Zabudnite na pudingy z prášku! Tento recept na najlepší čokoládový puding, aký si doma môžete pripraviť, si absolútne zamilujete. Je neuveriteľne krémový, plný bohatej čokoládovej chuti vďaka kakau aj pravej čokoláde a pritom jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Skrátka TOP dezert, ktorý poteší malých aj veľkých.
Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet.
História a pôvod pudingu
Pýtate sa, ako toto súvisí s pudingom, ako ho dnes poznáme? Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril. Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Recept na krémový puding z horkej čokolády
Ak vás naháňa maškrta, ale nemáte čas na zdĺhavé pečenie, vyskúšajte tento recept na fantastický domáci čokoládový puding. Aktívna príprava vám zaberie len pár minút.
Čas prípravy a náročnosť
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ chladenie)
- Čas chladenia: min. 2 hodiny
- Počet porcií: 5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebné suroviny:
- 500 ml plnotučného mlieka (alebo smotany na varenie/šľahanie pre extra krémovú chuť)
- 60 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 20 g hladkej múky (preosiatej, cca 2 zarovnané PL)
- 20 g kvalitného nesladeného kakaa (preosiateho, cca 2 PL)
- 1 žĺtok
- 80 g kvalitnej čokolády (horkej alebo mliečnej, min. 50% kakaa), nasekanej nadrobno
- 20 g masla
Na ozdobu (voliteľné):
- Drvené alebo nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle…)
- Domáca šľahačka
- Karamelová poleva
- Čerstvé ovocie (napr. maliny, banán, jahody)
- Strúhaná čokoláda
Voliteľné dno pohárov:
- Rozdrvené maslové sušienky
- Kúsky banánu
- Lyžička obľúbeného džemu
Postup prípravy:
- Pripravte si 5 pohárov alebo dezertných misiek. Ak chcete použiť dno, na spodok každého pohára dajte napríklad vrstvu rozdrvených sušienok, pár koliesok banánu alebo lyžičku džemu.
- Do menšej misky dajte kryštálový cukor, preosiate kakao a preosiatu hladkú múku. Pridajte 1 žĺtok a prilejte asi 100 ml studeného mlieka (z celkového množstva 500 ml). Metličkou všetko dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Zvyšné mlieko (400 ml) nalejte do stredne veľkého hrnca a na miernom ohni ho priveďte tesne pod bod varu (malo by byť horúce, ale nemalo by vrieť).
- Do horúceho mlieka v hrnci za stáleho a intenzívneho miešania metličkou pomaly prilejte pripravenú kakaovú zmes so žĺtkom.
- Za neustáleho miešania priveďte zmes späť k varu a na miernom ohni varte približne 1-2 minúty, kým puding viditeľne nezhustne do požadovanej krémovej konzistencie. Dôkladne miešajte najmä pri dne, aby sa puding nepripálil.
- Hneď ako puding zhustne, odstavte hrniec z ohňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte na kocky nakrájané maslo (20 g) a nasekanú čokoládu (80 g). Miešajte metličkou, kým sa maslo aj čokoláda úplne nerozpustia a nespoja s pudingom do hladkého a lesklého krému.
Dokončenie a chladenie:
- Ešte horúci čokoládový puding rovnomerne rozdeľte do pripravených pohárov alebo misiek (na prípadné dno).
- Povrch pudingu môžete uhladiť lyžičkou. Ak chcete zabrániť vytvoreniu kožky počas chladnutia, prikryte povrch každého pohára kúskom potravinovej fólie tak, aby sa dotýkala pudingu.
- Nechajte poháre najprv trochu vychladnúť pri izbovej teplote.
- Potom ich vložte do chladničky a nechajte dôkladne vychladiť a stuhnúť minimálne 2 hodiny.
Servírovanie:
Pred podávaním odstráňte z pudingu potravinovú fóliu (ak ste ju použili). Vychladené čokoládové poháre ozdobte podľa chuti - posypte drvenými orechmi, pridajte kopček šľahačky, polejte karamelom alebo ozdobte čerstvým ovocím či strúhanou čokoládou.
Tipy pre dokonalý puding
Aby bol puding naozaj hladký bez hrudiek, vždy si najprv v miske rozmiešam suché suroviny (cukor, kakao, múku) so žĺtkom a trochou studeného mlieka na hladkú kašičku. Tú potom za stáleho šľahania metličkou prilievam do zvyšného horúceho mlieka.
Puding varím za neustáleho miešania, aby sa nepripálil. Po zhustnutí ho hneď odstavím a do horúceho vmiešam kúsok masla pre jemnosť a kvalitnú nasekanú čokoládu (horkú alebo mliečnu) pre ešte intenzívnejšiu chuť. Všetko sa krásne spojí.
