Lahodný dulový likér a inšpirácie na spracovanie duly

Dula (Cydonia oblonga) je ovocie, ktoré si zaslúži viac pozornosti. Hoci sa u nás pestovala vo veľkom, neskôr ustúpila jablkám. Dnes sa s ňou stretávame menej často, no stále ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tento článok vám predstaví recept na lahodný dulový likér a ďalšie inšpirácie, ako spracovať túto zaujímavú surovinu.

Čaro duly

Dula je známa už viac ako 4000 rokov. Mnohí z nás ani nepoznajú, a to aj napriek tomu, že je tento ovocný strom známy už viac ako 4 000 rokov. Aktuálne sa vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia av strednej Ázii. Ak umiestnime jeden taký plod do uzavretej miestnosti, dokáže ju zaplniť počas chvíľky vôňou podobne ako sviečka, ktorá horí niekoľko minút. Verte, že keď ju ochutnáte v surovom stave, budete sa škľabiť ešte za týždeň. Plod Kulónovej obyčajnej je totiž veľmi tvrdý a trpký. Akonáhle však prejde tepelnou úpravou, jej chuť sa zlepší o 200% a vy si ju nebudete môcť vynachváliť.

Čo sa týka kúpy dulí, v bežnej sieti distribútorov ich určite nenájdeme, je však možné zakúpiť rôzne produkty, ktoré sa z nich vyrábajú. Okrem 10% cukrov, obsahujú aj vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B, vonné silice, trpké triesloviny, a tiež minerálna látka ako je zinok, draslík, vápnik, meď, železo či fosfor. Dula má aj liečivé účinky a podporuje trávenie. Pomáha pri žalúdočných problémoch a zápaloch, je prevenciou nadúvania, nechutenstva a hnačky. Okrem toho reguluje obsah vody v tele, detoxikuje organizmus a znižuje hladinu cholesterolu.

Recept na dulový likér

Rada by som sa podelila o skvelý alkoholický nápoj, ktorý som spoznala počas mojej minuloročnej dovolenky na Cypre. Je to ich tradičný alkoholický miešaný drink a je veľmi chutný. Poďme sa pozrieť ako si pripraviť dulový likér a iné dobroty z duly.

Domáci likér

Ingrediencie:

• Dula (duly)
• Klinčeky
• Tyčinka škorice
• Cukor
• Vodka

Postup: Dulu (duly) utrieme od chĺpkov, umyjeme a osušíme. Potom ju celú nastrúhame na hrubom strúhadle. Klinčeky nahrubo podrvíme v mažiari a nasypeme na dno litrového pohára na zaváranie. Pridáme tyčinku škorice a zasypeme nastrúhanou dužinou. Duly zasypeme cukrom a necháme odstáť cez noc. Potom zalejeme vodkou, uzavrieme a odložíme na tmavé a teplé miesto na 4 týždne (v mojom prípade na 6 týždňov). Macerát scedíme a prefiltrujeme cez papierový filter. Nalejeme do čistých vysterilizovaných fliaš a uzavrieme. Odložíme na tmavé a chladné miesto.

Ak vydržíme a necháme dulový "koňak" rok zrieť, prekvapí nás vraj skutočne "koňakoidná" vyzretá chuť. Uvidíme, či sa mi podarí tak dlho zachovať aspoň malú vzorku ;)

Ďalšie recepty z duly

Okrem likéru sa dá dula spracovať na množstvo ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Dulový sirup

Ingrediencie:

• 1 kg dúl
• 200 g krupicového cukru
• 6 klinčekov (alternatíva 3 hviezdičky badiánu)
• 1 tyčinka škorice

Postup: Duly dôkladne umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kusy. V hrnci zalejeme vodou a zakryté na miernom plameni varíme, kým duly nezmäknú. Pripravíme si čistú misu a sitko vyložené čistou namočenou a vyžmýkanou utierkou. Uvarené duly zlejeme do sitka a necháme odkvapkať. Šťavu zmiešame s cukrom a koreninami, pomaly privedieme k varu a povaríme asi 10 minút. Horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladnúť. Potom uložíme na chladné a tmavé miesto (do chladničky) a spotrebujeme do 5 mesiacov.

Dulové želé

Príprava želé je celkom fascinujúca. Povaríte ovocie, aby zmäklo, medzitým si pripravíte mušelín, sitko a miesto, kde zavesíte mušelínový batôžtek s dulami na spontánne "odkvapkanie". Duly sa zlejú cez mušelín, zaviažu, zavesia a nechajú samovoľne aspoň 12 hodín okvapkávať. Nesmie sa im pomáhať a stláčať - tekutina a následne aj želé by bolo zakalené. A tak trpezlivo sledujete spodok mušelínového batôžka, kvapky dulovej "esencie" sa zjavujú tempom vápencovej kvapky na stalaktitoch v jaskyni, ale aj keď sa vám to zdá najprv nereálne, ráno nájdete v miske celkom slušný objem dulovej šťavy. Potom pridáte cukor, pomarančovú šťavu a varíte.

