Milujete vôňu čerstvo zomletej kávy, ale s jej prípravou si nechcete veľmi lámať hlavu? Potom je práve pre vás automatický kávovar to pravé orechové. Stačí si vybrať, na aký druh kávy máte práve chuť, nastaviť intenzitu a veľkosť šálky, stlačiť tlačidlo a sledovať, ako sa nápoj pripravuje. Po niekoľkých sekundách je hotovo a kuchynská linka zostáva nedotknutá.
Na druhú stranu sa pripravte na to, že za automatický kávovar si priplatíte, nejde totiž o lacnú záležitosť. Aj kvôli vyššej cene je tento typ kávovaru ideálny pre firemné využitie alebo do domácností, kde káva tečie prúdom.
Výhody a nevýhody automatických kávovarov
Automatické kávovary ponúkajú rad výhod, ale je dobré zvážiť aj ich nevýhody.
Výhody:
- Plne automatická príprava kávy - urobí všetko za vás, stačí len stlačiť tlačidlo
- Čerstvo zomleté kávové zrnká
- Výsledný nápoj si môžete upraviť podľa svojej chuti - umožňuje nastaviť intenzitu, arómu aj veľkosť kávy
- Zvládne pripraviť dve šálky naraz
- Široký výber kávových nápojov - od klasického espressa po obľúbený flat white
- Zabudovaný mliečny systém na našľahanie mliečnej peny
- Dlhá životnosť aj pri vysokom zaťažení, napr. v kancelárii
- Niektoré modely umožňujú použitie mletej aj zrnkovej kávy
Nevýhody:
- Vyššia obstarávacia cena
- Väčšie rozmery
- Káva v zásobníku podlieha pôsobeniu tepla prístroja
- Pokiaľ kávovar neponúka program pre automatické čistenie a odvápnenie, je potrebné ho pravidelne a dôkladne čistiť
Pre maximálnu efektivitu a pohodlie sú automatické kávovary vybavené mnohými funkciami.
Dôležité parametre a vlastnosti
Aby vaša káva chutila vždy rovnako skvele, zamerajte sa pri výbere prístroja na nasledujúce parametre a vlastnosti, ktoré by automatickému kávovaru nemali chýbať.
Teplota a tlak
Dva najdôležitejšie parametre na prípravu kávy sú tlak a teplota vody. Pre dokonalé espresso je ideálna teplota vody 90 °C (+/- 2 stupne). V žiadnom prípade sa ale voda nesmie variť, taká káva by bola nepríjemne horká. Nedostatočná teplota vody zase zapríčiní nevyhovujúcu extrakciu. Ideálny tlak je 9 barov, ktorý by mal byť po celý čas prípravy kávy konštantný. Vďaka správnemu tlaku káva preteká plynulo, netrhá sa a zahýba sa dozadu. Domáce automatické kávovary väčšinou ponúkajú tlak 15 barov, a to preto, že sú vybavené vibračnou pumpou a nedržia stály tlak. Počas celej doby extrakcie tlak mierne klesá, ale výsledný spriemerovaný tlak dosiahne 9 barov.
Rozmery kávovaru
Na trhu nájdete obrovské množstvo veľkostí a tvarov kávovarov, preto sa neobávajte, že by ste nevybrali vhodný kávovar aj do menšej kuchyne. Pri každom produkte navyše nájdete presné rozmery, takže si môžete plochu, kam chcete kávovar umiestniť dostatočne zmerať. Okrem klasiky - šírka, hĺbka, dĺžka - sa zamerajte na dĺžku prívodného kábla. Tá sa pohybuje väčšinou okolo 1,2 metra. Dôležitú úlohu tak bude hrať aj rozmiestnenie zásuviek v kuchyni. Pokiaľ vyberiete model s parnou tryskou, odporúčame kávovar umiestniť čo najbližšie k drezu, kam budete rovno upúšťať horúcu paru. Zariaďujete novú kuchyňu a viete, že vám v nej nesmie chýbať kvalitný kávovar? Porozmýšľajte o vstavanom automatickom kávovare. Ten okrem iných výhod krásne zapadne do kuchynskej linky a nebude narúšať jej čisté línie.
