Drienka obyčajná: Tradičné recepty a využitie

Drieň obyčajný (Cornus mas L.), ľudovo nazývaný drienka, je rastlina, ktorá sa pomaly vracia do našich záhrad a kuchýň. Kedysi bol bežnou súčasťou jedálnička našich predkov, ktorí si ho cenili pre jeho chuť i liečivé účinky. Dnes objavujeme jeho potenciál znovu. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na spracovanie drienok a recepty na domáce pochúťky, od sušených drienok a džemov, až po likéry a vína.

Drieň obyčajný pochádza z oblastí Balkánu a Malej Ázie, no jeho pestovanie sa rozšírilo do celej Európy a na iné kontinenty. Má červené vajcovité plody, kôstkovice, ktoré pripomínajú šípky. Ak si zaobstaráte vrúbľovanú odrodu, už dva roky po výsadbe sa môžete tešiť na úrodu. Drienky dozrievajú od konca augusta do októbra. Majú sladkokyslú až ľahko trpkú a šťavnatú chuť. Ideálna doba na zber je, keď sú plody dostatočne vyfarbené, ale stále pevné. Z jedného dobre rastúceho kríka alebo stromu môžete zožať približne 25 až 30 kilogramov plodov ročne.

Drieň kvitne veľmi skoro na jar, už v priebehu februára až začiatkom marca. Celá rastlina aj kvety sú mrazuvzdorné, preto ho môžete pestovať aj v chladnejších alebo vyššie položených oblastiach (až do 600 metrov nad morom). Drieň býva často prvým kvitnúcim stromom skoro na jar (marec). Spoznáme ho podľa malých žltých kvietkov, okolo ktorých lietajú prvé včeličky po zimnom spánku. Plody dozrievajú v septembri, skôr ako šípky. Dužina nemá žiadne chĺpky a kôstka je tiež len jedna podlhovastá, čiže sa ľahko odkôstkovávajú.

Nutričné bohatstvo drienok

Drienky a výrobky z nich majú vysoký obsah cenných nutričných látok, hlavne vitamínu C a minerálií. Po rakytníku, šípkach a čiernych ríbezliach patria k najbohatším zdrojom vitamínu C. Obsah vitamínu C je podobný ako pri čiernych ríbezliach, približne 4-krát väčší ako v citrusovom ovocí. Aj kompót z drienok má približne 2-krát väčší obsah vitamínu C ako čerstvá šťava z citrónov. V lekvároch je jeho obsah vysoký, a to 30-50 mg % v 100 g. Zaujímavé je, že vitamín C sa tepelnou úpravou zachováva, rovnako ako aj pri šípkach. Červeno-purpurové farbivá, ktoré drienky obsahujú, tlmia kŕče hladkého svalstva, čiže pomáhajú pri bolestiach a kŕčoch hlavy, maternice, čriev. Znižujú horúčku a hučanie v ušiach. Ďalej drienky pomáhajú pri nadmernom potení a tiež pri anémii. Veľmi známe sú ich účinky proti hnačke, ale aj rôznym iným žalúdočným a tráviacim problémom, pravdepodobne kvôli vysokému obsahu minerálov (vápnik, draslík, horčík, fosfor).

Tabuľka nutričných hodnôt drienok (na 100g)

Využitie drienok v kuchyni

Premýšľate, aké spracovanie drienky zvládajú a čo z týchto plodov v kuchyni ideálne pripraviť, aby si pochutnala celá vaša rodina? Drienky môžete jesť buď len tak, samotné, vyrobiť si z nich džem, marmeládu, lekvár, kompót, sirup, mušt, likér alebo si ich pridávať do koláčov. Možnosti sú tu naozaj široké, keďže sa plody drieňa obyčajného dajú použiť na sladký spôsob, pestovatelia ich často sušia, aby si z nich neskôr mohli uvariť skvelý čaj, ale existuje aj slané varianty prípravy. Plody drieňov hojne využívali naši predkovia, ktorí si drienky cenili hlavne ako zdroj vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. V súčasnej dobe sa z drienok pripravujú hlavne rôzne dezerty a drobné červené bobule slúžia aj na prípravu chutnej marmelády, kompótov, sirupu, šťavy alebo napríklad drienkového muštu.

