Bezlepkový kysnutý jablkový koláč: Recept a Tipy

Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, a to nielen na Slovensku. Jeho vôňa a chuť pripomínajú domov a pohodu. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava tradičného kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný bezlepkový kysnutý jablkový koláč, ktorý sa vyrovná klasickej verzii.

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže spôsobiť tráviace problémy a iné zdravotné komplikácie. Bezlepkové koláče sú tak skvelou alternatívou, ktorá umožňuje vychutnať si obľúbené dezerty bez obáv.

Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre všetkých, ktorí sa potrebujú vyhnúť lepku, no zároveň nechcú prísť o tradičné raňajkové či sviatočné pochúťky. Viete, prečo máme všetci tak radi kysnuté bezlepkové koláče s ovocím? Lebo ich môžeme jesť po celý rok. Dajú sa pripravovať s čerstvým ale aj s mrazeným či zaváraným.

Kysnutý koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorú si radi doprajeme na raňajky, ako dezert alebo na rôzne sviatočné príležitosti. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava kysnutého koláča výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný a nadýchaný kysnutý koláč aj z bezlepkovej múky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady, ako na to.

Prečo si vybrať bezlepkový kysnutý koláč?

Bezlepkový koláč je vynikajúcou alternatívou pre ľudí s celiakiou, alergiou na lepok alebo pre tých, ktorí sa rozhodli lepok zo svojho jedálnička vylúčiť. Kysnuté koláče z bezlepkovej múky si však môžu vychutnať všetci, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu alternatívu tradičných koláčov. Navyše, bezlepkové koláče sa dajú pripraviť s rôznymi druhmi ovocia, plnkami a posýpkami, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.

Základné Princípy Bezlepkového Kysnutého Cesta

Príprava bezlepkového kysnutého cesta sa líši od prípravy klasického cesta. Bezlepkové múky nemajú rovnaké vlastnosti ako pšeničná múka, preto je potrebné použiť špeciálne zmesi a postupy.

Základné princípy:

• Použitie bezlepkovej múky: Základom je použitie kvalitnej bezlepkovej múčnej zmesi. Na trhu je dostupných množstvo zmesí, ktoré sú určené priamo na kysnuté cesto. Môžete použiť napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK či PK špeciál.
• Kvások: Na prípravu kvásku zmiešajte droždie, cukor a teplé mlieko alebo vodu. Nechajte kvások 10 minút kysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
• Vláčnosť cesta: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (mlieko, voda, olej) a tuk (maslo, olej). Pridanie psýlia môže tiež pomôcť zlepšiť štruktúru cesta.
• Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne kysne kratšie ako klasické cesto. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od použitej múky a teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Mnohé recepty uvádzajú, že bezlepkové cesto nemusí kysnúť vôbec, ale necháva sa kysnúť až na plechu, minimálne 1 hodinu.

Recept na Bezlepkový Kysnutý Jablkový Koláč

Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.

Jablkový koláč bez lepku

Ingrediencie:

Na cesto:

• 200 g bezlepkovej múčnej zmesi (napr. Bakery mix Liana)
• 50 g cukru (30 g do cesta, 20 g do kvásku)
• 1 vajce
• 120 ml teplého mlieka alebo vody (časť na kvások, časť do cesta)
• 50 g rozpusteného masla
• 1/2 kocky droždia
• Štipka soli

Na plnku:

• 500 g jabĺk
• Škoricový cukor podľa chuti
• Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
• Mleté orechy (voliteľné)

Na posýpku (voliteľné):

• 50 g bezlepkovej múky
• 30 g masla
• 30 g cukru
• Škoricový cukor

Postup:

