Karfiol, botanicky kapusta obyčajná karfiolová, patrí medzi druhy zeleniny, ktoré by na vašom tanieri nemali chýbať. Táto hlúbová zelenina má mnoho predností, aj keď niekomu pripadá celkom obyčajná, je nadupaná zdraviu prospešnými látkami. Tie majú veľmi pozitívny vplyv na náš organizmus. Karfiol patrí medzi najobľúbenejšie druhy hlúbovej zeleniny a v posledných rokoch si získal ešte väčšiu popularitu aj v modernej kuchyni. Je ľahký, všestranný, nízkokalorický a zároveň výživný. Ľudia ho vyhľadávajú najmä kvôli obsahu vitamínu C, vlákniny a prirodzených rastlinných zlúčenín typických pre hlúbovú zeleninu.
Karfiol má veľmi nízky obsah energetických zložiek, 100 g predstavuje iba 81 kilojoulov. Táto zelenina má na 100 gramov v priemere iba 23 kalórií a minimum tukov aj sacharidov. Karfiol je nízkokalorická zelenina s veľmi dobrým výživovým profilom. Nízkokalorická zelenina vďaka vysokému obsahu vlákniny zasýti na dlhšiu dobu. Karfiol sa najčastejšie spája s podporou trávenia, imunity, sýtosti a celkovo lepším zložením jedálnička.
Zdravotné prínosy karfiolu
Na čo vlastne karfiol pomáha? Vzhľadom na to, že obsahuje zlúčeniny síry, funguje ako prevencia rakoviny. Pomáha so spomalením rastu nádorov. Zlepšuje krvný tlak, podporuje správnu činnosť srdca i obličiek. Má protizápalové účinky, v podstate je to veľmi účinná prevencia pred zápalmi. Podporuje optimálnu funkciu mozgu a zaisťuje jeho správnu výživu. Detoxikuje organizmus, pretože pomáha s aktiváciou tzv. detoxikačných enzýmov. Je to skvelý zdroj vlákniny a tým aj perfektný pomocník podporujúci trávenie.
Karfiol je vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov, antioxidantov, ktoré pomáhajú znižovať riziko vzniku viacerých chorôb vrátane srdcovo-cievnych, diabetu, ale aj rakoviny. Obsahuje vitamín C, K, E aj vitamíny skupiny B. Z minerálov obsahuje mangán, železo, meď, selén, horčík, vápnik, zinok. Tuková zložka je zanedbateľná. Vláknina je nevyhnutnou zložkou stravy. Nachádza sa v ovocí, celozrnných výrobkoch či zelenine ako je aj karfiol. Pomáha pri trávení a vstrebávaní živín a dáva nám pocit plnosti. Vláknina pomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko chorôb, ako je cukrovka 2. typu, pomáha ako prevencia srdcových ochorení.
Karfiol obsahuje sulforafan, ktorý pomáha zabíjať rakovinotvorné bunky. Karfiol patrí k najbohatším zdrojom vitamínu C. Tepelnou úpravou sa vitamín C stráca, môžete prísť až o polovicu jeho obsahu. Sulforafan pomáha znižovať vysoký krvný tlak a tiež zlepšuje funkciu obličiek. Karfiol obsahuje indol-3-karbinol a antioxidanty, ktoré pomáhajú predchádzať zápalovým ochoreniam. Sulforafan pomáha zabrániť premnoženiu Helikobakter pylori v tráviacom trakte. Cholíny pomáhaju vývoju zdravého mozgu už v prenatálnom štádiu a chránia mozog pred toxínmi. Sulforafan a indoly pomáhajú brániť rozvoju neurodegeneratívnych chorôb, napr. Parkinsonovej choroby. V zelenine sa sulforafan nachádza v neaktívnej forme ako glukorafanín, pre aktivovanie samotného sulforafanu je potrebný enzým myrozináza, ktorý sa aktivuje keď sa zelenina naruší krájaním / sekaním. Tepelná úprava a tiež mrazenie bráni sformovaniu sulforafanu. Existuje však spôsob, ako tomu naopak dopomôcť. Aj horčičné semienka obsahujú enzým myrozinázu, ktorá má na rozdiel od myrozinázy z karfiolu oveľa vyššiu tepelnú odolnosť.
