Kuchynské nože sú nevyhnutnými nástrojmi pri príprave pokrmov. Existuje široká škála druhov nožov, ktoré sú určené pre rôzne účely, ako napríklad krájanie chleba, mäsa, zeleniny a ďalších surovín. Každý druh noža má svoj charakteristický tvar a ostrie, ktoré zvyšuje jeho účinnosť pri krájaní.
Typy kuchynských nožov a ich využitie
Kuchynské nože používame každý deň na krájanie, lúpanie, sekanie, mazanie alebo vykrajovanie. Vyberať si môžete medzi multifunkčnými alebo úzko špecializovanými modelmi.
Univerzálne nože
Univerzálne nože sú veľmi dobre vyvážené nože s dĺžkou čepele okolo 15 cm. Dajú sa využiť na krájanie všetkých potravín.
Špecializované nože
- Nože na mäso: Majú masívnu až 20 cm dlhú čepeľ, ľahko s nimi nakrájate surové aj tepelne spracované mäso.
- Nože na šunku: Nôž so štíhlou a až 30 cm čepeľou umožní nakrájať šunku aj s väčším priemerom.
- Nože na syr: Majú kratšiu čepeľ s otvormi, vďaka ktorým sa nôž na syr nelepí. Špička noža býva vybavená vidlicovitým bodcom na napichovanie kúskov syra.
- Nože na maslo: Nôž s výrazne zaoblenou čepeľou, ktorá slúži na naberanie a roztieranie masla, mäkkých syrov a margarínov.
- Nôž na chlieb a nôž na pečivo: Vyznačuje sa dlhou až 30 cm čepeľou s typickým vrúbkovaným ostrím, vďaka ktorému ľahko prereže chrumkavú bagetu aj tvrdú chlebovú kôrku.
- Nôž na ovocie a zeleninu: S 15-20 cm čepeľou. Na mäkké plody sú ideálne nože so zvlneným ostrím, ktoré ľahko prerežú tuhú šupku aj mäkkú dužinu.
- Lúpací nôž: Používa sa podobne ako škrabka na odstraňovanie šupiek z ovocia a zeleniny. Čepeľ so špicatým hrotom zahnutým dovnútra pre ľahšie lúpanie a vykrajovanie drobných nedostatkov.
- Dekoračný nôž: Na ozdobné krájanie či vykrajovanie ovocia, zeleniny, masla alebo syra. Tvarované či perforované ostrie a čepeľ tak, aby nakrájané kusy mali zvlnené, poprípade inak vymodelované rezy.
- Filetovací nôž: Má dlhú, pružnú čepeľ v rozmedzí 15 až 25 cm a slúži na čistenie a filetovanie rýb.
- Vykosťovací nôž: Má zúženú a ostro zašpicatenú čepeľ, ktorá je ideálna na oddelenie mäsa od kostí a kĺbov. Napríklad Vykosťovací nôž KDS je ideálny na uvoľnenie kostí a odstránenie tukov a šliach.
- Steakové nože: Slúžia na krájanie pripravených steakov priamo na tanieri, tak aby nedošlo k úniku šťavy z mäsa.
- Japonské nože: Vynikajú svojou ostrosťou a tenkou čepeľou, vďaka ktorej ľahko nakrájate ryby aj zeleninu na presné kúsky.
- Sekáčiky na mäso: Majú masívnu čepeľ obdĺžnikového tvaru, ktorá je ľahko kolískovito prehnutá. Slúži na porciovanie a sekanie kusov mäsa.
Pri výbere noža je dôležitá aj veľkosť, ktorá sa odvíja od dĺžky a výšky čepele. Tá sa líši typom noža podľa použitia.
Veľkosť čepelí a ich použitie
- Najmenšie nože s dĺžkou čepele kratšou ako 15 cm sú vhodné na lúpanie či okrajovanie ovocia a zeleniny či na mazanie.
- Stredne veľké nože s dĺžkou čepele 15 - 19 cm využijete pri krájaní mäsa, filírovaní alebo filetovaní, rovnako tak ako pri krájaní ovocia a zeleniny.
- Nože s veľmi dlhou čepeľou 23-32 cm sa používajú na krájanie pečiva, prípadne sa jedná o profesionálne mäsiarske nože.
Okrem bežných kuchynských nožov existujú aj špeciálne nástroje ako napríklad nôž na banán, nôž na avokádo či nôž na melón.
