Vianoce sú obdobím, kedy sa mnohí s radosťou púšťajú do pečenia. Medzi neodmysliteľné vianočné pečivo patrí aj linecké cukroví, ktoré poteší nielen svojou chuťou, ale aj krásnym vzhľadom. Tento rok si môžete vyskúšať vylepšený recept od známej cukrárky Jozefíny Zaukolcovej, ktorá sa s nami podelila o svoje tajomstvá.
Jozefína Zaukolcová, ktorá je známa aj ako porotkyňa v relácii Pečie celé Slovensko, ponúka overený recept na linecké koláčiky, ktoré sú podľa nej ešte vylepšené. Jej rady sa týkajú nielen samotného pečenia, ale aj prípravy cesta, čo je kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Super rady pri zarábaní lineckého cesta
Kvalita surovín je základom úspechu. Jozefína zdôrazňuje, že všetky suroviny by mali byť kvalitné a nepoškodené. Múku a práškový cukor je vždy potrebné preosiať. Tuky by mali byť zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky - nikdy nie rozpustené alebo tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady sa pridávajú do múky. Dôležité je tiež zabezpečiť, aby všetky suroviny mali rovnakú teplotu, nie vyššiu ako 25°C.
Čas miešania cesta by nemal byť príliš dlhý, aby nedošlo k "spareniu" cesta. Cesto, ktoré sa sparí, sa pri vaľkaní láme, drobí a je tvrdé. Tuhé cesto je potrebné nechať odležať na chladnom mieste, prikryté a zabalené, aby nevysychalo. Odporúčaný čas odležania je minimálne 3 hodiny, ale pokojne aj celý deň. Jozefína tiež pridáva do svojho receptu špeciálnu džemovú plnku, ktorá linecké koláčiky ešte vylepšuje.
Recept na vylepšené linecké koláčiky
Potrebujeme:
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- 3 žĺtky
- 1 citrón (šťava a kôra)
- 2 - 3 PL mlieka
- 300 g hladkej múky
- 30 g kukuričného škrobu
Postup:
- Maslo vyšľaháme spolu s cukrom do peny.
- Pridáme štipku soli a primiešame žĺtky.
- Prisypeme múku zmiešanú so škrobom.
- Podľa potreby môžeme pridať 1 - 2 lyžice mlieka, aby cesto bolo krémovo-lepkavé a dalo sa striekať.
- Vypracované cesto zabalíme do papiera na pečenie a necháme v chladničke 1 hodinu odstáť.
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho rôzne tvary, napríklad kvety.
- Alternatívne môžeme cesto presunúť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a striekať rôzne tvary priamo na plech.
- Vykrojené tvary alebo nastriekané cesto poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie alebo vymastený maslom.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Pečieme približne 10-12 minút alebo do zlatista (v závislosti od veľkosti tvarov).
- Po upečení necháme koláčiky vychladnúť.
- Upečené a vychladnuté linecké slepujeme lekvárom alebo džemovou plnkou.
- Nakoniec ich môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čokoládovou polevou.
Z tohto cesta môžete pripraviť rôzne tvary - venčeky, esíčka, tyčinky, kvetinky. Fantázii sa medze nekladú. Ozdobiť ich môžete kandizovanou čerešňou, farebným cukrovým posypom alebo čokoládou. Chuť môžete obohatiť nielen citrónom, ale aj pomarančom, vanilkou či mandľovým likérom.
Pred pečením nastriekaného cesta je odporúčané dať plech na chvíľu do chladu, aby sa jednotlivé tvary nerozliali, najmä ak máte redšie cesto.
Linecké pečivo
Na vianočné pečenie sa teší mnoho ľudí, pretože je to relaxačná činnosť, pri ktorej sa dá "vypnúť" od každodenných starostí. Nie je potrebné sa stresovať, dôležité je užívať si vianočný čas v kruhu svojich najbližších.
