Ratatouille je chutné a farebné zeleninové jedlo, ktoré pochádza z Francúzska. Je to skvelá príloha k rôznym jedlám, ale môže sa podávať aj ako samostatný pokrm. V srdci francúzskej Provence vznikol jeden z najlahodnejších spôsobov, ako využiť sezónnu zeleninu - ratatouille. Tento jednoduchý, ale chuťovo bohatý pokrm, známy aj vďaka animovanému filmu, vám ukáže, ako ľahko sa dá vytvoriť niečo výnimočné z obyčajných surovín. Ratatouille je francúzsky zeleninový pokrm, ktorý má svoje korene v oblasti Provence. Základ tejto lahôdky tvorí zmes pečeného či duseného zeleniny - najmä baklažánu, cukety, papriky a rajčín. Vďaka svojej jednoduchosti si získal fanúšikov po celom svete. Jeho kúzlo spočíva v kombinácii čerstvých ingrediencií a dlhého varenia, ktoré umožní chutiam krásne sa prepojiť. Ratatouille je pokrm, tradične pripravovaný najmä v okolí mesta Nice vo Francúzsku. Meno pochádza z okcitánskeho slova ratatolha, čo znamená miešané jedlo (v jednom hrne). Toto ratatouille zo žltých cukiet, baklažánu, paradajok a papriky je jedlo nenáročné nielen na čas, ale aj na ingrediencie. Je to jeden z mnohých chutných a zdravých rastlinných receptov, ktoré môžete kombinovať s rôznymi ďalšími jedlami, ktoré si jedným šmahom ruky pripravíte v Big Green Egg a vytvoríte tak kompletné a plnohodnotné menu.
Príprava Ratatouille
Na túto tradičnú pochúťku si pripravte paradajky, papriku, baklažán, cuketu, cesnak a cibuľu. K tomu voňavé bylinky a potom sa rozhodnite pre jeden z troch hlavných spôsobov jeho prípravy. Môžete si vybrať z viacerých metód prípravy. Ukážeme vám, ako jednoducho a autenticky pripraviť toto symbolické francúzske jedlo: ratatouille! Cukety, paradajky, papriky a baklažány podusíme na olivovom oleji, aby sme dosiahli výsledok s bohatou chuťou. Toto ratatouille je ideálne ako príloha alebo hlavný chod na prípravu chutného vegetariánskeho jedla. Postupujte podľa nášho jednoduchého návodu a ako hovorí Rémy vo filme Ratatouille, "variť môže každý"!
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 1 baklažán
- 2 cukety
- 4 paradajky (alebo zavárané paradajky)
- 1 paprika (rôzne farby)
- Cherry paradajky
- Olivový olej
- Cesnak
- Tymián
- Bazalka
- Soľ
- Čierne korenie
Postup prípravy:
Príprava zeleniny: Cibuľku si pokrájame na drobné kúsky. Baklažán, cukety, paradajky, papriky umyjeme. Ak je cuketa väčšia alebo staršia a hrozí, že šupka skazí chuť, ošúpeme ju. To isté platí pre baklažán. Baklažán pokrájame na malé kocky a posolíme. Cuketu prekrojíme na polovicu, pokiaľ je dužina príliš mäkká, môžeme ju vybrať (nepoužiť). Cukety pokrájame na malé kocky, papriku tiež. Cherry paradajky pokrájame na štvrtinky, ak máte veľké paradajky, pokrájajte na menšie kúsky.
Varenie: Olivový olej rozohrejeme (používame plytší hrniec s pokrievkou). Pridáme cibuľku, ktorú potom varíme do sklovita. Pridáme všetku pokrájanú zeleninu (cukety, baklažán, paradajky, papriky). Trošku to "osmahneme". Keď zelenina nepustí dostatok vody, prilejeme asi 1 dl vody, aby z toho vznikla taká omáčková zmes. Ale zase nie príliš vodnaté.
Dusené: Na záver, keď už je zelenina zmäknutá, ale pozor, nie úplne rozvarená a mäkká, pridáme tie zavárané paradajky (aby sa úplne nerozvarili). Premiešame, prehrejeme. Pridáme popučené strúčiky cesnaku, premiešame. Na chvíľu zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť (max. 5 minút pod pokrievkou). Tymián, bazalku, soľ pridávame nakoniec podľa chuti, keď už to nemáme na ohni. Premiešame.
Tipy na Servírovanie Ratatouille
Ratatouille je veľmi univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov:
Ako príloha:
Ratatouille je skvelá príloha k takmer čomukoľvek - k cestovinám, hydine či bravčovému mäsu, tak aj k lososovi či zemiakom. Je to ideálna príloha k jednoduchým mäsám. Je to vynikajúci a predovšetkým zdravý doplnok akéhokoľvek jedla z mäsa alebo rýb.
Ako "obloha":
Dá sa použiť ako "obloha", ale takisto môže plnohodnotne nahradiť zemiaky a ryžu pri delenej strave.
