Krémová šampiňónová polievka: Recept krok za krokom

Teplá lahodná polievka počas chladného jesenného obdobia poteší každého. Pozrite si postup a vyskúšajte ju aj vy. Toto je recept na tú naozaj najlepšiu krémovú šampiňónovú polievku, presne takú poctivú a lahodnú, ako od babičky. Jednoduché polievky si zamiluješ určite aj ty a stanú sa novým prírastkom v tvojom jedálničku. Dnes na teba čaká krémová šampiňónová polievka. Hustá vďaka zemiakom a mrkve (žiadna múka na zahustenie), voňavá po hubách a zjemnená smotanou. Tento jednoduchý recept si zaručene zamilujete a budete ho variť stále dokola.

Čas prípravy a suroviny

⏱️ Doba prípravy: 15 min príprava • 25 min varenie

Čas prípravy: cca 40 minút

Čas varenia: cca 30-35 minút

Počet porcií: 4 porcie

Náročnosť: Jednoduchá ★

Suroviny - 4 porcie

Polievka:

• 500 g šampiňónov, očistené, na plátky (pár kúskov nechaj na ozdobu)
• 300 g čerstvých šampiňónov (bielych alebo hnedých)
• 500 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie)
• 1 väčšia cibuľa, najemno
• 1 ks stredne veľkej cibule
• 2 strúčiky cesnaku, najemno
• 1 ks stredne veľkej mrkvy
• 800 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
• cca 1200-1500 ml vody (alebo zeleninového/hubového vývaru)
• 200 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
• 150-200 ml smotany na varenie (10-12%) alebo smotany na šľahanie (min. 30%, pre bohatšiu chuť)
• 1 bobkový list
• 1/2 ČL sušeného tymianu alebo 1 ČL čerstvéh
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• Voliteľné: 1 ČL citrónovej šťavy na vyváženie chuti
• Voliteľné: Štipka mletého muškátového orieška

Krutóny:

• 3-4 plátky bieleho pečiva alebo bagety, na kocky
• 1-2 PL olivového oleja
• Štipka soli

Na dokončenie (voliteľné):

• Chrumkavé krutóny (domáce alebo kupované)
• Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)

Postup prípravy

Krutóny:

1. Rúru zohrej na 190 °C.
2. Pečivo premiešaj s olejom a soľou, rozlož na plech a peč 8-10 min do zlata.

Základ polievky:

1. Očistite a pripravte si zeleninu: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Mrkvu a zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (cca 1,5 cm).
2. V hrnci rozohrej maslo s olejom. Orestuj cibuľu 3-4 min dosklovita, pridaj cesnak na 30 sek.
3. Vo väčšom hrnci (aspoň 2,5-litrovom) rozohrejte na strednom ohni 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
4. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita (asi 3-4 minúty).
5. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Za občasného miešania restujte spolu ďalšie asi 2-3 minúty.
6. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 1200-1500 ml) tak, aby bola zelenina ponorená.
7. Pridajte bobkový list, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
8. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a mrkva úplne mäkké.

Šampiňóny:

1. Kým sa polievka varí, na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájané hnedé šampiňóny.
2. V hrnci na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak a tymian dozlatista.
3. Prihodíme nakrájané biele šampiňóny, osolíme a okoreníme.
4. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, chvíľu podusíme a základ zalejeme horúcou vodou alebo vývarom.
5. Kým sa zeleninový základ varí, očistite šampiňóny (utrite ich vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchnite a osušte) a nakrájajte ich na malé kocky alebo tenké plátky.
6. Na samostatnej panvici rozohrejte zvyšnú lyžicu oleja (alebo kúsok masla).
7. Pridajte nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni ich restujte, kým sa neodparí všetka voda, ktorú pustia, a nezačnú chytať zlatohnedú farbu (trvá to asi 7-10 minút).
8. Počas restovania ich môžete jemne osoliť a okoreniť.
9. Orestované šampiňóny odstavte bokom.
10. Prisyp huby, opekaj 6-8 min na stredne vyššom ohni, kým vypustia vodu a chytia jemnú farbu.
11. Prisyp tymian, osoľ, okoreň.

Mixovanie a dokončenie:

1. Keď sú zemiaky a mrkva v polievke mäkké, vyberte z hrnca bobkový list.
2. Ponorným mixérom rozmixujte polievku priamo v hrnci dohladka, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Mixujte opatrne, aby ste sa nepopálili.
3. Do hladkej rozmixovanej polievky vráťte orestované šampiňóny (aj so šťavou, ak nejakú pustili). Premiešajte.
4. Prilejte smotanu (na varenie alebo šľahačkovú, 150-200 ml) a polievku opäť premiešajte.
5. Ak chcete, pridajte aj štipku mletého muškátového orieška.
6. Polievku už len krátko prehrejte na miernom ohni (nemala by už prudko vrieť, aby sa smotana nezrazila).
7. Finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
8. Prilejeme vodu alebo vývar a varíme, pokiaľ zemiaky nezmäknú.
9. K polievke pridáme nastrúhanú mrkvu a polievku osolíme a okoreníme.
10. Keď bude všetka zelenina mäkká, vypneme plyn.
11. Ponorným mixérom polievku rozmixujeme, vrátime naspäť na sporák a prilejeme smotanu.
12. Po 5 minútach môžeme polievku vypnúť a máme hotovo. :-)
13. Pomaly pridáme smotanu a za stáleho miešania metličkou vyšľaháme na hladký bešamel a varíme 10 minút.
14. Uvarené šampiňóny rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
15. Polievku zahustíme bešamelom a ešte krátko prevaríme.

Tipy od šéfkuchára

• Dobrý „sear“ na hubách = výraznejšia chuť. Panvicu nepreplňuj.
• Smotanu nepriveď k silnému varu, aby sa neoddelila.
• Ak chceš hustejšie: nechaj o minútu dlhšie redukovať po pridaní smotany alebo rozmixuj s malým kúskom uvareného zemiaka.
• Základom skvelej krémovej konzistencie (bez použitia múky) sú v tomto recepte rozmixované uvarené zemiaky a mrkva. Používam skôr múčnatejší typ zemiakov (B alebo C). Zeleninu najprv krátko orestujem a potom uvarím domäkka s bobkovým listom.
• Šampiňóny (alebo iné huby, napríklad hlivu) vždy restujem zvlášť na panvici, kým nie sú pekne opečené a kým sa neodparí voda. Pridávam ich až do už rozmixovanej polievky, aby si zachovali svoju chuť a štruktúru a nerozvarili sa.
• Po rozmixovaní zeleninového základu polievku zjemním smotanou. Pre bohatšiu a krémovejšiu chuť používam smotanu na šľahanie (33%), ale postačí aj smotana na varenie (10-12%). Po pridaní smotany polievku už len krátko prehrejem, nevarím ju prudko.
• Okrem soli a korenia rada pridávam aj štipku mletého muškátového orieška - k hubám a smotane sa úžasne hodí.

Podávanie

Podávaj horúcu polievku, navrch krutóny, pár tenkých plátkov opečených šampiňónov a čerstvo mleté čierne korenie. Kvapka olivového oleja neuškodí.

Polievku podávam horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a s chrumkavými krutónmi, ktoré si ľahko pripravím opečením kociek staršieho pečiva na masle alebo nasucho v rúre.

TIP: Polievku môžeme ozdobiť šampiňónom, ktorý opečieme na troške masla a jemne ho osolíme a nasekanou zelenou časťou jarnej cibuľky.

tags: #recept #na #kremovu #sampionovu #polievku