Karfiol má tiež protizápalové účinky. Vďaka nízkemu obsahu sodíka a tukov a veľkému množstvo draslíka karfiol pomáha zmierňovať problémy so srdcom a obehovú sústavou. Karfiol je diuretikum a čistič, urýchľuje vylučovanie prebytočnej vody z tkanív (edém) a odpadových látok metabolizmu.
Cholín je dôležitý a všestranný "faktor podobný vitamínom" v karfiole, ktorý pomáha pri spánku, pohybe svalov, učení a pamäti. Nízky príjem vitamínu K bol spojený s vyšším rizikom zlomeniny kostí a osteoporózy. Respiračná papilomatóza je spôsobená vírusom ľudského papilómu a postihuje hlasové šnúry v hrtane, priedušnici, pľúcach a prieduškách. Karfiol pomáha efektívne riešiť tento problém, pretože obsahuje indol-3-karbinol. Priebeh neurodegeneratívnych ochorení je zastavený sulfórafánmi a indolmi prítomnými v karfiole.
Karfiol obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pravidelnosť. Vďaka vitamínu C patrí karfiol medzi zeleniny, ktoré sa oplatí zaradiť do jedálnička najmä v obdobiach, keď ľudia riešia podporu imunity. Karfiol je prirodzene nízkokalorický a obsahuje vlákninu aj draslík, preto dobre zapadá do jedálnička zameraného na dlhodobé zdravie. Karfiol má nízku energetickú hodnotu, no vie zväčšiť objem jedla.
Ako vybrať a skladovať čerstvý karfiol
Aby ste si mohli pripraviť chutné a zdravé jedlo z karfiolu, potrebujete si kúpiť čerstvú hlávku tejto unikátnej zeleniny. Čerstvý karfiol má bledú až snehobielu farbu, svieže zelené listy a jemnú vôňu. Pokiaľ je to možné, vyberajte karfiol bez škvŕn - žltkasté alebo hnedasté škvrny spolu so zvädnutými listami patria medzi prvé znaky staršieho karfiolu. Karfiol si pri nákupe dôkladne prezrieme a ohmatáme. Najkvalitnejší je biely, respektíve celkom svetlý a pevný karfiol - taký má aj najviac vitamínov. Mäkký, sivastý, zvädnutý vzhľad nasvedčuje, že ho pridlho skladovali. Karfiol, ktorý je v predaji neskoro v zime, pochádza obyčajne z dovozu, preto nie je celkom čerstvý.
Karfiol skladujte v chladničke. Je lepšie, ak ho neskladujete doma príliš dlho. Najlepšie je kupovať čerstvý karfiol a skonzumovať ho do pár dní. V chladničke v priehradke na zeleninu vám vydrží 2 až 3 dni. Karfiol sa skladuje veľmi dobre ak obmedzíte ich vystavenie kyslíku a teplu, čo sú dvaja hlavní vinníci poškodenia potravín.
EASY TIP: Ak máte viac karfiolu, ako stihnete zjesť, rozdeľte ho na menšie kúsky, vložte do vriacej slanej vody a 2 až 3 minúty varte. Ružičky nechajte vychladnúť a uskladnite v mrazničke. Neskôr ich môžete použiť na prípravu rýchlych a zdravých receptov s karfiolom.
Možnosti prípravy a kulinárske využitie
Karfiol môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Niektoré sú zdravé, iné menej. Môžete ho jesť surový, varený, pečený. Často sa používa aj ako alternatíva sacharidových príloh - ryže alebo zemiakov. Varený alebo pripravený v pare je ideálnym základom večere pre každého, kto chce schudnúť. Karfiol môžete konzumovať surový, varený, pečený, dusený či zapekaný. Je to veľmi jednoduché.
Karfiol si môžeme užívať celoročne. Recepty z karfiolu sú teda vhodné na leto i zimu. Vo svojej podstate sú zdravé, rýchle a často chutia všetkým. Aj tým najväčším odporcom zeleniny. Karfiol si pri nákupe dôkladne prezrieme a ohmatáme. Najkvalitnejší je biely, respektíve celkom svetlý a pevný karfiol - taký má aj najviac vitamínov. Mäkký, sivastý, zvädnutý vzhľad nasvedčuje, že ho pridlho skladovali.
