Maslový korpus s vanilkou je základom mnohých múčnikov. Príprava krému je jednoduchá - stačí zmiešať mascarpone, smotanu na šľahanie a cukor. Mascarpone krém si rozdeľte na polovicu. Jednou polovicou potrite spodný korpus a následne naň rovnomerne pokladajte jahody.
Klasický maslový korpus s vanilkou je základom mnohých múčnikov. Začnite tým, že si pripravíte korpus. V miske vymiešajte maslo s cukrom. Na urýchlenie práce použite kuchynského robota. Akonáhle vám vznikne hladké cesto, vymažte si korpus maslom a vyložte papierom na pečenie. Tortu pečte približne 60 až 70 minút. Akonáhle sa vám bude zdať na povrchu hotová, skontrolujte jej vnútro s pomocou špajle.
Spoločnosť Unilever Slovensko prináša túto jeseň novinku a rozširuje tak svoje portfolio o nový typ margarínu. Na slovenskom trhu ste doteraz mohli pod značkou Hera nájsť len jeden produkt. Margarín vhodný na pečenie koláčov či korpusov. Unilever Slovensko vyvinul nový produkt pod názvom Hera maslová, hodiaci sa nielen na pečenie koláčov, ale aj do plniek a krémov. “Maslová príchuť je medzi profesionálnymi i domácimi pekármi najobľúbenejšia. Klasická Hera sa nepoužíva na prípravu krémov, a preto sme sa rozhodli vytvoriť jedinečný margarín na pečenie s príchuťou masla vhodný aj do rôznych plniek,” hovorí Renáta Uhrínová, zástupkyňa spoločnosti Univeler Slovensko. Hera je silný brand s dlhodobou 85-ročnou tradíciou a imidžom experta na pečenie. Na základe pozitívnej skúsenosti a tradícií predstavujeme novú Heru maslovú, ktorá je kombináciou kvalitného rastlinného oleja a maslovej príchute. Vďaka tomu je výborná do koláčov a krémov, ľahko sa zapracováva do cesta, drží tvar cesta a prináša vynikajúcu chuť. Vo všetkých obchodných reťazcoch ju nájdete v priebehu najbližších dní. Vyskúšali sme Heru maslovú za vás. Šéfkuchár Marek Petrán pripravil recepty, ktoré dajú nový rozmer vášmu pečeniu. Upečte si spolu s ním lahodnú krémovú tortu, ktorej špeciálny recept prinášame práve s jej uvedením na trh. “Hera maslová je alternatívou ku klasickému maslu. Krém krásne vytuhne a jej chuť je naozaj porovnateľná s maslom,” hovorí o svojej skúsenosti šéfkuchár Marek Petrán. Spoločnosť Unilever Slovensko chce uvedením produktu Hera maslová osloviť a získať spotrebiteľov masla.
Príprava maslového krému
Hoci sa krém nazýva maslový krém, namiesto sladkej smotany sa zvyčajne môže použiť mlieko, ak to vyžaduje recept, ktorý ste si vybrali na prípravu. Mlieko vytvorí menej bohatý a krémový krém, ale bude vhodné aj na natieranie.
Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnka
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér...
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.
Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom. Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom. Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu. Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Tipy pre dokonalý maslový krém
Maslový krém má mnoho podôb a jeho príprava je pomerne jednoduchá. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Dávajte pozor, aký druh práškového cukru používate a koľko ho použijete. Ak chcete získať ten najjemnejší a najhladší maslový krém, použite ten najjemnejší práškový cukor. Na obale práškového cukru sa často uvádza, ako jemne je namletý. Najlepší je 10x mletý práškový cukor, a preto sa odporúča na všetky druhy maslových krémov. Ak je na obale uvedené, že je 5x mletý cukor, znamená to, že je hrubšie mletý a zvyčajne sa používa vtedy, keď chcem práškový cukor len posypať dezerty. Práškový cukor by sa mal pred použitím vždy preosiať, aby sa v kréme nevytvorili hrudky. Zvyčajne sa práškový cukor odmeria a potom preosieva.
Maslo musí byť dobre vyšľahané. Ak chcete mať maslo také zamatovo hladké, že sa vám roztopí v ústach, neponáhľajte sa so šľahaním masla. Najprv začnite šľahať maslo pri izbovej teplote. Pomocou elektrického mixéra, buď ručného, alebo stojaceho, ho šľahajte s cukrom, kým sa maslo a cukor nespoja. Potom zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní pri strednej rýchlosti. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezosvetlí farbu a nebude mať nadýchanú štruktúru. Ak je zmes správne vyšľahaná, mala by sa rozpúšťať na jazyku, ale nemala by byť ťažká ani hustá. To trvá približne 3 až 4 minúty.
Cukor pridávajte postupne, pričom krém postupne ochutnávajte. Ak je krém príliš sladký, môže to pokaziť chuť celého koláča alebo dezertu, ktorý sa má krémom natrieť.
Pridanie ďalšej tekutiny do maslového krému, ako sú arómy alebo pyré, môže spôsobiť, že bude príliš riedky, čo môže ovplyvniť kompaktnú štruktúru maslového krému. Takisto ho nechceme zahusťovať ďalším cukrom, pretože príliš veľa cukru môže pokaziť chuť maslového krému. Ak chcete do maslového krému pridať farbu, odporúčame použiť gélové alebo práškové farby, pretože tak do maslového krému nepridáte príliš veľa tekutiny.
Ako zabránime tomu, aby sa maslový krém roztopil? Ak pripravujete tortu alebo koláčiky na večierok, ktoré sa budú podávať v mimoriadne horúci alebo vlhký deň, posledná vec, ktorú chcete, je roztopený maslový krém. Jedným zo spôsobov, ako zabrániť roztopeniu koláča, je dať koláč alebo pripravený dezert do chladničky a natrieť ho maslovým krémom až tesne pred podávaním.
6 Tricks for PERFECT Buttercream Consistency
Všetky suroviny si vždy pripravte s dostatočným predstihom, aby sa stihli ohriať na izbovú teplotu.
Pečte radšej na nižšie teploty a dlhšie.
Korpus nerozdeľujte, kým nie je úplne vychladnutý. Riskujete, že by ste ho zbytočne poškodili.
