Steak je pre mnohých milovníkov mäsa synonymom kulinárskeho pôžitku. Jeho príprava doma však môže byť prekvapivo jednoduchá, ak poznáte správne techniky a triky. V tomto článku sa ponoríme do sveta steakov, od ich pôvodu až po rôzne spôsoby prípravy a dochucovania, aby ste si mohli vychutnať dokonalý steak aj u vás doma.
Čo je to Steak a Odkiaľ Pochádza?
Termín "steak" pochádza z nórskeho slova "steik", čo znamená pečené mäso. Táto pochúťka nie je novinkou - hovädzie mäso sa teší obľube už po stáročia a do Nového sveta sa dostalo už koncom 16. storočia. Príprava kvalitného steaku si nevyžaduje žiadne špeciálne nástroje, okrem dobrého kusu mäsa a kvalitnej panvice.
Druhy Steakov a Výber Mäsa
Hoci najčastejšie sa steaky pripravujú z hovädzieho mäsa, existuje mnoho ďalších možností. Môžete si pripraviť steak z teľacieho, bravčového či baranieho mäsa, či už ide o kotlety alebo iné časti. Steaky sa dajú pripraviť aj z rýb či hydiny. Každý druh mäsa si vyžaduje špecifický prístup k príprave, ktorý zohľadňuje jeho štruktúru a obsah tuku.
Pri výbere mäsa na steak je dôležité zamerať sa na kvalitu. Ideálne je mäso z hovädzieho dobytka určeného na produkciu steakov, ako je napríklad Wagyu alebo Angus. Dôležitá je aj mramorizácia - jemné prerastanie tuku v mäse, ktoré sa počas tepelnej úpravy rozpustí a dodá steaku šťavnatosť a jemnosť. Mäso by malo mať sýtočervenú farbu a pevnú, no nie gumovitú konzistenciu. Pre jeden steak počítajte s 200-300 gramami mäsa bez kosti, alebo 400-500 gramami s kosťou.
Tesco ponúka široký výber kvalitných surovín na prípravu steakov, napríklad 21 dní vyzretý Denver steak, ktorý vyniká jemnou a plnou chuťou.
Pri nákupe steaku si všímajte:
- Farbu: Hľadajte sýtočervenú, nie hnedastú.
- Mramorizáciu: Jemné žilky tuku dodávajú šťavnatosť.
- Vôňu: Svieža, mäsová vôňa je znakom kvality.
Príprava Steaku: Kľúčové Kroky
Dokonalý steak si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel. Mäso by malo mať pred prípravou izbovú teplotu, preto ho vyberte z chladničky aspoň pol hodinu vopred. Pred samotným pečením mäso osušte papierovou utierkou, aby sa na povrchu vytvorila krásna kôrka.
Nikdy mäso neklepte! Pred pečením ho zľahka osoľte a okoreňte. Soľ a korenie pomáhajú vytvoriť chrumkavú kôrku.
Správne Pečenie
Na pečenie steaku je ideálna hrubostenná panvica, najlepšie liatinová, ktorá rovnomerne rozvádza teplo. Panvicu rozohrejte na vysokú teplotu, až kým sa nezačne mierne dymiť. Potom pridajte malé množstvo oleja s vysokou tepelnou odolnosťou, napríklad slnečnicový alebo repkový olej, a vložte steak.
Pečte steak z každej strany 2-3 minúty pre medium rare stupeň (pri hrúbke cca 2,5-3 cm). Počas pečenia môžete steak potierať maslom s pridaným cesnakom a bylinkami pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Ak máte hrubší steak (viac ako 2-3 cm), skvelým spôsobom, ako dosiahnuť dokonalý výsledok, je použiť rúru. Po opečení na panvici môžete steak dopiecť v predhriatej rúre na 180°C.
Stupne Prepečenia Steaku
Stupeň prepečenia je individuálna záležitosť, ale existujú štandardné kategórie:
- Rare (krátko opečený): Vnútorná teplota 52°C. Pečenie: 1-1,5 minúty z každej strany, 5 minút odpočinok.