Design
Automatické kávovary vás svojim dizajnom pravdepodobne neohromia. Tvarovo sú si väčšinou veľmi podobné - väčší či menší kváder s dotykovým displejom alebo tlačidlami a kolieskami. Modernejšie kávovary ponúkajú aj plochu na nahrievanie šálok, ktorú nájdete v hornej časti kávovaru. Väčšina modelov je prevedená v čiernej či bielej farbe s nerezovými prvkami. Pri výbere sa zamerajte práve na spôsob ovládania možno viac ako na vzhľad. Dotykový displej je vhodný do modernej kuchyne a pre užívateľa, ktorý sa zvládne prehrýzť nastavením a swipovať na výber svojho obľúbeného nápoja. Klasické tlačidlá majú zase tú výhodu, že ich možno ovládať aj mokrými rukami a je cítiť okamžitá odozva pri stlačení.
Kávovar, čo si melie svoje
Súčasťou automatického kávovaru je integrovaný mlynček na kávové zrnká. Pri vybraných modeloch je ale možné použiť aj už namletú kávu z obchodu. Mlynček môže byť osadený buď plochými, alebo kónickými mlecími kameňmi. Kónické mlecie kamene produkujú viac tepla a tak je možné riziko, že sa káva pri mletí vyššou teplotou poškodí. Kónické kamene sa zahrievajú menej a vďaka tomu majú aj dlhšiu životnosť. Kamene môžu byť vyrobené z keramiky alebo z ocele. Oceľové kamene sa oproti keramickým rýchlejšie zahrejú, sú ale odolnejšie. Keramické kamene sú síce náchylnejšie na poškodenie, ale vydržia veľmi dlho ostré. Kávovar kávu síce sám zomelie, ale mal by vám dať možnosť nastaviť si stupeň hrubosti mletia. Práve miera hrubosti zomletých zrniek silne ovplyvní výslednú chuť nápoja. Napríklad pre dokonalé espresso je ideálna namletá káva, ktorá svojim vzhľadom pripomína polohrubú múku. Hrubosť mletia kávových zrniek sa samozrejme líši podľa druhu kávovaru aj nápoja.
Veľkosť zásobníka na kávové zrnká
Na veľkosti záleží, a to platí aj pri veľkosti zásobníka na kávové zrnká. Nemal by byť príliš veľký, aby v ňom kávové zrnká neležali príliš dlho a nevyprchala ich vôňa. Lepšie je čerstvé zrnká pravidelne dosýpať. Veľkosť voľte podľa toho, koľko šálok kávy bude musieť stroj za deň pripraviť. Pokiaľ sa chystáte zaobstarať kávovar do kancelárie, vyberajte radšej model s väčším zásobníkom. Do domácnosti je lepší menší. Súčasťou zásobníka by malo byť aj veko, ktoré udrží arómu.
Objem nádoby na vodu
Tu platí rovnaké pravidlo ako pri zásobníku na kávové zrnká. Pokiaľ kupujete stroj do firmy, nebojte sa nádržky pokojne aj s 2litrovým objemom. Pravdepodobne sa počas dňa jeho kapacita niekoľkokrát vyčerpá. Ale v rodine, kde kávu pijú 2 členovia rodiny, nie je taká objemná nádržka potrebná. Naopak by mohla byť na škodu v prípade, že by sa v nej začal usadzovať vodný kameň. Tomu je možné predísť použitím filtrovanej vody. Niektoré kávovary už majú filter na vodu priamo zabudovaný. Vďaka tomu značne spomalíte tvorbu vodného kameňa a zaistíte lepšiu chuť kávy.
