Príprava mäsa pred pečením

Solenie mäsa patrí medzi významné súčasti varenia. Správne dochutenie mäsa je totiž rovnako podstatné ako jeho tepelná úprava. Mäso sa pritom solí rovnako v prípade údených výrobkov, ako aj v prípade klasických pečených receptov. Ako soliť mäso v rôznych receptoch a docieliť tak skvelú chuť?

Príprava mäsa akéhokoľvek druhu je dôležitá pre výslednú chuť a štruktúru. Stačí dodržiavať niekoľko základných zásad a vaše recepty budú neodolateľné. Či už sa jedná o kuracie, hovädzie, bravčové alebo ryby, každý typ mäsa si žiada správne zaobchádzanie predtým, než ho dáte do rúry, na panvicu alebo na gril.

Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa.

Mrazené mäso rozmrazujte v chladničke. Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy.

Tuk je nositeľom chuti. Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice. Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu.

Marináda: Kľúč k Chuti a Šťavnatosti

Mäso marinujte ideálne hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte oddychovať pri izbovej teplote. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou. Marinády s olejom horšie prenikajú dovnútra mäsa a na panvici sa olej na povrchu mäsa viac pripaľuje.

Najčastejšie sa o marinovaní hovorí v letnom období, v čase záhradných grilovačiek. Chutnou marinádou dochucujeme zeleninu, huby, syry, no najväčší prím hrá stále marinované mäso. Viete ako správne pripraviť marinádu, a prečo ju tesne pred grilovaním z mäsa utierame?

Aby bol výsledok grilovania naozaj chutný, použite kvalitné mäso. Dajte prednosť čerstvému mäsu, ktoré má istý pôvod. Najvhodnejšie na marinovanie sú sklenené a porcelánové uzatvárateľné misky, ktoré nezanechávajú pachuť, ani nereagujú s kyselinami. Vyhýbajte sa hliníkovým nádobám, hliník totiž reaguje s kyslými prísadami a môže zmeniť ich farbu a chuť.

Menej známa je suchá marináda, ktorá je zmesou korenín bez pridaného tuku či iných štiav. Jej chuť je preto veľmi výrazná, intenzívna a nikdy nie je jemná. Mäso poprášime korením, a následne ho do neho vtláčame rukou.

V slovenských domácnostiach zostáva najpopulárnejšou klasická olejová marináda, ktorá dodáva jedlu príznačnú šťavnatosť. Pri olejovej marináde mäso naložíme do zmesi skladajúcej sa z oleja, korenín a jedného kyslého prvku.

Mäso pred samotným marinovaním zbavíme kože a mastných častí. Dajte si pozor, aby ste ho nenakrájali príliš natenko. Z tenkých plátkov nám rýchlo vytečie šťava a je potom suché. Použite obľúbené korenie s mierou - ak použijete priveľa korenia, môže sa stať, že prebijete chuť a vôňu mäsa. Príliš husté marinády sa málo absorbujú do mäsa, preto platí pravidlo „radšej redšie“.

Pred tepelnou úpravou marinádu z mäsa jemne utrieme - kúsky korenia, cibule či cesnaku, sa ľahko spália na uhoľ. Zvyšnú marinádu neodkladajte na budúcu prípravu mäsa. Hotovú marinádu s naloženým mäskom skladujeme v chladničke a vyberáme ju najneskôr 30 minút pred samotným grilovaním. Marinované mäso tak získa ideálnu izbovú teplotu a jeho príprava bude jednoduchšia.

Dĺžku marinovania prispôsobujeme druhu mäsa. Všeobecne však platí, že postačuje marinovanie „cez noc“.

Tip pre vás: Vákuovaním sa póry mäsa otvoria a absorbujú tekutú marinádu oveľa rýchlejšie. Oleje a kyslé prísady sa ťažko zmiešavajú dohromady, ak použijete mixér zmiešate tieto zložky oveľa ľahšie.

Podávate ku grilovanému mäsu omáčku? Použite na jej ochutenie rovnaké koreniny ako do marinády. Zvyšky marinády môžete využiť na potieranie mäsa počas grilovania. Potierajte štetcom v jemných vrstvách tak, aby vám marináda nestekala do grilu.

Skrúti sa vám mäso po grilovaní? Narežte pred marinovaním jeho okraj v cca 2 cm odstupoch a skrúcaniu bude koniec. Ak rybu tesne pred grilovaním potriete olejom, nerozpadne sa!

