Rastlinná šľahačka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou tradičnej živočíšnej šľahačky. Vďaka svojej univerzálnosti a vhodnosti pre rôzne diétne obmedzenia si našla svoje miesto v gastronómii, cukrárenstve a aj v bežných domácnostiach. Rastlinná šľahačka je alternatíva tradičnej šľahačky, ktorá sa vyrába z rastlinných tukov a bielkovín namiesto mliečnych produktov. Je vhodná pre vegánov, ľudí s intoleranciou laktózy a pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu ku klasickej šľahačke.
Zloženie rastlinnej šľahačky
Zloženie rastlinnej šľahačky sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho produktu. Medzi bežné zložky patria:
- Rastlinné tuky: Najčastejšie sa používa palmový tuk, palmojadrový olej, repkový olej alebo ich kombinácia. Niektoré produkty využívajú aj kokosový olej.
- Rastlinné bielkoviny: Na dosiahnutie správnej konzistencie a stability sa používajú bielkoviny zo sóje, šošovice alebo iných rastlinných zdrojov.
- Cukor: Na osladenie sa používa cukor, dextróza alebo glukózový sirup. Niektoré produkty sú nesladené.
- Emulgátory a stabilizátory: Tieto látky zabezpečujú, že sa zložky dobre premiešajú a šľahačka si udrží svoju štruktúru. Medzi bežne používané emulgátory patria slnečnicový lecitín, sacharózové estery mastných kyselín a mono- a diglyceridy mastných kyselín.
Druhy rastlinnej šľahačky
Na trhu je dostupných niekoľko druhov rastlinnej šľahačky:
- Tekutá rastlinná šľahačka: Táto šľahačka sa predáva v tekutom stave a pred použitím sa musí vyšľahať. Odporúča sa šľahať pri teplote výrobku 5 ° C až 8 ° C. Podľa potreby ju môžete vzhľadom na vysoký stupeň konzistencie riediť vodou alebo mliekom, a to v pomere 200 ml vody (mlieka) na 1 lt šľahačky.
- Sprejová rastlinná šľahačka: Táto šľahačka je už vyšľahaná a pripravená na použitie. Predáva sa v sprejovej nádobe.
- Prášková rastlinná šľahačka: Táto šľahačka sa predáva v práškovej forme a pred použitím sa musí zmiešať s vodou alebo rastlinným mliekom a vyšľahať. Šľahačka v prášku je spracovaný výrobok a môže obsahovať veľa cukru, glukózového sirupu, stužených tukov a iných prísad.
Značky rastlinnej šľahačky
Na trhu je dostupných niekoľko značiek rastlinnej šľahačky. Medzi populárne značky patria:
- FLORA: Ponúka rastlinnú šľahačku s obsahom 31% tuku.
- Debica Végétop: Ponúka nesladenú rastlinnú šľahačku v litrovom balení, určenú pre gastronómiu.
- Rajo: Ponúka vegánsku sprejovú šľahačku.
- Zeelandia Rosette: Rastlinná šľahačka od spoločnosti Zeelandia, ktorá je známa výrobou kvalitných surovín pre cukrárov a pekárov.
Rastlinná šľahačka Zeelandia Rosette je vysoko kvalitná šľahačka, ktorá je veľmi vhodná pre cukrársku výrobu. Po našľahaní drží pevný tvar aj bez použitia ztužovača. Vďaka svojej chuti a kvalite má široké využitie v gastronómii.
Výhody rastlinnej šľahačky
Rastlinná šľahačka prináša oproti živočíšnej niekoľko výhod:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty ani laktózu.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Niektoré druhy rastlinnej šľahačky majú nižší obsah nasýtených tukov ako tradičná šľahačka.
- Všestranné použitie: Dá sa použiť na prípravu rôznych dezertov, nápojov a jedál.
- Dlhá trvanlivosť: Niektoré druhy rastlinnej šľahačky majú dlhšiu trvanlivosť ako tradičná šľahačka.
Použitie rastlinnej šľahačky
Rastlinná šľahačka má široké spektrum využitia v kuchyni, podobne ako tradičná šľahačka:
- Dezerty: Je ideálna na zdobenie tort, zákuskov, pohárov, palaciniek, vaflí a iných sladkých pochúťok. Môže sa použiť aj ako súčasť plniek a krémov. Ľudia, ktorí majú radi estetiku, môžu siahnuť po ozdobnom spreji, ktorý umožňuje elegantné rozotretie šľahačky. O niečo drahšou možnosťou je zaobstarať si profesionálny sifón na šľahačku - takéto zariadenia sa často používajú v gastronómii. Povrch šľahačky možno ozdobiť kokosovými vločkami, orieškami, čokoládovou polevou, polevou alebo inými obľúbenými prísadami.
