Bravčová panenka plnená sušenými slivkami je vynikajúci recept, ktorý spája jemnosť bravčového mäsa so sladkastou chuťou sušených sliviek. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežný obed, ak si chcete dopriať niečo výnimočné. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie
Pre prípravu bravčovej panenky plnenej sušenými slivkami budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na mäso:
- 500 g bravčovej panenky (alebo viac, podľa počtu osôb)
- Soľ
- Korenie
- 3 PL oleja
- 2 PL medu
- ½ až 1 KL mletej chili papriky
- 200 ml vývaru (môže byť aj bujón z kocky)
Na plnenie:
- Sušené slivky (bez kôstok)
Na omáčku:
- 250 g sušených sliviek (bez kôstok)
- 100 g slivkového lekváru
- 40 g masla
- 1 kopcovitá PL hladkej múky
- 1 KL škorice
- 5-6 klinčekov
- 1 KL citrónovej kôry
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Prípadne trochu cukru
Voliteľné:
- Slanina (na obalenie)
- Olivový olej
- Biele víno (na marinádu)
- Džem (slivkový alebo iný, na marinádu)
- Roztlačený cesnak (na marinádu)
Príprava
Príprava tohto jedla si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
Príprava mäsa a plnky
Bravčovú panenku umyjeme, odblaníme a urobíme v strede otvor. Ostrým nožom urobíme v strede panenky tunel, do ktorého budeme vkladať slivky. Do pripraveného otvoru napchávame jednu sušenú slivku za druhou. Do jednej polky panenky sa zmestí približne 5 sušených sliviek. Zvyšok sliviek som použila na omáčku. Mäso osolíme a okoreníme zvonka aj zvnútra. Ak chceme, môžeme panenku prešpikovať slivkami nahusto. Ak budete panenku baliť do sušenej šunky alebo slaniny tento krok vynecháte - slanina alebo sušená šunka je dostatočne slaná sama o sebe. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a bravčové medailóniky opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany do zlatista. Potom mäso osolíme a okoreníme. Opečené mäso vyberieme do zapekacej misy. Z 2 PL medu a ½ až 1 KL mletej chili papriky si urobíme zmes, ktorou potrieme opečené mäso. Podlejeme 200 ml vývaru a dáme do rúry zapiecť na 180 stupňov cca 20 - 25 minút. Ak sme panenku obalili v slaninke, opečieme ju na olivovom oleji z každej strany pár minút. Následne panenku necháme dôjsť vo vyhriatej rúre na 150 stupňov/20 minút. Ak pečieme v pekáči, vložíme mäso do pekáča a pečieme pri 220 °C asi 30 minút. Potom znížime teplotu na 200 °C a pečieme ešte ďalšiu hodinu. Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť, prikryjeme na 5 minút alobalom.
Príprava omáčky
Zvyšné slivky, ktoré nám ostali, dáme variť do malého množstva vody. Pridáme 1 KL škorice, 5-6 klinčekov, 1 KL citrónovej kôry (môžeme použiť aj sušenú). Sušené slivky môžeme vopred namočiť na 1 hodinu do vína. Potom pridáme pohár vývaru (cca 2,5- 3 dcl) a tekutinu necháme varom redukovať. Rozvarené slivky rozmixujeme ponorným mixérom. Predtým však nezabudneme vybrať klinčeky. Pridáme slivkový lekvár a maslo. Ak je omáčka hustá, pridáme trošku vody, dobre premiešame a necháme prevrieť. Omáčka nesmie byť ani riedka, ani hustá. Ak je potrebné, riedime vodou. Hotovú omáčku ochutnáme a podľa potreby dochutíme buď troškou cukru alebo pár kvapkami citrónovej šťavy.
Alternatívne omáčky
Do panvice, v ktorej sme piekli mäso, pridáme slivkový lekvár, víno, vodu, smotanu a nasekané orechy. Povaríme a podávame. Omáčku môžeme pripraviť aj zvarením sliviek, hustého slivkového lekváru, smotany na šľahanie a troškou masla na zjemnenie. Po uvarení, omáčku rozmixujeme na hustú kašu. Na panvici, kde sa opekalo bravčové mäso, rozpustíme kúsok masla na strednom ohni. Pridáme huby a prilejeme smotanu.