Šľahanie mlieka
Pri automatickom kávovare sa predpokladá, že zvládne pripraviť aj mliečne nápoje. Často je práve našľahanie mlieka hlavným dôvodom, prečo si automatický kávovar zaobstarať. Vyberať môžete z týchto typov:
- Automatické šľahanie s hadičkou (kapučinátor alebo cappuccino Tower) - hadičku umiestnite pri každom našľahaní do krabice s mliekom. Kávovar si sám mlieko nasaje a napení. Našľahanú penu potom vypustí rovno do hrnčeka. A mlieko uložíte späť do chladničky.
- Automatické šľahanie s nádobkou na mlieko - nádobka je odnímateľná, a tak ju môžete skladovať v chladničke a vždy, keď je potrebné, ju môžete ku kávovaru pripojiť. Kávovar mliečnu penu našľahá sám bez vašej účasti.
- Ručné šľahanie mlieka - niektoré lacnejšie modely ponúkajú na našľahanie mlieka len parnú trysku, rovnakú akú nájdete pri pákových kávovaroch. Tento systém vyžaduje vašu účasť a tiež um. Našľahanie mlieka chce nejaký ten cvik, rozhodne nepočítajte s tým, že našľaháte hebkú mliečnu penu na prvý krát dobrú. Výhodou ale je, že si môžete pripraviť toľko mliečnej peny, koľko sa vám zapáči.
Princíp šľahania mlieka
Údržba
Väčšina automatických kávovarov vám uľahčí aj údržbu a čistenie. Vďaka programom na automatické čistenie a odvápnenie sa od užívateľa nečaká žiadna veľká akcia a spolupráca. Celý proces je navyše vždy popísaný v manuáli spotrebiča. Pozor ale dajte na pravidelné preplachovanie mliečnych ciest. Drahšie a modernejšie modely majú funkciu automatického preplachu, ale nie je to pravidlom. Mliečny systém by ste mali prepláchnuť po každom použití. Približne potom raz za rok by ste mali celý prístroj poslať na rekondičný pobyt do autorizovaného servisu.
Čo všetko môže kávovar vedieť?
Moderné automatické kávovary sú nabité funkciami, ktoré vám spríjemnia každodenný pôžitok z kávy.
- Nastavenie sily kávy - okrem nastavenia veľkosti šálky môžete ovplyvniť aj silu kávy, niektoré kávovary vám dokonca dovolia jej intenzitu zdvojnásobiť. Nápoj bude silnejší, ale nebude nepríjemne horúci.
- Cappuccino jedným tlačidlom - veľmi obľúbená funkcia, každý výrobca si túto funkciu nazýva po svojom, ale výsledok je rovnaký - na prípravu lahodného cappuccina vám stačí stlačiť jediné tlačidlo, nemusíte sa obťažovať s mletím kávy alebo šľahaním mlieka.
- Horúca voda - vďaka tejto funkcii si môžete okrem kávových nápojov pripraviť v kávovare aj čaj alebo iný horúci nápoj.
- Nahriatie šálok - nahreje šálky na optimálnu teplotu, aby vám vaša ranná káva nevychladla skôr, než rozlepíte oči.
- Nastaviteľná výška výpuste - ideálna pre milovníkov vysokých pohárov aj malých šálok na espresso, výšku výpuste si nastavíte tak, aby nápoj nezašpliechal polovicu kuchyne.
- Automatické čistenie a odvápnenie - ukladaniu vodného kameňa môžete predchádzať používaním filtrovanej vody, to je ale len prevencia. Raz za čas je potrebné kávovar kompletne odvápniť a vyčistiť. Vďaka programom automatického čistenia a odvápňovania sa vaša spolupráca v tejto akcii zcvrkne na jednoduché stlačenie tlačidla. Kávovar vás navyše sám upozorní na potrebu vyčistenia.
- Časovač - umožní vám nastaviť si presný čas, kedy chcete mať pripravenú voňavú šálku kávy, či už ráno na raňajky alebo po návrate z práce. Nezabudnite si ale nachystať hrnček.