Ak chcem dezert ozvláštniť, môžem na dno pohárov pred naliatím pudingu dať rozdrvené sušienky (vznikne takmer cheesecake v pohári), vrstvu ovocia (skvelé sú maliny alebo banány) alebo lyžičku kyselkavého džemu.
Aby sa na pudingu neurobila kožka, buď povrch horúceho pudingu v pohároch posypem trochou kryštálového cukru, alebo ho prikryjem potravinovou fóliou priamo na povrch. Chladím ho aspoň dve hodiny. Pred podávaním zdobím orechmi, šľahačkou, ovocím… čímkoľvek, na čo mám chuť.
Variácie čokoládového pudingu
Existuje mnoho spôsobov, ako si tento základný recept na čokoládový puding prispôsobiť. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi čokolády, pridaním korenia ako škorica či chilli pre pikantnejší nádych, alebo dokonca pridať lyžičku kávy pre hlbšiu chuť.
Čokoládový krém z torty
Výborný čokoládový krém, ktorý perfektne drží a je skutočne aj fantasticky chutný. Recept pochádza od pani, u ktorej si nechávame vždy piecť torty a zákusky, má s ním bohaté skúsenosti a iný už nepoužívam ani ja.
Ingrediencie: 1 zlatý klas, 300 ml mlieka, 100 g čokolády na varenie, 250 g masla, 3 lyžice práškového cukru.
Postup: Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Do horúceho pudingu dáme čokoládu rozlámanú na kúsky, pridáme kúsok masla (cca 50 g) a miešame do úplného rozpustenia. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Potom po kúskoch vmiešame zvyšné maslo a podľa chuti dosladíme. Krém je potrebné hlavne dôkladne našľahať, aby mal správnu konzistenciu. Je veľmi dobrý aj na zdobenie.
Čokoládová torta so Zlatým Klasom a šľahačkou
Koláč so Zlatým Klasom a šľahačkou je obľúbená klasika, ktorá spája jemnú chuť pudingu Zlatý Klas s nadýchanou šľahačkou. Táto kombinácia vytvára dezert, ktorý je ideálny na rodinné oslavy, sviatočné príležitosti alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo sladké a luxusné.
Základný recept: 1 balenie piškót, 500 ml mlieka, 1 balenie Zlatého Klasu (pudingový prášok), 4 PL cukru (alebo podľa chuti), 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku), 1 balíček stužovača šľahačky (voliteľné), ovocie na ozdobu.
Postup: V hrnci zmiešajte mlieko (odoberte si trochu na rozmiešanie Zlatého Klasu) s cukrom. Zlatý Klas rozmiešajte v odobratom mlieku, aby ste sa vyhli hrudkám. Mlieko s cukrom priveďte do varu. Potom pridajte rozmiešaný Zlatý Klas a za stáleho miešania varte, kým puding nezhustne. Na dno tortovej formy alebo misy poukladajte piškóty. Na piškóty nalejte horúci puding. Nechajte vychladnúť. Smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuhej šľahačky. Na stuhnutý puding navrstvite šľahačku. Ozdobte ovocím. Koláč dajte do chladničky na aspoň 2 hodiny.
Pečený čokoládový puding | Zuzana Machová
Variácie: Môžete použiť čokoládový, karamelový alebo iný obľúbený puding. Pridať môžete aj vrstvu čerstvého ovocia alebo si upiecť vlastný piškótový korpus.
Bezlepková verzia čokoládového pudingu
Ak máte bezlepkovú diétu, môžete si pripraviť aj bezlepkovú verziu čokoládového pudingu. Namiesto hladkej múky použite kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Tapioka je škrob, ktorý som použila na výrobu svojho pudingu. Pochádza pôvodne z Južnej Ameriky a získava sa z rastliny zvanej maniok. Asi 1 - 3m vysoký ker. Využívajú sa listy a hľuzy- na škrob. Obsahuje málo bielkovín aj tukov, za to veľa sacharidov. Podľa jednotlivých odrôd nám ponúka rezistentný škrob, ktorý odoláva tráviacim enzýmom. Tapiokový škrob je prirodzene bezlepkový, hodí sa do bezlepkového varenia a pečenia. V ceste spôsobí väčšiu vláčnosť a predĺži trvanlivosť.
Ingrediencie pre bezlepkovú verziu: 500 ml mlieka (alebo rastlinného nápoja), 60 g kryštálového cukru, 30 g tapiokového škrobu (alebo kukuričného škrobu), 20 g kvalitného nesladeného kakaa, 1 žĺtok, 80 g kvalitnej horkej čokolády, 20 g masla.
Postup: Postup je rovnaký ako pri klasickom recepte, len namiesto hladkej múky použijete tapiokový alebo kukuričný škrob.
