Pri pomyslení na spojenie kávy a piškót väčšine napadne klasický taliansky dezert - tiramisu. Okrem nej si však z týchto surovín viete upiecť viacero chutných kávových koláčov. Napríklad aj lahodné kávové rezy, ktoré sú síce pracnejšie, no o to viac sa budete radovať, keď sa vám vydaria.
Kávové rezy sú lahodným moučníkom nielen ku káve. Sú naplnené kávovým krémom a navrchu s čokoládovou polevou. Kávovými rezmi môžete potešiť všetkých milovníkov tohto báječného aroma. Kávové moučníky, to nie je len tiramisu. Bývajú obľúbené pre svoju charakteristickú chuť a vôňu.
Príprava cesta na korpus
Pri príprave myslite na to, že potrebujete 2 piškótové cestá. Preto pri všetkých surovinách počítajte s dvojnásobným množstvom. Ak ste si pripravili všetky ingrediencie, môžete sa pustiť do pečenia. Prvým krokom je upečenie kakaových piškótových korpusov. Pomocou mixéra vyšľaháme celé vajíčka s práškovým cukrom. Miešame približne 3 až 5 minút, až kým narastie o dva až trikrát. Správne šľahanie zistíte tak, že je hmota svetlá a nadýchaná. Preosiatu múku ručne postupne primiešame jemnými a krúživými pohybmi. Múku nasypeme vždy vtedy, ak už nevidíme žiadne hrudky a cesto je hladké. Plech vyložíme papierom na pečenie a vylejeme naň vymiešané cesto.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- V mlieku rozmiešame vajce, pridáme ostatné prísady okrem múky a uvaríme.
- Keď zmes vychladne, vmiešame múku a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme a upečieme 2 pláty.
TIP: Ak nemáte mixér, vymiešajte najskôr žĺtka s cukrom.
Na cesto budete potrebovať:
- 6 vajec
- 210 g cukru moučka
- 210 g masla
- 150 g hladkej múky
- 50 g kakaa (práškového)
Postup pečenia korpusu:
- Plech vyložte papírom na pečenie.
- Rúru prehrejte na 180-200 °C.
- Pripravte cesto na korpus. Žĺtky oddelte od bielkov.
- Zmäknuté maslo utrite s cukrom do peny.
- Do utretého masla zašľahajte žĺtky a vmiešajte múku preosiatu s kakaom.
- Hotové cesto vylejte na plech, ktorý vložte do rúry a pečte zhruba 25 minút.
- Prepečenosť skontrolujte špajdľou, ktorú zapichnite do korpusu a po vytiahnutí musí vyjsť suchá.
Všetky 3 korpusy som nechala chladiť na mriežke.
Príprava kávového krému
Maslo a mascarpone vymiešame s jednou kopcovitou polievkovou lyžicou práškového cukru. Potom oddelíme žĺtka od bielok. Bielka šľaháme nad parou. Keď sa z nich začne robiť sneh, postupne pridávame práškový a vanilkový cukor. Miešame dovtedy, kým z toho nebude hustá biela hmota. Do misky odoberieme dve kopcovité polievkové lyžice vyšľahaných bielok a zmiešame s jednou polievkovou lyžicou mletej zrnkovej kávy.
Na kávový koláč ešte potrebujeme uvarenú zrnkovú kávu. Pripravíme si približne 3 dcl nápoja, ktorý zmiešame s 1 dcl Amaretta alebo rumu. Množstvo alkoholu prispôsobte vašej chuti.
Na krém:
- 150 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 veľký balíček piškót
- 100 g strúhaných orechov
- 1 vanilkový cukor
- 250 ml teplej kávy
- Rum podľa chuti
Postup prípravy krému:
- Do misy rozdrobte piškóty, polejte uvarenou kávou bez lógu a pokvapkajte rumom.
- Zvlášť utrite zmäknuté maslo s oboma cukrami, pridajte namočené piškóty, orechy, ešte dochuťte rumom a natrite na korpus.
- Nechajte v chladnu stuhnúť.
Pripravila som si krém. V mlieku som vymiešala zlatý klas a detskú krupicu a uvarila som hustú kašu, ktorú som nechala chladiť v studenej vode. Zatiaľ som si vymiešala maslo s cukrom do peny a po lyžici som pridala vychladnutú kašu. Pridala som mletú kávu a kakao. Krém som rozdelila na 2 časti a dala stuhnúť do chladničky.
Vrstvenie a dokončenie
Opatrne dáme na piškóty zvyšok krému tak, aby sa nepoškodili. Potom cesto preklopíme na kávový koláč spolu s papierom a zaťažíme ďalším plechom.
Na spodný biely korpus som pripravila lekvárovú plnku. Lekvár som dala zohriať na sporák a pridala som vo vode rozmiešaný zlatý klas a miešala do zhustnutia. Lekvárom som poliala celý korpus a položila som naň druhý biely korpus. Biely korpus som natrela zvyškom lekváru (asi 3 PL lyžice) a na lekvár som natrela polovicu krému. Na krém som ukladala v káve namočené piškóty... ...a na krém som položila kakaový korpus.
Vrch som zakryla papierom na pečenie, položila krájaciu dosku, 3 kg soli a uložila do chladničky na noc.
Druhý deň som vrchný korpus poliala rumom, pripravila som čokoládovú polevu tak ako ju vždy robím, poliala a zarovnala hrebeňovou stierkou, uložila do chladničky stuhnúť.
Na polevu:
- 200 g práškového cukru
- 20 g kakaa
- 1 lyžica masla
- 3 lyžice teplej vody
Postup prípravy polevy:
- Na polevu jednoducho zmiešame všetky prísady, preložíme do hrnca a necháme rozvariť na jednotnú hmotu.
- Hotový krémeš polejeme touto glazúrou, necháme stuhnúť a môžeme podávať.
Hotové kávové rezy môžete podávať so šľahačkou.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Výživové a chuťové aspekty
Pri výbere kávy by sme si mali dať pozor na intenzitu chuti. Silná káva bez lógu zvýrazní chuť moučníku. Vhodné je použiť espresso alebo silnú filtrovanú kávu, aby nebola chuť príliš slabá. V našom prípade slúži káva na namáčanie piškót, čo je kľúčové pre vytvorenie mäkkého, šťavnatého a voňavého krému. Piškóty potom spájame s maslom a ďalšími surovinami. Káva je tu v báječnej spoločnosti rumu, orechov a vanilky a zložky sú tu tak skvele vyvážené, že káva nie je prehlútená inými ingredienciami.
Na rozdiel od tiramisu sa ale v kréme nevyskytujú surové žĺtky a rez vás nebude stáť toľko vajíčok. Vďaka množstvu tvarohu zároveň poslúži aj ako výživná desiata.
Je potrebné, aby korpus s krémom bol dobre vychladený.
Prajem vám dobrú chuť.