Paradajková omáčka patrí medzi najobľúbenejšie klasiky našej kuchyne. V každej domácnosti sa pripravuje trochu inak - niekto dáva prednosť pretlaku, iný zasa paradajkovej šťave. Ale ak ste ju doteraz nikdy nevarili z čerstvých paradajok a navyše pečených v rúre, možno ešte nepoznáte jej skutočný potenciál. Pečené paradajky - základ neodolateľnej chuti.
Celé tajomstvo tejto omáčky sa skrýva v pečení paradajok. Ich chuť sa pri pečení zintenzívni, stratia nadbytočnú vodu, zjemní sa kyslosť a zvýrazní prirodzená sladkosť. Výsledkom je bohatá chuť, ktorá vám v pamäti zostane ešte dlho po obede.
Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinuješ s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok. Tento recept je ideálny na vytvorenie lahodnej omáčky, ktorú si môžete pripraviť vopred a používať celý rok. Takže, ak chcete potešiť rodinu alebo priateľov skvelou pizzou či cestovinami, táto omáčka je tým pravým základom.
Príprava paradajok
Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
Paradajky nakrájame na polovicu (veľmi veľké môžeme pokrájať na „bifteky”) a reznou stranou položíme nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 - 15 minút. Vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Paradajky rozdrvíme rukami alebo v mixéri, ale tak, aby zostali občas aj nejaké kúsky, nie teda úplne na kašu.
Rúru si predhrejte na 190 °C. Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte približne 1 kg zrelých paradajok. Osoľte ich, okoreňte čiernym korením a pridajte niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu (alebo 2 štipky sušeného). Pokvapkajte olivovým olejom a pečte minimálne 30-40 minút, kým paradajky pekne nezmäknú a nezačnú sa zľahka karamelizovať.
Základ omáčky z čerstvých rajčín
V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smažíme ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridáme najemno nasekaný cesnak a smažíme ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
Olej zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky. Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať - 15 až 20 minút.
V oleji si zosklovatíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Následne pridáme paradajky, ktoré sme trochu rozmačkali alebo pokrájali. Osolíme, dáme čierne korenie, postrúhaný cesnak a varíme do celkového zmäknutia paradajok.
Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia. Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedol) restujeme ďalšie 2-3 minúty.
Cibuľku, cesnak, zrelé paradajky a bazalku zmiešame s olivovým olejom a pečieme pri 225 stupňoch 30 minút. Po dopečení z pekáča odoberte bazalku. Môžete si pár kúskov paradajok odložiť bokom a pridať ich k cestovínám na záver. Potom všetko ostatné z pekáča dajte do mixéra. Pridajte aj 1,5 ČL soli, 1 ČL oregána, štipku čierneho korenia a hrsť čerstvej bazalky. Rajčiny potom rozmixujte na hladkú omáčku.
Príprava omáčky
Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy. Zmes premiešame a privedieme do varu. Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca. Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum. Kľúčom k chutnej omáčke je pomalé varenie na miernom ohni. Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla.
Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok. Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
Keď sú už paradajky dostatočne rozvarené, ponorným mixérom ich pomixujeme, ale nie všetko celkom dohladka, aby ste nemali polievku :-) Potom pridáme pokrájanú čerstvú bazalku a povaríme ešte 10 minút. Ak treba tak ešte osolíme a okoreníme.
Na panvici na slanine alebo inom tuku opečte mäsové guľky. Po opečení ich odložte bokom. Omáčku pripravujeme na tom istom tuku, v ktorom sa pripravovali guľky - dodá výsledku hĺbku a vôňu. Potrebujete: 100 g nasekanej petržlenovej vňate, 100 g nastrúhanej mrkvy, 100 g nasekaného zeleru, 1 väčšiu cibuľu, nasekanú najemno, 2 PL paradajkového pretlaku, 1 PL trstinového cukru, 1 ČL mletej škorice, ¼ ČL mletého nového korenia, 1,5 litra vývaru (zeleninového alebo hovädzieho), kúsok masla na zjemnenie. Najprv na tuku orestujte mrkvu, zeler a petržlen, potom pridajte cibuľu. Keď cibuľa zozlatne, pridajte paradajkový pretlak, cukor, škoricu, korenie a upečené paradajky. Všetko premiešajte a dusíme, kým zelenina úplne nezmäkne. Omáčku môžete rozmixovať ponorným mixérom alebo prepasírovať, ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu. Potom prilejte vývar a premiešajte. Hustotu upravte podľa chuti - ak treba, zredukujte alebo naopak trochu zrieďte. Nakoniec pridajte maslo pre hladšiu chuť a dolaďte soľou a korením. Mäsové guľky vložte späť do paradajkovej omáčky a krátko ich prehrejte. Takto sa krásne prepoja chute a guľky nasajú arómu omáčky.
