Jemná, chladivá chuť mäty patrí k letu rovnako neodmysliteľne ako vôňa čerstvo pokosenej trávy. Hoci ju bežne vidíme skôr ako ozdobu v koktailoch alebo v bylinkových čajoch, mäta má oveľa širšie využitie - a jedným z najpríjemnejších spôsobov, ako si ju užiť, je práve domáci mätový sirup. Mäta s meduňkou sa skvele dopĺňajú a sirup tak má sviežu chuť a skvele osvieži práve v letných dňoch. Kombinácia mäty a medovky je nielen chutná, ale aj terapeutická. Medovka, známa svojimi upokojujúcimi účinkami, vnáša do sviežej ostrosti mäty jemnú sladkú notu.
Domáca výroba prináša nielen chuťovú autentickosť, ale aj kontrolu nad surovinami. V obchodoch nájdeme množstvo sirupov, často však obsahujú umelé farbivá, arómy a veľké množstvo rafinovaného cukru. Mnohí ľudia dnes hľadajú cesty, ako obmedziť príjem rafinovaného cukru, umelých sladidiel a prebytočných kalórií. Domáce sirupy, pripravené s rozvahou, predstavujú cestu, ako si dopriať sladké potešenie bez výčitiek. Predovšetkým deti často preferujú výrazné chute - a práve mätový sirup je skvelou alternatívou k limonádam, v ktorých sa často skrýva až 10 kociek cukru na pohár. Výhodu domáceho sirupu vidím hlavne v tom, že v ňom môžem ovlivniť množstvo cukru a chuť domácich limonád je nezamenniteľná a hlavne bohatá, a to ako v prípade použitia sirupov ovocných, tak i bylinkových. V neposlednom rade je domáci sirup lacnejší, teda za predpokladu, že máte bylinky a ovocie na záhrade, alebo sa pre ne vydáte do prírody.
Mäta je navyše známa svojimi blahodarnými účinkami - pomáha pri trávení, osviežuje dych, upokojuje žalúdok a pôsobí ľahko antisepticky. Mäta má mnoho zdravotných benefitov. Príznivo pôsobí na trávenie (pomáha pri kŕčoch, nevoľnosti, upokojí podráždený žalúdok). Ak potrebujete zhodiť pár kíl, je vhodné ju tiež zaradiť. Posilňuje imunitu a uvoľňuje dýchacie cesty, vďaka svojej silnej vôni. Môže pomôcť aj pri únave alebo kožných problémoch. Meduňka skvele dopĺňa mátu, ako chutí, tak pozitívnymi účinkami.
Domáca príprava mätového sirupu je prekvapivo jednoduchá. Základný recept nevyžaduje žiadne zvláštne vybavenie a zvládne ho aj úplný začiatočník. V bylinkovom záhonku nám letos vyrostlo hodně máty a meduňky, takže by byla škoda toho nevyužít. Mäta je nenáročná a rastie rýchlo, často až prekvapivo invazívne. Ak ju pestujete doma, pravdepodobne sa vám v určitom momente stane, že jej máte viac, ako spotrebujete.
Ako pripraviť domáci sirup z mäty a medovky
Postup je totožný ako pri mätovom sirupe, len bylinky vylúhujte spoločne. Jednoho dne sa ku mne dostal cez 100 rokov starý zápisník s receptami na pečenie sladkých dezertov z kuchyne na zámku v Čechách pod Kosířem. Moja cieľom je tieto recepty postupne oživiť a predstaviť vám ich. Beriem to ale oklikou. Najradšej pečiem z lokálnych a sezónnych surovín, skúšam tradičné recepty a zbieram recepty od rodiny a od známych. Bylinkové sirupy sú výborné na dochutenie rôznych koktailov, ale oceníte ich v lete aj ako svieže limonády. Pripravte si ich: Pochutnáte si na nich a taktiež ušetríte.
Ingrediencie:
- 4 litre vody
- 2 citróny
- 1 zväzok čerstvej mäty
- 1 zväzok čerstvej medovky
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
- 2 kg kryštálového cukru
Alternatívne množstvo, podľa dostupných byliniek:
- 120 g byliniek (mäta, medovka), čo zodpovedá cca 30 stonkam
- 2 litre vody
- 1 citrón
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (ak nechcete použiť, pridajte viac citróna alebo limetku)
- 1 kg cukru
Postup:
- Do väčšieho hrnca si nalejte prevarenú vodu z rýchlovarnej kanvice a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Do vlažnej vody dajte čerstvo natrhané zväzky mäty a medovky.
