Nielen ľudia, ale aj rôzne torty, koláče a sladkosti majú svoje vlastné príbehy. V ich názve sa objavujú mená osobností, ktoré inšpirovali cukrárov k vytvoreniu sladkého dezertu. Dnes sa pozrieme na jeden takýto zákusok - tortu Pani Walewska.
Ak patríte k milovníkom elegantných dezertov s jemným krémom a krehkým cestom, určite by ste mali spoznať tortu Pani Walewska. Na prvý pohľad ide o klasický vrstvený koláč, no skrýva v sebe príbeh, ktorý siaha až do čias Napoleona Bonaparta. Torta si vyslúžila aj ďalšie pomenovania - v Poľsku ju poznajú ako Królewska pychotka alebo Krakovský koláč. Slovo pychotka možno voľne preložiť ako „maškrta“ či „pochúťka“ - a presne tak dezert chutí. Je jemný, bohatý na vrstvy, v ktorých sa mieša chrumkavosť cesta, sladkokyslá chuť marmelády, nadýchaný sneh a jemný pudingový krém. Nie div, že si rýchlo získal popularitu a v Poľsku patrí medzi klasiku, ktorú nájdete na mnohých rodinných oslavách.
Slávnostný koláč vhodný na akúkoľvek príležitosť. Recept pochádza z Poľska a názov dostal podľa milenky cisára Napoleona, grófky Márie Walewskej, nie je však známe, ako s ňou súvisí.
Vraví sa, že táto torta má sedem hriešnych vrstiev, ktorým doslova neodoláte! Sladká pochúťka, ktorá je plnená pudingovo-maslovým krémom, mandľami a ríbezľovým džemom. Mňam!
Pýtate sa, prečo práve Napoleon? Jednoduchá odpoveď. Parížske cukrárne predali najviac tort presne v tom období, kedy vládol Napoleon Bonaparte. Používajú sa však aj názvy ako Napoleonka, Kremówka či Mille-feuille.
Výnimočný dezert na bežné dni, ale vďaka efektnému vrstveniu vhodný aj na veľké oslavy. Pysznotka, Pychotka alebo Pani Walewska? Rôzne mená a ten istý koláč z poľskej kuchyne. Niektoré naše gazdinky ho poznajú pod názvom Krakovský koláč. Dnes už existuje naozaj mnoho názvov ale aj verzií. Niekto pečie snehový korpus s orechmi, niekto s mandľami. My vám dnes ponúkame verziu, ktorá je najobľúbenejšia a nami vyskúšaná. Krehké cesto krásne ladí s jemnou bielkovou vrstvou, kyslým ríbezľovým džemom a vanilkovým krémom. Úžasnou bodkou na záver sú chrumkavé mandle.
Kto bola slávna Walewska?
Grófka Mária Walewska (1786 - 1817) bola známa poľská šľachtičná, ktorá medzi rokmi 1806 - 1810 udržiavala vzťah s Napoleonom Bonapartom a dokonca mu porodila nemanželského syna. Bola opísaná ako pôvabná blondínka s modrými očami, ktorá si rýchlo získala priazeň nielen u cisára, ale aj medzi poľskou šľachtou.
Walewska sa stala natoľko obľúbenou, že po nej pomenovali viacero jedál. Napríklad slávne Sole Walewska - filet zo zubáča alebo inej ryby podávaný s plátkami lanýžov a pošírovanými morskými rakmi. Je teda symbolické, že aj torta, ktorá spája luxusné chute a bohaté vrstvy, nesie jej meno.
Prečo je torta Pani Walewska taká výnimočná?
Tento dezert je založený na kontraste chutí a textúr. Spodné vrstvy tvoria pláty jemného krehkého cesta, ktoré sa potierajú kyselkavou marmeládou, najčastejšie z čiernych ríbezlí. Nasleduje nadýchaný bielkový sneh, ktorý sa počas pečenia premení na chrumkavú pusinkovú vrstvu. O dokonalý výsledok sa postará jemný pudingovo-maslový krém, ktorý všetky chute spojí do harmonického celku.
Nie je to len koláč - je to malý gurmánsky zážitok. Každý kúsok sa doslova rozplýva na jazyku a pôsobí ľahko, aj keď ide o poctivý, viacvrstvový dezert.