- Medium Rare (stredne krvavý): Vnútorná teplota 55°C. Pečenie: 2 minúty z každej strany, 5 minút odpočinok.
- Medium (stredne prepečený): Vnútorná teplota 60°C. Pečenie: 2,5-3 minúty z každej strany, 4 minúty odpočinok.
- Medium Well Done (takmer prepečený): Vnútorná teplota 65°C. Pečenie: 4 minúty z každej strany, 3 minúty odpočinok.
- Well Done (úplne prepečený): Vnútorná teplota 70°C. Pečenie: 5-6 minút z každej strany, 2 minúty odpočinok.
Pre presné určenie stupňa prepečenia je ideálne použiť mäsový teplomer.
Odpočinok Steaku
Po upečení je nevyhnutné nechať steak niekoľko minút odpočívať prikrytý fóliou. Počas pečenia sa šťavy v mäse presúvajú k povrchu. Odpočinok umožní šťavám rovnomerne sa rozložiť po celom steaku, čím sa stane ešte šťavnatejším a jemnejším. Ideálne je nechať steak odpočívať rovnako dlho, ako dlho sa piekol.
Marinády a Dochucovadlá
Hoci kvalitný steak si nevyžaduje žiadne špeciálne dochucovadlá, marinády a omáčky môžu dodať ďalšiu dimenziu chuti.
Marinády
Marinády pomáhajú zmäkčiť mäso a dodať mu arómu. Základom marinády je tuk (olej), kyslá zložka (citrónová šťava, ocot, víno) a rôzne bylinky a koreniny. Mäso v marináde by nemalo zostať príliš dlho, aby sa nestalo príliš mäkkým a nevysušilo sa. Pol hodina až hodina v marináde je zvyčajne postačujúca.
Príklad rýchlej marinády:
- Olivový olej
- Cesnak
- Rozmarín
- Soľ a čierne korenie
Omáčky k Steaku
Existuje mnoho lahodných omáčok, ktoré sa skvele hodia k steaku:
- Cesnaková omáčka: Roztopené maslo s pretlačeným cesnakom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Chimichurri: Juhoamerická verzia pesta s petržlenovou vňaťou, oreganom, cesnakom, octom a chilli.
- Syrová omáčka: Zmes smotany a syrov (napr. parmezán a plesňový syr).
- Chrenová omáčka: Smotana zmiešaná s chrenom, citrónovou šťavou a korením.
- Omáčka z červeného vína
- Zelené korenie omáčka
Snadná a rychlá salsa Chimichurri - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prílohy k Steaku
K steaku sa skvele hodia rôzne prílohy:
- Zemiaky (pečené, pyré, hranolčeky)
- Grilovaná alebo dusená zelenina
- Rôzne druhy šalátov
Po opečení steaku môžete na tej istej panvici opiecť aj zeleninu, napríklad paradajky, špargľu či kukuricu, a vytvoriť tak kompletné a zdravé jedlo.
Alternatívne Metódy Prípravy
Okrem klasického pečenia na panvici môžete steak pripraviť aj inými spôsobmi:
- Grilovanie: Ideálne na dosiahnutie charakteristickej arómy dymu. Dôležité je predhriať gril na stredne vysokú teplotu a dbať na neustále otáčanie mäsa pre rovnomerné prepečenie.
- Sous vide: Metóda varenia vo vákuu pri presne kontrolovanej teplote, ktorá zaručuje dokonalú textúru a šťavnatosť. Po sous vide úprave je vhodné steak ešte rýchlo opiecť na panvici alebo grile pre vytvorenie kôrky.
Pre hrubšie steaky je často najlepším riešením kombinácia pečenia na panvici a dopiecť v rúre.
Dodržiavaním týchto rád si môžete vychutnať lahodný a šťavnatý steak, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.