Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa v českých a slovenských domácnostiach teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta.
Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne. Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne. Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert.
Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči.“
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka. Možno je to práve kombinácia chutí, ktorá ju robí nadčasovou. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj". Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.
Ingrediencie
Pre prípravu cesta a krému budete potrebovať:
- 5 ks vajec (L)
- 100 g kryštálový cukor
- 100 g polohrubá múka
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker preosiate
- štipka soli
- 3 PL džem marhuľový
- 3 ks banán
- Na parížsku šľahačku:
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 200 g čokoláda horká (obsah kakaa 70-85 %)
- Na polevu:
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
- Cera
- Olej
Postup
Tu je podrobný postup prípravy:
Príprava korpusu
Rúru vyhrejeme na 170 ˚C (alebo 150 °C teplovzdušnú). Tortovú formu (Ø 26 cm) vymastíme a vysypeme múkou. Oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky. Zľahka striedavo vmiešame tuhý sneh a múku zmiešanú s kakaom. Cesto nanesieme do pripravenej formy a uhladíme. Pečieme asi 25 - 30 minút alebo podľa potreby. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať príborovým nožom.
Príprava parížskej šľahačky
Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred. V kastróliku privedieme smotanu do varu. Odstavíme a vmiešame na kocky nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Zmes uložíme najlepšie na 12 hodín vychladiť do chladničky. Na druhý deň vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne na najmenšom stupni mixérom do tuha. Výsledok by mal byť hladký a tuhý, ale nie zrnitý.
Dokončenie torty
Upečený korpus potrieme ríbezľovým lekvárom. Banány olúpeme, prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja smerom do stredu, kým nevyplníme celý povrch torty. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Na banány nanesieme polovicu parížskej šľahačky a uhladíme. Následne tortu potrieme zvyšnou šľahačkou, aj na boky torty. Ak chcete tortu detailnejšie ozdobiť, môžete použiť zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou a vytvoriť napríklad hviezdičky. Tortu odložíme asi na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.
Srdcové torty ako súťažná disciplína
Čokoládová poleva
Na polevu vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu na varenie s Cerou. Premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť. Polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch. Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote. Po stuhnutí preložíme do chladničky.
Na záver tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť hoblinky z čokolády alebo iné dekorácie.
Skladovanie a servírovanie
Uskladňujeme v chladničke. Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.