Hovädzie mäso je cennou zložkou ľudskej stravy. Obsahuje kvalitné bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Obzvlášť obsah kvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín robí hovädzie mäso tak cenné pre ľudskú výživu. Denná potreba niektorých esenciálnych aminokyselín, základných stavebných kameňov bielkovín, je úplne pokrytá už pri konzumácii 100 g hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso má zároveň veľmi nízky obsah tuku, a preto je užitočné pri nízkokalorickej diéte. V mäse sa v priamo využiteľnej forme nachádzajú aj ďalšie živiny, ako sú vitamíny B6 a B12, ako aj dôležité minerály a stopové prvky. Vitamín B6 a B12 sú základné vitamíny, ktoré sú zodpovedné za metabolické procesy v tele. Optimálna biologická dostupnosť živín robí z mäsa dôležitú súčasť vyváženej zmiešanej stravy.
Zrieknutie sa mäsa vo výžive ľudí a väčšie zníženie stavov zvierat by viedlo k tomu, že by cenné zdroje zostali nevyužité. Hospodárske zvieratá sú nevyhnutné v kolobehu poľnohospodárskych materiálov. Využívajú pre človeka nekonzumovateľnú rastlinnú hmotu z poľnohospodárskej výroby a vyrábajú kvalitné potraviny.
Na Slovensku sa produkcia hovädzieho mäsa opiera o tradíciu, kvalitu a čoraz viac aj o udržateľné a ekologické metódy chovu. Cieľom je priniesť na stôl spotrebiteľov mäso, ktoré je nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie a šetrné k životnému prostrediu.
Chov a welfare zvierat
Kvalita hovädzieho mäsa začína už pri jeho pôvode. Viacerí producenti na Slovensku kladú dôraz na welfare zvierat, čo sa odráža v celkovom zdravotnom stave dobytka a kvalite mäsa. Pre hovädzie mäso sa často chovajú mäsové plemená, ako napríklad Charolais. Dôležitým aspektom je aj priestor pre zvieratá - dobytok sa pasie na rozsiahlych pastvinách, často o rozlohe desiatok až stoviek hektárov. Kŕmenie vlastnými krmivami, bez geneticky modifikovaných obilnín a chémie, prispieva k prirodzenému rastu a zdraviu zvierat.
Počas rokov driny na našich farmách sme to pochopili. Ak k zvieratám a k prírode pristúpite s úctou, mäso bude krehké. Keď do práce vložíte energiu a nadšenie, bude i šťavnaté. A ak pochopíte, že kvalita nepozná skratky, s trpezlivosťou príde i dokonalá chuť. Takto rozmýšľame, takto žijeme a podnikáme. Sme Krava&Company a veríme, že spolu s vami vrátime do našich kuchýň poctivé hovädzie a teľacie mäso. To, čomu veríme, a to, ako pracujeme, sa u nás spája v jedno. Žiadne geneticky modifikované obilniny, chémia ani utrpenie. Slnko, široké lány a šťastné kravy. Ekosystém.
Hovädzí dobytok sa pasie takmer dve tretiny roka. Mimo tohto obdobia má dobytok voľný pohyb a kvalitnú výživnú stravu pripravenú výhradne z našej úrody. Naše predavačky vám poradia s výberom mäsa, pretože sa v ňom vyznajú. Povedia vám kedy bolo spracované a na prípravu akého jedla sa hodí.
Ekologický chov a jeho výhody
Ekologický chov predstavuje udržateľný a etický spôsob produkcie mäsa, ktorý kladie dôraz na prirodzené podmienky pre zvieratá, vysokú kvalitu krmiva a ochranu životného prostredia. V ekologických chovoch sa dbá na prirodzený rast zvierat, bez umelého zasahovania do ich vývoja.
Výhody ekologického chovu hovädzieho dobytka:
- Žiadne rastové hormóny - Do krmiva sa nepridávajú látky na urýchlenie rastu dobytka.
- Bez antibiotík - Zvieratá nie sú preventívne ošetrované antibiotikami, čím sa predchádza rezistencii na antibiotiká u ľudí.
- Plnšiu a bohatšiu chuť vďaka prirodzenej strave zvierat.
- Vyššiu kvalitu tuku a mramorovanie, čo zabezpečuje jemnosť a šťavnatosť mäsa.
Ekologický chov nie je len o kvalite mäsa, ale aj o zodpovednom prístupe k zvieratám a životnému prostrediu.
Charakteristika a výber kvalitného hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je obľúbené v kuchyni pre svoju rozmanitosť v použití. Výber hovädzieho mäsa zohráva kľúčovú úlohu pri zachovaní jeho kvality, chuti a nutričných hodnôt. Ako rozpoznať čerstvé a kvalitné hovädzie mäso?
Ako rozpoznať čerstvé a kvalitné hovädzie mäso:
- Farba - Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus.
- Vôňa - Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé.
- Textúra - Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
- Mramorovanie (intramuskulárny tuk) - Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch.
- Tuková vrstva - Kvalitné hovädzie mäso má čistý, krémovo biely tuk. Ak je tuk príliš žltý alebo tvrdý, mäso môže pochádzať zo staršieho zvieraťa.
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, na čo sa zamerať. Farba, vôňa, textúra a pôvod mäsa sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho čerstvosť a kvalitu.