Recept na tortu Pani Walewska krok za krokom
Cesto - základ krehkej dobroty
- 400 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 200 g masla
- 60 g práškového cukru
- 4 žĺtky
Hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva preosejeme a pridáme zmäknuté maslo. Miešame kým nezískame drobivú konzistenciu. Následne pridáme žĺtky, práškový cukor a kyslú smotanu. Všetko dobre premiešame a urobíme bochník, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odležať do chladničky na 20-30 minút. S odležaným cestom sa lepšie pracuje a menej sa lepí.
Všetky suroviny spolu vypracujte na hladké, pružné cesto. Rozdeľte ho na dve polovice, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať aspoň pol hodiny v chladničke.
Odležané cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu (cesto môžete vyvaľkať aj rovno na papieri na pečenie, bude sa lepšie prekladať).
Ak máte dva rovnaké plechy (cca 25x33cm), môžete cesto rozdeliť na dve časti a piecť osobitne. Neskôr obe časti vyvaľkajte na tenké pláty a uložte na plechy rovnakej veľkosti.
Nadýchaný sneh
- 4 bielky
- štipka soli
- 150 g kryštálového cukru
- 1 lyžica zemiakového škrobu (voliteľné, pre lepšiu stabilitu snehu)
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Za stáleho miešania postupne po lyžiciach pridávame cukor. Je dôležité pridávať cukor opatrne po jednej lyžici, aby snehová plnka krásne narástla a bola nadýchaná. Na záver vmiešajte lyžicu zemiakového škrobu, ktorý snehu dodá stabilitu.
Marmeláda a posýpka
- Ríbezľový džem (alebo iný kyselkavý džem)
- Mandľové lupienky (alebo nasekané orechy)
Cesto natrieme hrubou vrstvou ríbezľového džemu. Na džemovú vrstvu navrstvíme sneh a mierne uhladíme. Približne v polovici pečenia posypeme vrch mandľovými lupienkami (nedávame skôr, aby veľmi neprihoreli).
Najčastejšie sa používa ríbezľová marmeláda, ktorá dodáva typickú osviežujúcu kyselkavú chuť. Netreba sa však báť experimentovať - výborne chutí aj so slivkovými lekvármi či malinovým džemom. Na posypanie môžete použiť plátky mandlí, prípadne orechy.
Pláty cesta natrite vrstvou marmelády, rozotrite sneh, posypte orechmi alebo mandľami a pečte pri teplote 170 °C približne 40 minút. Sledujte, aby sa sneh nepripiekol - mal by zostať jemne zlatistý, nie horký.
Krém, ktorý všetko spojí
- 500 ml mlieka
- 1 vanilkový cukor (alebo semienka z polovice vanilkového lusku)
- 50 g trstinového cukru
- 3 žĺtky
- 30 g hladkej múky
- 20 g zemiakového škrobu
- 200 g masla izbovej teploty
- 1 lyžica Amaretta alebo mandľovej arómy (voliteľné)
Polovicu mlieka zmiešame s cukrom a dáme variť. V druhej polovici mlieka vymiešame žĺtky, múku a Gustín (alebo škrob). Zmes pridáme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
Do hrnca dajte 250 ml mlieka, pridajte vanilkový cukor alebo semienka z polovice vanilkového lusku a 50 g trstinového cukru. Ďalších 250 ml mlieka rozmiešajte so 3 žĺtkami, 30 g hladkej múky a 20 g zemiakového škrobu. Túto zmes pomaly vlejte do horúceho mlieka a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hustý puding. Aby sa nevytvorila kožka, prikryte puding potravinovou fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
Maslo izbovej teploty vymiešame mixérom a po lyžiciach vmiešavame vychladnutý puding. Na záver pridáme ešte lyžicu Amaretta (môžeme nahradiť mandľovou arómou).
Dokončenie torty
Upečené cesto necháme vychladnúť. Upečené cesto priečne rozrežeme na dve rovnaké polovice. Na jednu navrstvíme a rozotrieme vanilkový krém a priložíme ju druhou polovicou korpusu, jemne pritlačíme a dáme stuhnúť minimálne na 3 hodiny do chladničky.
Krémom potrite jeden z upečených plátov a druhým ho priklopte. Necháme minimálne 3 hodiny vychladiť v chladničke.
Pred podávaním koláčik vyberte z chladničky o niečo skôr, aby krém povolil.
Torta storočia - pani Walewská! Musíte ju vyskúšať!
Najlepšie chutí na druhý deň, poriadne odležaný.
Prajeme vám dobrú chuť!