1. Príprava kvásku: Zmiešajte polovicu teplého mlieka alebo vody, 20 g cukru a droždie. Nechajte 10 minút kysnúť na teplom mieste.
2. Príprava cesta: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšný cukor, vajce, zvyšné mlieko alebo vodu, rozpustené maslo a pripravený kvások. Dôkladne premiešajte, najlepšie elektrickým mixérom, asi 3 minúty. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Príprava plnky: Jablká ošúpte, nastrúhajte na plátky alebo nakrájajte na kocky. Zmiešajte ich so škoricovým cukrom, hrozienkami (ak používate) a mletými orechami (ak používate).
4. Vyvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske (použite bezlepkovú múku) a preneste ho na vymastený plech.
5. Poukladanie plnky: Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
6. Príprava posýpky (voliteľné): Zmiešajte bezlepkovú múku, maslo, cukor a škoricový cukor a vytvorte mrveničku. Posýpkou posypte jablkovú plnku.
7. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
8. Dokončenie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Pred podávaním ho môžete posypať bezlepkovým práškovým cukrom.

Ďalšie Recepty a Variácie

Existuje mnoho ďalších receptov a variácií na bezlepkový kysnutý jablkový koláč. Tu je niekoľko inšpirácií:

Sypaný jablkový koláč:

Tento koláč je jednoduchší na prípravu, pretože cesto sa nestrúha, ale sype. Na bezlepkovú múku sa navrstvia nastrúhané jablká a posýpka.

Jablkový koláč s tvarohom:

Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.

Jablkový závin:

Z bezlepkového kysnutého cesta môžete pripraviť aj tradičný jablkový závin.

Recepty na bezlepkové záviny

Bezlepkový závin je ďalšou skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.

Makový závin:

Pripravíme si kvások. V mise zmiešame bezlepkovú múku a cukor. Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstávime a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla. Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm. Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň. Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút. Pečieme v rozohriatej rúre.

Orechový závin:

Postupujeme podobne ako pri makovom závine, len namiesto makovej plnky použijeme orechovú plnku (mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a maslom).

Kakaový závin:

Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou. Pripravíme si kakaovú plnku zmiešaním kakaa, cukru, mlieka a masla.

Recept na moravské kysnuté koláče bez lepku

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka
• 1 PL psýlia (vláknina)
• 300 g bezlepkovej múky
• 3 PL cukru
• 1/2 ČL soli
• 0,5 dcl vody
• Kvasnice

Tvarohová plnka:

• 250 g hrudkového tvarohu
• 1 celé vajíčko
• Cukor podľa chuti

Postup:

1. Psýlium zmiešame s mliekom a necháme postáť ideálne cez noc, prípadne aspoň 2 hodiny.
2. Zmes necháme ohriať na izbovú teplotu a rozmiešame v nej kvasnice.
3. Postupne pridáme ostatné suroviny (múku, cukor, soľ, vodu) a vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste.
5. Po vykysnutí ho vyklopíme na pomúčenú dosku a premiešame, aby sme doň dostali ešte máličko múky.
6. Takto premiešané cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, do stredu dáme lyžicu tvarohovej plnky a spravíme buchtičku.
7. Pripravené buchtičky poukladáme na plech dostatočne ďaleko od seba.
8. Rukou mierne rozplasneme a necháme asi 20 minút ešte podkysnúť.
9. Pečieme v rozohriatej rúre pri 175 stupňoch asi 30 až 35 minút.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový kysnutý koláč

• Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na kysnuté cesto. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
• Kysnutie: Bezlepkové cesto zvyčajne nevyžaduje kysnutie pred tvarovaním. Po vytvarovaní koláča ho však nechajte kysnúť na plechu aspoň 1 hodinu.
• Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
• Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.

Inšpirácie na plnky a posýpky

• Ovocie: čerstvé, mrazené alebo zavárané slivky, marhule, čučoriedky, jablká, hrušky
• Tvarohová plnka: tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra
• Maková plnka: mletý mak, mlieko, cukor, maslo
• Orechová plnka: mleté orechy, mlieko, cukor, maslo
• Lekvár: slivkový, marhuľový, ríbezľový
• Posýpka: bezlepková múka, cukor, maslo, škorica

Ako skladovať bezlepkový kysnutý koláč?

Bezlepkový kysnutý koláč je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred podávaním ho môžete krátko zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.