- Obľúbený nápoj - ak vám nebude vyhovovať defaultné nastavenie nápojov vo vašom kávovare, môžete si ich upraviť podľa svojej chuti a uložiť do programu Obľúbený nápoj. Niektoré automatické kávovary navyše ponúkajú funkciu užívateľských profilov - každý člen domácnosti môže mať svoj profil a v ňom svoje obľúbené nápoje upravené na mieru.
- Príprava dvoch nápojov naraz - väčšina automatických kávovarov ponúka prípravu dvoch šálok naraz, značne to ušetrí čas, napríklad pri pracovnej schôdzke alebo návšteve.
- Filtrovaná voda - aby ste si nemuseli kupovať filtračnú kanvicu zvlášť, disponujú niektoré automatické kávovary integrovaným filtrom na vodu. Ten značne spomaľuje tvorbu vodného kameňa a tým aj predlžuje životnosť kávovaru.
- Smart - ak má kávovar túto funkciu, môžete ho ovládať cez mobilnú aplikáciu zo svojho smartfónu alebo tabletu. V aplikácii si môžete ukladať svoje obľúbené nápoje a okrem toho aj uvidíte aktuálny "zdravotný stav" vášho prístroja. Aplikácia by vás mala upozorniť aj na potrebu čistenia a odvápnenia kávovaru.
Profesionálne kávovary sú na rozdiel od tých domácich vyrobené z kvalitnejších - odolnejších materiálov, disponujú väčším počtom funkcií na predovšetkým sú pripravené na väčšiu záťaž. Majú objemnejšie zásobníky na vodu, niektoré si tiež vedia vodu samé dopustiť a dokážu vyrobiť viac šáliek espressa naraz. Kávovary je možné rozdeliť na automatické, alebo manuálne. Prvé menované dokážu pripraviť široký sortiment nápojov len stlačením príslušného tlačidla. Väčšinou mávajú zabudovaný mlynček na zrnkovú kávu a komplexným ovládacím panelom (eventuálne displejom). Neodmysliteľnou výbavou týchto strojov býva zásobník na vodu a odpad z kávy.
Technológia prípravy dokonale našľahaného mlieka prostredníctvom parnej trysky kávovaru sa neustále vyvíja. Hoci považujeme za samozrejmé, že parná tryska je dnes štandardnou súčasťou každého kávovaru, nebolo to tak vždy. Koncom 19. storočia sa parné trysky začali objavovať v kávovaroch a stali sa neoddeliteľnou súčasťou dizajnu espresso kávovarov. Mnohé kávovary na espresso mali stále len jeden kotol, ktorý pripravoval espresso a zároveň šľahal mlieko. Aj keď to bolo možné, dochádzalo k vzájomnému ovplyvňovaniu. Ak barista nastavil teplotu kávy na 90 °C, tlak pary klesol. Ak chcel opäť viac pary, kotol sa zohrial natoľko, že káva potom mohla mať viac ako 100 °C. Barista toto nastavenie vykonal utiahnutím alebo povolením skrutky. To malo veľký vplyv na pracovný postup, prevádzku a rýchlosť. Aj dnes sa však na stránke stretávame s jednobubnovými kávovarami s parnou tryskou - ide najmä o domáce kávovary. Výhodou je samozrejme ich cena a skutočnosť, že sú veľmi malé a kompaktné. Veľkou nevýhodou však je, že para potrebuje inú teplotu ako voda na espresso. Takže keď si chcete pripraviť latte, musíte prepnúť na parný ohrev a počkať niekoľko minút, kým môžete začať šľahať. Čo môže byť vo výsledku zdĺhavý proces prípravy.