Máte radi chutnú kôrku? Pred koncom grilovania pridajte do marinády kúsok medu alebo cukru a grilované mäso potrite. Odvďačí sa vám krásnou a chutnou kôrkou.

Pri otáčaní si pomôžte obracačkou alebo kliešťami. Mäso neotáčajte a neprepichávajte vidličkou, odtiekla by vám z mäsa šťava. Vďaka dobrej marináde sa z jedla stáva gurmánsky zážitok.

Solí sa mäso pred pečením alebo po?

Mäso na pečenie sa solí vždy pred pečením. Treba si, ale dať pozor, pretože minútky treba soliť až po tepelnom spracovaní. Pri pečení to má veľký význam, pretože posolené mäso púšťa šťavu, ktorá vniká do tuku, na ktorom mäso opekáme.

Správny steak nesmiete pred prípravou soliť, aby soľ nevytiahla vodu a mäso nebolo vysušené. Mäso na pečenie môžete v marináde ponechať aj veľa hodín.

Metódy Tepelnej Úpravy Mäsa

Výsledok závisí predovšetkým na úprave mäsa, ktorú zvolíte. Vyberte si z 5 spôsobov, ako pripraviť mäso.

1. Aby ste neprišli o všetky minerály a antioxidanty, voľte mäso varené v pare. Takto pripravené mäso bude mať vysokú nutričnú hodnotu aj výbornú chuť.
2. Veľmi šetrným spôsobom úpravy mäsa je dusenie. Pokrm tak príde len o minimum živín a vitamínov.
3. Než vložíte vybraný kúsok mäsa do rúry, nezabudnite ju predhriať. Menšie kúsky mäsa pečte približne pri 210 °C kratšiu dobu, tie väčšie len pri 190 °C, ale dlhšie. Mäso vložte na pekáč, pridajte ďalšie suroviny - najčastejšie zeleninu, a všetko podlejte menším množstvom vody.
4. Vhodné mäso na varenie je hovädzie, teľacie, bravčové i zverina. Pri varení sa chuť mäsa uvoľňuje do vody, preto je tento spôsob úpravy vhodný na polievky - vývary. Ak nechcete, aby varené mäso stratilo chuť, musíte ho najprv nechať zatiahnuť na panvici a až potom ho vhodiť do vody.
5. Na gril dávajte skôr chudé mäso. Z tučného by mohol odkvapkávať tuk do ohňa a dymiť. Mäso môžete zabaliť aj do alobalu alebo grilovať na hliníkovej tácke. Zlým nápadom nie je ani grilovanie na kameni či elektrický gril.

Ako Pripraviť Mäso na Pečenie

Mäso vyberieme z chladničky a necháme cca 2 hodiny odpočívať. Pozor na tuk a šťavu z mäsa kvapkajúcej do ohňa - vzniknutý dym obsahuje škodlivé látky.

Mäso varíme buď pre vývar alebo pre mäso samotné. Podľa toho sa odvíja príprava. Varené mäso je výrazne diétnejšie než vyprážané a väčšinou predbehne i pečené. Mäso na vývar vložíme do studenej vody. Postupne zvyšujeme teplotu až k varu. Mäso nie je vystavené teplotnému šoku, nezatiahne sa a tak z neho vyvaríme najviac chuti. Mäso, ktoré varíme pre mäso samotné, naopak vkladáme do vriacej vody, aby sa zatiahlo a uchovalo si čo najviac chuti.

Špeciálna epizódou je varenie v pare. Nejde o klasické varenie, ale úpravu parou stúpajúca z vriacej kvapaliny. Mäso tak nemá žiadny kontakt s vodou a zostane šťavnaté a plné chuti.

Mäso najprv vložíme do vyhriatej rúry, aby sa šokom zatiahlo a vytvorilo kôrku, až potom teplotu znížime a jedlo dopečieme. Suchšie mäso (karé, stehno, baranina) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch. Výpek z mäsa môžeme zaprášit hladkou múkou a po povarení získame lahodnú omáčku.

Obľúbený spôsob úpravy mäsa. Mäso môžeme grilovať na rošte, ihle, kameni či akokoľvek inak rozložené nad horúcimi plameňmi či uhlíkmi. Najobľúbenejšie príprava jedla pre záhradné párty, posedenie s priateľmi v prírode, na chate ,skrátka kdekoľvek kde nám nebude vadiť trochu toho dymu. Dobrý tip -ak mäso prepravujeme na grilovačku dlhší čas , môžeme ho už doma namarinovať.

