Kto by nemiloval vôňu a chuť čerstvo upečených domácich buchiet? A keď sú navyše plnené lahodným vanilkovým krémom a upečené pekne spolu v jednom pekáči, je to skutočná rozprávka. Tento recept na najlepšie kysnuté buchty s vanilkovým krémom vás prevedie prípravou cesta, ktoré je neuveriteľne vláčne a mäkké ako obláčik, a krémovej pudingovej plnky, ktorá sa k nemu dokonale hodí. Zabudnite na zložité tvarovanie jednotlivých buchiet - tu všetko jednoducho navrstvíte a upečiete naraz!
Hoci príprava kysnutého cesta vyžaduje trochu času na kysnutie, samotný postup je pomerne jednoduchý a výsledok stojí za to. Vďaka pečeniu v pekáči zostanú buchty krásne šťavnaté a pudingová vrstva v strede im dodá neodolateľnú krémovosť. Sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako sladká bodka ku káve či čaju. Ešte teplé, posypané práškovým cukrom, sú absolútne neodolateľné a zaručene potešia celú rodinu.
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane miesenia): cca 25-30 minút
- Čas kysnutia (celkovo): cca 80-120 minút
- Čas pečenia: cca 35-45 minút
- Počet porcií: 16 buchiet (1 plech)
- Náročnosť: Stredná
- Plech: Hlbší plech alebo pekáč, cca 30×40 cm
Potrebujeme
Cesto:
- 1000 g polohrubej múky (alebo 500g hladkej + 500g polohrubej) + na podsypanie
- 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
- 100 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 150 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový)
- cca 500 ml vlažného plnotučného mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Pudingová plnka:
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu cca 80 g)
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL extraktu)
- 1000 ml plnotučného mlieka
Na dokončenie:
- Olej alebo rozpustené maslo na potretie cesta
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
Najprv si pripravte kvások. Do menšej misky rozdrobte kocku čerstvého droždia, pridajte 1 lyžičku cukru (z celkového množstva 100 g) a zalejte cca 100 ml vlažného mlieka (z celkového množstva 500 ml). Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
Do veľkej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejte múku (alebo zmes múk). Pridajte zvyšný kryštálový cukor.
Do múky urobte jamku, rozklepnite do nej 3 vajcia, prilejte olej a zvyšok vlažného mlieka (cca 400 ml). Nakoniec pridajte aktívny kvások.
Začnite miesiť (robotom s hákom alebo ručne). Po chvíli, keď sa ingrediencie začnú spájať, pridajte soľ.
Miesite dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Miesenie robotom trvá cca 10-15 minút, ručne o niečo dlhšie (15-20 minút).
Prvé kysnutie a príprava plnky:
Vymiesené cesto v mise zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť 60-90 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, pripravte si pudingovú plnku. V miske dobre rozmiešajte 2 balíčky vanilkového pudingového prášku so 100-150 g kryštálového cukru (podľa toho, ako sladký ho chcete mať) a vanilkovým cukrom v približne 200 ml mlieka (z celkového litra). V 100 ml mlieka metličkou vymiešame pudingový prášok, zbytok mlieka s cukrom dáme variť. Keď už je horúce, prilievame pudingový prášok s mliekom a za stáleho miešania varíme, až kým nezhustne. Mal by byť naozaj hustý.
Hotový puding odstavte z ohňa. Aby sa na povrchu nevytvorila kožka, ihneď ho prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu pudingu. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Tvarovanie, vrstvenie a druhé kysnutie:
Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesite rukami. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
Pripravte si hlbší plech alebo pekáč s rozmermi približne 30×40 cm. Dôkladne ho vymažte maslom alebo olejom, prípadne ho vysteľte papierom na pečenie.
Jednu polovicu cesta rozvaľkajte (alebo rukami roztiahnite) na veľkosť pripraveného plechu a opatrne ho preneste na dno plechu.
Na cesto rovnomerne rozotrite celý vychladnutý vanilkový puding. Snažte sa nechať pri okrajoch asi 1 cm voľný.