- Citrón nakrájajte bez kôry (ak nemáte bio citróny).
- Bylinky zaťažte tanierom, aby boli ponorené vo vode, a dajte hrniec na 2-3 dni do chladu alebo do chladničky.
- Po 2-3 dňoch lúhovania sceďte výluh jantárovej farby do ďalšieho hrnca a prisypte cukor.
- Výluh s cukrom nechajte mierne zahrievať do tej doby, než sa cukor úplne rozpustí.
- Potom nasypte kyselinu citrónovú a dobre ju rozmiešajte.
- Horúcim sirupom plňte čisté fľaše.
- Pre rýchlu spotrebu skladujte sirup v chladničke.
Kuchynské náradie, ktoré budeme používať, by malo byť vyvarené rovnako ako fľaše na sirup. Dáme variť vodu (cca do päťlitrového hrnca), olúpeme a nakrájame zázvor a biocitróny aj s kôrou. Keď sa voda začne variť, vsypeme zázvor a bylinky natrhané na kúsky. Bylinky necháme prejsť varom, ale nevaríme ich príliš dlho. Hrnec odstavíme z platne, pridáme citróny, priklopíme pokrievkou a necháme 20 hodín stáť. Potom tekutinu precedíme, bylinky, zázvor a citróny ešte vymačkáme. V tekutine rozpustíme cukor a kyselinu citrónovú a necháme krátko prejsť varom. Počas varu zbierame penu. Fľaše plníme horúcim sirupom, zavíčkujeme a necháme vychladnúť.
Pre zaujímavejšie chuťové varianty je možné do sirupu pridať aj ďalšie bylinky - napríklad levanduľu, tymian alebo bazalku. Bazalka pridá mierne korenistú chuť.
Využitie domáceho sirupu
Ako môže domáci mätový sirup obohatiť každodenný život? Predstavte si letnú nedeľu, keď si na záhradnej lavičke vychutnávate pohár perlivej vody s ľadom, pár lístkami mäty a trochou vlastného sirupu. Sirup využijete na domácu limonádu, do čaju, na lyžičku ako prevenciu alebo do mojita :o)
Tipy na využitie:
- Nápoje: Pridávame do vody s čerstvo vylisovaným citrónom (preto nepridávam kyselinu citrónovú, ako je u iných receptov obvyklé) a ľadom.
- Dezerty: Pridajte sirup do zmesi na domácu zmrzlinu alebo sorbet.
- Ovocné šaláty: Použite ako sladidlo a aromatizér do ovocných šalátov.
- Raňajky: Polejte sirupom palacinky alebo vafle namiesto tradičného sirupu.
Jedna rodina z južných Čiech napríklad pripravuje mätový sirup každý rok už viac ako desaťročie. „Máme ho miesto džúsov, deti si naň zvykli od mala. Najradšej majú verziu s medom miesto cukru - je jemnejšia a zdravšia," hovorí pani Lenka, ktorá pestuje mätu aj medovku priamo na svojej záhradke.
Aby bol váš domáci sirup nielen chutný, ale aj bezpečný na dlhšie skladovanie, je dobré dodržať niekoľko osvedčených zásad. Používanie čistých a sterilizovaných fliaš je samozrejmosť. Citrón alebo kyselina citrónová pomáha nielen dochutiť, ale aj konzervovať. Dělávám vždy čerstvý sirup z 1 litru vody, proto jeho trvanlivost neumím odhadnout. Nepoužívám konzervační prostředek.
SIRUP Z MÄTY JE VÝBORNÝ NA TRÁVENIE, DO DOMÁCEHO MOJITA, LIMONÁDY ALEBO ČAJU. TAKTO SI HO PRIPRAVÍŠ.
Mätový sirup už dávno nie je len výsadou babičiek na chalupe. Vracia sa do módy vďaka rastúcemu záujmu o lokálne suroviny, domácu výrobu a zdravý životný štýl. Dnes, keď máme prístup k množstvu receptov online, je ľahké experimentovať, objavovať vlastné varianty a prispôsobiť si sirup podľa seba. Možno vás prekvapí, ako ľahko sa taký domáci sirup dostane do každodennej rutiny - a ako rýchlo zmizne zo špajze.
