Pudingová plnka do odpaľovaných venčekov: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Venčeky sú neodmysliteľnou klasikou slovenských a českých cukrární. Svojou ľahkosťou a jemnou chuťou nás pri každom zahryznutí vracajú späť do detstva. Aj keď sa odpaľované cesto môže zdať náročné na prípravu, opak je pravdou. Jeho prípravu zvládne s prehľadom aj začiatočník.

Základom dokonalých venčekov je nielen chrumkavé cesto, ale predovšetkým lahodná náplň. Žĺtkový krém sa dá veľmi jednoducho nahradiť klasickým pudingom zo Zlatého klasu, ale ak chcete pozdvihnúť chuť vašich venčekov na novú úroveň, investujte pár minút naviac a pripravte si lahodný vanilkový žĺtkový krém alebo jemnú pudingovú plnku.

Tajomstvo prípravy odpaľovaného cesta

Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv sa varí na sporáku a následne sa dopečie na plechu. Tento proces mu dodáva jeho charakteristickú nadýchanú a zároveň chrumkavú textúru.

Suroviny na cesto:

• 250 ml vody
• 50 g masla
• 150 g polohrubej múky
• Štipka soli
• 4 ks vajec (množstvo sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti vajec)

Postup prípravy cesta:

1. Vodu so soľou a maslom priveďte do varu.
2. Za stáleho miešania vareškou pridávajte múku.
3. Stiahnite plameň a cesto odpaľujte, kým sa neprestane lepiť na steny a dno kastróla. Dbajte na to, aby sa z neho odparilo čo najviac vody, ale aby neprihorelo. Odpaľovanie zvyčajne trvá 7-10 minút.
4. Cesto nechajte mierne vychladnúť.
5. Do vlažného cesta postupne po jednom pridávajte celé vajíčka a vždy ich dobre zamiešajte. Najlepšie je použiť šľahač. Cesto by nemalo byť príliš riedke, lepšie je hustejšie.
6. Pripravené cesto naplňte do pevného cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou (ideálne hviezdicovou).
7. Na plech vymastený tukom a vysypaný múkou alebo vyložený papierom na pečenie vytláčajte pomocou vrecka požadovaný tvar venčekov. Konce papiera na pečenie prilepte pomocou cesta o plech.
8. Cesto môžete naniesť v jednej vrstve (vznikne dvojnásobné množstvo venčekov) alebo v dvoch vrstvách na sebe, aby boli venčeky vyššie.

Príprava pudingovej plnky

Existuje niekoľko variantov náplne do venčekov, od klasického pudingovo-maslového krému až po pudingovo-tvarohový alebo pudingovo-šľahačkový. Tu je recept na jednoduchú a obľúbenú pudingovú plnku.

Suroviny na pudingovú plnku:

• 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
• 400 ml mlieka polotučné
• 50 g kryštálového cukru
• 50 g zmäknutého masla
• 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Dr. Oetker

Postup prípravy plnky:

1. Väčšinu mlieka spolu s cukrom priveďte do varu.
2. Pudingový prášok rozmiešajte v zvyšnom mlieku.
3. Pudingovú zmes prilejte k vriacemu mlieku a za stáleho miešania metličkou priveďte krém k varu. Varte, kým nevznikne hustý puding.
4. Keď krém pobubláva, ihneď ho odstavte z ohňa.
5. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a rýchlo miešajte, kým sa nerozpustí a nespojí s pudingom.
6. Na záver pridajte vanilkový extrakt pre intenzívnejšiu arómu.
7. Pudingový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu krému. Tým zabránite vytvoreniu škrupinky.
8. Ak sa v kréme vytvorili hrudky, prepasírujte ho cez jemné sito.
9. Krém nechajte úplne vychladnúť v chladničke.

Alternatívnou možnosťou je príprava žĺtkového krému, ktorý sa vyznačuje bohatšou chuťou a hladkou textúrou.

Suroviny na žĺtkový krém:

• Mlieko
• Žĺtka
• Vanilkový a kryštálový cukor
• Kukuričný škrob
• Maslo
• Vanilkový extrakt

Postup prípravy žĺtkového krému:

1. Mlieko nalejte do kastróla a zohrievajte ho na miernom ohni. Z mlieka by sa malo pariť, nesmie však vrieť.
2. Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny.
3. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka a kukuričný škrob, opäť dôkladne šľahajte.
4. Zmes prelejte do horúceho mlieka na platni.
5. Za neustáleho miešania metličkou na miernom ohni priveďte krém k varu.
6. Keď krém pobubláva, ihneď ho odstavte.
7. Postupne pridávajte maslo a metličkou ho rýchlo miešajte, kým sa nerozpustí.
8. Na záver pridajte vanilkový extrakt.
9. Krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému.
10. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.

Pečenie a plnenie

Postup pečenia:

1. Na dno rúry vložte malý kastrólik s vodou (para pomáha k lepšiemu zdvihnutiu cesta).
2. Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia.
3. Vložte plech s pripravenými venčekmi a pečte približne 15 minút.
4. Potom teplotu znížte na 190-200 stupňov Celzia a pečte do zlato-hneda ešte ďalších 10-15 minút.
5. Dôležité: Počas prvých 10 minút pečenia rúru v žiadnom prípade neotvárajte!
6. Po upečení dvierka rúry pootvorte (asi na 1 cm) a podložte ich vareškou, aby mohla uniknúť prebytočná para.
7. Upečené venčeky nechajte chvíľu vychladnúť na mriežke.

Plnenie venčekov:

1. Vychladnuté venčeky rozrežte ostrým nožom na polovice.
2. Pomocou cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou ich naplňte pripraveným vychladnutým krémom.
3. Venčeky môžete pred podávaním jemne pocukrovať.

Venčeky sú tradičným zákuskom, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po sviatočné posedenia. Ich príprava, aj keď sa môže zdať náročná, je v skutočnosti zvládnutelná a výsledok stojí za to.

tags: #pudingova #plnka #do #odpalovanych #vencekov