Materiál a vlastnosti nožov
Nože nie sú keramické, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu sa pri bežnom používaní v kuchyni nevyštrbia ani nezlomia, čo je rozdiel oproti keramickým nožom. Dobre držia ostrie a ľahko sa brúsia bežnou kuchynskou brúskou na nože.
Špeciálne povrchové úpravy
Niektoré sady nožov majú v tenkej vrstve nanášaný špeciálny antiadhézny povrch. Táto úprava sa neolupuje ani nezošuchuje používaním. Brúsením nožov sa špeciálny povrch pri ostrie žiadúco a rovnomerne zbrusuje. Podstatné je, že tento povrch je vysoko efektívne nepriľnavý. Suroviny sa pri krájaní dobre oddeľujú, nelepia sa na ostrie noža. Zároveň sa nôž výborne umýva, nezostávajú na ňom prischnuté suroviny a škvrny. Povrch má aj antibakteriálny význam. Ďalší hlavný dôvod úpravy spočíva aj v tom, že kontakt medzi oceľovým ostrím noža a spracovávanými surovinami je obmedzený na minimum, čím nedochádza k znehodnocovaniu vitamínov najmä u ovocia a zeleniny. Prejavuje sa to tým, že netmavne dužina.
Kuchynské nože Berlingerhaus
Kuchynské nože Berlingerhaus sú živým dôkazom, že kvalitný nôž nemusí byť nutne drahý. Pri ich kúpe získate garanciu kvalitnej súpravy nožov pre každodenné použitie. Sú určené na účinné krájanie, rezanie a porcovanie surovín.
Samotný nôž je hlboko a pevne osadený do ergonomickej rukoväte, ktorá výborne sadne do ruky. Povrch rukovätí je z moderných materiálov, vďaka čomu držadlo nekĺže v ruke.
Sada nožov Berlingerhaus obsahuje kvalitné a ostré nože na akúkoľvek príležitosť. Či už potrebujete nakrájať čerstvý chlieb, pečivo, porcovať mäso, hydinu alebo rezať zeleninu, sada obsahuje nože v tých správnych veľkostiach. Obzvlášť vyhľadávané sú dva najmenšie nože zo súpravy: univerzálny a okrajovací nôž. Práve tieto malé nože sa v kuchyni používajú denne.
V tomto zvýhodnenom balení je navyše obsiahnutý štýlový otočný stojan s ostrými nožnicami na hydinu, bylinky, papier či tetrapaky, a ocieľka Berlingerhaus na rýchle prebrúsenie nožov pred použitím. Nože nie je treba pri varení hľadať v zásuvke, pretože sú pohodlne stále po ruke. Je praktické, že každý nôž má v stojane svoje miesto a v zásuvke sa neobuchuje jeden o druhý.
Sekáčiky na mäso a ich využitie
Sekáčiky na mäso sú masívne nástroje určené predovšetkým na porciovanie a sekanie mäsa, kostí, šliach a tvrdých tkanív. Mäsiarsky sekáčik zo série Pirge SUPERIOR z nemeckej nehrdzavejúcej ocele 1.4116 je určený na porciovanie kostí, mäsa, tvrdých tkanív a šliach. Robustný mäsiarsky a kuchársky sekáčik zo série Pirge SUPERIOR z nemeckej nehrdzavejúcej ocele 1.4116 je rovnako vhodný na tieto účely.
Medzi ďalšie typy sekáčikov patria:
- Kuchársky a mäsiarsky sekáčik zo série Pirge SUPERIOR z nemeckej nehrdzavejúcej ocele 1.4116.
- Čínsky univerzálny nôž Cleaver "TAO" zo série Dellinger Essence s čepeľou z nemeckej ocele 1.4116 a rukoväte zo syntetického dreva Pakkawood.
- Sekáčik Dellinger Páry D2 s čepeľou z ocele D2 a rukoväťou z kartáčovaného dreva Wenge s okrasným nitom. Dodáva sa s koženým puzdrom na bezpečné uloženie.
- Ručne kovaný sekáčik Dellinger D2 Kutter s čepeľou z ocele D2 a rukoväťou z afrického dreva Wenge. Sekáčik je dodávaný s koženým puzdrom pre bezpečné uloženie.
- Kuchársky a mäsiarsky sekáčik zo série Pirge Elite s čepeľou z nemeckej nehrdzavejúcej ocele 1.4116. Tvrdosť ostria 54-56 HRC. Západná rukoväť z odolného kompozitu.
