Ryby sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a na Slovensku sú obľúbenou súčasťou jedálnička. V tomto článku sa pozrieme na spracovanie pstruha dúhového, jeho pôvod a možnosti nákupu na Slovensku.
Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss) - pôvod a charakteristika
Pstruh dúhový je najpredávanejšia lososovitá ryba, ktorá je dostupná počas celého roka. Pôvodne bola privezená do Európy z USA koncom 19. storočia. Zo zoologického hľadiska je príbuzná Tichomorským lososom a je schopná žiť v sladkých vodách ako aj v mori. V svojej domovine môže dorásť až do váhy 24 kg.
Voči prostrediu je odolnejšia ako pstruh potočný, sivoň alebo lipeň. U nás v prírode sa vyskytuje vďaka vysadzovaniu z akvakultúrnych zariadení, kde sa umelo vytiera. Optimálna teplota pre chov je 14°C - 17°C. Nakoľko je to mäsožravá ryba, potrebuje potravu bohatú na živočíšne proteíny. Vyliahnutá mlaď sa začína po spotrebovaní žĺtkového váčku živiť zoo planktónom.
Chov pstruha dúhového na Slovensku predstavuje najvýznamnejší farmový odchov zo všetkých rýb chovaných u nás. Hlavným producentom na svete je Chile. Zo kulinárskeho hľadiska majú slovenské pstruhy vysokú kvalitu, pretože vďaka klimatickým podmienkam sú dlhšie chované (až 14 mesiacov).
Veľmi chutné sú aj pstruhy chované pod Alpami, z Talianska, Francúzska a Nemecka. Najmenej kvalitné považujem pstruhy z Turecka.
Pstruh dúhový žije najmä v potokoch, rybníkoch a iných sladkých vodách. V súčasnosti sa tento najobľúbenejší druh pstruha úspešne chová aj v sladkovodných rybníkoch a chovných nádržiach.
Spracovanie a príprava pstruha dúhového
Pstruh je ryba, ktorú možno odporúčať, pretože chutí aj tým, ktorí tvrdia, že im ryby nechutia. Má pevné a jemné mäso, bez typickej rybej arómy. Pstruh nielen výborne chutí, ale aj podporuje vaše zdravie. Množstvo vysokokvalitných bielkovín a cenných nenasýtených mastných kyselín robí z tejto ryby takmer superpotravinu.
Príprava pstruhov je úplne jednoduchá. Stačí zvnútra aj zvonka krátko opláchnuť pod tečúcou vodou a potom dôkladne osušiť kuchynským papierom. Potom ho možno dať na gril, na pekáč, alebo na panvicu.
Kde kúpiť pstruha dúhového a aké sú ceny?
Spoločnosť Agro - Frost s.r.o. bola založená v roku 2013 za účelom chovu rýb v podtatranskej oblasti. V roku 2020 - 2021 prešiel ich rybník výraznou rekonštrukciou s cieľom zvýšiť produkciu rýb. Aktuálne ponúkajú tatranského pstruha dochovaného v ich organickom rybnom hospodárstve na organických krmivách. Voda, v ktorej sa pstruhy chovajú, steká z tatranských svahov, zbiera sa vo Velickom plese a obohatená o prítok potoka vytekajúceho z Batizovského plesa steká dolu k Popradu.
Ceny rýb v obchodoch Tesco a Metro
Pozrime sa na prehľad cien rýb, ktoré sú dostupné v obchodoch Tesco a Metro. Tieto ceny sa môžu líšiť v závislosti od lokality a aktuálnych akcií.
Tesco
- Tesco Pstruh dúhový lososovitý filet s kožou rozmrazený: 5,78 € (17,90 €/kg)
Metro
V Metre nájdete široký sortiment čerstvých a chladených rýb.
| Názov | Cena za Kg/Balenie | Poznámka |
|---|---|---|
| Pstruh dúhový lososovitý pitvaný chlad. váž. cca 1,5 - 2,5 kg | 513766 €/kg | Očakávame 24.10.2025 |
| Pstruh potočný pitvaný chlad. váž. cca 200-450 g. | 338291 €/kg | Očakávame 24.10.2025 |
Ceny rýb na rybej farme
Na rybej farme môžete zakúpiť živé ryby z vlastného chovu alebo od overených dodávateľov zo Slovenska a Českej republiky. Ryby si zakúpite počas otváracích hodín alebo si ich objednajte a vyzdvihnite.
- Pstruh dúhový z rybníkov v Krasňanoch: 7 € za 1 kg
- Pstruh dúhový lososový z rybníkov: 8 € za 1 kg
Spracovanie rýb na rybej farme
Okrem predaja ponúkajú aj služby ako pitvanie rýb a kompletné spracovanie rýb.
- Pitvanie pstruha: 0,35 € za 1 kus
- Kompletné spracovanie ryby (pitvanie, odstránenie šupín, hlavy, plutiev): 5 € za 1 kus