Karfiol môžete jesť horúci, ale aj studený v predjedlách, šalátoch alebo skombinovaný s inými druhmi zeleniny. Karfiolová pizza poteší všetkých s intoleranciou na lepok, ale aj tých, ktorí sa vyhýbajú múke z dôvodu redukcie hmotnosti. Klasickú zemiakovú kašu pozná už každý, ale vyskúšali ste už karfiolovú kašu? Skúste si pri najbližšom varení oživiť bežnú kašu karfiolom a získate novú kulinársku skúsenosť. Ak vám ostal karfiol, môžete ho použiť na prípravu rýchlej krémovej karfiolovej polievky. Milovníkom pikantného jedla ponúkame zapekaný karfiol s chrenom.
Rozličné jedlá z karfiolu pre vás pripravujeme ako súčasť EASYDIET stravovacích programov.
Recept na pečený karfiol
Príprava tohto receptu z karfiolu:
- Karfiol nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 centimetre.
- Na plech s papierom na pečenie položte plátky karfiolu a jemne ich posoľte.
- V miske zmiešajte olivový olej s medom a koreninami. Množstvo upravte podľa veľkosti karfiolu.
- S pripravenou omáčkou potrite vopred osolený karfiol.
- Pečte v rúre na 180° stupňov 20 až 30 minút.
Pečený karfiol môžete podávať s humnusom alebo zeleninovým pyré.
Ďalšie obľúbené recepty z karfiolu
- Gratinovaný karfiol: Skvelý bešamel obohatený o zimnú bryndzu splynie v jedno s predvarenými ružičkami karfiolu. Neváhajte a pripravte si k nemu maslové toasty.
- Karfiolová polievka: Vynikajúca karfiolová polievka bude ešte famóznejšia, keď ju obohatíte o kúsky syra s modrou plesňou a vypečenú slaninku.
- Karfiol na indický spôsob: Korenisté karí, kde úlohu kuraťa nahradí karfiol, zemiak a cícer si určite zamilujete.
- Karfiolová pizza: Cesto na pizzu si pripravíte bez múky i kysnutia. Použijete rozmixovaný a odvodnený karfiol.
- Aloo Gobi: Indická klasika, ktorá využíva farebnosť kurkumy, hrejivý zázvor a zemitý koriander v kombinácii s zemiakmi a karfiolom.
- Pečený karfiol: Obaľovaný karfiol je klasika. Aj klasika sa dá obmeniť a tak sme ho obalili v kyslej smotane, korenistej strúhanke a upiekli v rúre.
- Karfiolová príloha: Pyré so zemiakov a karfiolu je rovnako jednoduché na prípravu ako klasické pyré zo zemiakov.
Zapekaný karfiol so zemiakmi 🥔 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Karfiolové listy - nevyhadzujte ich!
Vždy nám však po ňom zostávajú veľké zelené listy. A čo si budeme hovoriť, zvyčajne skončia v koši, v tom lepšom prípade idú sliepočkám alebo do kompostu. Ale pokojne ich môžeme konzumovať aj my a dokonca nám prospejú - sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie. Karfiolové listy sú síce tvrdšie, ale ak ich dobre povaríte alebo upečiete, získate chutnú a výživnú prílohu. Môžete ich pridať do polievok, omáčok alebo ich jednoducho upiecť s olivovým olejom a cesnakom. Povarené nasekané listy môžete pridať do omelety, do cestovín a zemiakovej kaše, odvážnejší aj do zdravého smoothie. Rozhodne nič nepokazíte tým, keď karfiolové listy pridáte do polievky či vývaru.
S karfiolom opatrne: Nadúvanie a iné nežiaduce účinky
Karfiol je veľmi chutná a výživná zelenina. Poskytuje nášmu telu základné vitamíny, minerály a živiny. Len málo sa hovorí o tom, že môže spôsobiť ťažkosti. Karfiol patrí medzi hlúbovú zeleninu a obsahuje vlákninu aj prirodzené zlúčeniny, ktoré môžu u citlivejších ľudí spôsobiť nadúvanie. Vinníkom žalúdočnej nepohody je práve obsah vlákniny. Karfiol jej má jednoducho veľmi veľa. Preto sa to s jeho konzumáciou neoplatí preháňať.
Bolesti brucha sú len jeden z nežiaducich účinkov po zjedení veľkého množstva karfiolu či iných potravín, ktoré obsahujú vlákninu. Vedľajším účinkom môže byť aj plynatosť, nadúvanie či hnačka. Prvá pomoc je pohár vody, pretože tá podporuje trávenie vlákniny. Ak by sa bolesť žalúdka stupňovala, určite vyhľadajte lekársku pomoc.
tags: #pri #dne #mozem #konzumovat #karfiol