Recept na bravčovú panenskú slivkovú omáčku s piatimi koreninami od Waitrose
Servírovanie
Po upečení necháme mäso pár minút oddýchnuť. Nakrájame na plátky a podávame teplé. Podávame s omáčkou a vhodnou prílohou.
Prílohy
K bravčovej panenke plnenej slivkami sa hodia rôzne prílohy, napríklad:
- Zemiakové pyré
- Pečená zelenina
- Opekané zemiačky
- Maslové halušky
- Baby zemiaky s cibuľou a rozmarínom
Ako prílohu môžeme podávať aj gomboce.
Tipy na servírovanie
Namiesto omáčky môžeme podávať aj jemný smotanový dip s bylinkami. K tomuto jedlu môžeme podávať namiesto omáčky aj jemný smotanový dip s bylinkami.
Recept na toto veľmi chutné jedlo mám vo svojej zbierke už veľmi dlho - možno 20-25 rokov. Vtedy ho v televíznej relácii o varení pripravoval herec Oldo Hlaváček pod názvom "Prasiatko pod slivkou". Na prípravu a suroviny to nie je veľmi zložitý recept, ale o čo jednoduchší je na prípravu o to efektnejší je výsledok - chuť je skvelá. Chuť sladkých sušených sliviek, jemného bravčového mäska a slanej sušenej šunky či slaniny tvorí dokonalú harmóniu. Slaninu alebo sušenú šunku môžete, ale nemusíte použiť, robievam obe verzie a obe sú výborné. Ak zvolíte túto verziu, odporúčam použiť sušenú šunku, ktorou sa mäso lepšie obaľuje, slanina je hrubšia a nedrží tak dobre na mäse. Ale ako hovorím, obe verzie sú výborné. Ako prílohu odporúčam opekané zemiaky. Najskôr si uvaríme zemiaky v šupe a necháme vychladnúť. Nožom urobíme po celej dĺžke panenky v strede dieru, ktorú naplníme sušenými slivkami (bez kôstok). Zvrchu ochutíme soľou a korením. Na horúcej panvici zohrejeme olej alebo masť a slivkami naplnenú panenku zatiahneme zo všetkých strán. Dopečieme v rúre zohriatej na 160-170°C - tenkú a menšiu panenku (cca 500g) cca 6 minút, väčšiu dlhšie. podľa veľkosti panenky. Po upečení panenku zabalíme do alobalu a necháme odpočinúť pri izbovej teplote cca 6-8 minút. Odporúčam použiť menšie kusy mäsa, pri väčších a hrubších kusoch sa môže stať, že sa dostatočne neprepečie. V tom prípade ju pokrájam na plátky a 10-15 sekúnd z každej strany narýchlo opečiem. Pokiaľ sa pečie panenka pripravíme si omáčku a zemiaky. Zlatista. Na omáčku do výpeku z panenky pridáme slivkový lekvár, víno, vodu, rozmiešame, privedieme k varu, pridáme smotanu a necháme 2-3 minúty prevariť. červeného vína, ochutiť soľou, korením, štipkou škorice alebo aj chilli. Výbornou a efektnou prílohou aj dekoráciou sú slaninové čipsy (používam k verzii bez balenia panenky do šunky či slaniny). Do bravčovej panenky spravíme kapsu, ktorú naplníme slivkami. na panvici a necháme dopiecť v rúre pri 160 stupňoch zhruba šesť minút. Potom mäso vyberieme z panvice a na tanieri necháme odležať na teplom mieste. Zemiaky nakrájame na plátky, opečieme na panvici, pridáme bylinky, osolíme a okoreníme. Do panvice, v ktorej sme piekli mäso, pridáme slivkový lekvár, vodu, víno, smotanu a nasekané orechy. Povaríme a podávame.
