Gratinované zemiaky sú skvelou voľbou pre každú príležitosť. Môžu poslúžiť ako dokonalá príloha k mäsu či rybe, alebo ako samostatný chod. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy poteší chuťové poháriky.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť gratinované zemiaky. Kľúčom k úspechu je správna kombinácia surovín a dodržanie postupov, ktoré zabezpečia krémovú a šťavnatú konzistenciu.
Základné suroviny a postup
Surové zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky. Hrúbka plátkov by mala byť ideálne okolo 2-3 mm. Na dosiahnutie čo najtenších plátkov je najlepšie použiť mandolínu, no poslúži aj ostrý nôž.
Zapekaciu nádobu je vhodné vopred vymastiť. Môže to byť maslo, olivový olej, alebo dokonca prepolený cesnak pre extra arómu.
Postup vrstvenia je kľúčový. Zemiaky ukladáme postupne, pričom každú vrstvu jemne osolíme a okoreníme. Niektoré recepty odporúčajú aj jemné posypanie muškátovým orieškom.
Smotanová zmes
Srdcom každých gratinovaných zemiakov je smotanová zmes, ktorá dodáva jedlu krémovosť a bohatú chuť. Zmes sa zvyčajne pripravuje zo smotany na šľahanie a smotany na varenie. Niektoré recepty pripúšťajú nahradenie smotany na varenie mliekom, čo môže mierne zmeniť výslednú konzistenciu.
Smotanu na varenie môžeme priviesť do varu a hneď stiahnuť z plameňa. Do horúcej smotany sa vmieša polovica nastrúhaného parmezánu, osolí sa a okorení. Táto zmes sa potom zaleje pripravené zemiaky.
Iný variant smotanovej zmesi zahŕňa zmiešanie smotany na šľahanie a smotany na varenie, dochutenie soľou, mletým čiernym korením a kávovou lyžičkou muškátového orieška.
Ďalší spôsob prípravy smotanovej zmesi je zohrievanie mlieka a smotany spolu s bylinkami (sušenými alebo čerstvými) a na plátky nakrájaným cesnakom, takmer k bodu varu. Táto zmes sa následne precedí a naleje na zemiaky.
Existuje aj recept, kde sa eidams nakrája najemno, parmezán nastrúha najemno a v menšej miske zmieša so smotanovým syrom, smotanou na varenie, mletým muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením.
Syrová krusta
Pre dokonalú chuť a zlatistú kôrku sa gratinované zemiaky často posypávajú strúhaným syrom. Populárnou voľbou je ementál, parmezán, alebo ich kombinácia. Niektoré recepty odporúčajú posypať zemiaky strúhaným syrom a na vrch poukladať kúsky masla pred pečením.
Po upečení sa gratinované zemiaky s cibuľou posypú zvyšným parmezánom a muškátovým orieškom.
Pečenie
Gratinované zemiaky sa pečú vo vyhriatej rúre. Teplota sa zvyčajne pohybuje od 180 °C do 220 °C, v závislosti od receptu a preferovanej kôrky.
Doba pečenia sa tiež líši. Zvyčajne sa začína pečením zakrytých alobalom alebo pokrývkou po dobu 30-60 minút, aby sa zemiaky dobre prevarili a nasali smotanovú zmes. Následne sa alobal odstráni a pečie sa ešte ďalších 15-30 minút pri vyššej teplote, aby sa dosiahla zlatistá a chrumkavá kôrka.
Niektoré recepty uvádzajú pečenie pri 180 °C po dobu 60 minút pod alobalom, potom odokryté ešte 30 minút dozlatista. Iné odporúčajú piecť zakryté asi 30-40 minút, potom odokryť a do piecť ešte 20 minút.
Je dôležité poznamenať, že smotanová zmes sa môže pri pečení "búriť" a vytekať z pekáča. Preto sa odporúča na dno rúry položiť alobal, alebo použiť vyššiu nádobu.
Gratinované zemiaky
Servírovanie
Po upečení sa gratinované zemiaky nechajú chvíľu postáť, aby držali tvar. Môžeme ich podávať vcelku alebo nakrájané. Často sa podávajú posypané čerstvou pažítkou.
Ako prílohu k nim môžeme na masle opiecť šampiňóny a pór, čo dodá jedlu ďalšiu vrstvu chutí a textúr.
Gratinované zemiaky sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí ku všetkému.
| Metóda | Teplota (°C) | Doba pečenia (min) | Zakryté / Odkryté |
|---|---|---|---|
| Recept 1 | 220 | cca 45-60 | Odkryté |
| Recept 2 | 180 | 60 + 30 | 60 min zakryté, 30 min odkryté |
| Recept 3 | 180 | 15 + 5 | 15 min zakryté, 5 min odkryté pri 220°C |
| Recept 4 | Rúra predhriata na 180 - 190 °C | cca 30-40 + 20 | 30-40 min zakryté, 20 min odkryté |
tags: #gratinovane #zemiaky #varecha