Hľadáte recept na chutný a vláčny kakaový korpus, ktorý je vhodný aj pre alergikov alebo pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam? Tento recept je presne to, čo potrebujete! Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je nadýchaný korpus, ktorý je ideálny na prípravu tort alebo zákuskov.
Prečo piecť kakaový korpus bez vajec?
- Vhodný pre alergikov na vajcia.
- Je rovnako chutný a vláčny ako tradičný korpus.
- Jednoduchá a rýchla príprava.
- Ideálny pre vegánov.
Tento recept som prvýkrát zverejnila na blogu v roku 2015. Svojej obľube a čítanosti sa začal tešiť až počas pandémie, kedy dlhé obdobie viedol v rebríčku najhľadanejších a najčítanejších receptov.
Ingrediencie pre kakaový korpus bez vajec:
- Hladká múka
- Kakao
- Sóda
- Soľ
- Voda
- Olej
- Citrónová šťava (alebo ocot)
- Vanilkový extrakt
- Čokoláda a mandle na ozdobenie (voliteľné)
Postup prípravy kakaového korpusu bez vajec:
- V miske zmiešame múku s kakaom, cukrom, soľou a sódou.
- V suchej zmesi si vytvoríme jamku, do ktorej nalejeme vodu, olej, citrónovú šťavu (alebo ocot) a vanilkový extrakt.
- Všetko dôkladne premiešame metlou, aby vzniklo hladké cesto.
- Cesto prelejeme do menšej štvorcovej formy (20 cm x 20 cm) vystlanej papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečieme v rúre predhriatej na 175°C približne 30-35 minút.
- Upečený koláč necháme vychladnúť.
- Vychladnutý koláč môžeme polejeme čokoládou, ktorú sme roztopili na pare, a posypeme mandľovými lupienkami.
- Čokoládu necháme stuhnúť.
- Koláč pokrájame na kocky a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý kakaový korpus:
- Najlepší spôsob, ako zamiešať kakao do cesta, je zmiešať ho hneď na začiatku spolu s múkou. Tak sa v ceste nebudú tvoriť nechcené hrudky kakaa.
- Pri použití dvojitej dávky sa tento recept veľmi osvedčil aj ako korpus na tortu vhodný k ozdobeniu či potiahnutiu marcipánom.
- Pri príprave torty je dôležité nechať korpus dostatočne stuhnúť v chladničke pred prekrojením, prípadne ho upiecť ako dva nižšie pláty, pretože vďaka svojej vláčnosti sa horšie prerezáva.
Dôležitosť správneho merania ingrediencií
Koláč z jednej misky, pfff, čo by sa mohlo pokaziť? Pesimistické okienko - všetko sa dá pri neopatrnosti pokaziť. Všetko - bez žiadnych milosrdných lží. Najväčším výkričníkom je správny pomer ingrediencií a ich správne MERANIE, najmä ak nepoužívame kuchynskú váhu.
Pečenie a kuchyňa je taká sada malého chemika a ak niečoho pridáme viac než máme, uvidíme a pocítime to na výslednom dezerte. I keď múka je skôr stavebným prvkom, často sa neodhadne práve jej množstvo, a tak môže mať výsledný koláč dvakrát tak múky - cesto je potom suché, tuhé, pevné.
Ak potrebujeme odmerať hrnček niečoho a nemáme ani odmerku, ani váhu, volíme hrnček, ktorý má 250 mililitrov a nie pollitrový džbán. Pri meraní množstva múky si múku v nádobe, v ktorej ju skladujeme, alebo v papierovom vrecku najskôr premiešame a prekypríme pomocou vidličky. Následne múku do odmerky nasypeme pomoc lyžice. Múku neubíjame a nenatláčame do odmerky. Meraná surovina má byť presne po okraj, nie kopcom. Ak by sme totižto múku nabrali odmerkou, nabrali by sme podstatne viac múky než potrebujeme a náš výsledný produkt by mal úplne inú konzistenciu ako tú, ktorá bola sľubovaná v recepte. Toto samozrejme platí pri meraní aj ostatných ingrediencií.
