Pstruh dúhový je obľúbená sladkovodná ryba, ktorá si vďaka svojmu jemnému mäsu nevyžaduje komplikovanú prípravu. Najlepšie vynikne v jednoduchých kombináciách s bylinkami, citrónom a maslom. V dnešnom recepte ti ukážeme, ako si pripraviť pečeného pstruha tak, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra stále šťavnatý.
Azda nikomu netreba pripomínať, že ryby sú naozaj veľmi zdravé. Ich pravidelná konzumácia prospieva nášmu organizmu. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by si mala zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne. Ryby sú bohatým zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložitú úpravu, práve naopak, najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom.
Recept na pečeného citrónového pstruha
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečeného pstruha, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra šťavnatý.
Suroviny:
- 1 ks pstruh
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 4 ks plátkov citróna
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 štipka mletého farebného korenia
- 1 štipka soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 20 g plátkov masla
Postup:
- Vyfiletovaného pstruha pokvapkajte zvnútra citrónovou šťavou.
- Osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Posypte vňaťou, prípadne aj medvedím cesnakom, rozložte plátky citróna a pstruha previažte kuchynskou niťou.
- Osoľte aj z vonkajšej strany, posypte vňaťou, pokvapkajte olejom a rozložte plátky masla.
- V rúre vyhriatej na 200 °C pečte 30 minút.
Alternatívny recept na pečeného pstruha s bylinkami a citrónom
Raz za čas si kúpime kvalitnú rybu vylovenú zo slovenského rybníka a v takom prípade ju vždy pripravím úplne jednoducho, na masle, pár byliniek, citrón. Správna doba pečenia a je to! Vynikajúce a zdravé jedlo je na stole.
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Čerstvé obľúbené bylinky
- Citrón
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pstruhov dôkladne umyjeme a osušíme.
- Pstruha opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
- Cibuľu, cesnak nakrájame na tenké plátky, citrón na kolieska.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- Pstruhov okoreníme zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením.
- Do vnútra vložíme kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, citrónové kolieska (alebo len pokvapkáme citrónovou šťavou), môžeme vložiť aj čerstvé bylinky.
- Na pstruhov poukladáme ďalšie plátky masla.
- Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté.
- Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“.
- Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby.
- Pestujeme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
- Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli.
- Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo.
Alternatívny spôsob pečenia
Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Záverečná úprava
Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme kým sa maslo rozpustí.
Servírovanie
Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi.
Recept na pstruha s šalátom
Ingrediencie:
- Pstruhy
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky
- Červená paprika
- Cesnak
- Šalát
- Reďkovka
- Cibuľa
- Kôpor
- Jogurt
Postup:
- Pstruhy umyjeme a osušíme.
- Odrežeme hlavu, chvost a bočné plutvy.
- Potom ich rozkrojíme stredom pri chrbtici tak, aby nám vznikol jeden plát.
- Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, červenou paprikou a nakrájaným cesnakom.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút.
- Otočíme a opäť opekáme dozlatista.
- Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo.
- Šalát nakrájame na menšie kusy.
- Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame.
- Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.
Prílohy k pečenému pstruhovi
Zemiaky:
Pečené zemiaky sú klasickou prílohou k rybám. Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom. Dajte piecť súčasne so pstruhom.
Šalát:
Umyte šalát a odstreďte. Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku na kolieska, cherry paradajky.
Brokolica:
Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Cesnak nasekáme nadrobno. Lahôdkovú cibuľku nakrájame natenko. Na suchej panvici orestujeme plátky mandlí. Prilejeme olej, prihodíme pripravenú brokolicu, paradajky, cesnak, ochutíme soľou a korením. Premiešame a restujeme. Prihodíme tymian a 2 lyžice masla, ktoré necháme rozpustiť. Podľa potreby osolíme a okoreníme.
Tipy a triky
- Pre extra chuť môžete pstruhy pred pečením potrieť zmesou olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Ryby potrieme olejom, osolíme, okoreníme z oboch strán.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené.
- Pstruhy môžete piecť aj na grile.
- Ak chcete, aby boli pstruhy ešte šťavnatejšie, môžete ich počas pečenia polievať vlastnou šťavou.
Citrónovo-maslová omáčka na ryby
tags: #pstruh #s #citronovou #stavou