Časti hovädzieho mäsa a ich využitie
Hovädzia hruď je mimoriadne chutný kus mäsa, je veľmi šťavnaté a chudé. Mäso odobraté z brušných svalov alebo spodnej časti hrudníka. Ide o relatívne dlhý a plochý rez pokrytý blanou (slabina). Hovädzie stehno alebo hovädzie zadné stehno patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Na roštenke nájdete aj pre tento typ mäsa charakteristickú vrstvu tuku. V ponuke máme nízku aj vysokú hovädziu roštenku. Jemná a zároveň šťavnatá časť hovädzieho mäsa sa hodí hlavne na varenie a k omáčkam. Pre prípravu hovädzích vývarov či gulášov nájdete u nás aj hovädzie rebro - hruď, špikové kosti a polievkové hovädzie kosti - harfy.
Charakteristika jednotlivých druhov hovädzieho mäsa:
- Rib-eye steak patrí medzi najobľúbenejšie steaky vďaka bohatému mramorovaniu, ktoré zabezpečuje šťavnatosť a intenzívnu chuť.
- Vysoký podiel vnútrosvalového tuku - mäso ostáva po príprave mimoriadne šťavnaté.
- Ideálny na grilovanie - vďaka tuku si zachováva výnimočnú chuť aj pri vyšších teplotách.
- Hovädzie stehno je chudšie, ale pevné mäso, ktoré sa často používa na pečenie a dlhé dusenie.
- Menej tuku, ale výborná hovädzia chuť.
- Najlepšie sa pripravuje pomaly pri nízkych teplotách (napr. na guláše).
Chudé vs. mastnejšie mäso - Na steaky a grilovanie sa hodia kusy s mramorovaním (napr. Rib-eye, Entrecôte), zatiaľ čo na guláše a dusené jedlá sú lepšie menej mastné časti.
Spracovanie a zrenie mäsa
Kvalita mäsa neprichádza zo dňa na deň, treba na ňu dozrieť. A to isté platí aj pre mäso. Aby bolo krehké, plné chuti a živín, nechávame ho poctivo odležať v procese mokrého i suchého zrenia. Nebojíme sa robiť veci inak. svetových kvalít.
Porážka dobytka a rozrobenie tohto mäsa je realizované v našich priestoroch. Na pulte je stále a je možnosť objednať si ho telefonicky. Čerstvé bravčové mäso je naše. Našu ponuku sme obohatili aj o údené výrobky. Zakúpiť si môžete široký sortiment údeného mäsa, slaniny a klobás.
Záleží nám na tom, do akých obalov balíme naše mäsové produkty. Mäso a mäsové výrobky balíme najmä do papierových obalov, ktoré sú jemne potiahnuté voskom. V prípade, že je potrebné zabaliť väčšie množstvo produktov, alebo nie je papierový obal na prenos výrobkov dostačujúci, využívame ako alternatívu plastových vreciek a obalov bioplastové misky a bioplastové vrecká. Bioplastové misky môžete po spotrebovaní ich obsahu vhodiť do kompostu alebo do komunálu, to isté platí aj pre bioplastové vrecká. Bioplast sa v komunále rýchlejšie rozloží.
Slovenskí producenti a ich ponuka
Na Slovensku pôsobí viacero firiem, ktoré sa špecializujú na produkciu a predaj hovädzieho mäsa. Medzi ne patrí napríklad Krava&Company, ktorá ponúka poctivé hovädzie a teľacie mäso z vlastného chovu, ako aj mäsové výrobky pripravené v ich vranovskej kuchyni. Firma sa zameriava na udržateľné farmárčenie a dokonalú chuť.
Na Farmove ponúkame čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov. Mäso pochádza od slovenských farmárov a okrem toho, že je spracované na Slovensku, je tu aj chované na základe ekologických princíp
Sme stabilná slovenská firma, ktorá je na trhu už od roku 1996. Špecializujeme sa na výrobu, balenie, predaj a distribúciu mäsa, mäsových výrobkov z domácej a zahraničnej produkcie. O bezproblémový obchod sa stará viac ako 60 zamestnancov. Naši veľkoobchodní zákazníci oceňujú najmä flexibilitu v oblasti úprav, gramážovania i balenia mäsa a tiež prozákaznícky prístup. Naše služby sme rozšírili o výrobu vlastných mäsových výrobkov, vďaka čomu vieme dodať kompletný mäsiarenský sortiment do vášho obchodu, reštaurácie, školy či škôlky.
Súčasťou produkcie sú aj bitúnky, ktoré zabezpečujú spracovanie dobytka, ako aj výroba mrazených výrobkov. Živočíšna výroba a s ňou spojené služby, ako aj predaj mäsa v maloobchode a veľkoobchode, tvoria dôležité články v reťazci dodávky hovädzieho mäsa na Slovensku.
Zrenie mäsa
Niektorí výrobcovia sa špecializujú na výkup, spracovanie a export mäsa z diviny, ako sú jelenie, srnčie a diviačie mäso, mäso z muflónov a bažantov. Iné firmy sa venujú chovu a predaju hydiny, spracovaniu mäsa a výrobe mäsových výrobkov, vrátane tradičných zabíjačkových špecialít.
Medzi ďalších aktérov na trhu patria:
- ITALZEM s.r.o., Levice
- HYDINA KUBUS s.r.o., Veľký Slavkov
- Mäso Zemplín, a.s., Michalovce
- Ponyiczká Melánia, Turzovka
- DANUBIUS spol. s r.o., Bratislava
- Mäsokombinát NORD SVIT, s.r.o.
- s.r.o., Malý Šariš
Tieto firmy pokrývajú široké spektrum činností od chovu, cez spracovanie až po distribúciu a predaj mäsa a mäsových výrobkov.
tags: #produkcia #hovadzieho #masa #na #slovensku