- Nápoje: Môže sa pridávať do kávy, čokolády, kakaa a iných horúcich nápojov.
- Varenie: Niektoré druhy rastlinnej šľahačky sú vhodné na varenie a môžu sa použiť na zjemnenie omáčok, prípravu studených predjedál a parížskeho krému.
- Zmrzlina: Rastlinná šľahačka sa dá použiť na výrobu domácej zmrzliny.
Príprava plnky z rastlinnej šľahačky
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutnú plnku z rastlinnej šľahačky. Jedným z obľúbených a jednoduchých receptov je:
- Vyšľahajte rastlinnú šľahačku.
- Pridajte do nej karamelovú zmes (napríklad karamelové kondenzované mlieko).
- Dobre rozmiešajte.
Hotová plnka je ľahká, nadýchaná, po vyšľahaní má 3x väčší objem a je omnoho menej kalorická ako plnky pripravené s mascarpone. Využijete ju na plnenie veterníkov, všetkých druhov krémešov, na Pavlove tortičky, do tortových náplní a všade tam, kde ste zvyknutý používať živočíšnu smotanu.
Pre lepšiu orientáciu v postupe si pozrite túto tabuľku:
| Časť receptu | Postup | Poznámka |
|---|---|---|
| Plnka | Vyšľahanie rastlinnej šľahačky, pridanie karamelovej zmesi, dobré premiešanie. | Výsledkom je ľahká a nadýchaná plnka s 3x väčším objemom. |
Skladovanie rastlinnej šľahačky
Podmienky skladovania sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho produktu. Všeobecne platí, že rastlinná šľahačka by sa mala skladovať v chlade, pri teplote od 2°C do 8°C.
- Príklad skladovania (FLORA 31%): Skladujte pri teplote od 2°C do 7°C.
- Príklad skladovania (Vegán sprejová šľahačka): Skladujte v chlade pri teplote od 2°C do 8°C. Po otvorení spotrebujte do 4 dní.
Upozornenie
Pri výbere rastlinnej šľahačky je dôležité venovať pozornosť zloženiu a nutričným hodnotám. Niektoré produkty môžu obsahovať vysoké množstvo cukru, nasýtených tukov alebo umelých prísad.
Rastlinná šľahačka je tiež skvelou ingredienciou pre rôzne druhy tortových náplní. Môže sa použiť na prípravu krémov na zdobenie, ako aj na plnenie.
Ak chcete získať naozaj pevnú šľahačku, šľahajte ju vždy za studena. Krému je nutné mať šľahačku dôkladne vychladenú. Pomocou stužovadla šľahačky môžete vytvárať pevné krémy vhodné na trezírovanie. Stužovač šľahačky vám pomôže, aby bola tuhá a zo zákuskov nestekala. Stačí sa držať inštrukcií na obale a vyšľaháte náplň ideálnej konzistencie.
Ak preferujete sviežu chuť ovocia, zvoľte niektorý z ovocných gélov. Sú to hmoty typu marmelády, ale o niečo pevnejšie, ktoré dobre držia a nestekajú. Gély obsahujú ovocnú zložku alebo priamo kúsky ovocia, ktoré navyše dodajú aj štruktúru. Ochuťte tortu gélom z ovocia z českých luhov a hájov alebo zvoľte exotický variant z tropického ovocia. Gély a marmelády sú vhodné na potretie múčnika, môžete ich riediť vodou alebo rumom na získanie ideálnej konzistencie.
Tekutejšie náplne ľahko nanesiete pomocou roztieracieho noža, s pevnejšími krémami zase môžete vytvárať rôzne dekorácie pomocou cukrárskych vrecúšok.
STOP! Nerobte tieto 3 CHYBY pri sadení zemiakov, inak prídete o polovicu úrody!
Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Medzi obľúbené a tradičné recepty patria aj rožteky s krémom zo šľahanej hmoty z celých vajec. Príprava cesta na rožteky vyžaduje bielky a kryštálový cukor. Bielky s kryštálovým cukrom sa šľahajú nad parou do hustej peny. Po vychladnutí sa do bielkov vmiešajú zomleté orechy. Cesto sa potom dá do vrecka bez špičky a na papier na pečenie sa nastriekajú rožky. Pečú sa pri 200 stupňoch 5 minút, potom sa rúra vypne a rožky sa ešte 10 minút dosúšajú.