Možnosti úpravy a servírovania
Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.
Omáčku môžete podávať hneď, keď je hotová, alebo si ju odložte. Stačí ju nechať vychladnúť a v zakrytej nádobe vložiť do chladničky či mrazničky. V chladničke vydrží 1 týždeň, v mrazničke až 6 mesiacov.
Ako príloha sa k tejto verzii paradajkovej omáčky hodia klasické domáce knedle, ale aj cestoviny či zemiakové pyré. Kombinácia chutí je natoľko bohatá, že tento pokrm môžete pokojne servírovať aj ako nedeľný obed či na sviatočnú príležitosť.
Na vrch môžete nastrúhať aj klasický syr, ale určite odporúčam vyskúšať aj s údeným strúhaným syrom - je to fantastická kombinácia chutí. A ak si na svoju porciu dáte ešte aj pár kvapiek olivového oleja, tak sa tohto jedla nebudete vedieť dojesť!
Na jej prípravu sú najlepšie cherry paradajky, tie najmenšie. Majú totiž najsladšiu chuť. Tiež je dôležitý výber slaniny. Stačí je len troška, tak aby omáčku len ochutila, nechcete aby cestoviny plávali v oleji. Takže vyberám len takú ozaj prerastenú a pekne zaúdenú. V pôvodnom recepte som písala, že aj bez parmezánu je úžasná. A ona je, ale keď ho na záver pridáte do omáčky, roztopí sa a krásne ju zahustí. Tak to vyskúšajte.
Cherry paradajky nakrájajte na polovice. Do hrnca resp. panvice dajte olej, naukladajte prerezanou častou dole paradajky pekne vedľa seba. Pridajte slaninu, nožom roztlačený cesnak, cukor, na drobno nakrájanú bazalku, soľ aj korenie. Na miernom ohni nechajte paradajky pomaly karamelizovať, nič ale nemiešajte. Trvá to približne 10 minút. Medzitým si uvarte cestoviny a odložte si bokom aspoň jednu šálku vody (cca 2 dcl), v ktorej sa varili. Po tých 10 minútach budú paradajky už pekne mäkké, tak ich zalejte vodou z cestovín a teraz prvý krát zamiešajte. Nechajte približne 2-3 minút povariť, aby sa voda z cestovín spojila so šťavou z paradajok, pridajte parmezán a ešte raz dobre premiešajte. Parmezán urobí divi a omáčku ešte raz krásne zahustí. Nakoniec pridajte cestoviny a všetko spolu pekne v hrnci zamiešajte.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Je ešte dobrá na cestoviny, tú robím z lúpaných krájaných paradajok a pridávam aj trochu sušenej, ale aj čerstvú nasekanú bazalku - milujem tú kombináciu. Tu len vylejete konzervu, zohrejete, ochutíte soľou, príp. cukrom (kto chce), 1-2 nové korenia, bazalka, príp. oregano, a môžete buď zmixovať, alebo nechať s kúskami paradajok a znova nechať pomaly vrieť do požadovanej hustoty.
Paradajková omáčka z čerstvých pečených paradajok vás prekvapí svojou plnosťou, arómou a hĺbkou chuti. Vďaka kombinácii koreňovej zeleniny, byliniek a jemného korenia vznikne pokrm, ktorý má všetko - je zdravý, sýty, voňavý aj výnimočne chutný. Skúste si ju pripraviť doma a objavte novú úroveň tradičnej klasiky.