Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a prekladané teľacie rezne predstavujú ich chutnú a šťavnatú alternatívu, ktorá sa hodí na bežný deň i slávnostný nedeľný obed. Ak máte radi mäso s mäkučkou konzistenciou, prekladané rezne si určite zamilujete. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.
Čo sú prekladané rezne?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby. Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Recept na prekladané teľacie rezne
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko v celku
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Múka
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup prípravy:
- Teľacie pliecko v celku umyjeme, osušíme a pokrájame na rovnomerné kúsky a vložíme do roztopeného tuku s dusenou cibuľou.
- Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, prilejeme 2 lyžice vody a prevaríme.
- Do vriaceho základu vložíme pokrájané teľacie pliecko, osolíme a prikryté pomaly dusíme asi 20 minút.
- Mäkké mäso vyberieme na tanier, aby sa nerozvarilo.
- Šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku, miešajúc trochu popražíme, prilejeme 2 lyžice vody a kyslú smotanu, spolu prevaríme.
- Zahustenú šťavu rozmixujeme alebo prelisujeme, vložíme udusené mäso a spolu krátko prevaríme.
Ďalšie varianty prekladaných rezňov
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.
Recept na obrátené rezne pečené v rúre
Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom.
Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou
Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.
Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.
Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
Tipy a triky pre dokonalé rezne
Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom. Pri bravčových rezňoch môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Plátky mäsa zľahka naklepeme cez fóliu, aby mali rovnomernú hrúbku (cca 3-4 mm). Do každého rezňa urobíme malé zárezy po obvode, aby pri smažení ostal pekne rovný.
Trojobal: Nachystajte si tri misky na trojobal. Múku osoľte a okoreňte. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou (pre jemnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu smotany na šľahanie) a jemnej strúhanke. Prebytočnú múku oklepať, rezne dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke. Strúhanku zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
Smaženie/pečenie: Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla). Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa. V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany. Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte.
Opečené rezne môžeme vložiť do pekáča, z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou. Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) a s opekanými varenými zemiakmi, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
| Druh mäsa | Charakteristika | Doba prípravy v rúre (orientačná) |
|---|---|---|
| Teľacie | Jemné, krehké, svetloružové | 20-30 minút (dusenie), 40 minút (pečenie) |
| Bravčové (pliecko, karé) | Šťavnaté, mierne tučnejšie | 40 minút (dusenie), 1 hodina (pečenie) |
| Kuracie | Lahodné, mäkké | 20-30 minút (dusenie), 30-40 minút (pečenie) |
| Hovädzie | Výraznejšia chuť, vyžaduje dlhšie dusenie | 90-120 minút (pečenie) |
tags: #recept #prekladane #telacie #rezne