Alternatívny recept: Kakaový korpus bez prášku do pečiva
Toto je ten pravý cukrársky základ. Žiadny olej, žiadny kypriaci prášok. Tento dokonalý kakaový korpus je nadýchaný len vďaka poctivo vyšľahaným vajciam. Je to recept, ktorý ma naučili starí majstri, a je absolútne spoľahlivý na tie najlepšie torty.
Celé tajomstvo spočíva v jednom jedinom kroku - v jemnom ručnom vmiešaní múky. Ukážem vám presne, ako na to, aby sa vždy podaril.
Ingrediencie pre tortový korpus bez prášku do pečiva:
Na korpus s priemerom 18 cm
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- 120 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 65 g hladkej múky
- 35 g kvalitného kakaa holandského typu
- 25 g kukuričného škrobu
Korpus s priemerom 20 cm
- 5 ks vajec (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 80 g hladkej múky
- 45 g kvalitného kakaa holandského typu
- 30 g kukuričného škrobu
Na korpus s priemerom 22 cm
- 6 ks vajec (veľkosť M)
- 180 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 100 g hladkej múky
- 50 g kvalitného kakaa holandského typu
- 38 g kukuričného škrobu
Postup prípravy tortového korpusu:
- Najprv si predhrejte rúru na 170 °C (horný a dolný ohrev).
- Dno tortovej formy vysteľte papierom na pečenie. Boky formy nikdy nemastite, korpus sa na ne potrebuje “chytiť”, aby pekne rástol do výšky.
- V miske si zmiešajte a aspoň dvakrát spolu preosejte hladkú múku, kakao a kukuričný škrob. Tento krok je dôležitý, aby bol korpus ľahučký a bez hrudiek.
- Do veľkej, čistej misy rozklepnite vajcia izbovej teploty. Pridajte cukor a štipku soli.
- Šľahajte elektrickým mixérom na najvyšších otáčkach minimálne 8-10 minút. Zmes musí zosvetlieť, zväčšiť svoj objem 3 až 4-násobne a byť taká hustá, že keď vyberiete metličky, zanechá viditeľnú stopu (cukrári hovoria, že “píše”).
- Teraz odložte mixér! Toto je najdôležitejší krok. K vaječnej pene po tretinách pridávajte preosiatu sypkú zmes. Jemne ju vmiešavajte ručne veľkou stierkou pohybom od dna misy nahor. Cieľom je suroviny len spojiť, nie miešať.
- Akonáhle je cesto spojené, ďalej ho nemiešajte.
- Ihneď ho vylejte do pripravenej formy a povrch zľahka uhlaďte.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút. Či je korpus upečený, otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá.
- Po upečení nechajte korpus asi 5 minút odpočívať vo forme. Potom opatrne prejdite tenkým nožom po obvode a uvoľnite ho z formy.
- Korpus preklopte na chladiacu mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť. Tým zabránite, aby sa zospodu zaparil.
- Vychladnutý korpus zabaľte do potravinovej fólie a odložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Pečení dortového korpusu - NÁVOD
Tipy pre dokonalý tortový korpus:
- Záruka proti zrazeniu: Najčastejšou príčinou nízkeho a zrazeného korpusu je nedostatočne vyšľahaná vaječná pena alebo príliš prudké vmiešanie múky. Šľahaniu venujte naozaj celých 10 minút a múku potom už len zľahka “prekladajte” stierkou, kým sa nestratí.
- Teplota vajec je kľúčová: Vajcia musia mať bezpodmienečne izbovú teplotu. Studené vajcia z chladničky sa vám nikdy nepodarí vyšľahať do potrebného objemu a ľahkosti. Vyberte si ich aspoň hodinu vopred.
- Krájanie ako od profesionála: Korpus krájajte až po dôkladnom vychladení, ideálne na druhý deň. Použite dlhý zúbkovaný nôž (na pečivo) a krájajte jemnými pílkovitými pohybmi bez tlačenia.
Variácie:
- Svetlý vanilkový korpus: Nahraďte kakao rovnakým množstvom hladkej múky a do vaječnej zmesi pridajte lyžičku vanilkového extraktu.
- Orechový korpus: Nahraďte kakao aj kukuričný škrob rovnakým množstvom jemne mletých vlašských orechov alebo lieskovcov.
- Citrónový nádych: Do svetlej verzie korpusu pridajte pri šľahaní vajec aj najemno nastrúhanú kôru z jedného bio citróna.
