Medovníčky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečenia. Kombinácia sladkastej vône medu a korenín rozvoniavajúcich po celom dome nás prenáša do čarovného obdobia sviatkov. Medovníčky sú klasika, ktorá na našich vianočných stoloch nesmie chýbať. Radi ich pečieme už s predstihom, aby stihli zmäknúť, i keď poznáme tiež mnoho receptov na ihneď mäkké medovníčky, ktoré si môžete vychutnať hneď po upečení. Medovníčky chutia malým aj veľkým a obdarovať nimi môžeme aj našich blízkych.
Medovníkové hríby sú originálne a chutné vianočné pečivo, ktoré poteší nielen deti. Ich príprava si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recept a užitočné rady, ako upiecť dokonalé medovníkové hríby.
Tajomstvo úspechu: Overený recept a kvalitné suroviny
Základom každého dobrého receptu na medovníky je overený postup a kvalitné suroviny. Používajte múku z mlynu, vajíčka od domácich sliepok a hlavne pravý med od včelára. Vyhnite sa medu z obchodu, ktorý môže obsahovať prímesi. Skúsená medovnikárka Táňa odporúča používať vlastný med, napríklad agátový, bylinkový alebo lesný.
Príprava cesta: Dôležitá je teplota a trpezlivosť
Pri príprave medovníkového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Potom pridajte ostatné suroviny izbovej teploty. Cesto dôkladne vypracujte. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Celý proces by mal prebiehať pri izbovej teplote. Cesto nechajte oddychovať v chlade minimálne cez noc, ideálne aj deň, dva. Odležané cesto sa potom ľahšie vaľká a medovníčky budú mäkšie.
Menej známe pravidlá pre ešte lepšie medovníky:
- Odpočinok cesta je kľúčový: Po spracovaní cesta do pevného bochníka ho nechajte odpočívať v chladničke. Zatiaľ čo sa bežne odporúča 12 až 24 hodín, cesto vydrží v chlade bez ujmy až sedem dní i dlhšie. Dlhší odpočinok umožní lepšie prepojenie chutí medu, kakaa a korenín, čo sa prejaví na výraznejšej chuti medovníkov.
- Hrubšie medovníky sú chutnejšie a krajšie: Pri vaľkaní cesta sa často neuvádza odporúčaná hrúbka. Skúsení medovnikári odporúčajú vyvaľkať cesto na hrúbku aspoň 4 milimetre a viac. Tenké medovníky majú tendenciu stvrdnúť, zatiaľ čo hrubšie medovníky po odpočinku v krabici krásne zmäknú. Navyše, jemne bucľaté medovníky vyzerajú vizuálne príťažlivejšie.
- Potieranie až po upečení: Medovníky sa potierajú rôznymi ingredienciami, ako je vajíčko, žĺtok s vodou, tuk alebo kakao rozmiešané vo vode. Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. My vám však prezradíme tajomstvo, ktoré zaručí ešte lepší výsledok. Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce.
Tipy a triky od skúsených medovnikárov:
- Ak chcete vyskúšať porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
- Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
- Ak sa vám zdá cesto riedke, môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to. Radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu.
- Cesto nechajte odležať aj dva tri dni, potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť.
Vykrajovanie a pečenie: Rýchlosť je dôležitá
Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Trochu si posypte dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Medovníčky pečte čo najkratší čas, aby sa nevysušili. Používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Pečte pri teplote 200 stupňov približne 4-5 minút. Dávajte pozor na hrúbku cesta a dĺžku pečenia. Ak je cesto tenšie, aj čas pečenia musí byť kratší.
Pečenie medovníčkov:
Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
Tvarovanie hríbikov
Hoci si každá gazdinka pripravuje cesto na medovníčky podľa vlastného receptu, tu je jeden overený postup: Zmiešajte tekuté a suché suroviny a vymiesime tuhšie cesto. Cesto nechajte odpočívať v chlade najmenej 1 hodinu, ideálne aj dlhšie. Z odležaného cesta si spravte malé guličky, ktoré v dlani jemne sploštíte - to budú klobúčiky. Pripravte si aj rovnaký počet nožičiek - vytvarujte valček, ktorý je z jednej strany užší (kónus). Poukladajte klobúčiky a nožičky na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečenie a spájanie hríbikov
Najprv upečte plech s nožičkami, potom klobúčiky. Ešte teplé klobúčiky sa ľahšie spájajú s nožičkami. Upečené klobúčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom (nožičky nepotierajte). Rovnú časť klobúčika potrite bielkovou polevou a vtlačte do nej nožičku hríbika.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť. Na zdobenie medovníkov použite klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Správna hustota polevy je, keď z lyžičky nesteká, ale opadáva. Medovníčky ozdobujte až na druhý deň po upečení.
Tipy na zdobenie:
- Dubáky: Hlavičky tesne pred dopečením potrite rozriedeným žĺtkom pre krásnu hnedú farbu. Nožičky natrite hustejšou cukrovou polevou a posypte makom (imitácia špinky).
- Muchotrávky: Hlavičky potrite žĺtkom s červenou farbou až po dopečení a vychladnutí. Na spodnú stranu klobúčikov naneste bielkovú polevu a vytvorte lupene. Polevou nastriekajte sukničku a dorobte bodky na klobúčiku.
- Farebné klobúčiky: Po upečení potrite klobúčiky zmesou žĺtka, práškového cukru a hnedou alebo červenou farbou rozrobenou v troche vody.
- Prirodzený vzhľad: Na spodnej strane klobúčikov urobte jemnú priehlbinku pre lepšie napojenie nožičky. Namiesto poťahovania celých nožičiek WI polevou, naneste bielkovú polevu štetcom v tenkej vrstve. Medovník cez ňu presvitá, čím vzniknú farebné odtiene.
Skladovanie: Ako udržať medovníčky mäkké?
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné, je dôležité ich správne skladovať. Uložte ich do uzavretých nádob, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Vyhnite sa aj vysokej vlhkosti, ktorá môže spôsobiť opadávanie polevy.
Ďalšie tipy na skladovanie mäkkých medovníčkov:
- Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
- Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
Takto pripravené medovníkové hríby nechajte trochu preschnúť a odložte do krabice na suché miesto. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!
Recept na perníkové medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké
Ak hľadáte recept na medovníčky, ktoré sú ihneď mäkké, vyskúšajte tento recept s ražnou múkou a ovsenými vločkami.
Ingrediencie:
- 30-40 medovníčkov (závisí od veľkosti)
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Vajcia
- Maslo
- Kakao
- Sóda
- Perníkové korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru.
- Miešame, kým sa zmes nerozpustí a nespojí. Zmes miešame ručnou metličkou, aby sa vytvorila pena.
- Horúcu zmes vlejeme do múky a miešame vareškou, kým sa cesto nespojí.
- Cesto odložíme do chladničky minimálne na 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
- Pečieme v rúre na 170-180 stupňov 6-8 minút. V polovici pečenia plech otočíme.
- Necháme vychladnúť.