Mirabelka je malý, žltý a guľatý plod, ktorý je ovocím stromu slivky mirabelky. Chuťovo sa nachádza niekde medzi slivkou, ringlou a dulou. V Lotrinsku majú mirabelkové sady a slivone tiež bežne pestujú na záhradách ako regionálny strom, na ktorý sú hrdí. Dozrievajú koncom júla, začiatkom augusta, takže je najvyšší čas spracovať ich úrodu. Viete, že sú vynikajúce aj v koláči? Ponúkame vám recept!
Mirabelka je slivka mirabelková (Prunus domestica convar. syriaca), z ktorej bolo vyšľachtených niekoľko odrôd. Najznámejšia je francúzska ‘Nancyská’, ktorá dozrieva až v druhej polovici augusta. Slivka čerešňoplodá, teda myrobalán (P. cerasifera) je menej vyskytujúcim sa druhom. A potom existuje ešte takzvaný špendlík (P. domestica convar. pomariorum), ktorý je samostatným druhom slivky.
Mirabelky rastú voľne, zatiaľ čo myrobalány sa často vyskytujú popri cestách, chodníkoch či železničných tratiach. Myrobalány sa tiež využívajú ako podpník. Mirabelky aj myrobalány môžete použiť rovnako.
Možnosti spracovania mirabeliek a myrobalánov
Možností ako a na čo využiť mirabelky či myrobalány, je neúrekom. Ponúkame vám niekoľko z nich:
Ovocné kože
Takmer z každého ovocia vrátane mirabeliek a myrobalánov je možné pripraviť si zdravú pochúťku vo forme ovocných koží. Rozmixujte ho, prípadne pridajte aj iné druhy ovocia. Hmotu nalejte v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte na slnku vo vonkajších priestoroch, ideálne na rozhorúčenom chodníku či betóne, vďaka čomu bude do plechu prechádzať teplo. Sušenie trvá od 4 do 9 hodín, v závislosti od intenzity slnka a tepla. Po vysušení (pozor na presušenie!) ich nakrájajte na plátky, zrolujte a uskladnite v uzatvárateľnej sklenenej nádobe.
Kompót
Kompót je vždy hra na istotu. Zrelé mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte do sklenených pohárov. Zalejte cukrovým roztokom a pridajte kyselinu citrónovú. Takto pripravené poháre sterilizujte.
Marmeláda
Kombinácia mirabeliek/myrobalánov so škoricou a klinčekmi v marmeláde je úplne skvelá. Ovocie rozvarte, prepasírujte a cukor pridávajte až na koniec. Pre odvážlivcov odporúčame pridať ešte nastrúhaný zázvor a kvapku rumu.
Sušené mirabelky
Podobne, ako sušené slivky či marhule, majú svoje čaro aj sušené mirabelky/myrobalány. Najlepšie výsledky dosiahnete priamo v sušičke na ovocie. Po vysušení ich ešte nechajte "dojsť" v uzavretej sklenenej nádobe. Najlepšie budú až na druhý-tretí deň.
Recept na Mirabelkový koláč
Tento koláč som si dal v Nancy, jeho ďalšie nespočetné variácie mali v každej lotrinskej cukrárni. Francúzi z nich vyrábajú skvelé džemy, pálenku, koláče i zmrzlinu. Každá lotrinská cukráreň má presne ten "svoj" mirabelkový koláč. A všetci tvrdia, že ten ich, je ten najlepší. Tak dnes skúste ten náš s jemným krémom.
Mirabelkový koláč s pudingom a kakaom
Pripravíme si suroviny:
- Mlieko (2 hrnčeky)
- 4 PL cukru
- Pudingový prášok (vanilkový)
- Vajce
- Hrubá múka
- Kakaový prášok (3 PL)
- Mirabelky
Postup:
- Z mlieka, 4 PL cukru a pudingového prášku uvaríme puding. Necháme ho mierne vychladnúť.
- Pripravíme si cesto: všetky suroviny okrem kakaa a mlieka zmiešame.
- Vymastíme a vysypeme si hlbší plech (rozmer 35x25cm).
- Na koláč použijeme mirabelky. Tie si rozpolíme a zbavíme kôstky.
- Polovicu cesta prenesieme na plech, zarovnáme.
- Na cesto poukladáme ovocie.
- Na ovocie navrstvíme puding. Zakryjeme všetky mirabelky.
- Do zvyšného cesta pridáme kakaový prášok (3 PL) a zriedime ho trochou mlieka, zamiešame, aby sa cesto lialo.
- Vylejeme na pudingovú vrstvu.
- Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme asi 35 minút.
- Po upečení koláč nakrájame, posypeme práškovým cukrom, alebo inak ozdobíme.
Ako pripraviť chrumkavú mrveničku na koláč? 🍰| Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Krehký mirabelkový tart
6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 35 MINÚT
Na cesto:
- 140 g hladkej múky
- 20 g mandľovej múky
- 100 g studeného masla
- 50 g práškového cukru
- Štipka soli
- 1 žĺtok
- Suchá fazuľa na zaťaženie cesta
Na plnku:
- 4 lyžice marhuľového džemu
- Trocha vody
- 500-600 g mirabeliek
- Mandľové lupienky a kryštálový cukor na posypanie
Postup:
- Urobte cesto: Obe múky preosejte do misy a v strede urobte priehlbinu. Pridajte maslo nakrájané na malé kocky, cukor, soľ a premieste, aby vznikla mrvenička.
- Pridajte žĺtok a vymiesite hladké cesto. Vytvarujte z neho placku, zabaľte ju do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Potom cesto rozvaľkajte, vložte do formy (25 cm), dobre popichajte vidličkou a opäť dajte chladiť aspoň na 30 minút.
- Na vychladené cesto rozložte papier na pečenie a naň vysypte suchú fazuľu. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C 10 minút, potom papier aj s fazuľou odstráňte a dopekať 10 minút, aby bol korpus jemne zlatistý.
- Predpečený korpus potrite džemom rozmiešaným s trochou vody a uložte prepolené mirabelky. Potrite zvyšným džemom alebo posypte kryštálovým cukrom. Môžete posypať mandľovými lupienkami.
- Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 10-15 minút.
Mirabelkový koláč s listovým cestom a krémom
Potrebujete:
- 1 balenie listového cesta (230-250 g)
- Mirabelky
- Na krém: créme fraiche, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra, vajcia, škrob
Postup:
- Koláčovú formu vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
- Listové cesto vyberte z obalu, zbavte ho papiera a vložte do vymastenej a vysypanej formy. Zarovnajte prípadné presahujúce okraje.
- Omyjte mirabelky, zbavte ich stopiek a pomocou ostrého nožíka ich rozpulte a zbavte kôstok. Malé mirabelky len prekrížte na polovicu.
- Do stredne veľkej misky vložte créme fraiche, cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, rozklepnuté celé vajcia a škrob.
- Pomocou ručného elektrického šľahača všetky ingrediencie vyšľahajte do hladkého krému.
- Vyberte formu s cestom z chladničky. Povrch cesta posypte mletými mandľami.
- Teraz do formy nalejte ušľahaný krém. Navrch naskladajte mirabelky.
- Koláč vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 40 minút dozlatova. Krém stuhne a zožltne. Nelepí sa na špajdľu.
Dobrú chuť!
tags: #recept #mirabelkovy #kolac