Samostatne:
Skvele chutí aj "holý" len s čerstvým chlebíkom. Môže sa podávať samotné, aj ako príloha k mäsu. Alebo ním naplňte bagetu.
Ďalšie Tipy na Servírovanie
Ratatouille môžete podávať teplé alebo studené. Domáce ratatouille je vynikajúce teplé ako príloha alebo studené ako šalát, na toastoch alebo v quiche. V lete je výborným studeným predjedlom alebo ľahkou prílohou. Ak sa podáva teplé, je super ho posypať riadnou porciou nasekanej kôprovej vňate.
S tuniakom:
Steaky z tuniaka po oboch stranách osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na každý steak položíme plátok bylinkového masla a preložíme ich na tanier. Steak podávame rozdelený na polovicu so zeleninou ratatouille, zemiakmi a olivovou tapenádou. Zemiaky uvarené v šupke rozdelíme na polovice a opečieme na panvici na troche oleja do zlatista.
So pstruhom:
Zo pstruha odstránime chvost a plutvy. Opláchneme ho v studenej vode a osušíme. Väčší kus papiera na pečenie potrieme nahrubo maslom. Do stredu papiera naložíme zeleninu ratatouille a na ňu položíme celého pstruha, ktorého ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Papier na pečenie preložíme na polovice a dôkladne uzatvoríme tak, aby vznikol balíček. Na jednom konci ho necháme otvorený, aby sme do balíčka mohli priliať trochu suchého bieleho vína (do každého balíčka asi 50 ml). Nakoniec pevne uzatvoríme.
Ako pripraviť dokonalý ratatouille
Časté Otázky (FAQ)
Aké je tajomstvo dobrého domáceho ratatouille?
Tajomstvo úspešného domáceho ratatouille spočíva v tom, že každú zeleninu zvlášť opečieme na troche olivového oleja a potom všetko spolu jemne podusíme. Tento spôsob zachováva štruktúru a chuť každej zložky. Pridanie provensálskych bylín, čerstvého cesnaku a bouquet garni zvýrazní chuť tejto stredomorskej špeciality.
Ako môžem ratatouille ešte viac ochutiť?
Ak chcete mať ratatouille voňavejšie, pridajte korenie, napríklad rascu, papriku alebo čerstvý koriander. Veľa chuti dodajú aj provensálske bylinky alebo bouquet garni. Recept si môžete upraviť aj podľa svojich chutí: niekto má radšej ratatouille s rozpustenou zeleninou, iný s väčším množstvom jahňacieho šalátu.
Môžu sa namiesto paradajok v ratatouille použiť čerstvé paradajky?
Áno, ak nemáte žiadne čerstvé paradajky, môžete použiť konzervu paradajkovej drene. Dodá vášmu ratatouille mierne kyslý základ, ktorý sa rozplýva v ústach. V prípade potreby môžete chuť vylepšiť aj paradajkovým pretlakom.
Je možné meniť korenie používané v ratatouille?
Určite! Jemné korenie prirodzene zvýrazní chuť zeleniny zaliatej slnkom.
Ako môžem zabrániť tomu, aby sa ratatouille roztekalo?
Aby ste zabránili prebytočnej vode, baklažány osušte: nakrájajte ich na kocky, osoľte, nechajte 20 minút odstáť, potom opláchnite a osušte. Zeleninu môžete pred dusením tiež opiecť na miernom ohni: tým sa skoncentrujú chute a zníži vlhkosť.
Ako skladovať ratatouille?
Uvarené ratatouille môžete skladovať až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Bez problémov ho môžete aj zamraziť: pre väčšie pohodlie ho rozdeľte na porcie a potom ho vložte do vhodných plechoviek alebo vrecúšok. V mrazničke vydrží až 3 mesiace. Ohrievajte v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.
Môže sa ratatouille jesť teplé alebo studené?
Obojstranne! Domáce ratatouille je vynikajúce teplé ako príloha alebo studené ako šalát, na toastoch alebo v quiche. V lete je výborným studeným predjedlom alebo ľahkou prílohou.
Ako podávať ratatouille?
Ratatouille je ideálnou prílohou k škrobnatým jedlám, ako je ryža, krupica, pšenica alebo cestoviny. Je to ideálna príloha k jednoduchým mäsám.
Aké ryby sa hodia k ratatouille?
K ratatouille sa výborne hodia biele ryby, ako je treska, morský vlk, makrela alebo merlúza. Podávajte ho na lôžku pod rybou alebo vedľa nej so stlačeným citrónom, aby ste získali kompletný a vyvážený pokrm.
Ako dlho trvá sterilizácia vareného ratatouille?
Ak chcete sterilizovať domáce ratatouille, naplňte čisté poháre horúcim ratatouille, pevne ich uzavrite a potom ponorte do veľkého hrnca s vriacou vodou na 45 minút. Po vychladnutí skontrolujte, či sa z pohárov vyprázdnil vzduch.
tags: #ratatouille #ako #servirovat