Rožky bez éčiek: Cesta k tradičnej chuti a kvalite

V dnešnej dobe, keď sú obchody plné rôznych druhov chleba a pečiva, je ťažké zistiť, ktoré sú kvalitné a zdravé. Kedysi bol výber obmedzený, no ich chuť a vôňa boli nezameniteľné. Dnes je situácia iná, a preto sa pozrieme na to, čo nám obchody ponúkajú a ako si z tejto ponuky vybrať to najlepšie.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by si si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridala. Rôzne prídavné látky sa v posledných desaťrociach natoľko stali súčasťou potravinárstva, že ich prítomnosť v zložení výrobkov sa všeobecne považuje za úplne prirodzenú. S cieľom zvýrazniť chuť, arómu, farbu, ale najmä aby sa predĺžila trvanlivosť, začali mnohí výrobcovia potravín v posledných dvoch desaťročiach pridávať do produktov rôzne prídavné látky, ktorým sa ľudovo hovorí „éčka“.

Tomuto trendu sa nevyhla ani výroba pekárskych výrobkov. Aj taký bežný pekárenský výrobok ako rožok obsahuje viacero emulgátorov a iných pridaných látok. Výrobcovia pridávajú extra glutén do produktov, pretože funguje ako lepidlo a zabezpečí, že sa chlieb po dvoch dňoch nerozpadne. Ďalšou zložkou v chlebe, najmä v pečive, sú hydrogenizované oleje. Hydrogenizovaný olej vzniká premenou oleja na tuhú formu hydrogenizáciou, pri ktorej vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.

Éčka, ktoré viac menej nevadia:

• E160a (karotény)
• E260 (ocot)
• E270 (kyselina mliečna)
• E300 (vitamín C)
• E322 (lecitín, zvyčajne zo sóje)
• E341 (fosforečnan vápenatý)
• E406 (agar)
• E412 (guaranová guma)
• E415 (xantánová guma)
• E418 (guma gellan)
• E500 (uhličitany sodné)
• E516 (síran vápenatý)

Éčka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať:

• E120 (farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus)
• E171 (oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov)
• E200 (kyselina sorbová odvodená z toxického plynu)
• E202 (syntetický prezervatív proti plesniam)
• E220 (oxid siričitý, toxický, nevhodný pre deti)
• E262 (octan sodný, zvýrazňovač chuti)
• E330 (kyselina citrónová syntetická)
• E334 (kyselina vínna syntetická, prezervatív, antioxidant)
• E450 (difosforečnany, stabilizátor, udržiavač farby)
• E466 (karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo)
• E471 (syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo)
• E472e (syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta)
• E475 (polyglyceroly, stabilizátory)
• E535 (ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti)
• E579 (syntetický glukonan železnatý)
• E621 (glutamát, zvýrazňovač chuti)
• E904 (šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie)
• E920 (syntetický L-cysteín - zlepšenie vlastností múky)
• E1414 (chemicky modifikovaný škrob)

Z ponuky v slovenských obchodoch sa zdá, že zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných E-čiek a neobsahuje pridaný glutén.

Glutén (lepok)

V dnešnej dobe takmer každý chlieb obsahuje extra glutén. Glutén je bielkovina, ktorá je prirodzenou súčasťou zrna. Výrobcovia však pridávajú extra glutén do produktov, pretože funguje ako lepidlo a zabezpečí, že sa chlieb po dvoch dňoch nerozpadne.

Bežné, slané a sladké pečivo

U pečiva platí: čím jednoduchšie, tým lepšie. Bežné pečivo zvyčajne obsahuje menej zbytočných umelín, zatiaľ čo slané a sladké pečivo s rôznymi príchuťami obsahuje veľa stabilizátorov, regulátorov, zvýrazňovačov chutí a aróm. Sladké pečivo obsahuje na jeden kúsok od 1,2 až viac ako 16 g cukru.

Čerstvé a balené

Pri výbere medzi nebaleným a baleným chlebom sa pozrite na webovú stránku predajne a zistite, či je váš obľúbený produkt naozaj čerstvo upečený, alebo ide o upečený zmrazený polotovar.

Chlieb a pečivo zo semienok a orechov/fitness chleby

V týchto produktoch sa používa múka v menšom pomere a pridávajú sa k nej rôzne semienka alebo orechy. Niekedy je múka bez gluténu, ako napríklad ryžová, kukuričná alebo orechová. Či sú takéto produkty zdravé, závisí od dvoch faktorov: Semená a orechy obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa pri vysokej teplote znehodnocujú. Avšak, v celých semenách a orechoch sú mastné kyseliny stabilnejšie vďaka prítomnosti ďalších látok. Orechové múky, ako napríklad mandľová múka, obsahujú vysoké dávky omega 6 mastných kyselín v pomere k omega 3. Pravidelná konzumácia chleba z orechovej múky môže radikálne zvýšiť pomer omega 6 v potrave, čo môže viesť k zdravotným problémom, ak nie je vyvážený s omega 3 mastnými kyselinami.