- Reznický kolískový nôž zo série Pirge Elite s čepeľou z nemeckej nehrdzavejúcej ocele 1.4116. Tvrdosť ostria 54-56 HRC. Západná rukoväť z odolného kompozitu Pakka-Wood.
- Reznický a kuchársky sekáčik zo série Pirge SUPERIOR z nemeckej nehrdzavejúcej ocele 1.4116.
- Čínsky tradičný nôž/sekáč Chuka Bocho (中華包丁). Všestranný nôž na krájanie a sekanie zeleniny a mäsa.
- Nôž pre outdoor kuchyňu Dellinger "D2" Eisen Wenge s čepeľou z ocele D 2. Vrátane koženého puzdra.
- Mäsiarsky nôž Cleaver zo série Pirge DUO Butcher z nerezovej ocele X50CrMoV15. Univerzálny nôž vhodný na krájanie a porciovanie mäsa a zeleniny.
Ďalší kuchynskí pomocníci
Okrem nožov existujú aj ďalší šikovní pomocníci, ktorí uľahčia prácu v kuchyni:
Kameň na pizzu
S kameňom na pizzu SALVATORE sa vaša záhrada premení na malé Taliansko! Pizza kameň rozohrejete na grile a vaša pizza dostane tú správnu chrumkavú kôrku a vláčny stred. Môžete ho použiť na akomkoľvek grile - plynovom, elektrickom, na drevo alebo uhlie. Multifunkčné použitie a jednoduchá údržba.
Stolný mixér
Stolný mixér Tefal Eco Respect BL46EN38 Čierny je ekologicky šetrný, vyrobený z recyklovaného plastu. Vybavený je výkonným 800W motorom, 2 rýchlosťami a pulzujúcou funkciou. 4 nože z nehrdzavejúcej ocele ponúkajú optimálne mixovanie a vďaka odnímateľnej konštrukcii sa ľahko čistia. Termálna sklenená nádoba odolná proti nárazom umožňuje bez obáv mixovať horúce zmesi (až do 80 °C) aj drviť ľad. Systém Smart Lock 3v1 uľahčuje zacvaknutie nádoby do správnej pozície, automaticky zaisťuje nože pred otáčaním a umožňuje bezpečný a ľahký prístup k nožom pri čistení.
Elektrické panvice a remosky
Elektrické panvice, známe aj ako remosky, sú úsporné a mobilné spotrebiče, ktoré môžete použiť na varenie, dusenie, pečenie, zapekanie či dokonca vyprážanie. Sú ideálne aj na prípravu palaciniek. Nevýhodou je ich menší objem v porovnaní s rúrami. Pri výbere zohľadnite tvar a rozmery výhrevnej plochy (okrúhly alebo hranatý) a materiál (teflón, keramika, hliník).
Remoska je pôvodný obchodný názov elektrického hrnca s mohutnou kovovou pokrievkou, ktorá bola vybavená ohrievacím telesom. Jedlo pripravované v remoske si zachováva šťavnatosť, živiny a vitamíny. Pokrmy sa dajú pripravovať s minimálnym množstvom oleja, v remoske možno variť, piecť, dusiť, rozmrazovať. Remoska by mala mať stabilnú pozíciu na pracovnej doske/kuchynskom stole. Netreba ju zohrievať vopred, potraviny do nej stačí vložiť a zapnúť ju. Jedlo by sa počas prípravy nemalo dotýkať veka. Pri miešaní nie je vhodné používať kuchynské náčinie, ktoré by mohlo poškodiť vnútornú nepriľnavú vrstvu. Veko treba pri kontrole jedla odkladať tak, aby teplá strana smerovala smerom nahor. Veko bez priezoru zabezpečuje rovnomerné sálanie tepla, veko s priezorom umožňuje kontrolu jedla, preto nemusíte remosku otvárať.
5 nožov, ktoré potrebujete vo svojej kuchyni (a ako ich používať) | Epicurious 101
Starostlivosť o nože je dôležitá preto, aby ste si uchovali ich kvalitu a ostrosť. Je vhodné skladovať ich v príslušnej dóze na nože. Neodporúča sa umývanie nožov v umývačke riadu, nakoľko čepeľ veľmi rýchlo stratí svoju ostrosť, a preto je potrebné ho pravidelne nabrúsiť. Brúsenie nožov je dôležité pre udržanie ich ostrosti. Pravidelné brúsenie pomáha obnoviť ich ostré hrany a umožňuje ľahké a presné krájanie.