnou sladkastosťou a „okrúhliť“ chuť omáčok, kari či ryže.
Pálivá paprika
Pálivá paprika dokáže jedlu dodať teplo, farbu aj príjemnú dymovo-sladkú arómu - stačí štipka.
Čierne korenie
Čierne korenie je malý zázrak v mlynčeku: vie zvýrazniť slanosť, podčiarknuť vôňu mäsa či zeleniny a v ázijskej kuchyni často tvorí „tichý“ základ výrazných omáčok aj rýchlych wok jedál.
Sladká paprika
Sladká paprika je korenie, ktoré vie jedlo zjemniť, zaobliť a krásne zafarbiť bez toho, aby pridalo štipľavosť.
Kmín
Kmín je pre mnohých „klasika“ do kapusty či pečiva, no jeho možnosti siahajú oveľa ďalej. Vysvetlíme, ako kmín vonia a chutí, prečo si ho ľudia mýlia s rímskym kmínom (cumin) a kedy sa oplatí siahnuť po celých semienkach verzus mletom.