Alternatívne múky a ich využitie

Okrem klasickej bielej múky, existujú aj ďalšie alternatívy. Výživnejšie, delikátnejšie a hlavne - bezlepkové. Proste tak dobré, že z nich budete úplne nadšený. Aj tie najtradičnejšie pokrmy sa totiž vďaka nim premenia na hotový gurmánsky zážitok.

Prečo piecť z orechovej múky?

Múky vyrobené z orechov sú tým najčistejším, čo si na pečenie môžete vybrať. Vnútri sú totiž iba rozdrvené oriešky a nič navyše. Naše múky sa totiž pýšia NNF kvalitou, vďaka čomu všetci široko ďaleko vedia, že pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. O dôvod viac ich vyskúšať, čo myslíte? No a potom je tu výživová stránka veci. Orechové múky v sebe uchovávajú vitamíny a minerály podobne ako čerstvé oriešky. Navyše sú priamo po okraj nabité omega-3 nenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré majú v rámci udržania pevného zdravia samy o sebe skvelú reputáciu. Pomáhajú totiž zlepšiť pamäť, koncentráciu aj psychickú pohodu a vitalitu.

Na rozdiel od bežnej múky sú tie vyrobené z orechov tučnejšie, ale tiež sa pýšia väčším podielom bielkovín, takže vám pocit sýtosti vydrží dlhšiu dobu. V praxi to znamená, že zjete menšiu porciu upečeného koláča alebo už spomínaných vianočných cukroviniek - a to sa niekedy fakt hodí. Máme tu však aj jedno malé „ale“. Aj napriek tomu, že sú múky z orechov naozaj zdravé, aj u nich platí staré dobré „všetko s mierou“. Strážte si preto množstvo. Všeobecne sa odporúča nepoužívať orechové múky ako jedinú náhradu.

Sú totiž nabité vlákninou, ktorá výrazne zlepšuje vaše zažívanie. Nie nadarmo sa hovorí, že zdravé črevá znamenajú šťastný život. Ak preto plánujete upiecť niečo pod zub práve z orechovej múky, odporúčame použiť tú, ktorá je čiastočne zbavená prebytočného tuku, takže nie je taká mastná. S našimi orieškovými múkami to budete mať takmer bez starostí - sú na pečenie ako stvorené!

Druhy orechových múk

Máte chuť na sladké, ale nie ste si istí, po ktorej z orieškových múk pri pečení siahnuť? Máme s nimi značné skúsenosti a veľmi radi vám s výberom poradíme. Niekedy je totiž dobrá rada nad zlato viac ako soľ. A pri orechovej múke to platí dvojnásobne.

• Mandľová múka: Vo Světě plodů máme špeciálnu mandľovú múku Extra Fine, ktorá obsahuje iba jemne namleté prírodné jadrá bez šupiek až z Kalifornie. Je preto ideálnym variantom pre všetkých gurmánov, ktorí chcú, nech je ich výtvor ľahký a nadýchaný ako obláčik. Parádne vynikne napríklad v piškótach a korpusoch alebo pri príprave mandľových cukroviniek a dezertov. Navyše vďaka tomu, že múka neobsahuje žiadne aditíva, bude v dezertoch excelovať aj jej nádherne mandľová chuť a vôňa.
• Pistáciová múka: Orechová múka vyrobená z pistácií zaujme na prvý pohľad. A to platí aj pre dezerty. Napríklad taká bábovka vďaka pistáciovej múke získa úplne cool zelenkavú farbu. V spojení s malinami a ruby čokoládou je potom efekt naozaj ohromujúci.
• Kokosová múka: Kokosová múka je bezlepková a ľahko stráviteľná, navyše s vysokým podielom vlákniny a bielkovín. Vyrobili sme ju pre vás šetrným ekologickým spôsobom, takže aj ona hrdo nosí odznak s NNF kvalitou. Vianočné pečivo a dezerty z kokosovej múky sa rozplývajú na jazyku. Naša kokosová múka je navyše RAW, takže ukuchtené vianočné cukrovinky sa vám budú doslova rozplývať na jazyku - a tá vôňa! Mňam.
• Múka z vlašských orechov: Hľadáte najlepšiu múku na vanilkové rožteky? Práve ste ju našli! Múku z vlašských orechov sme pre vás namleli naozaj starostlivo, aj s drobnými šupkami. Vďaka tomu sa v múke krásne striedajú odtiene hnedej a krémovej a čo je dôležitejšie - múka si tak uchováva aj typickú orechovú chuť a vôňu.