Ďalšie inšpirácie:

• Dulový džem: Dula je vynikajúcou ingredienciou na prípravu aromatických marmelád a džemov, ktoré má vysoký obsah pektínu.
• Dulový syr: Dulový syr je tradičný spôsob spracovania duly.
• Dulový kompót: Dula sa dá zavariť ako kompót.
• Dulový koláč: Dula sa dá použiť do koláčov.
• Jablkovo-dulový džús: Dula sa dá kombinovať s jablkami na prípravu džúsu.
• Dulová žemľovka: Dula sa dá použiť do žemľovky.
• Dulové pečivo: Dula sa dá použiť do rôzneho pečiva.

Tipy a triky

Pri čistení duly sa s nikým nerozprávajte, nepozerajte TV a nepočúvajte ani rádio, aby ste si neprerezali čiaru. Dule dozrievajú v byte, aby ste ich mali pod kontrolou.

Fandíte pochúťkam z rôznych druhov ovocia? Ešte ste nemali tú možnosť túto zaujímavú surovinu vyskúšať? Hovorí sa jej tiež Kúloň podlhovastá (Cydonia oblonga) mnohí z nás ani nepoznajú, a to aj napriek tomu, že je tento ovocný strom známy už viac ako 4 000 rokov. Je to vynikajúce ingrediencie na prípravu aromatických marmelád a džemov, ktoré má vysoký obsah pektínu. Pokiaľ umiestnime jeden taký plod do uzavretej miestnosti, dokáže ju zaplniť počas chvíľky vôňou podobne ako sviečka, ktorá horí niekoľko minút. Verte, že keď ju ochutnáte v surovom stave, budete sa škľabiť ešte za týždeň. Plod Kulónovej obyčajnej je totiž veľmi tvrdý a trpký. Akonáhle však prejde tepelnou úpravou, jej chuť sa zlepší o 200% a vy si ju nebudete môcť vynachváliť. Aktuálne sa vyskytuje najmä v oblasti Stredozemia av strednej Ázii. U nás sa predtým tiež pestovala vo veľkom, ale neskôr ustúpila jablkám. Dokonca existujú aj také miesta, kde sa z týchto plodov stali tzv. Dulová sezóna je tu! Máte duly alebo ste ich dostali darom? Skúsim vám poradiť, čo s nimi. Hoci sa nedajú jesť surové, je veľa možností ako ich spracovať a vychutnávať po celý rok. Vyrobíte z nich tekuté aj tuhé dobroty pre deti aj dospelých alebo originálne jedlé darčeky. Čistiť duly je mrchavá práca, ale stojí za to!

Mám rada ich vôňu a nielen pre ňu je to moje obľúbené ovocie. Veľmi mi pripomína brazílsku guávu. Rovnako ako z guávy, aj z dúl sa vyrába tuhá pasta tzv. dulový „syr“ (po španielsky dulce de membrillo). Keď ho nakrájate na menšie kúsky a obalíte v kokose, mletých orechoch či cukre, budú z neho chutné cukríky. Menšie jemné plátky dulového syra sa výborne hodia k mäkkým a tvrdým syrom. Dulový syr sa dá použiť aj ako základ dulového cheesecakeu.

Dulový extrakt je skvelým dochucovadlom do koláčov, fajnšmekri neohrdnú aj samotným kalíškom. 🙂 Inšpirácie som pobrala z Food4fun a mojej gastro modly Larousse Gastronomique. Ďakujem vám!

Teľacie mäso s dulami a granátovým jablkom: Tento orientálny recept určite vyskúšajte, ak máte radi zaujímavé a nové chute. Dule s mletým mäsom chutia výborne. Recept nájdete tu.

Duly plnené mletým mäsom.

Dulový extrakt

Ingrediencie (asi 700 ml)

Príprava: 20 minút + 8 mesiacov

• 1 väčšia dula (asi 400 g)
• 70 g cukru (vyskúšajte cukor nahradiť medom)
• 2 tyčinky škorice
• 1 čl kardamómu
• 650 - 700 ml vodky

Postup: Dulu dobre očistite a nahrubo nastrúhajte. Korenie natemperujte nasucho na panvici (tento krok môžete vynechať). Do čistej fľaše alebo zaváraninového pohára dajte koreniny a striedavo pridávajte nastrúhanú dulu a cukor (med). Naplňte pohár, zavíčkujte a odložte do druhého dňa, aby dula pustila šťavu.