Pri pečení to má veľký význam, pretože posolené mäso púšťa šťavu, ktorá vniká do tuku, na ktorom mäso opekáme.

Čím nižšia teplota oleja pri vyprážaní, tým viac tuku sa vpíja do hotového mäsa. Na vyprážanie je najvhodnejší olej či masť. Maslo, pokiaľ nie je topené, má sklony sa páliť. Na panvicu nedávame príliš veľa mäsa.

Mäso sa upravuje horúcim vzduchom. Mäso pred pečením ochutíme, môžeme aj marinovať.

Pomalé Pečenie: Tajomstvo Šťavnatého Mäsa

Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík.

Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.

Pri nízkej teplote sa bielkovina - kolagén v spojivovom tkanive mäsa (šľachy, blany) začína postupne rozkladať na želatínu. Tá zjemňuje mäso a dodáva mu šťavu.

Pri pomalom pečení sa mäso zahrieva postupne a rovnomerne. Minimalizuje sa strata vlhkosti, pretože sa tekutina vo svalových vláknach neodparuje tak rýchlo ako pri vysokých teplotách.

Pri vysokých teplotách (nad 150 °C) sa svalové vlákna v mäse sťahujú a stávajú sa tuhšími, čo vedie k suchšiemu mäsu. Pri nízkych teplotách (do približne 150 °C) sa vlákna zahrievajú pomaly, čím sa udržuje ich pružnosť a jemnosť.

Povrch mäsa pri nízkej teplote nezačína okamžite hnednúť, ale keď sa na záver teplota zvýši, vzniká chutná kôrka plná arómy.

Naložte ho do marinády: Osušené mäso vcelku alebo nakrájané na plátky marinujte aspoň 12 hodín v marináde s kyslou zložkou (citrónová šťava, ocot, jogurt) a olejom.

Nízka teplota a dlhý čas pečenia: Pečte ho dlhšie pri nízkej teplote (120 až 160 °C), čím sa dosiahne jeho jemná štruktúra. Mäso môžete najprv krátko opiecť na panvici alebo zapiecť v rúre pri vyššej teplote (200 °C) 10 až 15 minút, aby sa zatiahli póry a vytvorila sa kôrka. Potom znížte teplotu.

Odporúčané Teploty a Časy Pečenia

Pečte prikryté: Mäso v pekáči prikyte pokrievkou, alobalom alebo papierom na pečenie, aby sa dusilo vo vlastnej šťave s trochou vývaru, vína alebo vody. Zabránite jeho vysušeniu. Mäso sa tak zvrchu nepripáli a rovnomerne sa prepečie nielen na povrchu, ale aj vo vnútri.

Vytvorenie arómovej pary: Ak k mäsu pridáte čerstvé alebo sušené bylinky alebo zeleninu, ich aróma sa v pekáči rozptýli a mäso absorbuje ich chute, čím sa zintenzívni jeho šťavnatosť. Navyše zelenina, ako mrkva, cibuľa, cesnak, zeler alebo paprika, počas pečenia uvoľňujú vodu, ktorú obsahujú. Tým sa v prikrytom pekáči vytvára šťava, ktorá mäso prirodzene zvlhčuje.

Pre vytvorenie kôrky: Asi pol hodinu pred koncom pečenia pekáč odokryte, mäso polejte výpekom a dopečte pri vyššej teplote 200 až 220 °C.

Nech odpočíva: Po vybratí z rúry nechajte mäso odpočinúť 10 až 15 minút, zakryté alobalom. Šťavy sa rovnomerne rozložia a mäso zostane šťavnaté.

Dusené Mäso

Na dusenie sa hodí najviac z hovädzieho mäsa stehno, plece, močing, z bravčového krkovička, plece, stehno, z hydiny stehná a prsia.

Mäso vždy krájajte kolmo na vlákna, aby bolo po tepelnej úprave jemnejšie. Veľkosť kúskov záleží od toho, či chcete pripraviť soté, guláš alebo dusené plátky. Zrežte z neho prebytočný tuk a blany, ak ich je veľa môžu spôsobiť, že mäso bude tuhé.

Mäso osušte papierovou utierkou (ak je vlhké, nebude sa dobre opekať). Na panvici rozohrejte malé množstvo tuku (olej, masť) na vysokú teplotu. Kúsky mäsa opekajte zo všetkých strán, aby sa dobre zatiahli. Nedávajte do hrnca veľa mäsa naraz - radšej ho opekajte na etapy. Opekaním sa vytvára chutná kôrka na povrchu mäsa, ktorá uzatvára šťavy vo vnútri. Opečené kúsky odložte bokom, prikryte ich alobalom a na rovnakom tuku pripravte základ na dusenie.