Opäť vám prinášame recept s úžasnými jablkami, ktoré sú momentálne hitom sezóny. Tento recept je o čosi náročnejší pretože cesto je kysnuté. Dobre vás však zasýti a určite zachutí aj vyberavým jazýčkom.

Ingrediencie na cesto

• 200 g bezlepkovej zmesi
• 20 g cukru (na kvások)
• 30 g cukru (do cesta)
• Vajce
• Teplá voda alebo mlieko
• Roztopené maslo
• Droždie

Ingrediencie na posýpku

• Bezlepková zmes
• Maslo
• Cukor
• Škoricový cukor

Postup prípravy

1. Príprava kvásku: Na cesto pripravíme kvások z polovice teplej vody alebo mlieka, asi 20 g cukru, droždia a necháme ho 10 minút kysnúť.
2. Zmiešanie cesta: Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi, zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka, roztopené maslo a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame (najlepšie elektrickým mixérom alebo ručne) asi 3 minúty.
3. Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Potom ho vyvaľkáme na pracovnej doske posypanej bezlepkovou zmesou a uložíme na vymastený plech. Necháme ešte 10 minút podkysnúť.
4. Príprava posýpky: Na posýpku zmiešame bezlepkovú zmes, maslo, cukor a škoricový cukor, dobre premiešame (najlepšie rukou). Na cesto poukladáme odkvapkané ovocie a vrch posypeme posýpkou.
5. Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista.

Alternatívny postup prípravy cesta:

Do preosiatej múky pridajte kvasnice a premiešajte. Do teplého mlieka pridajte cukor, soľ a premiešajte. Mlieko nalejte do múky, roztopte maslo, pridajte vajce a všetko spolu premiešajte. Postupne pridajte olej a cesto mieste rukami približne 5-7 minút. Cesto sa nesmie lepiť na ruky.

Príprava jablkovej plnky a "cukrovinky"

Jablká si nakrájajte na čo najmenšie kocky a na roztopenom masle ich na panvici nechajte zmäknúť. Následne pridajte škoricu a nechajte ich vychladnúť. Pre medzivrstvu cesta je potrebná „cukrovinka“, ktorú získate zmiešaním cukru s tuhým maslom. To vymiešajte rukami kým sa nespoja dohromady a dajte do chladničky.

Tvarovanie a pečenie koláča

Odstáte cesto rozdeľte na 8 kôpok, ktoré nechajte pod fóliou približne 8 minút. Na polovicu plochy dajte „cukrovinku“. Následne cesto preložte cez seba tak, aby „cukrovinka“ zostala v medzi cestami. Vrch opäť posypte „cukrovinkou“. Na oba konce cesta dajte jablká a zakrúťte. Na okrúhly plech poukladajte zatočené cestá vedľa seba. Povrchu posypte odloženou „cukrovinkou“. Zakryte fóliou a nechajte stáť cca 40 minút. Pred pečením koláč potrite vajíčkom. Pečte 40 až 50 minút pri teplote 150 stupňov. Koláč nechajte vychladnúť a môžete podávať.

Ďalšie tipy:

Ak máte doma bezlepkovú strúhanku, môžete ju použiť na posypanie plechu pred uložením cesta.

Pripravíme si hlavné suroviny. Maslo necháme zmäknúť. Žĺtky, maslo a práškový cukor vymiešame a pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Opatrne zamiešavame aj mlieko. Piškótu dáme upiecť. Medzitým si pripravíme jablkovú zmes. Ostrúhané a nadrhnuté jablká zmiešame s 100 ml vody a vanilkovým cukrom - povaríme. Pripravíme si v 50 ml vody zlatý klas, ktorý potom vylejeme do jabĺk, ktoré nám zahustí. Ešte na teplý korpus dáme jablkovú zmes. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh, opatrne zamiešame kokos. Zmes vylejeme a rovnomerne rozotrieme na jablká. Dáme to trúby sušiť na cca 15-20 min, kým sneh nezhnedne. Na sneh môžeme poukladať hrozienka namočené v rume.

tags: #bezlepkovy #kysnuty #jablkovy #kolac