Renesančné umenie a jeho vplyv na stravovanie a umenie stolovania

Humanizmus a renesancia priniesli so sebou nielen zmeny vo výtvarnom umení, ale aj v oblasti stravovania a spoločenských zvyklostí, vrátane etikety stolovania. V tomto období sa začali klásť základy k tomu, ako vnímame jedlo a jeho prezentáciu.

Vývoj stravovacích návykov v renesancii

V období humanizmu a renesancie, ktoré prinieslo so sebou ideál kyprých ženských tvarov, o prísnych diétach v dnešnom zmysle slova nemohla byť reč. Slovenská národná knižnica (SNK) vo svojich zdigitalizovaných archívoch ukrýva poklady, ktoré nám umožňujú nazrieť do kuchýň minulosti. Nemecký preklad z roku 1542, vydaný v Augsburgu, ktorý sa nachádza aj vo fondoch SNK, sa pokladá za prvú kuchársku knihu tohto obdobia. Hoci neobsahuje recepty v dnešnom ponímaní, poskytuje nám cenné informácie o tom, čo sa objavovalo na kráľovských stoloch.

Na stoloch sa ocitali delikatesy ako jarabice, bažanty a morské ježkovia. Kniha dokonca uvádza, že „morských ježkov človek môže variť s korením a štipkou šafránu“. Sépia bola klasifikovaná ako „ryba bez krvi, podobne ako kalamáre a polypy“.

Beatrix, pochádzajúca z modernej a na vtedajšie pomery zdravo sa stravujúcej rodiny, zaviedla do Uhorska nové stravovacie návyky. Na stoly kráľa Mateja Korvína sa tak dostávali nové suroviny, zvyky a do kuchyne prišli cudzokrajní kuchári. Zaviedlo sa jedenie trikrát denne, mäso sa začalo porciovať na taniere a víno sa pilo z pohárov. Na stole sa objavili obrúsky na utretie rúk, čím sa ušetrili lovecké psy, do ktorých kožuchov si páni často utierali zamastené prsty.

Vzdelaný Matej Korvín podporoval svoju manželku a sám zmenil životosprávu zavedením raňajok. Zväčša išlo o niečo ľahké, najmä ovocie či nápoje a šťavy. Obľuboval figy namočené v mede, ktoré nielenže nechal dovážať, ale skúšal ich aj pestovať na svojom dvore.

Umenie stolovania v renesancii a neskôr

Etiketa stolovania je súbor spoločenských pravidiel, ktoré riadia správanie pri jedle. Jej história siaha až do starovekých civilizácií, no v stredoveku sa začala viac formalizovať, najmä na kráľovských dvoroch. Renesancia a baroko priniesli so sebou ešte sofistikovanejšie pravidlá stolovania a veľký dôraz na umenie a estetiku pri jedle.

Základy prestierania stola a správanie pri stolovaní

Správne prestieranie stola je dôležitou súčasťou etikety stolovania a pomáha vytvoriť pohodlné a príjemné prostredie. Jednotlivé chody by mali byť servírované v správnom poradí. Príbory sú základnými nástrojmi etikety stolovania a ich správne používanie je znakom kultivovanosti.

Poháre by mali byť umiestnené v pravom hornom rohu nad nožmi. Počet pohárov by mal zodpovedať počtu servírovaných nápojov. Tanier by mal byť umiestnený v strede miesta pre každého hosťa. Elegantne zložené servítky sú umiestnené nad alebo vedľa taniera.

Správanie pri stolovaní je dôležité pre vytvorenie príjemnej atmosféry a prejavovanie rešpektu. Pri formálnych večierkoch je očakávané dodržiavanie prísnej etikety. Príbor v reštaurácii je viac než len nástroj na jedenie; je to aj prostriedok neverbálnej komunikácie. Správne zložený príbor dáva obsluhe jasne najavo, či ste skončili s chodom, potrebujete prestávku alebo ste nespokojní.

Etiketa stolovania pri rôznych príležitostiach

Rôzne príležitosti si vyžadujú rôzne úrovne formálnosti a správania. Formálna večera si vyžaduje kompletnú sadu príborov, viacero pohárov a elegantné servítky, pričom je očakávané dodržiavanie prísnej etikety a tichá konverzácia. Pracovný obed vyžaduje základné príbory a pohár na vodu, s dôrazom na profesionálne správanie a diskrétnu konverzáciu. Rodinná večera umožňuje jednoduchšie prestieranie a základné príbory, s uvoľnenejšou atmosférou a otvorenou konverzáciou.

Špeciálne príležitosti, ako sú svadby, kary, Vianoce či štátne sviatky, si môžu vyžadovať špeciálne stolovanie, dress code a správanie. Slávnostné stolovanie je súčasťou mnohých významných životných udalostí a každá z nich má svoje špecifiká.

Neformálne stolovanie, napríklad počas Vianoc, je časom rodinných stretnutí a tradícií. Aj keď je atmosféra uvoľnenejšia, stále je dôležité prejaviť základné slušné správanie. Záhradné stolovanie môže byť o niečo uvoľnenejšie, ale stále by malo byť funkčné a esteticky príjemné.

Renesančné umenie a jeho odkaz v súčasnosti

Renesancia (14. až 16. storočie) bola dôležitým kultúrnym medzníkom, ktorý priniesol mnoho zmien vo vede, filozofii, náboženstve a umení. Maliarstvo počas tohto obdobia urobilo obrovský krok vpred, pričom talianske umenie vynikalo najmä vďaka prítomnosti antických pamiatok.

Pre renesančné umenie je typické uplatnenie perspektívy, práce so svetlom a až vedecky presné rozvrhnutie kompozície obrazu. Zrodil sa umelec ako osobnosť, ktorý začal podpisovať svoje diela. Medzi najznámejších majstrov patria Leonardo da Vinci, Michelangelo a Sandro Botticelli.

Leonardo da Vinci je známy svojimi dielami ako Mona Lisa, Posledná večera a Dáma s hranostajom. Michelangelo vytvoril Pietu a Davida, ako aj fresky v Sixtínskej kaplnke. Sandro Botticelli je autorom obrazov ako Primavera a Zrodenie Venuše.

Technika maľovania podľa čísel, ktorá je dnes populárna, má svoje korene už v renesancii. Majstri ako Leonardo a Michelangelo rozdeľovali svoje diela na segmenty, ktoré potom vyfarbovali ich učni. Táto technika umožňuje aj dnešným ľuďom priblížiť sa k tvorbe renesančných majstrov.

Dobré jedlo chutí ešte lepšie v prostredí, ktoré dýcha kultúrou. Obrazy s motívmi starých majstrov, ovocia či kvetov sú nadčasovou voľbou, ktorá podčiarkne atmosféru domácej pohody v kuchyni a jedálni.

tags: #renesancny #obraz #jedlo