Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus), známy aj ako židovský zemiak, je rastlina, ktorá si v minulosti vyslúžila prívlastok "plodina budúcnosti". Hoci bol na Slovensku do roku 2014 zakázaný kvôli svojej invazívnosti, dnes sa opäť dostáva do povedomia pre svoje výnimočné nutričné hodnoty a potenciál využitia v kuchyni aj medicíne.
Tento článok sa zameriava na predstavenie topinamburu, jeho vlastností a najmä na prírodný sirup z neho získaný, ktorý predstavuje zdravú alternatívu bežného cukru.
Čo je to topinambur?
Topinambur je vytrvalá bylina z rodu slnečníc, dorastajúca do výšky až 2,5 metra. Pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho pestovali už pôvodní Indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorých získal svoje meno. Rastlina vytvára priame, niekedy lysé, inokedy drsne chlpaté byle, hore vetvené. Listy sú protistojné, vajcovité, na líci drsné a na rube belavé. Kvety sú žlté a nápadné. Pod zemou ukrýva hľuzy, ktoré sú cenné pre svoje zloženie a účinky na ľudský organizmus.
História topinamburu
Prvé hromadné zoznámenie s touto kultúrou nastalo pri tragickej udalosti a je spojené s objavením a osídlením kanadského pobrežia. Počas veľkého sucha v roku 1612 nastal hlad a len hľuzy topinambura zachránili život novousadlíkov. Do Európy, Francúzska, priviezli rastlinu francúzski námorníci v roku 1605. Názov topinambur vznikol podľa indiánskeho kmeňa Tupinamba. Vďaka svojim chuťovým a liečivým účinkom sa táto rastlina rýchlo rozširovala po celej Európe.
Prečo zaradiť topinambur do svojho jedálnička?
Topinambur je skutočnou "vitamínovou bombou", obsahujúcou vitamíny skupiny B (najmä niacín), vitamín C (kyselinu L-askorbovú), betakarotén (provitamín A) a vitamín H (biotín). Okrem vitamínov je bohatý na minerálne látky ako železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor. V stopových množstvách obsahuje aj zinok, meď a bór. Významný je aj obsah kremíka, ktorý je dôležitý pre tvorbu kostí a kolagénu.
Od iných druhov zeleniny sa topinambur odlišuje unikátnym sacharidovým systémom na podstate fruktózy a jej polymérov: fruktooligosacharidov a inulínu. INULÍN je jedinečný prírodný polysacharid, ktorý sa skladá z 95% fruktózy.
Výhody topinamburu:
- Vhodný pre diabetikov: Neobsahuje škrob, ale inulín (16%), ktorý telo spracováva bez potreby inzulínu.
- Podpora imunity: Ako imunostimulujúci produkt sa odporúča na zvýšenie práceschopnosti a posilnenie činnosti ľudských orgánov.
- Detoxikácia: Pomáha detoxikovať pečeň.
- Podpora trávenia: Upravuje hladinu cukru v krvi a je vhodný pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.
- Prebiotické účinky: Inulín z topinamburu má prebiotický potenciál, zlepšuje črevnú mikroflóru.
- Zlepšenie citlivosti na inzulín: Znižuje syntézu triglyceridov a mastných kyselín v pečeni a znižuje ich hladiny v krvi.
Prírodný sirup z topinamburu
Práve vďaka obsahu inulínu a ďalších cenných látok je topinambur ideálnou surovinou na výrobu prírodného sirupu. BIO sirup z topinambura sa získava z hľúz topinambura, pestovaných špeciálnou agrotechnikou, pri ktorej sa vylučuje používanie umelých hnojív a chemických ochranných prostriedkov. Vyrába sa metódou, pri ktorej si zachováva všetky látky ako čerstvá hľuza, s obsahom sušín okolo 70%.
Zloženie sirupu z topinambura:
Sirup z hľúz topinambura je vysoko koncentrovaný, prírodný, ekologicky čistý rastlinný extrakt s fyziologicky aktívnymi komponentmi, ktorý obsahuje:
- polysacharidy inulínového komplexu pre plnohodnotnú výživu
- nenahraditeľné aminokyseliny
- osobitne cenné minerálne látky a stopové prvky (železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, kremík, zinok)
- vitamíny skupiny B: B1, B2, B6 a C
- organické kyseliny (jablčná, fumarová, limonová, jantárová)
- pektínové látky
Nutričné hodnoty sirupu topinambur (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1153,4 kJ (275,4 kcal) |
| Bielkoviny | 0,3 g |
| Sacharidy | 67,46 g |
| Tuky | 0,04 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,088 g |
| Soľ | 0,22 g |
Konečne je tu sladidlo, ktoré má nízky glykemický index, čiže nespôsobuje výkyvy krvného cukru ako väčšina bežných sladidiel. Je vhodné pre cukrovkárov, ľudí s poruchami metabolizmu a všetkých tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Použitie sirupu z topinamburu
Sirup z hľúz topinambura je určený na priame užívanie vo výživovom reťazci ľudského organizmu. Obsahuje inulín, biologicky aktívny prvok vo výžive, ktorý pôsobí na rýchlu premenu cukru, čím znižuje potrebu inzulínových preparátov a stabilizuje hladinu cukru v krvi človeka.
Je účinný v boji proti obezite, pri metabolických poruchách, srdcovo-cievnych ochoreniach, detoxikuje pečeň. Ako imunostimulujúci produkt sa odporúča na zvýšenie práceschopnosti a posilnenie činnosti ľudských orgánov, aj pri obnove žalúdočno-črevného traktu, pri disbakterióze (narušenie mikroflóry čriev).
BIO sirup je vhodný ako náhrada cukru do kávy, čaju a vody.
Recept na domáci sirup z topinamburu
Sirup z topinamburu je zdravou alternatívou bežného cukru. Je vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem rafinovaného cukru.
Suroviny:
- Topinambury
- Voda
Postup:
- Topinambury dôkladne umyjeme a očistíme.
- Nakrájame ich na menšie kúsky.
- Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené.
- Varíme na miernom ohni, kým topinambury nezmäknú.
- Zmäknuté topinambury rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú kašu.
- Precedíme cez husté sitko alebo plátno, aby sme získali čistú šťavu.
- Šťavu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu sirupu. Počas varenia odstraňujeme penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Cieľom je dosiahnuť obsah sušiny okolo 70%.
- Hotový sirup prelejeme do sterilizovaných pohárov a uzavrieme. Skladujeme v chlade a tme.
Tip: Pre zvýraznenie chuti môžeme do sirupu pridať citrónovú šťavu alebo koreniny (škorica, klinčeky).
Topinamburový sirup - promo video
Topinambur ako liečivá rastlina
Okrem kulinárskeho využitia má topinambur aj liečivé účinky. Listy topinamburu podporujú hojenie rán, urýchľujú regeneráciu pokožky, majú protiplesňové, antioxidačné a protinádorové účinky. Topinambur nenaťahuje z pôdy žiadne škodliviny, napomáha tráveniu, upravuje hladinu cukru v krvi a je vhodná pre celiatikov, pretože neobsahuje žiaden lepok.
Význam topinambura spočíva v prevencii a podpornej liečbe cukrovky, obezity, metabolizmu, vysokého cholesterolu, aj pri detoxikácii organizmu. Topinambur reguluje krvný tlak a tráviaci systém, chráni pečeň a obličky. Pomáha tiež zvyšovať odolnosť organizmu pri infekciách.
tags: #prirodny #sirup #topinambur