Recept na tradičné slovenské medovníčky: Ihneď mäkké a plné vianočnej atmosféry

Blíži sa magický čas Vianoc, kedy všetko rozvoniava vanilkou, škoricou a medom. Tento čas nás automaticky núti premýšľať nad vianočným pečením, ktoré nielenže poteší našich blízkych, ale vytvorí aj nezabudnuteľnú atmosféru. Linecké koláčiky a obľúbené medovníčky sú klasiky, ktorých sa nechceme vzdať. Práve medovníčky, ktorým sa chceme venovať dnes, majú svoje pevné miesto na každom vianočnom stole. A čo je na nich najlepšie? Sú univerzálne, môžeme ich pripraviť v akejkoľvek verzii - plnené, neplnené, s orechami, zázvorom či inými koreninami. Prinášame vám recept, ktorý si zamilujete a ktorý sa stane súčasťou vašich rodinných tradícií. Medovníčky sú ihneď mäkké a hotové rýchlejšie, než ste si mysleli. Už žiadne čakanie, kým medovníčky zmäknú.

Výber správnych surovín pre dokonalé medovníkové cesto

Bez vône medovníkov sa Vianoce nekonajú. Zopakujte si dobré rady na správnu prípravu cesta. Máme aj overený recept a zdobenie navrhla umelá inteligencia! Vyberte správne suroviny na medovníkové cesto!

Med

Suroviny, vrátane medu, musia mať izbovú teplotu. Med je v medovníkoch dôležitou zložkou. Dodáva im chuť, preto použite kvalitný, tekutý med (asi 150 g na 500 g múky). Skryštalizovaný med rozpustite vo vodnom kúpeli. Kombinácia medu a práškového cukru býva v receptoch približne 2:1 (napríklad 150 g medu na 75 g cukru). Cukor pomáha cestu dosiahnuť správnu konzistenciu a podporuje karamelizáciu pri pečení.

Múka a koreniny

Na medovníkové cesto je najvhodnejšia hladká pšeničná múka. Zaujímavá je v kombinácii so špaldovou múkou, ktorá medovníkom dodá orieškový chuťový podtón. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť aj bezlepkové múky, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch. Ideálne je vybrať zmes, ktorá obsahuje ryžovú múku, zemiakový alebo kukuričný škrob a prípadne aj trochu tapiokovej múky. Okrem múky sa k sypkej zmesi môžu pridať mleté orechy, mak, strúhaný kokos, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, kakao a samozrejme zmes voňavých korenín. Najčastejšie mletá škorica, kardamón, badián, klinčeky, aníz, zázvor.

Kypridlá

Sóda bikarbóna: Najčastejšie používané kypridlo pre medovníky, pretože reaguje s kyselinou z medu a pomáha cesto nadvihnúť a zjemniť. Väčšinou stačí pridať asi pol lyžičky sódy bikarbóny na 500 g múky.
Kypriaci prášok do perníka: V niektorých receptoch sa používa špeciálny prášok do perníka, ktorý je kombináciou kypridiel a korenín. V tomto prípade nemusíte pridávať sódu bikarbónu, pretože už obsahuje potrebné kypriace látky. Pridáva sa zvyčajne 12 g na 500 g múky.
Klasický kypriaci prášok: Použiť môžete aj ten, no je slabší než sóda bikarbóna. Ideálna je 1 lyžička na 500 g múky.

Vajcia

Na 500 g múky väčšinou stačia 2 - 3 vajcia. Pomáhajú spojiť cesto, no príliš veľa vajec by mohlo medovníkom uškodiť, boli by tvrdšie. 1 vajce (alebo aspoň bielok) si odložte na potretie horúcich medovníkov. Rozšľahané vajcia im dodajú pekný lesk.

Tuk

Z tukov používajte ideálne maslo, ktoré pridá medovníkom lepšiu chuť a mäkkosť. Záleží však od zloženia tuku.

Príprava medovníkového cesta: Krok za krokom

Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie.

Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.

Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.

Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.

TIP: Alternatíva z ražnej múky

Ražnú múku nahraďte špaldovou.

Pečenie a skladovanie medovníčkov

Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂

Doba pečenia: Dávajte tiež pozor na dobu pečenia. Ak ich budete piecť príliš dlho, medovníčky budú tvrdé a budú sa lámať.

Skladovanie: Aby medovníčky zostali mäkké a chutné aj po upečení, je dôležité ich správne skladovať. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo plechovky. Do nádoby môžete vložiť plátok jablka alebo krajec chleba. Pomôže to udržať medovníčky mäkké. Skladujte ich na chladnom a suchom mieste.

Variácie a zdobenie

Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.

Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky. Vrecká na zdobenie môžete použiť rôzne.

Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.

Medovníky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba a pečte podľa veľkosti asi 5 minút - aj dlhšie, pri teplote 200 °C. Rúru aspoň prvé tri minúty neotvárajte.

Ešte horúce ich potrite rozšľahaným vajcom.

Medovníky uložte do plechových, kartónových alebo plastových škatúľ a medzi jednotlivé vrstvy vložte mikroténovú fóliu.

tags: #recept #kolac #z #medovnikoveho #cesta