Domáca pekáreň na chlieb sa dá nastaviť tak, aby pracovala úplne za vás a vy nemusíte riešiť vlastne žiadnu fázu prípravy chleba.
Predtým, než si kúpime domácu pekárničku na chlieb, je dobré zamyslieť sa nad viacerými aspektmi. Akú cenu sme ochotní zaplatiť? Akú má mať veľkosť, máme ju kde uložiť? Aké doplnkové funkcie potrebujeme, koľko má mať naša budúca pekárnička komôr, ako prebieha miesenie, aký dlhý kábel musí mať, koľko energie spotrebuje?
Podľa časopisu D-Test, ktorý uskutočnil rozsiahly test domácich chlebových pekární v roku 2014 a otestoval veľmi podrobne 10 rôznych pekární, z tohto testu vyplynulo, že najjednoduchšie sa v domácich pekárňach pečie so sušeným droždím, najzložitejšie sa robia kváskové chlebíky. Klasické čerstvé droždie sa, logicky, nachádza v strede. Priemerná spotreba testovaných piecok bola asi 340kW, čo predstavuje celkový náklad za el.energiu asi 10 centov.
Poďme sa teraz pozrieť na zhrnuté výsledky testu. Najlepšia spomedzi testovaných domácich pekární bola pekárnička ZELMER 43ZO11, ktorá dosiahla celkové hodnotenie DOBRÉ, čo je asi ekvivalent školskej dvojky, celkovo zo 100% nazbierala 61%. Podotýkame však, že ani jeden model nebol špecificky testovaný na bezlepkový chlieb. Druhé miesto v celkovom hodnotení mala pekárnička DOMO B3990. Rovanké výsledky dosiahla pekáreň MOULINEX OW 110131, ktorá však mala nižšiu spotrebu energie ako spomenutá značka DOMO.
Základné Princípy Pečenia Bezlepkového Chleba
Žijete bez lepku? Ak áno, pravdepodobne ste už skúšali piecť bezlepkový chlieb, však áno? Aj keď chlieb pozostáva len zo zopár ingrediencií, postup prípravy, čas prípravy a práve kombinácia zvolených ingrediencií veľmi ovplyvnia výslednú kvalitu chleba.
Hlavný problém pri pečení bezlepkového chleba v domácej pekárni je v tom, že ak bezlepkové kysnuté cesto raz nakysne a stroj ho začne znovu premiešavať, cesto padne a viackrát už nenakysne. Čiže sa upečie plochý tuhý nechutný chlieb. Možno mi niekto bude oponovať, ale také sú moje skúsenosti.
Pre úspešné pečenie chleba v domácej pekárni (rovnako ako pri príprave všetkých ostatných receptov) je nevyhnutné presne odmerať ingrediencie a dodržať správne poradie ich pridávania. Pri pečení chleba najskôr pridajte do nádoby všetky tekuté prísady, až potom nasledujú sypké ingrediencie.
Sypké prísady (múčna zmes, droždie, cukor, soľ) vopred zmiešame v miske. Do domácej pekárne najskôr nalejeme tekuté prísady (voda, olej, ocot). V druhom kroku pridáme sypké ingrediencie. Na pekárničke nastavíme program bezlepkového pečenia, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie a pečenie.
Ihneď po vymiesení, ešte pred kysnutím odporúčame vybrať hnetacie háky a povrch uhladíme naolejovanou lyžicou a potrieme olejom. Po upečení vyberieme nádobu z pekárne a chlieb opatrne vyklopíme. Necháme dobre vychladnúť a až potom pokrájame.
Skúsenosti s Bezlepkovými Zmesami a Prísadami
Domácu pekáreň Eta nepoznám a preto sa chcem spýtať či má extra BEZLEPKOVÝ REŽIM. Ak nie, tak aspoň možnosť len miesiť a zvlášť piecť. Moje doterajšie skúsenosti sú také, že len pri týchto režimoch sa dá upiecť celkom chutný bezlepkový chlieb.
Skúšala som bezlepkovú chlebovú zmes od výrobcu Paleta a chlieb z tmavej zmesy Promix - T od firmy Novalim. Do oboch som dala 1 vajce, inak som sa držala receptu aj doby pečenia. Chlieb od Palety mal "pevnejšiu" kôrku.
V súvislosti s chlebovou zmesou Paleta mám otázku. Používaš 500 ml vody na 500 g múky tak ako uvádzajú v návode? Mne sa zdá to množstvo priveľké. Keď som piekla chlieb z tejto zmesi v domácej pekárni na programe Klasik, chlieb bol spľasnutý a nedopečený. Aj keď som ho ešte dopekala, stále bol vlhký a neprepečený.
Rovnaký problém - spľasnutý, či odspodu vlhký a nedopečený chlieb od Palety som mala aj ja, kým som sa ho pokúšala piecť v plynovej rúre. Podaril sa mi upiecť až v multifunkčnej elektrickej rúre. Príčinou spľasnutia v jednom z pokusov u mňa bolo asi predčasné otvorenie rúry kvôli potretiu chleba vodou, tak ako kážu v návode. Teraz rúru otvorím kvôli potieraniu vodou najskôr po odskúšanej ½ doby pečenia, keď už chlieb začína chytať hnedú kôrku prípadne tesne pred ukončením pečenia.
