Bábovka patrí medzi múčniky, ktoré upečiete podľa klasickej receptúry, no dajú sa pripraviť aj v rôznych variáciách. Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Chcete upiecť dokonalú bábovku - nadýchanú, vláčnu a plnú chute? V tomto článku nájdete osvedčené tipy a triky, vďaka ktorým sa vám určite podarí. Od výberu surovín až po správne pečenie - stačí pár krokov a vaša bábovka bude neprekonateľná.
Výber formy na bábovku
Pri výbere formy na bábovku máte na výber z viacerých materiálov. Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové formy. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika.
Príprava formy
Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila. Bábovkovú formu vymažte maslom a vysypte múkou. Sprejový olej si skvele poradí aj s veľmi členitými povrchmi, jeho rozprašovač nevynechá ani jeden záhyb. Olej na pečenie môže byť obohatený o separačnú zložku, ktorá zabezpečí, že sa cesto neprilepí k forme, a úplne tak nahradí pracné vymastenie. Vystriekajte formu olejom na pečenie a postupne do nej vlejte svetlé a tmavé cesto. Dajte si záležať aj na vymazaní a vysypaní bábovkovej formy. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripaľuje. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami. Je treba dobre vymastená (najlepšie olejom) a vysypaná forma (ideálne polohrubou, ale formu je možné vysypať aj hrubou múkou). Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu.
Ingrediencie a príprava cesta
V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup.
Pri príprave bábovky je dôležité dbať na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky. Múku vždy preosejte cez sito. Ďalej sú potrebné čerstvé vajíčka a preosiata múka.
Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa pri pečení vždy odrazí na výslednej chuti. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a múku. Na čerstvosti surovín stojí a padá úspech väčšiny múčnikov. U bábovky však môže byť kvôli jej jednoduchosti toto v tomto smere obzvlášť poznať. Pozor si dajte hlavne u vajec a orechov. Vajcia by mali byť čerstvé, dostatočne veľké a mali by ideálne pochádzať od sliepok z domáceho chovu.
Všetky chladené suroviny, ktoré sa chystáte do cesta použiť, vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred. Na prípravu cesta si prichystajte dve misy - jednu na zmiešanie sypkých surovín a druhú na premiešanie tých tekutých. Najprv zmiešajte sypké suroviny, potom tekuté. Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.
Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.
Ak chcete mramorovú bábovku, polovicu cesta vylejeme do formy. Do druhej polovice vmiešame lyžicu kakaa (môže byť aj viac) a aj kakaové cesto vlejeme do formy. Bábovku môžete spestriť mramorovaním. Dosiahnete ho tak, že oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %.
Teplota a čas pečenia
Dôležité je aj správne nastavenie teploty rúry (podľa receptu) a zásada, že počas pečenia sa neotvárajú dvierka. Predhrejte rúru: Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť.
Proces Teplota Čas
- Predhriatie rúry: 160-200°C (podľa receptu)
- Pečenie bábovky: 160-180°C (podľa receptu)
Perníkovú bábovku pečte približne 40 až 45 minút na 160 stupňov. Pečte na spomínaných 160 °C (alebo 180 °C, ako je uvedené na začiatku receptu) zhruba 35-40 minút v strednej časti rúry. Pokiaľ to vydržíte, počas pečenia nikdy neotvárajte rúru. Potom bábovku skontrolujte špajľou a prípadne dopečte ďalších 15-20 minút. Bábovku po upečení opatrne vytiahnite z formy a nechajte na mriežke vychladnúť. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila. Teplota pečenia je dôležitá pre to, aby sa bábovka prepiekla rovnomerne a nebola suchá. Držte sa odporúčanej teploty v recepte a priebežne kontrolujte stav bábovky.
Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov. Formu zakryjeme alobalom a dáme piecť do vopred vyhriatej trúby na 180 stupňov a pečieme asi hodinu. Bábovku pečieme pri teplote 180 stupňov približne 35-40 minút.
Jak vyklopit bábovku
Kontrola upečenia a vyklopenie
To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajľu. Ak je bábovka hotová, špajľa by nemala byť mokrá od nedopečeného cesta a prilepené cesto by nemalo chutiť po surovej múke. Na konci pečenia urobte „test špajdľou“ - pichnite do bábovky suchou špajdľou. Pokiaľ sa na špajdľu lepí cesto, bábovka ešte nie je dopečená. Správne prepečenie zistíme najlepšie podľa špajdle. Aby sme zistili či je bábovka upečená aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a keď zostane suché, môžeme ju vybrať. Ako poznáte, že je bábovka hotová? Zapichnite do nej špajdľu - po vytiahnutí by na nej nemalo ostať mokré cesto.
Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Aby ste predišli katastrofickým scenárom, kedy vám polovica bábovky zostane vo forme, nevyklápajte ju ihneď po vytiahnutí z rúry. Najprv ju nechajte trochu schladiť (asi 10 minút) a k samotnému vyklápaniu pristupujte až potom. Po upečení nechajte bábovku chvíľu vychladnúť, aby sa pri vyklápaní nepotrhala. Nechajte bábovku pred vyklopením úplne vychladnúť, inak ju nebudete môcť vybrať z formy. Asi 3 minúty po vybratí z rúry by mali stačiť. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku. Bábovku nechajte vo forme asi 10 minút po upečení, potom ju vlažnú preklopte najlepšie na mriežku. Ak ju necháte úplne vychladnúť, mohla by sa o formu prilepiť a lámať.
Dokončenie a servírovanie
Teraz vezmite práškový cukor, do ktorého môžete pridať trochu vanilkových semiačok. Veľmi obľúbené sú aj rôzne polevy. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu. Pred podávaním bábovku pocukrujte. Zaujímavou alternatívou je tiež použitie polevy či slaného karamelu. Po vyklopení bábovky posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva. Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.