Na výpeku z mäsa orestujte cibuľu, cesnak (prípadne pór, šalotku) a ďalšiu zeleninu (mrkva, zeler, paprika... podľa receptu). Pridajte koreniny (rasca, bobkový list, nové korenie...) podľa druhu mäsa.

Opečené mäso vložte späť do panvice alebo do hrnca na orestovaný základ. Tým sa chute dobre spoja.

Použite trocha vývaru, vody alebo víno. Pre zachovanie teploty varenia je dôležité priliať horúcu alebo aspoň teplú tekutinu. Prudké zmeny teploty pri pridaní studenej tekutiny môžu spôsobiť, že sa svalové vlákna v mäse stiahnu, čo vedie k tuhosti. Tekutinu počas dusenia prilievajte podľa potreby.

Divina má hustejšiu svalovú štruktúru, preto je ju treba pred pečením alebo dusením marinovať. Marináda pomáha zjemniť mäso a zmierniť prípadnú nežiaducu arómu.

Prikryté mäso nechajte dusiť pri nízkej teplote. Tekutina by mala len jemne bublať. Približný čas dusenia: Hovädzie 2 až 3 hodiny, bravčové 1 a pol až 2 a pol hodiny, hydina 40 až 60 minút.

Soľ pridávajte až ku koncu, aby sa mäso nestiahlo a nebolo tvrdé. Pridajte čerstvé bylinky (petržlenová vňať, rozmarín) tesne pred dokončením pre sviežu. Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete na konci primiešať lyžicu múky, zemiakových alebo ryžových vločiek a smotanu, alebo len rozmixovať zeleninu zo základu.

Na dusenie používajte najlepšie liatinový hrniec alebo hrniec s hrubým dnom, ktorý rovnomerne rozvádza teplo. Mäso môžete dusiť aj v rúre pri teplote 150 až 160 °C. Je to praktické ak nechcete mäso stále kontrolovať. No nezabudnite aj v tomto prípade kontrolovať tekutinu a pár krát ho premiešať.

Rýchlosol a Údeniny

Na solenie mäsa sa často využíva aj rýchlosoľ. Nálev z rýchlosoli vyrobíme rozpustením 1,8 kilogramov soli v desiatich litroch vody. Roztok následne uvaríme, precedíme a necháme vychladnúť na teplotu 0 až 3 °C. Mäso naložíme do nálevu pri teplote 2°C na dobu 5 až 10 dní. Čas ale závisí predovšetkým aj od veľkosti dielov mäsa.

Slanina je veľmi populárnou pochutinou, ktorá sa vyrába z kvalitného bravčového bôčika. Najlepšie je pokiaľ je viackrát prerastený, no môže sa použiť aj taký bez prerastenia. Ešte pred samotným údením sa však takéto mäsko musí správne predpripraviť - väčšinou sa to robí buď suchou alebo mokrou cestou.

Suché a Mokré Nakladanie

Suché nakladanie pozostáva s použitia čistej soli. Pokiaľ takýmto spôsobom pripravujete viacero kusov mäsa, mali by ste ich naukladať na seba tak, aby medzi nimi nebol vzduch. Takto pripravené mäso zabaľte do fólie a odložte na chladné miesto na 5 až 14 dní.

Mokré nakladanie pozostáva z toho, že sa soľ zmieša s vodou a vyrobí sa hustejšia tekutina, ktorá sa používa rovnakým spôsobom ako pri suchom.

Typy Mäsa a Ich Vlastnosti

Hovädzie mäso dobytka je bohaté na železo. Jeho chuť, vôňa a farba závisí od veku zvieraťa. Hovädzia sviečková má veľmi jemnú štruktúru a chuť. Roštenka má výraznú chuť.

Aj keď je bravčové mäso často označované ako tučné, záleží skôr na časti prasiatka, z ktorej mäso pochádza. Bravčový bok pečte dlhšiu dobu pri nižšej teplote a odvďačí sa vám skvelou chuťou. Dajte si bôčik s cesnakovou marinádou. Veľmi málo tuku naopak obsahuje bravčové stehno. Tento kúsok mäsa sa hodí pri diétach. Na dusenie i pečenie sa hodí bravčová panenka. Na prípravu bravčových rezňov sa hodí pliecko, ktoré má nízky obsah tuku.

