Štrúdle a záviny patria k tradičným sladkým receptom, na ktoré nedáme dopustiť. Mnohých z nás vrátia myšlienkami do detstva a spomíname na to, ako tie najlepšie štrúdle pripravovali naše babičky a mamičky. Aj vďaka tradičným receptom a chutiam si zachovávame spomienky na udalosti či ľudí, ktorí nám ich s láskou pripravili. Je to tak aj vo vašom prípade, milí čitatelia?
Táto domáca maková štrúdľa s jablkami je presne taká, akú si pamätáš z detstva. Poctivé kysnuté cesto a šťavnatá plnka zaručia, že maková štrúdľa s jablkami ostane vláčna aj na druhý deň. Čakáš nedeľnú návštevu alebo chceš len potešiť rodinu niečím sladkým? Príprava je lacná, z jednej dávky máš dva veľké kusy a vôňa pri pečení je na nezaplatenie. Máš už pripravený plech?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný kysnutý závin, ktorý vďaka jablkám nie je suchý.
- Tajný trik: Kombinácia duseného maku a čerstvých jabĺk pre maximálnu šťavnatosť.
- Cena/Čas: do 5 € za 2 záviny / hotové za 90 min (aj s kysnutím).
- Základné info: príprava 20 min, pečenie 35 min, cca 16-20 porcií, stredná náročnosť.
- Prečo to funguje: Jablká v plnke uvoľňujú vlhkosť postupne, takže cesto ostane jemné ako vatička.
Potrebujeme
Na cesto:
- 2 hrnčeky hladkej múky (štandardný 250 ml hrnček)
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného droždia)
- 1 hrnček teplého mlieka (nie horúceho!)
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 vajce (veľkosť M)
- 2 lyžice cukru (kryštálový)
- Štipka soli
Na náplň:
- 200 g mletého maku
- 3 lyžice práškového cukru
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 2 väčšie jablká (nastrúhané nahrubo)
- Škorica podľa chuti (voliteľné)
- Trocha mlieka alebo rozšľahané vajce na potretie
Postup prípravy
Príprava kvásku:
V teplom mlieku rozmiešajte droždie s cukrom a nechajte ho chvíľu postáť, kým sa droždie aktivuje a vzíde kvások (ak používate čerstvé droždie).
Príprava cesta:
Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie nasypte priamo do múky).
Miesenie:
Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte po lyžiciach trošku mlieka. Nechajte kysnúť na teplom mieste prikryté utierkou asi hodinu.
Príprava náplne:
V hrnci zohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
Dokončenie plnky:
Do vychladnutého maku pridajte nastrúhané jablká (zbavené prebytočnej šťavy) a škoricu podľa chuti. Dobre premiešajte.
Formovanie štrúdle:
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť na pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát a rovnomerne naneste makovo-jablkovú náplň. Pevne zrolujte.
Podkysnutie:
Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie spojom nadol a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Vrch potrite trochou mlieka (pre matný vzhľad) alebo rozšľahaným vajíčkom (pre lesk).
Pečenie:
Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30-35 minút, kým povrch nebude krásne zlatohnedý.
Podávanie:
Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, až potom ju nakrájajte a posypte práškovým cukrom.
Tipy na záver
- Jablká: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pred pridaním do maku ich jemne vyžmýkajte v dlaniach, inak by sa spodok štrúdle mohol rozmočiť a nedopiekol by sa.
- Skladovanie: Ak vám niečo ostane (čo pochybujem), zabaľte štrúdľu do potravinovej fólie alebo alobalu, aby neoschla. Vydrží mäkká 2-3 dni.
Variácie
- Orechová verzia: Postup je identický, len 200 g maku nahraďte 200 g mletých vlašských orechov. Jablká sa hodia aj sem!
- Višňové prekvapenie: Miesto jabĺk môžete do makovej plnky “zapichnúť” scedené zavárané višne.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo mi štrúdľa pri pečení praskla? Najčastejšie preto, lebo cesto bolo vyvalkované príliš natenko, alebo ste štrúdľu nenechali na plechu dostatočne podkysnúť pred vložením do rúry.
- Môžem cesto pripraviť večer vopred? Áno. Cesto po vymiesení dajte do väčšej misy, prikryte fóliou a nechajte kysnúť pomaly v chladničke cez noc. Ráno ho nechajte 20 minút zohriať pri izbovej teplote a pokračujte.
Domáca ťahaná štrúdľa - najlepší recept / Tažený štrúdl │Zuzana Machová
Štrúdľa z lístkového cesta je veľmi jednoduchá a veľmi rýchlo zmizne z taniera. Vaľkanie cesta ušetríme kúpou hotovej rolky lístkového cesta, takže štrúdľa je skvelá pre časovú nenáročnosť. Najviac času zaberie čistenie a strúhanie jabĺk. Na domácu originál ťahanú štrúdľu si netrúfam, kupovaná nie je ono. Štrúdľa je výborná s makom a jablkami, ale aj maková s višňami, či tvarohová s višňami. Kto má rád mleté orechy, nahradiť môže mak orechami. Môžeme pridať vopred namočené hrozienka.
Na pracovnej doske zmiešame hladkú múku, vajíčko, masť a do zmesi pomaly pridávame teplú slanú vodu. Zo zmesi vypracujeme hladké cesto. Miesime, kým sa v ňom nezačnú tvoriť jemné bublinky. Ideálne ručne. Takto pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme v mise odpočinúť 30 minút. Následne cesto preložíme na stôl, na ktorý sme rozprestreli pomúčený obrus s rozmermi 1 × 1,7 m. Cesto opatrne naťahujeme po celej dĺžke a kraje zachytíme o rohy stola. Natiahnuté cesto potrieme olejom a naplníme ⅔ pripravenej plnky. Zrolujeme ho pomocou obrusa a nakrájame na 4 rovnaké diely.
Buchtová sladká dielňa radí: Pri ťahaní cesta si pomáhame zovretím oboch dlaní v päsť, hánkami smerom nahor, uložením pod cesto a následným opatrným ťahaním do všetkých strán.
Dobré rady na záver: Namiesto bravčovej masti môžete do cesta použiť aj repkový, slnečnicový či kokosový olej. Na prípravu ťahanej štrúdle je najlepšia hladká múka s označením 00. Do plnky môžete namiesto jabĺk pridať višne.
Prajeme dobrú chuť!