Vyprážané rezne sú stálicou v slovenskej kuchyni. Milujeme ich v kombinácii so zemiakovým šalátom, kašou či len tak s chlebom a kyslou uhorkou. Hoci sa zdá, že na ich príprave nie je nič zložité, existuje niekoľko trikov, vďaka ktorým budú vaše rezne dokonale chrumkavé, šťavnaté a bez zbytočnej mastnoty.
Už vás nebaví neporiadok z prípravy rezňov v trojobale? Máme pre vás skvelé riešenie! Vyskúšajte aj: Kombináciou kuracieho mäsa so strúhaným syrom a vhodnou zmesou korenín vzniká jedlo, ktoré určite poteší celú rodinu...
Predstavujeme lenivé kuracie rezne, ktoré sú rovnako chutné a šťavnaté ako tie tradičné, no pripravíte ich bez zbytočného neporiadku a zdĺhavého obaľovania v múke, vajíčku a strúhanke.
Ak nemáte čas alebo sa jednoducho chcete vyhnúť upratovaniu po obaľovaní v klasickom trojobale, vyskúšajte tento trik. Na tieto rezne nebudete potrebovať žiadnu múku ani vajíčka. Jednoducho naklepte tenké plátky kuracieho mäsa, obaľte ich iba v strúhanke a vypražte.
Prečo to funguje?
Strúhanka na kuracom mäse drží prekvapivo dobre a pri vyprážaní vytvorí nádherne chrumkavú kôrku. Navyše, táto tenšia vrstva strúhanky sa počas krájania neodlupuje, čo je častý problém pri tradičnom obaľovaní. Je to ideálny spôsob, ako si dopriať rýchle a chutné kuracie rezne bez akéhokoľvek stresu a následného upratovania!
Bravčové rezne už roky kraľujú na našich stoloch, najmä počas nedeľných obedov. Tradične sa pripravujú v chrumkavej strúhanke, ale oplatí sa vyskúšať náš recept a pripraviť ich trochu inak...
Hoci sa tradičné rezne pripravujú v chrumkavej strúhanke, existujú aj iné spôsoby, ako si ich vychutnať.
Ako pripraviť lenivé kuracie rezne?
Príprava mäsa:
Vezmite kuracie prsia alebo stehná a naklepte ich na tenké plátky. Aby ste minimalizovali neporiadok, môžete ich naklepať pod papierom na pečenie. Následne ich z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte.
Obalenie:
Okorenené mäso jednoducho obaľte iba v strúhanke. Ak chcete rezeň ešte viac vylepšiť, môžete do strúhanky pridať trochu sušeného oregana, tymianu, údenej papriky či strúhaného parmezánu - dodajú mu fantastickú chuť.
Vyprážanie:
A je to! Už ostáva len rezne vypražiť v rozpálenom tuku z oboch strán do zlato-hneda.
Bravčové rezne sú (nielen) nedeľnou klasikou, ale aj tradičné recepty sa dajú trochu obmeniť. Vyskúšajte toto netradičné marinovanie…
Obaľujte a vyprážajte v chrumkavom cestíčku
Medzi lenivé rezne možno zaradiť aj plátky mäsa obaľované v cestíčku. Je to síce práca navyše oproti strúhankovým rezňom, ale spočíva len v jednoduchom zmiešaní zopár surovín. Opäť šetríme riad i čas, pretože cestíčko na obaľovanie vymiešame rýchlo v jednej miske.
Recept na univerzálne cestíčko na obaľovanie
Na zhruba 1 kg mäsa budete potrebovať:
- 150 g hladká múka
- 75 g kukuričný škrob
- lyžička kypriaci prášok
- pol lyžičky soľ
- štvrť lyžičky jedlá sóda
- 250 ml voda
- štvrť lyžičky ocot
Postup:
- I keď do cestíčka ide múka, dobre osušené, osolené a okorenené filety tresky, podkovičky kapra alebo plátky kuracieho mäsa či zeleniny vždy najskôr obalíme v múke, aby sa lepšie obalili cestíčkom.
- Cestíčko: hladkú múku premiešame v miske spolu s jemným škrobom, kypriacim práškom, soľou a jedlou sódou. K sypkým surovinám postupne prilievame vodu a miešame cestíčko - toľko, aby keď ho zdvihneme na metličke stekalo dole bez prerušenia. Nakoniec do cestíčka pridáme kvapku octu a môžeme obaľovať a vyprážať.
Kypriaci prášok a sóda bikarbóna dodajú kôrke nadýchanosť a intenzívnejšiu farbu.