Pri šľahaní mlieka pomocou parnej trysky sa súčasne dejú dve veci - vytvorí sa bohatá pena a do mlieka sa privedie para, ktorá ho zohreje. Keď sa parná tryska zapne, cez otvory na konci trysky vystrelí prúd pary. Keď je koniec trysky na povrchu, prúdy pary pôsobia ako malé, prudké metličky, ktoré rýchlo vstrekujú vzduch do mlieka a rozbijú jeho povrch. Ak je koniec dýzy príliš vysoko, do mlieka sa tlačia veľké prúdy vzduchu, ktoré vytvárajú veľké, ťažkopádne bubliny. Ak je však koniec trysky príliš hlboko v mlieku, povrch sa nerozbije a mlieko sa len ohrieva horúcou parou. Šľahanie mlieka na tryske má jednu veľkú výhodu. Teplo pomáha zvyšovať vnímanú sladkosť mlieka.
V posledných rokoch sa šľahanie mlieka posunulo na vyššiu úroveň. Keďže šľahanie si vyžaduje veľkú dôslednosť zo strany baristu, vo veľkej prevádzke môže byť ťažké našľahať mlieko do dokonalého stavu s veľkou penou. Preto na trh prichádzajú plne automatické systémy, ktoré dokážu zabezpečiť vysokú kvalitu mliečnej peny a vyšľahať mlieko pri dokonalej teplote. Tieto systémy dokážu tiež regulovať teplotu podľa potreby. Práve to rieši technológia easy cream. Táto technológia je obsiahnutá v tryske a umožňuje baristovi naprogramovať hustotu a teplotu mlieka a potom jednoduchým stlačením tlačidla našľahať mlieko na požadovanú konzistenciu. Ďalšou inovatívnou funkciou trysky je technológia cool touch, ktorá je k dispozícii v kávovaroch Nuova Simonelli aj Victoria Arduino. V tejto tryske prechádza para cez izolovaný rozdeľovač, a preto sa tryska nespáli. Tlak v bojleri tiež zohráva veľkú úlohu pri zlepšovaní kvality mlieka. Pri vyššom tlaku je totiž para suchšia a dochádza k minimálnemu riedeniu mlieka vodou z parnej trysky. S ďalšou skvelou technológiou v oblasti napenenia mlieka prišla spoločnosť Übermilk. Táto nemecká spoločnosť vynašla úplne revolučný prístroj - automatický napeňovač mlieka. Spoločnosť Übermilk predstavuje revolúciu v spôsobe, akým sa mlieko naparuje. Dokáže napeniť mlieko na ideálnu teplotu v priebehu niekoľkých sekúnd stlačením jediného tlačidla.
Každý seriózny výrobca (ale aj predajca) odporúča vykonávať nielen pravidelnú údržbu a čistenie, ale aj pravidelné servisné prehliadky. Pri automatických kávovaroch odporúčame čistiť usadeniny sparovacej jednotky 1x týždenne. Výrobcovia často ponúkajú predražené čistiace tablety so svojou značkou, a čistenie je potom pomerne nákladné. Odporúčame čistenie kávových usadenín osobne overenými univerzálnymi čistiacimi tabletami, ktoré sú rovnako účinné, len výrazne lacnejšie. Každý si potom môže dovoliť správnu údržbu každý týždeň. Na čistenie potrebujete vždy jednu tabletu a postupujte podľa návodu k danému typu kávovaru. V balení je 60 tabliet, môžete tak veľmi lacno a pohodlne čistiť kávovar raz týždenne a balenie Vám vydrží na celý rok.
Filtrovanie vody a správna prevencia pred usadzovaním vodného kameňa v kombinácii s pravidelným odvápňovaním, je najdôležitejšia časť údržby, ktorú musíte vykonávať, aby nedošlo k poškodeniu kávovaru. Odporúčame používať filter na vodu, ktorý vložíte priamo do zásobníka s vodou. Filtre na vodu odporúča výrobca meniť každé 2 mesiace. Odporúčame veľmi účinný a zároveň šetrný prípravok za veľmi prijateľnú cenu, odvápňovač na všetky typy kávovarov, obsah vrecka zmiešate s 1 litrom vody a ďalej postupujete podľa manuálu k vášmu kávovaru.