Recepty z drienok

Drienkový lekvár

Lekvár budeme variť len z drienok, ktoré popadajú na zem, pretože drienky zo stromu by boli kyslé. Drienky umyjeme a povyberáme kôstky. Dáme ich do väčšieho hrnca asi 5 cm od vrchu (pri varení budú kypieť) a zalejeme vodou. Varíme 30 minút, dávame pozor, aby nevykypeli. Scedíme. Netlačíme, nepasírujeme, len necháme stiecť. Vyvarené drienky zahodíme, použijeme len šťavu. Odmeriame koľko nám stieklo šťavy. Na liter šťavy dáme 800 g cukru. Necháme rozpustiť, môžeme aj do horúcej, skôr sa roztopí. Do panvice dáme cca 8 naberačiek osladenej šťavy a varíme 8-10 minút, podľa toho, aký hustý chceme lekvárik mať. Horúcu drienkovú marmeládu potom nalejte do suchých nahriatych pohárov, uzavrite ich pomocou viečok, obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Alternatívny postup: Drienky odkôstkujeme a na 1 kg plodov pridáme 2 dcl vody a 0,6-1 kg cukru. Zmes za stáleho miešania varíme v plytkej nádobe so širokým dnom až patrične zhustne. Horúce nalejeme do pohárov a zaviečkujeme suchým, nahriatym viečkom.

Drienkový kompót

Príprava kompótu je jednoduchá. Nazbierané plody očistíme, opláchneme pod prúdom tečúcej vody a naplníme do Omnia pohárov. Zalejeme nálevom (na 1 L vody 500 g cukru). Sterilizujeme pri teplote 90 °C asi 25 až 30 minút. Plody kompótujeme v technologickej zrelosti, majú byť tvrdé, ale dobre vyzreté.

Alternatíva: Drienky umyjeme, plníme do pohárov, pri plnení trasieme pohárom, aby sa ich vošlo čo najviac. Potom ich zalejeme pripraveným cukorným roztokom, uzavrieme viečkom a sterilizujeme 15-20 minút pri teplote 85 °C. Vychladnuté uskladníme na tmavom a chladnom mieste.

Drienkové víno

Na 5-8 kg prevarených a pomiaganých plodov pridáme 15-20 litrov vody a 4-5 kg kryštálového cukru. Do vychladenej zmesi pridáme vínne kvasinky, premiešame a zmes nalejeme do kvasnej nádoby. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc a necháme ešte 2 až 3 mesiace uležať pod kvasnou zátkou.

Sušené drienky

Ak si chcete drienky zachovať pre neskoršie využitie alebo skrátka túžite po nejakej pochúťke, pomocou ktorej si počas zimných mesiacov spestríte jedálniček? V tom prípade je ideálnou voľbou sušenie drienok.

Na prípravu sušených drienok je nutné najprv plody dôkladne umyť. Akonáhle drienky uschnú, stačí ich naskladať na pláty sušičky ovocia, ktorú zapnete na stredný výkon, a nechať ich tu po dobu 24 hodín. Drienky usušené v rúre je dobré na sitách nechať ešte trochu dosušiť, aby pri izbovej teplote správne vyschli. Potom sa skladujú v dózach alebo v uzavretých pohároch na suchom a tmavom mieste.

Najčastejšie sa sušené drienky používajú na prípravu chutného čaju, ktorý je plný zdraviu prospešných látok. Plody v tomto prípade stačí len zaliať horúcou vodou a nechať chvíľu vylúhovať. Sušené plody drieňa obyčajného môžete rozdrviť na drienkový prášok, ktorý sa napríklad na Balkáne alebo v južnom Rusku dodnes používa ako ochucovadlo pri príprave mäsa (predovšetkým mletého).

Drienkový likér

Nielen z byliniek, ale aj z plodov, ktoré nazberáte pri prechádzkach v prírode alebo v záhrade, si môžete pripraviť veľmi chutné a pri užívaní s mierou liečivé likéry. Postup prípravy likérov je pri všetkých druhoch prakticky rovnaký:

1. Vytriedené a umyté plody alebo nazberané byliny nasypte do väčšieho zaváraninového pohára.
2. Zalejte odporúčaným alkoholom, pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte, uzavrite a nechajte lúhovať. Po stanovenom čase likér sceďte, naplňte do fliaš a s mierou vychutnávajte.