Druhú polovicu cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na rovnakú veľkosť ako prvú a opatrne ju pomocou valčeka preneste na vrstvu pudingu, tak aby ho celý zakryla. Okraje cesta po obvode jemne popritláčajte k sebe, aby puding počas pečenia nevytekal.
Povrch cesta potrite trochou oleja alebo rozpusteného masla. Ostrým nožom alebo radielkom (ideálne namočeným v oleji) jemne naznačte na povrchu cesta rezy, ktoré rozdelia koláč na 16 približne rovnakých štvorcových buchiet. Dôležité: Cesto úplne neprekrajujte až na spodok, len naznačte deliace čiary.
Pripravený plech s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte 20-30 minút. Buchty by mali viditeľne zväčšiť objem.
Pečenie:
Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na 160°C).
Vykysnuté buchty vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 35-45 minút, alebo kým povrch nie je krásne zlatohnedý a buchty nie sú prepečené aj v strede.
Upečenosť môžete otestovať drevenou špajdľou - zapichnite ju do stredu buchty (v mieste, kde nie je puding). Ak vyjde čistá, bez nalepeného cesta, buchty sú hotové.
Servírovanie:
Upečené buchty vyberte z rúry. Ešte horúce ich môžete (ale nemusíte) zľahka potrieť mliekom zmiešaným s trochou rumu alebo len rozpusteným maslom pre lesk a vôňu.
Nechajte ich mierne vychladnúť v pekáči, potom ich podľa naznačených rezov nakrájajte na jednotlivé buchty.
Pred podávaním ich bohato posypte práškovým cukrom. Tieto najlepšie kysnuté buchty s vanilkovým krémom sú skutočnou lahôdkou.
Pudingoš | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Tipy a triky pre dokonalé buchty
Kysnuté cesto: Základ úspechu. Aby ste dosiahli perfektné kysnuté cesto, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Začnite s kvalitnými kvasnicami - či už suchými, alebo čerstvými. Tekutina na prípravu cesta by mala byť vlažná, nie príliš horúca ani studená. Ideálna teplota je okolo 37 °C. Príliš horúca tekutina môže zabiť kvasnice a studená im môže zase brániť v správnej aktivácii. Nezabudnite na čas na kysnutie: Kysnuté cesto potrebuje čas na rast. Po zamiesení by ste mali nechať cesto kysnúť v teplom prostredí, ideálne pri teplote okolo 25°C. Nezabudnite cesto zakryť čistou utierkou alebo plastovou fóliou, aby sa udržala vlhkosť. Hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodá cestu správnu štruktúru. Hnetenie by malo trvať asi 8-10 minút (alebo viac, ak robíte cesto ručne). Cesto by malo byť hladké a elastické. Do kysnutého cesta pridávajte cukor a tuk podľa receptu. Cukor je dôležitý nielen pre sladkú chuť, ale aj preto, že kvasnice ho potrebujú na svoju aktivitu. Maslo alebo olej zasa dodajú cestu jemnosť a vláčnosť.
Pudingová plnka: Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mlieko, maslo a vanilka urobia veľký rozdiel v chuti a textúre plnky. Dávajte pozor na teplotu: Pri varení plnky je dôležité udržiavať správnu teplotu, aby sa vajcia nezrazili a škrob sa správne aktivoval. Miešajte neustále: Neustále miešanie počas varenia zabráni pripáleniu a vytvoreniu hrudiek. Chlaďte správne: Správne chladenie je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie a zabránenie tvorbe kože na povrchu plnky.
Múka: Použitie kvalitnej múky má vplyv na výslednú chuť a textúru cesta. Pri celozrnnej múke je potrebné pridať viac mlieka, pretože táto múka pohltí viac tekutiny.
Cesto: Cesto by malo byť voľnejšie, s vyšším obsahom mlieka, aby buchty neboli tvrdé a tuhé.
Krájanie: Namiesto krájania jednotlivých kúskov cesta môžete vytvoriť dlhé valčeky, ktoré potom poprekrajujete na veľkosť bucht priamo na plechu. Jednotlivé kúsky sa však po upečení lepšie oddeľujú.
Krém: Hustota krému je vec preferencií. Ak máte radi redší krém, pridajte viac mlieka. Ak chcete krém extra jemný, prepasírujte ho cez husté sitko.