Kvalitné kávovary majú na preplach mliečnych ciest vlastný program. Odporúčame preplachovať mliečne cesty ihneď po každej príprave mliečneho nápoja (šľahanie mlieka). Ďalej odporúčame aspoň 1x týždenne použiť špeciálny čistič mliečnych ciest Puly Milk. Prípravok Puly Milk zmiešate s vodou, na kávovare zapnete prípravu mliečnej peny a namiesto mlieka použijete tento roztok. Mliečne cesty sa týmto roztokom prečistia.
Aj napriek všetkej starostlivosti, ktorú svojmu kávovaru venujete, je taktiež nutné dbať na pravidelné servisné prehliadky. V kávovare sú totiž miesta, ktoré nie je možné užívateľsky vyčistiť pri bežnej údržbe. Odporúčame pravidelné servisné prehliadky 1x za rok, maximálne 1x za 2 roky (aj keď tie 2 roky sú už skutočne dlhá doba).
Existuje dôvod, prečo podniky aj spotrebitelia investujú do plnoautomatických kávovarov - je ním bezkonkurenčné pohodlie. Okrem toho, presnosť plnoautomatických kávovarov sa neustále zlepšuje. Naďalej však zostáva argument, že tieto stroje môžu oslabiť „remeselnú“ výrobu kávy. Na druhej strane, väčšina specialty kaviarní a pražiarní stále preferuje tradičné (alebo automatické) espresso stroje. V podstate vyžadujú, aby baristi mleli a dávkovali kávu do portafiltrov, ktoré sa potom vkladajú do hlavy kávovaru. Barista stlačí tlačidlo a stroj extrahuje espresso podľa vopred nastaveného množstva. Na porovnanie, pri použití poloautomatických baristi musia manuálne začať a zastaviť extrakciu stlačením tlačidla, čo si vyžaduje väčšiu pozornosť. Plnoautomatické espresso stroje v podstate vykonávajú všetky úlohy, ktoré majú bežne na starosti baristi. Technológia espresso kávovarov dosiahla vo všeobecnosti za posledné desaťročie veľký pokrok. Popri výraznejších a ergonomických dizajnoch sa značne zlepšil celkový výkon strojov. Baristi sú teraz schopní upraviť viac extrakčných premenných ako kedykoľvek predtým, aby mohli podávať vynikajúce espresso. Pred niekoľkými rokmi bolo pomocou týchto kávovarov ťažké dostať slušnú šálku kávy. V posledných rokoch sa mnohí profesionáli na specialty kávu stali ambasádormi značiek plnoautomatických espresso kávovarov.
Jednou z najväčších hnacích síl rastu v kaviarenskom priemysle je pohodlie. Zároveň sa odvetvie specialty kávy zaoberá aj automatizáciou s cieľom zlepšiť efektívnosť a produktivitu. Výrobcovia vyvinuli samo nastavovacie mlecie stroje, takže baristi nemusia každodenne manuálne nastavovať veľkosť mletia, keďže výkonnosť mlynčeka sa môže meniť v dôsledku rôznych vonkajších faktorov, ako je napríklad vlhkosť, ktorá potom môže ovplyvniť výslednú kvalitu kávy. K dosiahnutiu lepšej extrakcie pomáhajú plnoautomatické prvky espressa, ako sú pred-infúzia, stabilita teploty a regulácia tlaku. Svet specialty kávy naďalej prijíma automatizovanejšie riešenia. To však nevyhnutne neznamená, že výberová káva nie je ochotná akceptovať plnoautomatické stroje.
Barmani budú naďalej zohrávať kľúčovú úlohu v kaviarňach a ich nahradenie je nepravdepodobné. Vždy bude potrebné, aby vyškolený profesionál vedel ako extrahovať espresso a podávať nápoje. Keďže tieto stroje môžu prevziať viac úloh baristu, je tu potenciál na zlepšenie zákazníckej skúsenosti. Baristi sa môžu sústrediť na iné aspekty svojej práce - ako je nalievanie mlieka a interakcia so zákazníkmi, bez toho, aby obetovali kvalitu počas rušných chvíľ.