Ingrediencie na drienkový likér:

• 350 g drienok
• 300 g kandisového cukru
• 1 drievko škorice
• 1 pokrájaný vanilkový struk
• 700 ml bieleho rumu

Čas lúhovania: 3 mesiace na teplom mieste

Nakladané drienky na slano

Podobne ako olivy, aj drienky sa dajú nakladať na slano. Drienky umyjeme a odstránime stopky. Necháme ich odkvapkať. Zmiešame vodu so soľou a necháme ju rozpustiť. Drienky zmiešame so slanou vodou tak, aby boli všetky ponorené v slanej vode. Takto ich necháme ponorené týždeň. Drienky zosvetlejú a trochu sa rozpadnú (v dôsledku osmotického tlaku). Potom ich scedíme a necháme uschnúť, musia byť úplne suché. Medzitým nakrájame bylinky a cesnak na plátky. Drienky nasypeme do pohárov striedavo s bylinkami a cesnakom. Zalejeme olivovým olejom a necháme odležať aspoň 3 dni.

Odrody drieňa

Odrody drieňa vynikajú veľkou variabilitou nielen tvarov a veľkostí, ale tiež farbou plodov. Štandardne drieň rodí červené plody.

• Devín: Pôvodná slovenská odroda. Plody dozrievajú v septembri, sú elipsovitého tvaru, šupka je atraktívnej tmavočervenej farby. Červenou farbou sa vyznačuje aj chutná dužina.
• Titus: Slovenská odroda. Guľovité plody dozrievajú koncom augusta, sú tmavočervené - v prípade prezretia až čierne. Táto odroda je pomerne náročná na stanovište.
• Elegantnyj: Neskorá odroda dozrievajúca až v druhej polovici októbra. Plody sú veľké s pravidelným oválnym tvarom, pri dozretí sa dobre oddeľujú od stopky. Šupka plodu je tmavočervená a jeho šťavnatá dužina zaujme príjemnou sladkokyslou chuťou.
• Jolico: Veľmi nízko rastúca kompaktná odroda. Plody sú stredne veľké, majú atraktívny oválny tvar a tmavočervenú farbu.

Drieň v záhrade: Návrat k tradícii

Keďže dnes opäť hľadáme zabudnuté, pôvodné druhy rastlín, ktoré sú zdravé, odolné a jednoduché na pestovanie, drieň sa začína do našich záhrad pomaličky vracať. Drieň (Cornus), často označovaný aj ako drienka strom, je fascinujúca rastlina, ktorá môže byť pestovaná ako okrasný ker alebo strom v záhrade. Je známy svojimi nádhernými kvetmi, farebnou kôrou a v niektorých prípadoch aj chutnými plodmi.

Podmienky pre pestovanie drieňa

• Slnečné až polotienisté miesto: Driene sú veľmi prispôsobivé a môžu rásť v rôznych podmienkach, ale najlepšie sa im darí na slnečnom mieste.
• Mierne kyslá až neutrálna pôda: Drieň preferuje pôdu s mierne kyslým až neutrálnym pH, ktorá je dobre priepustná.
• Úrodná pôda: Aj keď drieň toleruje menej kvalitnú pôdu, v úrodnej pôde bohatšej na organické látky bude rásť a kvitnúť výraznejšie.
• Odolnosť voči suchu: Drieň je pomerne odolný voči suchu, najmä keď je už zakorenený, no počas horúcich letných mesiacov ocení pravidelné zavlažovanie.

Tipy na pestovanie drieňa

• Kedy drieň kvitne? Drieň kvitne zvyčajne na jar, v období marca až mája, v závislosti od druhu a klimatických podmienok.
• Ako často polievať drieň? Polievajte drieň pravidelne, najmä počas suchých období, aby ste udržali pôdu mierne vlhkú.
• Dá sa drieň pestovať v kvetináči? Áno, menšie druhy drieňa, ako Cornus mas, je možné pestovať aj v kvetináči. Uistite sa, že kvetináč má dobrú drenáž a používajte kvalitný substrát s dostatočnou priepustnosťou.
• Je drieň odolný voči mrazu? Väčšina druhov drieňa je veľmi odolná voči mrazu a dokáže prežiť aj v chladnejších oblastiach.
• Ako rozmnožovať drieň? Drieň sa dá množiť semenami, odrezkami alebo delením koreňov. Najjednoduchší spôsob je množenie odrezkami, ktoré sa odoberajú v lete alebo na jar.

Drieň je krásna a všestranná rastlina, ktorá dodá vašej záhrade eleganciu a šarm. S týmito tipmi na pestovanie môžete dosiahnuť zdravé a bohaté kvitnutie každý rok.

tags: #drien #obycajny #recepty