Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké? Tento recept vám prezradí tajomstvo vláčnych a nadýchaných šišiek, ktoré zostanú mäkké aj na druhý deň.
Tieto domáce šišky sú klasika, ktorú robím každé Fašiangy a vždy sa za nimi len tak zapráši. Sú presne také, aké majú byť - mäkké ako pavučinka a vďaka jednému triku vôbec nie sú mastné. Je to poctivý recept na približne 40 menších kúskov.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas kysnutia: 1 hodina + 20 minút
- Čas smaženia: 20 minút
- Počet porcií: cca 40 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 95 kcal/kus (bez džemu)
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 600 g polohrubej múky (alebo kombinácia 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky pre ideálnu štruktúru)
- 350 ml vlažného mlieka
- 1 balíček sušeného droždia (7g) ALEBO 1 kocka čerstvého (42 g)
- 4 PL kryštálového cukru
- 5 PL rozpusteného masla (vychladnutého)
- 4 PL rumu (toto je ten trik)
- 2 ks žĺtkov
- 1 štipka soli
- trocha strúhanej citrónovej kôry
Na vysmážanie a dokončenie:
- cca 1 liter rastlinného oleja
- 2 PL bravčovej masti (babičkin trik pre lepšiu chuť)
- hustý džem (marhuľový, jahodový) na plnenie
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava cesta
Príprava kysnutého cesta na šišky nie je žiadna veda, len si žiada dodržať pár jednoduchých pravidiel a dať cestu dostatok času a tepla. Najprv pripravte kvások. Do misky rozdrobte čerstvé droždíe (alebo nasypte sušené). Zalejte ho polovicou vlažného mlieka (cca 175 ml). Pridajte 1 PL cukru (z celkového množstva) a premiešajte. Nechajte na teplom mieste postáť asi 15 minút. Musí sa vytvoriť hustá pena (“čiapočka”).
Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte zvyšný cukor, štipku soli a citrónovú kôru. V strede múky urobte jamku. Vlejte do nej aktívny kvások. Pridajte žĺtky, rum, zvyšné vlažné mlieko a rozpustené (ale nie horúce) maslo. Vymieste hladké a vláčne cesto. Najlepšie to ide kuchynským robotom (hákmi) aspoň 10 minút, kým nie je pružné. Misu s cestom prikryte čistou utierkou. Nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem.
Tvarovanie a smaženie
Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Opatrne ho rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Príliš ho nestláčajte. Pohárom alebo okrúhlou formičkou vykrajujte kolieska. Vykrojené šišky ukladajte na dosku. Prikryte ich utierkou a nechajte podkysnúť ešte 20 minút. Tesne pred vysmažaním urobte do stredu každej šišky prstom (alebo rúčkou varešky) malú priehlbinku (dierku). Neprepichnite ju úplne.
Vo väčšom hrnci rozpáľte olej spolu s bravčovou masťou. Tuku musí byť vysoká vrstva, aby v ňom šišky plávali. Opatrne vkladajte šišky do horúceho tuku. Vkladajte ich tou stranou, ktorá bola hore na doske (tou s dierkou), smerom nadol do oleja. Hneď prikryte pokrievkou. Smažte na miernom plameni dozlatista (cca 2 minúty). Odkryte, šišky otočte a smažte z druhej strany už bez pokrievky. Hotové šišky vyberajte dierovanou naberačkou. Ukladajte ich na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk. Podávajte posypané práškovým cukrom a s obľúbeným džemom.
2 praktické tipy na záver
-
Trik na biely pásik: Dierka v strede (Krok 12) nie je len na džem. Vytvorí vzduchovú kapsu. Spolu so zakrytím pokrievkou (Krok 16) to zaručí ten slávny “biely pásik” po obvode šišky.
-
Tip na zvyšky cesta: Zvyšné odrezky cesta po vykrajovaní už znova nemieste. Len ich natrhajte na malé kúsky, vysmažte a ešte horúce obaľte v škoricovom cukre. Je to fantastická rýchla maškrta.
Jednoduché variácie
- Plnené šišky: Dierku v strede nerobte. Po upečení a vychladnutí naplňte šišky lekvárom zboku, pomocou cukrárskeho vrecka s dlhou tenkou špičkou.
- Čokoládové: Namiesto džemu polejte vrch šišiek rozpustenou čokoládou.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Toto sú tie pravé fašiangové šišky, mäkké ako obláčik a voňavé po rume. Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Práve táto jednoduchosť a sezónnosť robí fašiangové šišky nadčasovými.
Tajomstvo dobrých fašiangových šišiek spočíva v teplote a čase. Cesto nesmie byť studené, olej nesmie byť príliš horúci a šišky potrebujú priestor, aby mohli rásť. Práve vďaka tomu sa vytvorí typický svetlý pásik po obvode, ktorý je znakom dobre vykysnutých šišiek.