Príprava plnky zo šľahanej hmoty zahŕňa celé vajcia, cukor, kakao a maslo. Celé vajcia s cukrom sa šľahajú nad parou 15-20 minút. Po vychladnutí sa pridá kakao a postupne maslo. Môže sa použiť kombinácia masla a Hery. Po vyšľahaní sa hotový krém nastrieka na rožteky a dá sa schladiť. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať rum alebo kávový likér.
Čokoládová poleva sa pripraví roztopením čokolády s Cerou nad parou. Rožteky sa potom namáčajú do polevy, ktorá nesmie byť príliš horúca, aby sa plnka neroztopila. Po stuhnutí v chlade sú rožteky pripravené na konzumáciu.
Recept na Kinder Pingui rezy zahŕňa prípravu cesta z vajec, kryštálového cukru, vody, múky, kakaa a prášku do pečiva. Na šľahačkovú náplň sa použije rastlinná šľahačka, med a želatínový stužovač. Čokoládová plnka sa pripraví z masla, čokolády, vody a oleja. Čokoládová poleva sa skladá z masla, čokolády a oleja. Postup zahŕňa prípravu cesta, šľahačkovej a čokoládovej plnky, ktoré sa postupne vrstvia a chladia. Nakoniec sa koláč poleje čokoládovou polevou.
Francúzsky krémeš sa pripravuje z lístkového cesta. Vanilková plnka pozostáva z práškového cukru, vanilkového cukru, mlieka, žĺtkov, Zlatých klasov, hladkej múky a masla (prípadne s heliou). Šľahačková plnka sa pripraví z rastlinnej šľahačkovej smotany. Postup zahŕňa uvarenie hustého vanilkového krému, vyšľahanie masla s heliou a ich spojenie. Vanilková plnka sa natrie na prvý plát cesta. Na ňu sa položí druhý plát cesta, zaťaží sa a nechá sa chladiť. Vrchné cesto sa potrie mliekom s rumom a následne čokoládovou polevou, ktorá sa pripraví roztopením čokolády s cerou. Pre najlepší výsledok sa odporúča nechať krémeš stuhnúť do druhého dňa.
Príprava tortovej náplne môže byť náročná, ale vďaka širokej ponuke kvalitných surovín sa dá zvládnuť. Náplne musia ladiť s korpusom a zvýrazňovať jeho chuť a vzhľad. V ponuke nájdete tradičné ovocné gély s vysokým podielom ovocia, ako aj rôzne druhy šľahačiek vhodných na výrobu náplní a zdobenie.
V kategórii náplní nesmú chýbať rastlinné aj živočíšne šľahačky vysokej kvality. Dobre našľahaná šľahačka je univerzálna ingrediencia, ktorá sa dá použiť ako prísada do ciest a poliev, na vytvorenie krému na zdobenie, ale aj na plnenie. Pre efektné dekorácie na tortu môžete šľahačku ľubovoľne farbiť potravinárskymi farbami.
Pri príprave plnky je dôležité dodržiavať správnu techniku. Ak chcete získať naozaj pevnú šľahačku, šľahajte ju vždy za studena. Krému je nutné mať šľahačku dôkladne vychladenú. Pomocou stužovadla šľahačky môžete vytvárať pevné krémy vhodné na trezírovanie. Stužovač šľahačky vám pomôže, aby bola tuhá a zo zákuskov nestekala. Stačí sa držať inštrukcií na obale a vyšľaháte náplň ideálnej konzistencie.
Ďalšou možnosťou je príprava plnky z pečienky, ktorá je menej tradičná, ale zaujímavá. Pečienka sa nakrája na malé kúsky alebo poseká v robote, pridá sa opražená cibuľka, nakrájané rožky, petržlenová vňať, korenie, soľ a vajíčka. Ak je hmota riedka, pridá sa strúhanka. Všetko sa dobre premieša a ochutná. Pripravená plnka sa dá do sáčkov, ktoré sa zrolujú a zviažu niťou. Sáčky sa potom varia vo vriacej vode približne pol hodiny. Po uvarení sa vyberú zo sáčku a môžu sa podávať napríklad so zemiakovou kašou a paradajkovou omáčkou.
Existujú aj rôzne varianty plniek do vajíčok, ktoré sú obľúbené na sviatočnom stole. Klasická plnka býva zo žĺtkov, masla, horčice, soli a je zdobená v bielkoch. Existujú však aj farebné varianty, napríklad cviklová plnka, ktorá sa pripravuje z masla, žĺtkov, lučiny, horčice, soli a nastrúhanej cvikly. Nátierky sa môžu plniť do vajíčok lyžičkou alebo pomocou zdobiacich vreciek pre efektnejšiu prezentáciu.