Cordon bleu, v preklade "modrá stuha", je slávny francúzsky pokrm, ktorý si získal popularitu po celom svete.
V reštauračných menu ho nájdete pod rôznymi názvami, ale tento plnený rezeň má v skutočnosti len jedno správne pomenovanie. Cordon bleu v preklade znamená modrá stuha a toto meno dostal rezeň podľa ocenenia francúzskych kuchárov a tiež známej kuchárskej školy v Paríži. V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy.
Pôvodne sa pripravoval z kvalitného teľacieho mäsa, šunky a syra typu Ementál alebo Gouda. Ak si objednáte takto označený plnený rezeň mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava.
Dnes existuje mnoho variácií, vrátane tých s kuracím mäsom, ktoré sú rovnako chutné a jednoduchšie na prípravu. Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie názvy potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra. Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon bleu.
Cordon bleu vôbec nie je zlé jedlo, skôr naopak. Rezne sú šťavnaté a chuťovo vyladené. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu popíšem verziu s mäsom kuracím.
Recept na pravý Cordon Bleu
Tento recept popisuje prípravu tradičného Cordon Bleu z teľacieho mäsa.
Budeme potrebovať:
- plátky teľacieho mäsa
- plátky šunky
- plátky syra (napríklad ementál)
- múku, vajcia, strúhanku na obalenie
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Plátky teľacieho naklepme na tenko a z oboch strán zľahka osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme dva plátky šunky a dva plátky syra a preložíme ich tak, aby nepretŕčali cez okraj mäsa. Nakoniec plátok mäsa preložíme na polovicu. To isté zopakujeme aj s ostatným mäsom, šunkou a syrom.
- Plnené mäso potom obalíme v klasickom trojobale. Začneme múkou, pokračujeme vajcami rozšľahanými s trochou soli a nakoniec mäso obalíme v strúhanke.
- Rezne potom vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda cca 8 až 10 minút, pričom ich kliešťami niekoľkokrát otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli a boli chrumkavé na povrchu. Rezne necháme odkvapkať na papierovej utierke a podávame s plátkom citróna a prílohou podľa chuti - najatejšie zemiakovou kašou či hranolčekmi.
Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre - zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla, vyskúšajte Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre. Je rovnako chutný, ale s menším množstvom tuku.
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 5 lyžíc horčice
- 1 lyžičku sušeného petržlenu
- 8 plátkov šunky
- 8 plátkov tvrdého syra
- 2 vajcia
- ¼ šálky mlieka
- 1 a ½ šálky strúhanky
- 3-4 lyžice oleja
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovice (tak, aby nám vzniklo 8 plátkov).
- Plátky rozklepeme pod potravinouvou fóliou a ochutíme soľou a korením. Posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Plátky potrieme horčicou a na každý kúsok uložíme plátok syra a šunky a zrolujeme.
- V miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujeme každú rolku.
- Nakoniec obalíme v strúhanke a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.
Tip na záver: Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a obľúbených korenín. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, hranolčekmi alebo zeleninovým šalátom.
Ďalší recept na rýchly Cordon Bleu v alobale
Tento recept od Kataríny P. ponúka rýchlu a jednoduchú prípravu Cordon Bleu v alobale.
Postup:
- Je potrebné si najprv dať zohrievať trúbu na 250 °C.
- Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie).
- Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané).
- Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe.
- Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von (balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von.
- Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min.
- Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry. (Moja rúra má funkciu horného grilovania s ventilátorom).
POZOR: Kuracie prsia sa rýchlo vysušia, preto netreba priveľmi špekulovať.