Svetlý vs. Tmavý chlieb

Často sa stretávame s mylnou predstavou, že tmavý chlieb je automaticky zdravší ako svetlý. Rozdiel medzi nimi však spočíva najmä v pomere múky, ktorú obsahujú. Svetlý chlieb obsahuje prevažne pšeničnú múku, zatiaľ čo v tmavom chlebe prevláda ražná múka (zvyčajne viac ako 35%). Preto, ak hľadáte zdravší variant, zamerajte sa na zloženie a nie len na farbu chleba.

Tmavý vs. Celozrnný chlieb

Ďalšou častou chybou je zamieňanie tmavého a celozrnného chleba. Tmavá farba chleba ešte neznamená, že je celozrnný. Rozhodujúce je, z akej múky je chlieb vyrobený. V bežných obchodoch je svetlý a tmavý chlieb často vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje len vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je naopak vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Ak teda obal chleba neuvádza, že je vyrobený z celozrnnej múky, nejde o celozrnný chlieb, bez ohľadu na jeho farbu alebo označenie ako ražný, pšeničný, špaldový či cereálny.

Rozdiel v kvalite medzi rafinovanou a celozrnnou múkou

Klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek, pretože neobsahuje obal zrna, len jeho vnútro. Pečivo z takejto múky je často obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke, ktorá je dôležitá pre pocit sýtosti a stabilnú hladinu cukru v krvi. Celozrnná múka, vyrobená z celého zrna, obsahuje minerály, vitamíny (B6, B7, E, železo, horčík, zinok, chróm) a vlákninu. Preto ju môžeme považovať za zdravšiu, pretože je nutrične bohatšia.

„Bezéčkový rožok“ od Lidla

Lidl však v spolupráci so svojimi dodávateľmi dokázal, že sa to dá aj inak a od augusta ako prvý obchodný reťazec na Slovensku ponúka zákazníkom „bezéčkové rožky“. Diskont oslovil s myšlienkou návratu k tradičnému spôsobu výroby najpredávanejšej potraviny na Slovensku všetkých svojich pekárenských dodávateľov. Vďaka pozitívnej odozve štyroch z nich - MPC Cessi, Senické a skalické pekárne, Turpek, Nela - sa „bezéčkový rožok“ nachádza na pultoch 72 z celkovo 132 predajní Lidl na Slovensku.

„V Lidli o spoločenskej zodpovednosti nielen hovoríme, ale podnikáme aj konkrétne kroky. Platí to pre všetky oblasti našej činnosti a prirodzene preto aj pre sortiment. Snažíme sa ponúknuť zákazníkom produkty, ktoré sú zdravšie, vyrobené z najlepších surovín a s ohľadom na trvalú udržateľnosť. Tešíme sa, že vďaka niekoľkomesačnej práci môžeme ako vôbec prvý obchodný reťazec na Slovensku ponúknuť zákazníkom rožok bez emulgátorov,“ vysvetlil Martin Nagy, konateľ Lidl Slovenská republika zodpovedný za oblasť nákupu.

„Rožky bez emulgátorov, prezývaných ako ‚éčka‘, sú vyrobené z kvalitných a poctivých prírodných surovín. Svojou jedinečnou vôňou a chuťou vyvolávajú spomienky na staré dobré časy pečenia,“ uviedla Kornélia Dimičová, majiteľka pekárne Nela, a doplnila: „Veľmi sa tešíme, že v spolupráci so spoločnosťou Lidl sa podarilo uviesť na trh tento výnimočný výrobok.“

„Prijali sme výzvu spoločnosti Lidl a spoločne zákazníkom prinášame tradičný päťdesiatgramový rožok, v ktorom sa nenachádzajú žiadne ‚éčka‘. Pri tomto výrobku sme zužitkovali naše dlhoročné skúsenosti, vrátili sme sa k tradičnej receptúre a k pôvodným surovinám,“ uzavrela Eva Volčková, generálna riaditeľka MPC CESSI.

„Vzhľadom k tomu, že my ako pekári by sme sa radi vrátili k pôvodnej tradícii a tradičnej receptúre spred dvadsiatich rokov, oslovenie spoločnosťou Lidl na výrobu rožku s vylepšeným zložením bez e-prípravkov sme privítali. Výsledkom je rožok na báze prírodných surovín.“

Zloženie: PŠENIČNÁ múka, voda, droždie, repkový olej, jedlá soľ, JAČMENNÁ sladová múka, sušená srvátka (MLIEKO), deaktivované droždie, cukor.

Alergény: Obsahuje: Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy), Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich; Môže obsahovať: Orechy a výrobky z nich, Sezamové semená a výrobky z nich, Sójové zrná a výrobky z nich, Vajcia a výrobky z nich.

Nutričné hodnoty na 100g: Energetická hodnota 1544kcal, Tuky 4,9g, z toho nasýtené mastné kyseliny 2g, Sacharidy 67,7g, z toho cukry 2,5g, Bielkoviny 10,8g, Vláknina 3,4g, Soľ 1,1g.

tags: #rozok #bez #eciek