Veľmi nízky obsah tuku má jahňacie mäso. Je preto vhodné pre deti a seniorov i všetkých, ktorí si strážia príjem kalórií. Na 100 g mäsa pripadá až 30 g bielkovín.

Kuracie mäso je na rozdiel od toho bravčového a hovädzieho veľmi ľahké. Kuracie stehná sú ideálne na grilovanie a sú veľmi šťavnaté. Kuracie prsia obsahujú minimum tuku, preto sú skôr suché. Voľte teda také recepty, ktoré im dodajú šťavu. Vyskúšajte rôzne marinády, omáčky alebo kuracie prsia krájajte na menšie rezančeky. Menšie kúsky do seba nasiaknu viac šťavy. Kuracie stehná a krídelká grilujte v rúre.

Pečené kuracie mäso so zeleninou.

Pečená bravčová sviečkovica s kalerábovým pyré.

Tradičné Recepty a Tipy

Medzi veľmi populárne recepty na tematiku soleného mäsa patrí solené mäso s kapustou. Postupom tohto receptu je nasoliť 1 kg bravčového rebra a 1 kg bravčového karé a dva dni ich nechať stáť. Toto mäso vložíme do hrnca spolu s klobásou a na cibuľke osmažíme. Následne to podlejeme vodou a podusíme. Následne pridáme osmažené 2 veľké cibule a kvasenú kapustu. Podusíme a po zhruba pol hodine pridáme aj 1-2 hrste krúpov, ktoré dusíme, kým nezmäknú. Na záver pridáme 2 deci paradajkového pretlaku a necháme povariť až do varu.

Klasické pečené bravčové pliecko: Suroviny: 1 kg bravčové pliecko (jeden kus), 1 ks veľká cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 5 PL olivový olej, soľ, mleté čierne korenie, rasca (voliteľné). Postup: Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody. V tomto kroku môžeme pridať navyše naše obľúbené koreniny a bylinky. K bravčovému sa skvele hodí rasca a rozmarín. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

Krkovička pečená vcelku: Suroviny: 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko), 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky, Hrsť sušenej cibule, 5 strúčikov cesnaku, 300 ml svetlého piva, 2 lyžice horčice, Masť, Rasca, Červená paprika, Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…), Soľ, korenie. Postup: Umyte a osušte mäso, nasoľte a okoreňte - je dobré keď mäso necháte takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou. V pekáčiku rozpustite masť a mäso sprudka opečte zo všetkých strán. Pridajte k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu. Mäso aj s opečenou zeleninou preložte na pekáč vyložený alobalom. V pive rozmiešajte horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejte. Zabalte do alobalu a pečte na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývajte. Potom mäso odkryte a nechajte dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom. Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.

Bravčové mäso pečené v horčici: Suroviny: Mäso 1 kg (bravčové stehno alebo morčacie mäso), Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej), Med - 1 lyžica, Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku, Cesnak 3-4 strúčiky, Cibuľa, Trochu vody. Postup: Najlepšie je mäso nechať marinovať cez noc. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť. Nasledujúci deň stačí len vložiť mäso do rúry predhriatej na 180 ° a pečieme asi 1,5-2 hodiny. K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom. Marínádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme. Pečieme 1,5 - 2 hodiny.

Pečené bravčové mäso je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte tradičný nedeľný obed, alebo jednoducho chcete potešiť rodinu chutným a sýtym jedlom, pečené bravčové je vždy dobrou voľbou.

Ryža s bravčovým mäsom: Recept, ktorý vonia ako víkend doma. Čínske rezne: Pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí. Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom: Ochutená jemnou omáčkou. Bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy: Základ chutnej a sýtej polievky. Rýchly obed alebo večera z panvičky: Použijete zvyšok upečeného alebo uvareného mäska.

Pečené hovädzie plece (s predváraním): Budeme potrebovať: 1,5 kg hovädzie plece, 100 ml červené víno, podľa potreby voda, cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička), podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, trocha olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku). Postup: Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť. Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého). Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu. Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút. Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril. Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda. Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku). Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.

Pomaly pečené hovädzie líčka: Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko. Potrebujeme: 1 kg hovädzie líčka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, 3 PL olej, 1 ks čili paprička, 2 PL paradajkové pyré, 1 KL cukor. Postup: Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou. Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom. V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.

Stáva sa vám, že sa vám nepodarí dobre upiecť alebo udusiť mäso aby bolo naozaj vláčne? Prečítajte si naše rady a zistíte, v čom zrejme robíte chybu.

tags: #co #robime #s #masom #pred #pecenim