Rezne treba vyklepať veľmi jemne, aby neboli príliš tenké. Osoliť a okoreniť tesne pred obaľovaním. Jemne obaliť v múke, sup do vajca, potom do strúhanky, veľmi netlačiť, len jemne nechať obaliť. Potom hneď na rozpálený olej alebo masť, pričom stíšiť na najslabšie. Pomaly vyprážať najprv z jednej strany, potom z druhej strany, neodporúča sa obracat viackrát. Netreba nechať vypražiť úplne do tmava. Potom vybrať na tanier so servítkou, ktorá vpije prebytočný tuk.
Vraj sa robí aj tak, že vypražené hned namočia na okamih do vody, ktorá stiahne tuk, ale ešte som to neskúšala.
Podľa mňa je jedno, či na masti, alebo na oleji, niektorí odborníci odporúčajú zo zdravotného hľadiska tak, iní onak. Na masti vypražené majú trošičku inú chuť.
Ja robievam rezne aj tak, že nedávam do strúhanky. Do vajíčka pridám rozpučený cesnak. Rovno z vajíčka šupnem rezníky (robím ich také menšie) na rozpálený olej.
Zdravšie alternatívy k vyprážaniu
Tušili ste, že rezne pripravíte aj bez vysmážania? Správna technika smaženia je kľúčom k dokonalým rezňom, ktoré si zachovajú šťavnatosť vo vnútri a chrumkavosť na povrchu. Tradične sa rezne vyprážajú v dostatočne vysokej vrstve oleja, masti alebo prepusteného masla, prípadne v nejakej kombinácii týchto tukov. Po vyprážaní je však toto veľké množstvo tuku vhodné už len na vyhodenie. Okrem toho sa pri príprave rezňov šíri celou domácnosťou poriadne intenzívna aróma z vyprážania, ktorá sa dosť dlho drží a nemusí byť každému príjemná.
Pečenie v rúre
Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).
Rezne obaľte klasicky v trojobale - teda najprv v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Horúci plech vyberte z rúry a položte naň papier na pečenie. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko. Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke, rozšľahanom vajci a v strúhanke. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.
„Pripravte si doma tie najchrumkavejšie rezne, aké ste kedy mali. Martin Váňa, skvelý kuchár a správca všetkých receptúr Delirest a Primirest prezradil svoje overené triky. Tipy pre ešte lepšie rezne v rúre. Základom úspechu je výber mäsa - siahnite po takom, ktoré máte radi. Ak si nie ste istí kvalitou múky na obaľovanie - pridajte do nej trochu škrobu.
Rezne nemusíte len vyprážať. Skúste zdravšiu úpravu, ktorá bude na nerozoznanie od klasického vyprážania, alebo aj lepšia. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 ℃. Pripravte si plech, ktorý vysteliete papierom na pečenie. Mäso si nakrájajte na stredne tenké plátky. Rezne potom naklepte z oboch strán. Obaľte ich v trojobale a poukladajte na plech. Rezne ešte na plechu jemne potrite po celej hornej strane olejom. Pečte v teplovzdušnej rúre na 200 ℃ 15 až 20 minút. Po cca desiatich minútach rezne otočte, aby získali rovnomerné zafarbenie z oboch strán.
Marinované rezne
V miske dáme najprv smotanu. Pridáme majoránku, soľ, korenie a rozmiešame. Ochutnáme, doladíme soľ podľa potreby. Rezne naskladáme do smotanovej marinády. Musia byť všetky ponorené. Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v strúhanke a uložíme na plech. Len jemne pokvapkáme olejom a pečieme na 220°C 20 - 25 minút. Pečieme dozlatista.
V miske ostala smotanová marináda- netreba ju vyhadzovať. Urobte tieto rezne a vyhrali ste to.
Na smaženie kuracích a morčacích rezňov obľubujem ghee- dodá rezňom také kúzlo, že až! TIP: Poznáte ghee? Alebo prepustené maslo. Je vhodné aj smaženie, jedlu dáva smotanovo jemnú orieškovú chuť a neobsahuje laktózu. Dá sa vyrobiť aj doma, obsah laktózy sa však nedá zmerať, zaručiť. Pre môjho bezlaktózového člena rodiny mám preto doma toto ghee maslo v bio kvalite, ktoré má certifikát, že je určite bez stopy laktózy. Používam ho na varenie všetkého.
Tipy pre dokonalé rezne
Ak chcete, aby ste rezne vyprážali rovnomerne a aby sa tuk neprepaľoval, zvoľte vhodnú panvicu. Ideálne je zvoliť menšiu panvicu s vyššími okrajmi, kde bude olej pokrývať celé dno a zároveň vytvorí dostatočne hlbokú vrstvu.
Najčastejšou chybou pri vyprážaní rezňov je vkladanie mäsa do studeného oleja. Ak nie je dostatočne rozohriaty, trojobal sa nasiakne tukom a výsledok bude mastný a mdlý.