Na druhý deň dolejte do fľaše vodku a poriadne premiešajte. Poznačte si dátum, kedy ste dulový extrakt naložili a uzavretú fľašu odložte na tmavé, chladné miesto. Občas pretrepte, aby sa chute dostali do všetkých zákutí. Po 8 týždňoch preceďte cez jemné sitko alebo plátno a skladujte v tmavej fľaši na chladnom mieste. Keď si spomeniete, poriadne pretrepte, privoňajte, ale skúste odolať pokušeniu na ochutnávku.

Po polroku čakania je extrakt pripravený, ale čím dlhšie počkáte, tým bude chuť dúl v extrakte výraznejšia. Skladujte na chladnom mieste. Dulový extrakt môžete popíjať ako likér alebo ho použite do pečenia a dezertov.

Dulový lekvár, syr a cukríky

Ingrediencie

Príprava (dulový lekvár): 30 minút + 1 hodina (varenie) + 20 minút (sterilizovanie)

Príprava (dulový syr a cukríky): 30 minút + 2-3 hodiny (varenie) + pár dní sušenie

• 1 kg dúl
• 4 pl vody
• 2 pl citrónovej šťavy
• 1 tyčinka škorice
• kardamóm/klinček/vanilka - nemusí byť
• trstinový cukor
• olej na vymastenie formičiek a nádoby
• celé orechy
• cukor, kokos, mleté orechy na obaľovanie cukríkov

Postup:

Dulový lekvár

Príprava na lekvár, cukríky a syr je do veľkej miery rovnaká, a tak si z jednej várky môžete pripraviť hneď tri dulové dobroty. Duly umyte, vykôstkujte, nakrájajte na stredne veľké kusy a dajte do hrnca. Podlejte trochou vody a citrónovou šťavou, pridajte korenie a dajte variť na mierny oheň, kým sa duly nerozvaria. Občas premiešajte. Rozvarené duly prepasírujte cez hrubšie sitko. Na každých 500 g dulového pyré použite 100-150 g trstinového cukru. Ostatné recepty uvádzajú až 400 g cukru, ale mne to prišlo strašne veľa. Lekvár, syr a cukríky sú dostatočne sladké aj keď pridáte „len“ 100-150 g cukru. Duly s cukrom varte na miernom ohni a občas dobre premiešajte. A tu sa príbeh lekváru, syru a cukríkov rozdeľuje. Ak pripravujete lekvár, tak jeho púť končí v momente, kedy je zmes hustá. Zistíte to tak, že na studený tanierik dáte trochu lekváru, počkáte a ak je po chvíli dostatočne hustý, lekvár je hotový. Ak je stále riedky, rozteká sa, ešte ho povarte. Uvarený lekvár dajte do čistých pohárov, dobre zavíčkujte a dajte sterilizovať.

Dulový syr

Príprava džemu a dulového syra je spočiatku rovnaká. Dulový džem, ktorý sa varí dlhšie, má sýtobordovú farbu. Dulový syr a cukríky sú časovo náročnejšie. Zmes musí byť hustá tak, že keď z nej urobíte v hrnci kôpku, drží tvar. Čím dlhšie sa duly varia, tým je ich farba sýtejšia. Od pieskovej ju zvaríte až na bordovú. Ak je zmes dostatočne hustá, rovnomerne ju vylejte na vopred pripravený a olejom vymastený plech. Nechajte vychladnúť a vyschnúť aspoň 1 deň. Nasledujúci deň vyklopte dulový syr z plechu. Ak sa zdráha, nechajte ho ešte 1 - 2 dni preschnúť. Plech prikryte čistou utierkou, aby naň nepadali nečistoty. Syr vyklopte, nakrájajte ho na rovnomerné väčšie kusy, a pár dní ho ešte nechajte schnúť rozložený na papieri na pečenie. Občas syr otočte, aby schol zo všetkých strán. Po pár dňoch zabaľte syr do papiera na pečenie a odložte na chladné suché miesto.

Dulové cukríky

Dulové cukríky vyrobíte pokrájaním dulového syra na malé kúsky a každý jeden kúsok obalíte v cukre, kokose, mletých orieškoch. U nás sa najviac osvedčil kokos. Cukru je tam už dosť, takže ak chcete obaliť cukríky v cukre, odporúčam ich predtým jemne namočiť do citrónovej šťavy.

Ak máte malé formičky (ja som použila formičky na oriešky), môžete si urobiť cukríky rôznych tvarov. Formičky jemne vymažte olejom, nalejte do nich dulovú zmes, z ktorej pripravujete dulový syr a vložte kúsky orechov. Nechajte odstáť, kým sa cukríky nebudú dať vybrať.

tags: #recept #dulovy #liker