Prečo mi bol pri 2 z celkových 3 pokusov odspodu nedopečený a vlhký som neprišla. c) formu s chlebovou zmesou som v jednom z 2 nepodarených pokusov vložila priamo do pekáča s vodou a tak som piekla „vo vodnom prostredí“ ako kážu v návode. Podaril sa mi až v multifunkčnej elektrickej rúre, pričom som v nej mala 2 rošty. Na spodnom bola menšia forma s vodou už od doby predhrievania a na stredný rošt som dala formu s chlebovou zmesou. Možno by som ho nepiekla ďalší raz na 240 st. C ako je v návode, ale asi na cca 220 st. C. Zdá sa mi, že to cesto chce vodu, ale viac vo forme pary, či opatrného potierania.
Do receptu som zabudla ešte napísať, že pridávam na pol kg bezlepkovej múky štvrť až pol čajovej lyžičky Xantanovej gumy (alebo guarovej gumy). Recept na chlieb, ktorý som uviedla vyššie, snažila som sa vylepšit. Istý čas pridávam Xantanovú (možno aj guarovvú) gumu - 1 čajovú lyžičku na 500g múky blp, vtedy by nemal padnúť stred chlebíka.
Ja používam hlavne hotovú bezlepkovú zmes od Viedenských pekární. Pri pečení postupujem podľa návodu, ktorý prikladajú k zmesy - pridávam iba vodu a instantné droždie. Nastavím program klasik a chlieb sa vždy podarí.
Ja mám s tým len dobré skúsenosti, napr.keď je cesto vypracované, nechám aby trochu nakyslo, nie moc a potom dám pečenie 50 minút.
Kôra chleba bude tmavšia a pevnejšia, ak nastavíme farbu na tmavú. Bezlepkový chlieb to vždy znesie.
Tipy a Triky pre Úspešné Pečenie
Tiez som si teraz kupil pekaren ETA a prve pokusy dopadli absolutne neuspesne. Cesto sa vobec nepremiesalo, teda iba na spodku, navrchu zostala nepremiesana muka. Celok bol absolutne nekonzumovatelny.
Pekáreň Eta - nemá špeciálny program na bezlepkový chlieb, ale výrobca odporúča program "Klasik" alebo kombináciu programov "Príprava cesta" a "Pečenie". To som však ešte (pre istotu) neskúšala.
Tomas, pekaren ETA nepoznám, ale bezne ked pekárne zacnu miesit BEZLEPKOVE cesto, tak po 5 minutach miesania s umelohmotnou lopatkou treba zo stien nadoby ocistit muku, aby sa to zamiesalo do cesta. Mozno si dal menej vody.
V Re: Recept na chlieb ... z 29.6 som radila vyskúšať režim "Príprava cesta" a potom "pečenie". Držíme palce.
Môžete urobiť chlieb len z Promix CH, ale vtedy je nutné pridať Xant. Nezabudnite vždy po 5 min.
Ja pečiem chleby v domácej pekárni Panasonic s bezlepkovým režimom a vždy sú chutné. Skúšala som aj dom. pek. Chlebovú smes od firmy Paleta nepoznám. Ja pečiem chleby z Promix CH od f. Novalim a z chlebovej zmesi z Viedenských pekární. Najčastejšie ich miešam 4:1, čiže 400g Promix CH a 100g bezlepková zmes(nie mix) z Vied. 420ml vlaž. 1člž (čajová lyž) kryšt.
Je chutnejší keď pridám 2 PL amarantovej a 3 PL(polievková lyž) pohánkovej múky. Chlieb bude trochu tmavší.
250g zmesy, 10 g droždia, 180-200 ml teplej vody, soľ, PL oleja. Zavlažovať počas kysnutia a potierať počas pečenia studenou vodou.
No, budem dávať vedieť ako mi to vychádza.
Droždie a Iné Ingrediencie
Ahojte, a používate na pečenie chleba všetci instantné droždie od Dr.Oetker? Lebo, keď si to tak zrátam, tak ten chlieb sa ani moc neoplatí, keď v lekárňach ho teraz majú za také dobré ceny. A keďže instantné droždie stojí ca 13 Sk, tak výrobná cena jedného chleba v domácej pekárni je vyššia ako v lekárni. Alebo azda používate normálne droždie? Môže sa?
Ja používam len normálne droždie (väčšinou FALA), aj keď pečiem chlieb v elektrickej rúre, aj v domácej pekárni - tam ho dávam navrch.
Myslím, že je lepšie piecť chlieb doma, ak máš piecku, pretože ho máš čerstvý vždy keď chceš a nie je s tým takmer žiadna práca.
Ja som kúpila hotový chlieb iba raz, pred dvomi rokmi na Lermontovej, keď mojej mame zistili celiakiu a putoval do koša, lebo moja mama vyhlásila, že v živote nič odpornejšieho nejedla. A to prežila 2. No ale samozrejme záleží na chuti.
Chcela by som vedieť, tá bezlepková zmes je nutná alebo sa dá aj bez nej upiecť chlieb? Ak áno, kde ju kúpim?
Na trhu je aj francúzske droždie-biely obal na ktorom je modrá lastovička.
Chlieb z domácej pekárne
Neviem, aký typ pekárne konkrétne máš, ale zase tak veľmi na tom nezáleží. V oboch sme skúšali zmesi KRONER presne podľa návodu na obale zmesi.
tags: #recept #na #bezlepkovy #chlieb #v #pekarnicke