Pri vyprážaní dbajte aj na bezpečnosť. Ak sa do rozpáleného oleja dostane voda, môže spôsobiť nebezpečné prskanie tuku. Z tohto dôvodu nikdy nezakrývajte panvicu pokrievkou - vytvorená para by mohla kondenzovať a kvapky vody by spôsobili prskanie oleja po celom sporáku.
Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, nechajte hotové rezne krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo na kuchynskom sitku. Takto si vychutnáte ich chrumkavú konzistenciu bez pocitu nadmernej mastnoty.
Ako pripraviť dokonalé chrumkavé kuracie rezne | Z testovacej kuchyne | Dobrú chuť
Na smaženie je najpoužívanejší slnečnicový alebo repkový olej, oba majú vysoký dymový bod a nevytvárajú nepríjemnú pachuť. Tradične naše babičky používali na vysmážanie skôr bravčovú masť, ktorá rezňom dodá jedinečnú chuť.
Vraj sa robí aj tak, že vypražené hned namočia na okamih do vody, ktorá stiahne tuk, ale ešte som to neskúšala.
Podľa mňa je jedno, či na masti, alebo na oleji, niektorí odborníci odporúčajú zo zdravotného hľadiska tak, iní onak. Na masti vypražené majú trošičku inú chuť.
Vyprážať bravčové rezne na „kvapke“ oleja nie je dobrý nápad. Toto je jednoduchý spôsob, ako spôsobiť, že sa vaše bravčové rezne spália a nesmažia sa správne. Navyše, vyprážanie na malom množstve oleja znamená, že sa opečú extrémne nerovnomerne. Táto technika tiež spôsobuje, že trojobal odpadáva z mäsa.
Skvelú chuť vyprážaných bravčových rezňov dosiahneme tak, že ich pri vyprážaní zhora podlievame rozpáleným tukom.
Čo sa týka výberu mäsa na bravčové rezne, okolo výberu bravčového karé s kosťou alebo vykosteným rezom vzniklo veľa mýtov. Pravda je, že kosť nijako neovplyvňuje chuť mäsa. Oveľa dôležitejší je výber správneho kusu bravčového karé.
Mnoho začínajúcich kuchárov verí, že na prípravu dobrého bravčového rezňa je potrebná marináda z mlieka a cibule.
Hostina na Slovensku sa spája s mäsom. S dobrým, šťavnatým, mäkkým a lahodným mäsom. Najvďačnejšie sú rezne. Ale vedia aj riadne sklamať. Ak nevieme, ako na ne, rezne sú suché, mdlé a mäso sa ťažko žuje.
Aj keď začnem negatívne- musím vám to napísať- nenávidím robiť rezne! 🙂 Zjem ich už oveľa radšej, ale obaľovanie je čistý „trest smrti“. Preto rezne nerobím :). Keď je nejaká oslava u svokrovcov, tam vždy bývajú rezne. Vymyslela som to dobre, no nie? Oni vlastne robia rezne vždy v nedeľu, tak ak by mal niekto vyslovene núdzu o rezne, starý tati je v tomto ozajstný superhrdina. Ale nezneužívame to, to v žiadnom prípade. Keď mám robiť rezne, urobím černohorské rezne, alebo viedenské. Teda tam, kde nie je trojobal. Mne totiž vadí, ako si pritom zašpiním ruky. Neviem to inak. Vždy mám viac trojobalu na rukách, ako na rezňoch. Končeky prstov mám také hrubé, až mám pocit, že sa mením na žabu. Že nie som jediná? Má to z vás ešte niekto takto? Napíšte mi, prosím.
Zerowaste tip: Smotanový základ nevylievam. Zasypem strúhankou a urobím tzv. „falošné rezne“.
Niekedy sa robia aj tzv. „falošné rezne“ zo smotanového základu.
<tagimg>falošné rezne</tagimg>
Možno by vás zaujal recept na lososa v lístkovom cestíčku, ktorý je mega!
17. 3. 2017, 15:00 Zdroj: Shutterstock
1. Fritované
Rezne nemusíte otáčať, ak ich budete fritovať. Olej by mal byť v hlbokej panvici alebo vo fritovacom hrnci naliaty do výšky najmenej 4 centimetre.
2. Vyprážané
Rezne v trojobale (múka, vajce, strúhanka) sa vyprážajú pri teplote 180 až 190 °C. Teplota je dôležitá, aby rezne príliš nenasiakli tukom. Na zohriatie oleja potrebujete asi 8 minút. Istotou, že máte správnu teplotu, je kuchynský teplomer, ale poslúži vám aj kocka bieleho chleba. Teplota je správna, ak sa chlieb za minútu vypraží do zlatista.
3. Zapečené v rúre
Kuracie rezne v trojobale dajte na plech vystlaný alobalom pokvapkaným olejom a zapečte v rúre vyhriatej na 220 °C z každej strany asi 6 minút.